吸烟族，该吃些什么？

人参银耳炖干贝 原料：白参片3片，银耳7g，干贝5粒，盐3g。     

香味猪肉脯的加工

一、材料鲜后腿肉10kg，300g，味精30g，白胡椒粉20g，血酸钠5g。蔗糖900g，鱼露800g，鸡蛋液黄酒100g，亚硝酸钠1g，异抗坏 二、方法步骤 1．选用新鲜猪肉，剔除筋膜，洗净，切成小块。加亚硝酸钠、异抗坏血酸钠腌制2h。     

华贵栉孔扇贝干贝呈味特性评价

我国南方海域华贵栉孔扇贝产量大,价格低,其闭壳肌蛋白含量高,滋味鲜美。以华贵栉孔扇贝闭壳肌为研究对象,对研制的干贝基本成分、游离氨基酸、呈味核苷酸和甜菜碱进行检测分析与评价,并与市售干贝进行呈味特性比较。结果表明:利用华贵栉孔扇贝研制的干贝蛋白含量高达69.28%,脂肪含量约为2.36%,是一种高蛋白低脂肪的产品。干贝中共检测出17种游离氨基酸,总量为1 037.4 mg/100g,其中谷氨酸、甘氨酸和精氨酸的味道强度值分别为1.567、4.538和6.400,表明这3种氨基酸对产品滋味有显著地贡献作用;自制干贝中甜菜碱含量为14.23 mg/g,略高于市售干贝(12.71 mg/g),并且呈味核苷酸总量也高于市售干贝,自制干贝中5'-一磷酸腺苷含量最高,为96.74 mg/100g,TAV值为1.93;呈味氨基酸和呈味核苷酸的味精当量为1.04 g MSG/100 g。华贵栉孔扇贝闭壳肌能生产出鲜嫩味美的高品质干贝产品。     

两款创新菜

人参奇味蛋 原料：鲜鸡蛋8个，人参粉10g熟鸭蛋黄5个，熟瘦火腿30g，汤煨海参30g，干贝15g，水发冬菇15g，鲜菊花15g，鲜桔子汁15g，鲜苹果汁15g，蚝油5g，生抽5g，鲜酱油5g，红油10克，鸡油100g，精盐3g，味精1g，制好的嫩菜心20棵。     

金针银芽干贝酥

用料：金针菇100g 银芽80g 红辣椒、绿辣椒各60g 干贝5粒 料酒30ml 盐、白砂糖各1茶匙（5g）胡椒粉、芝麻香油各1／2茶匙（3g）水淀粉1汤匙（15g）鸡汤30ml油 150ml（实耗10ml）     

上海时尚农家菜

原料：河蚌1500g，猪五花肋条咸肉150g，内脂豆腐1盒，葱花5g，姜末5g，盐1g，味精2g，胡椒粉0．5g，鲜汤250g，黄酒20g，水淀粉35g，精炼花生油35g。     

创新海派粤菜七款

一、香菇瑶柱羹 原料:水发干贝200g,叉烧肉100g,熟冬笋100g,水发香菇50g,芫荽75g。 调料:清汤1,500g,精盐5g,味精5g,绍酒5g,胡椒粉0.5g,水淀粉150g,精制油50g。 制法:1.将叉烧肉、冬笋、香菇分别切成细丝。芫荽摘洗干净切成寸段。2.锅内放油烧热,下干贝、叉烧、冬笋、香菇,放绍酒稍煸炒后放清汤,烧至微沸时撇净浮沫,放盐、味     

枣黄酒的研制

一、配料粳米：125kg；大枣：10kg；麦曲：10kg；根霉：70g；黄酒：100kg二、操作要点1．称取大枣后用清水冲洗2次；2．清水浸渍24小时，使干枣外皮饱满，常压蒸煮1小时，稍冷后捣烂。与米饭混合。     

双酶法水解酒糟生产调味品的研究

以黄酒酿造副产物酒糟为主要原料，以酸性蛋白酶和葡萄糖淀粉酶为水解剂，对酒糟的水解条件进行正交试验研究。结果表明，酒糟的最佳水解条件为：酸性蛋白酶和葡萄糖淀粉酶按1：1．3的比例，加酶总量为0．08g／100g酒糟，水解温度为45℃，pH值为3．5，水解时间为10h，酒糟和水的固液比为1：3。在此条件下，经酶解、过滤、浓缩至酒糟相等质量的水解液，其总可溶性固形物和氨基态氮含量分别为9．0％和0．560％。     

创新海派凉莱四款

一、海鲜沙拉 原料：北极贝3只，海虾仁、蛤蜊肉、鲜带子、水发海参、胡萝卜、嫩芦笋各25g，生菜叶3张，沙拉酱200g，精盐2g，鸡精3g，黄酒15g，胡椒粉0．5g。     

黄酒中的γ-氨基丁酸及其功能

采用OPA-FMOC柱前衍生HPLC法对黄酒中的GABA进行了测定。结果显示：该方法回收率在95％以上，RSD为3．1％，古越龙山绍兴黄酒中GABA含量为167g/L～360g／L，说明古越龙山绍兴黄酒是一较理想的富含天然GABA的保健饮品。     

另类风味茄子

铁板肉酱茄子 原料：广茄500g，猪肉馅150g，洋葱丝50g，鸡蛋1个，水发干贝25g，泰国鸡酱25g，葱花5g，蒜米5g，红椒粒5g，精盐5g，鸡汁3g，旧庄蚝油10g，黄油15g，淀粉30g，水生粉15g，高汤300g，色拉油适量。     

团年富贵鲍

原料：鲍鱼500g，鸡1只，腩排480g，鸡脚500g，金华火腿400g，干贝碎28g 调料：冰糖适量，蚝油1／2大匙 做法： 1 浸发鲍鱼，备用。     

即食型麻辣风味烤鲟鱼片腌制及调味配方的研究

以鲟鱼片的感官品质为指标,对麻辣风味烤鲟鱼片的腌制配方和调味配方进行优化。结果得出最佳腌制配方:以水100g计,蔗糖5g、食盐1g、麻辣粉1g、酱油4g、味精0.05g、黄酒2g、生姜2g;最佳调味配方:以糖浆100g计,食盐1g、酱油2g、豆豉2g、黄酒1g、味精0.05g。     

液化法无曲黄酒发酵技术的研究

对液化法无曲黄酒发酵技术进行研究。结果表明,以糯米粉为原料调浆,添加淀粉酶4u／g原料80-95℃液化20min,可得到流动性较好的液化液。最佳糖化工艺：液化醪冷至60℃,加乳酸0．03％（v／v）,调pH值至5．8左右,再加入糖化酶,100u／g原料、复合酶0．1％,在40-60℃维持10min。100L发酵罐酿酒试验,液化、发酵均正常,6d前酵结束,发酵周期15d,成品酒符合黄酒质量标准,适口性好。     

胡丽妹创新菜

天鹅戏水原料：海鳗净肉250克，水发海蜇头50克，蒸熟干贝25克，银杏25克，胡萝卜1根，黑芝麻14粒，豆苗25克，猪油、细盐、黄酒、味精、蛋清、胡椒粉、生粉、清汤各适量。制法：①鱼肉放入粉碎机内，加蛋清、细盐、水打上劲成鱼茸，胡萝卜刻成翅膀及嘴。②小汤匙抹上猪油，挤上鱼茸，用小刀抹成天鹅体胚，翅膀、嘴点上生粉，插入体胚，即成天鹅，入冷水锅用小火汆熟。③锅内加清汤、黄酒、细盐、味精、胡椒粉、海蜇头、干贝、银杏，将豆苗、天鹅放入汤内烧至沸装入盛器内即可。特点：形态逼真，汤汁清鲜。发财美容蹄原料：猪后爪2只，熟火…     

三款美味猪腰菜

炒虾腰 用料：净虾仁100g，猪腰2个（重约300g），青椒50g，水发玉兰片50g，化猪油250g（实耗75g），鸡蛋清半个，干淀粉5g，水淀粉25g，黄酒10g，醋5g，白糖5g，精盐5g，味精3g，蒜片10g，葱花5g，香油5g，鲜汤适量。     

糟香门腔

原料：猪门腔适量 调料：万字纯酿造酱油2大匙，鸡精5g，盐5g，黄酒5g，葱、姜少许，糟卤250g 做法：     

群虾戏莲的制作方法

主料：鲜大虾750g，鸡蛋清7个。 配料：熟猪油750g（实耗125g），干贝25g，干生粉90g，精盐40g，胡椒、味精、葱花各少许。 制作方法： 1．制群虾 将群虾放在工作台上，用两指甲捏住鲜虾头尾，挤出虾米。另用一小盆子放清水适量，将虾米放入盆中，用竹筷子将盆中的虾米搅动几遍，换清水3次，至虾米漂白后捞起。     

上海新美食

原料：上海昂子鱼500g，黄豆300g，青毛豆50g，精盐5g，文蛤精3g，胡椒粉1g，黄酒50g，高汤500g，白糖5g，精制油400g，鸡油50g，蒜片5g。