微波炉美食料理（三）

微波炉是一种用微波加热食品的现代化烹饪厨具，烹饪时间短、加水量少，所以食物中的营养成分大部分能保留下来，而且口感十足。由于用微波炉烹饪食物又快又方便，不仅味美，而且有特色，因此微波炉被人诙谐地称为“妇女的解放者”。     

微波炉美食料理(二)

微波炉是一种用微波加热食品的现代化烹饪厨具,烹饪时间短、加水量少,所以食物中的营养成分大部分能保留下来,而且口感十足。由于用微波炉烹饪食物又快又方便,不仅味美,而且有特色,因此微波炉被人诙谐地称为"妇女的解放者"。     

微波烹调对食品营养价值的影响

微波炉是一种利用磁控管所产生的电磁波来烹饪食物的现代化灶具。它不仅可以烹饪食物,而且比传统式烹饪节省时间,保持食物原有的色、香、味,又减少油     

微波炉不只用来解热化冻

家用微波炉自九十年代初进入中国市场后,已逐步成为城市家庭厨房中必不可少的器具。但调查显示,在拥有微波炉的家庭中,有80％以上的家庭将微波炉主要用于加热成品食物,真正用微波炉来实现烹饪的甚少。原因主要有两个方面,一是中国消费者一时还难以转变传统的烹饪习惯;二是由于技术上的原因,微波炉的脉冲性火力调控使食物加热不均匀而影响烹饪效果,使微波炉在家庭厨房中长期处于食物再加热的配角地位。     

走进我们生活的微波炉

家用现代微波炉是几十年前发明的烹调炉灶。微波炉发射一种微波,被食物吸收后,振荡食物中的水分子,通过振荡产生的磨擦热来烹饪,这种烹饪一般不会破坏维生素C等营养成分,清洁卫生且安全可靠。所以,当这种蕴含技术革命的新潮家电产品进入中国后,立即受到众多家庭的青睐,市场需求逐年上升,品牌阵容相当庞大。那么,当今消费者对微波炉是如何接受的呢? 有关微波炉市场的两个最简单的数据显示,微波炉尚不足以使拥有千年传统烹饪历史的中国人一下子就改     

简单还要你会用

只会用微波炉翻热旧菜、煮方便面的同学注意了微波炉的威武远远超出你们的想象。微波炉很沉默，不像燃气灶“嘭”地莉出明火，然后“高河’地开始作业，你可以全程监控它处理锅里的食物，根据食材的不同阶段去调节火候的大小，所以你很放心。而当你把一盆食物送入微波炉里，你便看得着却摸不到，无法随时监控它，只能等“叮”—声后才会看到成果。所以，学—点烹饪技巧很有必要，熟能生巧之后，你会发现，它比燃气灶更好用。     

微波烹饪有技巧

微波烹饪与常规烹饪有许多共同点，但也有一些在常规烹饪中不常用的技巧，这些技巧的主要目的是为了使食物能得到均匀的加热，如覆盖、穿刺、搁置、搅拦、翻转、重摆等等。了解和掌握这些技巧，就能使你的微波炉烹饪了受热均匀的菜肴。     

主妇支招

目前，许多家庭都购置了微波炉，可大部分主妇都仅仅用微波炉热物，面对其多种功能却“视而不”。其实，微波炉的用途广泛着呢！ 孔凡真 冷冻食物的解冻：若从电冰箱里取出来的鱼、肉、禽等冷冻食物需马上烹调，可将冷冻食物即刻放入微波炉里解冻，这样可使冷冻食物的受热更加均匀，而且解冻时间很短。例如：一只重量１０００克的冻鸡，放入微波炉里，仅需２分钟左右，就可以完全解冻。然后再进行烹调。 蔬菜的干燥和脱水：在蔬菜产销旺季，可将青菜、雪菜、豇豆等洗干净的新鲜蔬菜放入微波炉中，用小功率档进行加热、烘干、脱水处理，直到…     

警惕微波食品影响健康

人们通常以为微波食品是安全的。美国90％以上的家庭拥有微波炉。微波炉既快又方便，经济实惠，是现代快节奏生活的理想烹饪工具。但微波炉对健康具有一定危害。微波是很短的电磁波，属于大自然能量光谱的一部分。太阳产生微波，但是，太阳产生的微波与微波炉产生的微波有重大区别，这个区别存于，微波炉是用交流电来产生微波的。     

微波炉烹调虽好掌握技巧不可少

要使微波炉在烹饪中发挥特长和优点,除要具备一定的微波炉知识和烹调技法外,有些使用中的细节也不容忽视。下面谈谈我的经验。 1.宁可烹调不足,切勿过火。 对于初学微波炉菜肴者来说,在烹调食物时,宁可烹调不足,也不要过度。因为食物烹调不足,还可以重新加以烹制(微波炉的再加热     

不适宜微波炉加热用的餐具

微波炉餐具必须满足两个条件:一是微波易于穿透,且不会对微波产生反射,以便使微波顺利到达食物内外进行加热;二是能够盛放固体食物和滚烫而不损破。以此来判断,下列餐具不适合微波炉烹饪使用。     

微波炉餐具讲究多

在选购微波炉餐具时,应首先对器皿有个了解。微波炉烹任用的器皿必须满足两个条件:一是微波易于穿透,使微波能穿透容器对食物进行加热,并且不会对微波产生反射,二是微波炉烹任器皿必须耐热,能够盛放滚烫的固体食物或液体食物而不损坏、破裂。 家庭用的厨房器皿很多都适用于微波烹饪,如瓷盘瓷碗等。如果您对家里的器皿不放心,可以将该器皿放入微波炉中(注意不要盛其它东西),高火1分钟后,拿出,如果器皿本身不发烫,在炉内     

微波炉烹饪小技巧

微波烹饪与常规烹饪有许多共同点,但也有一些在常规烹饪中不常用的技巧,这些技巧的主要目的是为了使食物能得到均匀加热,如覆盖、穿刺、搁置、搅拌、翻转、重摆等等。了解和掌握这些技巧,就能使你的微波炉烹饪出受热均匀的菜肴。 (1)覆盖。在烹饪食物时,要加盖子,这与常规烹饪相似,但是在微波烹饪时覆盖的目的、要求和方法有它的特殊之处。微波加热是整体加热,食物的内部和     

微波加热与常规加热有什么不同？

微波烹饪就是利用微波炉来烹饪菜肴。微波加热与常规加热的差别很大。常规加热是表面加热,不论烧、烤、蒸、煮、炒等各种方法都是先使食物的表面加热,然后通过热传导和对流的方式逐步由表及里。由于一般的食物导热性都很差,所以要使整个食物完全熟,需要一定的加热时间。如果火力太猛,就会造成外焦里不熟或夹生的可能。为了使食物能够均匀地加热,在烹饪过程中必须不断地将食物翻炒,否则只能用文火慢慢地加热了。根据试验,一块1.5公斤重的牛肉在沸水中煮1.5小时,牛肉内部的温度只能达到60℃     

哪些食物不能用微波炉加热

微波炉给我们的生活带来了极大的便捷，但是如果使用不当，也会给我们的身体造成危害，下面向大家介绍一些不能用微波炉加热的食物。1．忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冷冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。     

微波炉是“蔬菜营养杀手”

西班牙的一项研究表明,在保留蔬菜中的一种关键营养物质方面,用微波炉烹饪是最糟糕的方式,而蒸食是最佳方式。该研究结果发表在美国《新科学家周刊》上,西班牙国家科研委员会的研究人员比较了蒸、煮、用高压锅和微波炉烹饪的菜花中抗氧化剂的含量。     

微波在肉制品加工中的应用

微波炉是世界公认的高效、节能、环保产品，是20世纪最伟大的百项发明之一，被西方国家誉为厨房革命的标志。微波炉的出现不仅让传统的煎、炒、蒸、烤、炖等得心应手，而且无火蒸煮取代传统明火烹饪，更快速，也免去了油烟困扰与明火安全隐患。如何将家用微波炉变为工业化的大生产，用于肉加工企业是众望所归的。     

厨房里的小技巧

一、用微波炉煎鸡蛋很方便 问：可以用微波炉煎鸡蛋吗？答：当然可以用微波炉煎鸡蛋，而且快速又方便，可以为大家节省很多时间。首先准备一个干净无水的空盘，在盘底刷一层食用油备用：然后，将一个鸡蛋用清水冲洗一下，磕入盘中，然后用叉子或牙签在蛋黄表面扎几下，再在盘子上覆盖一层保鲜膜，最后放入微波炉中，用高火加热45s后取出盘子，撕掉保鲜膜，用铲子在鸡蛋边缘与盘子接触的地方划一圈，     

常用烹饪方法对营养素的作用与影响

<正>随着生活水平提升,人们对烹饪方式也十分讲究,不但要求食物味道好,而且还要求食物烹饪后可以保存更多的营养元素。其中,烹饪的方式多种多样,不同的烹饪方式对食物营养元素的作用和影响都是不同的,不恰当、不合理的方式会造成食物中的营养元素流失。所以,在烹饪过程中需要讲究方式方法,通过合理的烹饪方式,兼顾食物的营养和美味。     

不同微波烹饪方式对白萝卜品质和风味的影响

本实验研究了不同微波炉烹饪对白萝卜的Vc、风味物质和质构的影响。白萝卜经水浴锅、变频微波炉、非变频微波炉和直喷蒸微波炉烹饪后,以紫外分光光度法测定Vc含量,以质构仪的TPA模式测定其脆性,以气相色谱法测定其风味物质,同时使用扫描电子显微镜观察白萝卜生样和处理样的微观形貌。在实验条件下,Vc、风味物质保留率基本上均呈现随温度升高和保温时间延长而降低的趋势,即65℃75℃85℃95℃。对于质构而言,脆性值随温度升高和保温时间延长而降低,但是部分处理样的脆性值超过相应生样。根据实验结果可知:85℃保温烹饪5 min,水浴、变频、非变频和直喷蒸微波炉的水分保留率分别为:92.76%、90.87%、90.31%、91.86%,微波烹饪比水浴烹饪更容易造成白萝卜水分的丧失;白萝卜在85℃~95℃保温烹饪5 min左右,水分保留率均在90.00%以上,除变频微波炉之外,其他的Vc保留率均超过60.00%;在适当的烹饪温度和时间范围内,非变频微波炉和直喷蒸微波炉烹饪白萝卜的效果比水浴和变频微波炉的较好。