一位与时俱进的鲁菜大师——访国宝级烹饪大师张文海

2006年12月16日,由《中国食品》杂志牵头与北京宽沟劲松全聚德烤鸭店共同主办的“北京烤鸭与鸭菜创新与发展的研讨会”上,国宝级鲁菜烹饪大师张文海非常认真地准备了研讨会的发言材料,他发言中提出的,“菜肴创新不能脱离根本‘味’”和“鸭菜创新中仍然要讲技术含量”的观点,得到了与会者的一致赞同。张文海师傅从厨60余载,其功底深厚、技艺全面、手法精湛、独具创意的烹饪风格,为人们所称道。了解张师傅的人都知道,张师傅不仅技术好,而且还是位能与时俱进、吸收新事物的烹饪大师。新年伊始,记者专门拜访了张文海师傅。桃李满园认真传教采访…     

国宝级大师鲁菜泰斗张文海大师又纳新徒

中华美食源远流长,中国的烹饪技艺离不开代代传承。9月16日,国宝级大师鲁菜泰斗张文海大师的收徒仪式上,又有四位厨师幸运的成为张文海大师的徒弟。     

张文海：朴实中彰显大师风范

张文海是餐饮业内公认的德高望重的烹饪大师，其在鲁莱烹调方面造诣颇深，被评为国宝级烹饪大师。张文海从厨60余载，博采众长，自成风格，功底深厚，技艺全面，手法精湛，创意独特……在这一层层光鲜的外衣下，张文海大师的人生经历也被蒙上一层神秘的面纱——是什么样的人生经历磨练出了厨艺如此精湛的鲁菜大师？     

握住鲁菜之"神"--访鲁菜烹饪大师时广南

“我不是大师，也不是金牌获得者，只是烹饪界的一员。”采访北京丰泽园饭庄著名鲁菜大师时广南时，他先对自己做了这么一番介绍。其实一向十分低调的时广南师傅是北京厨界著名的鲁莱烹饪高手，他的厨艺人生早就被收录在京华名厨录中，他在北京丰泽园饭庄工作了近50年，一生都在追求研究鲁菜烹调之“魂”——味。     

"粤"是异乡浓--记曾为伟人事厨的粤菜大师康辉

2004年12月在新年来临之即．中国药膳研究会药膳制作专业委员会在北京举办贺岁宴．向在中华烹饪事业上做出贡献的老一辈厨师贺寿。还特为六位80岁以上国宝级名厨制作了挂历，这其中就有粤菜烹饪大师康辉。提起康辉．他高超的技艺．勤恳的工作态度，正直的为人．被厨界同仁广为称颂。     

让北京当代名厨美馔后世流传

最近，一套《名厨美馔——北京当代名厨名菜精品集》正在编辑出版中。本书入选的全部是国家高级烹调技师；他们或在在全国烹饪比赛中拿过金奖或在国家级烹饪赛事中担任过评委；其中大多数人被授予“中国烹饪大师．名师”称号；有的还被授予“国宝级烹饪大师”称号，其中老一辈名厨为新中国烹饪事业的发展做出过卓越贡献，在传播祖国烹饪文化遗产．     

以传统为根本 以创新为发展

在北京北五环路上有一片绿树成荫、鸟语花香中掩映着建筑群，这就是北京会议中心。作为一个餐饮人王建军是幸运的，在这么优美的环境中，他一干就是20年，而更幸运的是他遇到了两个好师傅，被尊称为国宝级大师的鲁菜大师张文海和同为国宝级大师的川莱大师黄子云。     

鲁菜烹饪大师高炳义

如果坐在你面前的是一位天庭饱满有余,地阁方园很足,文文静静,一身福气相的中年人,你可能无法相信,这就是中国烹饪界名流——烹坛才子高炳义,著名的鲁菜大师、国家高级烹调技师,现任中国烹饪协会副会长,青岛市烹饪协会名誉会长。 如果不是命运的阴差阳错,这位中国名厨或许早已成为一名蓝天骄子了。他品学兼优,是学校的高材生,因数、理、化成绩优异,     

国厨"爱迪生"--记国宝级面点大师郭文彬

"郭师傅又研究出'油条粉'了。"最近常常听到烹饪界朋友们谈起国宝级面点大师郭文彬师傅搞发明研究的事。郭文彬师傅原是北京饭店高级面点技师,他在面点制作上有很高造诣,他制作的面点件件宛如艺术品被人们称颂。1995年退休后他却研究发明不断,有多项发明已申请或准备申请专利。在面点大师之外又多了个发明家的头衔。 把面点做成艺术品1986年在布拉格第五届国际食品烹     

传承中国鲁菜 弘扬工匠精神——记中国鲁菜烹饪大师崔伯成

<正>2002年,奥地利维也纳市政府大厅里,一场惊心动魄、精彩绝伦的国际厨艺比赛正在紧张有序地进行。来自上海、青岛、济南、东营等地的高炳义、李敏毅、崔伯成、李东深等大师、名厨组成的中国烹饪代表团一行参加了奥地利国家烹饪协会成立100周年庆典暨奥地利国际厨艺表演比赛。经过激烈角逐,来自山东济南的中国鲁菜烹饪大师崔伯成和他的团队荣获水晶最高奖。中国鲁菜也由此走出     

有着不凡经历的粤菜大师——记国宝级烹饪大师康辉

为人正直,不管在那工作,都以主人翁的姿态出现,这是大家对康辉师傅的一致评价.在工作的岗位上,无论是大型国宴或其他重要宴会,凡是他亲自参与组织工作的,每次都非常出色完成;在平时工作中,即使客人点的便餐小炒,他烹制时也从不会含糊,因而工作几十年赞誉不断.康辉师傅1985年荣获北京市劳动模范称号;1987年当选为中国烹饪协会常务理事;1988年在日本举行的第二次国际烹饪大赛中担任评委;2002年被北京烹饪协会命名为"北京国宝级烹饪大师".     

大师喜纳徒 绝技有后人——访国宝级面点大师郭文彬

2007年7月15日上午,近百位京城烹饪界知名人士聚集在北京京西宾馆,参加一个非常有意义的聚会--国宝级面点大师郭文彬的收徒仪式. 郭文彬师傅原是北京饭店高级面点技师,他在面点制作上有很高造诣,他的作品件件被人们称颂叫绝.     

中国"博古斯"第一人——记中国烹饪大师王海东

王海东,1968年生于北京,大专文化,1984年开始从事烹饪工作,现任北京瑞龙苑宾馆行政总厨.2005年被中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会会刊<餐饮世界>杂志评为"2004年中国餐饮业十大人物",并当选为中国烹饪协会名厨专业委员会委员,2006年被中国烹饪协会授予"中国烹饪大师"称号,同年,被北京市烹饪协会授予"北京特级烹饪大师"称号,被评为"世界中华美食药膳大师",被北京烹饪协会评为"特级评委",被首都营养美食协会授予"突出贡献奖",还获得"京城十大金牌厨师"的光荣称号.     

他让面点出神入化--访面点大师刘广华

北京作为首都．是一个聚集各种人才的地方．烹饪界也是藏龙卧虎。身怀绝技、厨艺高超、名扬海内外的烹饪大师层出不穷。特别是老一辈烹饪大师．许多人德艺双馨，虽然岁月流逝．但他们创造的辉煌成就依然被人们深深记住．原西苑饭店行政总厨、面点大师刘广华师傅就是这么一位。     

美观与营养款款见功夫

温振林。大专学历;国家级评委、中国药膳大师、北京烹饪大师、烹饪高级讲师、高级营养师、高级技师。从事餐饮工作21年,师从于国宝级大师张文海先生,擅长鲁菜及食品雕刻。现任北京市民政职工休养所餐饮部副经理兼行政总厨。曾多次参加国际、国内及电视大奖赛并获得个人全能金奖、个人特金奖、全国技能大赛金奖等;2007年获“中华金厨奖”。2009年被评为优秀“首都青年烹饪艺术家”。担任第六届全国药膳技能大赛评委。     

动物油脂 从未离开 听大师谈动物油的烹饪技巧

鲁菜：注重本味顺应时代 大师：张文海（国宝级烹饪大师，鲁菜泰斗） 鲁菜厨师烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。在过去，芝麻油、菜籽油、花生油产量非常少，厨师能用到的油就是猪油。因为物以稀为贵，出于成本考虑，也是过去一些厨师常用猪油炒菜的原因。随着社会的进步，榨取植物油的技艺也不断改进，花生油逐渐取代了猪油在鲁菜烹饪中的地位。顾客对健康饮食的认识也在发生改变，在饭馆吃饭，猪油做出的莱很香，非常容易辨别出来，当顾客普遍希望用植物油代替其炒菜时，猪油就慢慢失去了油类霸主的地位。     

淮扬世界风--记旅日中国烹饪大师居长龙

2002年11月28日，中国商业联合会和中国烹饪协会在北京人民大会堂隆重表彰了一批中国烹饪（餐饮服务）大师，名师，在全国175名“中国烹饪大师”中，淮扬菜名厨居长龙是惟一一名常年在国外从事厨艺的大师。     

《中国烹饪大师作品精粹》新近问世

中国烹饪协会与青岛出版社联合出版”中国烹饪大师作品精粹”系列丛书。这套书是国内迄今为止规模最大、层次最高、最具影响力的烹饪大师烹饪艺术和传记丛书．此书采用大16开本，每册80页．正文128克铜版纸．封面250克铜版纸．彩色精印．既有较高的文化内涵．又非常实用．同时具有欣赏和收藏价值。本丛书作者是中国烹饪协会名厨专业委员会执委和委员中的中国烹饪大师．每位大师出版一册．每册书收入41个作品．内容包括：个人传记、     

与大师面对面武汉站

"拍砖"每期为您邀约名厨大师,针对技术上的困惑,出品中的瓶颈,以现场试做的方式找到解决方案,本期我们隆重邀约中国烹饪大师、国家一级评委王海东大师,中餐高级烹调技师、中国烹饪大师孙昌弼老师做客"拍砖"现场武汉站。     

高炳义大师青岛喜纳弟子

2005年3月25日，中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨专业委员会执行主任、中国烹饪大师高炳义先生，在青岛海天大酒店举行了隆重的喜纳弟子仪式。高炳义大师德高望重，德才兼备，以德服人，德意双馨。如今又喜纳了来自全国各地的30位餐饮行业的精英。前来祝贺的嘉宾有山东省烹饪协会领导李光璧先生、中国烹饪协会名厨专业委员会领导刘敬贤先生、”满汉全席”节目组领导戴文海先生、