凯里腌韭菜根中腐败细菌的生长特性研究

为探究凯里腌韭菜根中的5株优势腐败菌巨大芽孢杆菌（Bacillus megaterium）、莴苣不动杆菌（Acinetobacfer lactucae）、解淀粉芽孢杆菌（Paenibacillus amylolyticus）、土杨芽孢杆菌（Bacillus toyonensis）、蜡样芽胞杆菌（Bacillus cereus）的生长特性,研究了5株供试菌在不同温度、pH值、装样量、防腐剂含量以及不同杀菌温度和杀菌时间下的生长状况。结果表明,5株供试菌的最适生长温度为37 ℃,在15 ℃和50 ℃时生长微弱,4 ℃时几乎不生长;最适生长pH值为6.0～6.5;5株腐败菌均为兼性厌氧菌;高温杀菌时,100 ℃灭菌20 min以上才能达到较好的灭菌效果;单一防腐剂苯甲酸钠、乳链菌肽对初始浓度约为500 CFU/mL的供试菌具有良好的抑制效果,其添加的最佳质量浓度为0.2～0.3 g/kg。     

海中蔬菜香

裙带菜裙带菜就是俗称的海白菜。裙带菜和海带一样,都是褐藻植物。裙带菜长得和海带很像,它的叶片较海带薄,外形很像破的芭蕉叶,颜色为黄褐色。     

农家菜根香：春暖花开，到崇明住几日

“采菊东篱下,悠然见南山”的田园乐趣吸引着大批都市人远离喧嚣的钢筋水泥,走近淳朴自然的近郊乡村。当你品尝着地里刚采摘上来的新鲜蔬果,闻着农家大灶烧出的独有菜根香,呼吸着清新舒畅的泥土气息,生活带来的压力变得遥远,身心得以休憩。返璞归真的“农家乐”让你放飞心情之余,也感悟到人与大自然的和谐相处。     

腌韭菜根中腐败菌的分离鉴定及防腐剂对其抑制作用

以胀袋变质的真空包装韭菜根为原料,采用纯培养法从中分离筛选腐败微生物。通过形态学观察、生理生化试验和16S rRNA基因序列分析对其主要腐败菌进行了鉴定,并研究了防腐剂对主要腐败菌的抑制作用。结果表明导致腌韭菜根胀袋变质的优势腐败菌主要为5株芽孢杆菌属细菌,经鉴定由3株Bacillus megaterium和2株Bacillus toyonensis组成;防腐剂抑菌试验得出,苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、EDTA和焦亚硫酸钠5种防腐剂对5株腐败菌的IC₅₀分别为5.63~10.11、11.24~31.33、10.07~18.60、20.68~40.70、15.74~36.37 μg/mL,抑菌效果依次为:苯甲酸钠 > 脱氢乙酸钠 > 山梨酸钾 > 焦亚硫酸钠 > EDTA。     

文摘

晨含一片姜远离感冒,核桃每天只吃五六个,吃素有助于缓解痛经,羊肉不宜与南瓜同食,生姜猪肉汤可驱感冒.     

响应面法优化超声辅助提取韭菜根不溶性膳食纤维

以韭菜根为原料,用超声处理法辅助提取韭菜根不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF),探讨液料比、超声温度、超声功率强度和超声时间对IDF得率的影响;用Box-Behnken中心组合原理建立数学模型,通过响应面优化提取工艺参数;最后进行红外光谱分析、热重分析和扫描电镜观察.最佳提取工艺为:...     

生姜大蒜提取物保鲜蔬菜

蔬菜保鲜必须符合食品安全。生姜大蒜富含营养素,可食无毒,含有植物杀菌素,其提取物对蔬菜均有保鲜作用,提取用溶剂乙醇和水不会造成任何有害物质残留。结果显示,当姜蒜鲜重(g)与溶剂(mL)之比16∶0,姜蒜无水乙醇提取混合物的保鲜效果最好。     

防腐剂对腌制韭菜根中腐败细菌的抑制效果研究

以腌制韭菜根中筛选得到的巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)、莴苣不动杆菌(Acinetobacter lactucae)、解淀粉芽孢杆菌(Paenibacillus amylolyticus)、土杨芽孢杆菌(Bacillus toyonensis)、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)为研究对象,通过单因素试验考察了乙二胺四乙酸二钠(EDTA)、苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠对供试菌的抑制作用,采用正交试验进一步探讨了防腐剂复配的效果。结果表明,EDTA、苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠对以上供试菌具有不同程度的抑制效果,其IC50分别为0.1422～0.3872g/kg、0.0233～0.0999g/kg、0.0238～0.3203g/kg、0.0353～0.2342g/kg,抑菌效果从高到低依次为苯甲酸钠>脱氢乙酸钠>山梨酸钾>EDTA。正交试验优化得到复合防腐剂最佳配方为苯甲酸钠0.2g/kg,脱氢乙酸钠0.3g/kg,其对腌制韭菜根中腐败菌的抑制率达94.2%～99.9%,具有较好的防腐保鲜作用。     

本期策划:农家菜根香

采菊东篱下,悠然见南山的田园乐趣吸引着批都市人远离喧嚣的钢筋水泥,走近淳朴自然的郊乡村。当你品尝着地里刚采摘上来的新鲜蔬果,     

医药同源话生姜

中国有一句古话，叫做“姜还是老的辣”，意思是说老年人有丰富的人生经验，处理起事情来要比年轻人老练。我国的一些历史名人也对老姜情有独钟，孔子就很懂得生姜养生的功效，据《论语》中的记载，孔子“食不厌精，脍不厌细”，并且“不撤姜食，不多食”。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中说姜“可蔬，可和，可果，可药”。可蔬，是指嫩姜因质脆嫩，     

过量食生姜增加患肝癌风险

美国食品药品监督管理局（FDA）发布的研究报告称,黄樟素可引起肝癌。如果在小鼠的饲料中添加0．04％～1％的黄樟素,l50天后便可诱导小鼠产生肝癌。因此,建议少吃生姜,因为生姜中含有黄樟素,若过量食用生姜容易加大患肝癌的风险。此外,腐烂生姜产生的毒素亦可致癌。有人认为“烂姜不烂味”,这种说法是没有科学依据的,也很危险。因为腐烂的生姜会产生大量毒素,这些毒素可直接导致肝癌和食道癌的发生。     

砂锅情人节

百财宝宝 用料：鸡肉200克,白菜200克,金针菇50克,枸杞10克,胡椒、生姜、葱白、食盐各适量。 做法：1、枸杞洗净,鸡肉切片：白菜去帮留叶,飞水,将金针菇卷入白菜叶,制成白菜卷;白菜帮改成棱形片。     

基于法象药理探讨《伤寒论》中生姜、大枣的功用

目的：通过研究壳聚糖、海藻酸钠、卡拉胶三种涂膜剂对刮皮生姜护色效果的影响,筛选刮皮生姜的最佳复合护色涂膜组合抑制刮皮生姜在加工过程发生褐变。方法：以刮皮生姜为原料,褐变度、失重率、总酚含量在15 d内的变化值为指标,在单因素实验基础上,选取壳聚糖、海藻酸钠、卡拉胶三种护色剂为自变量,褐变度为响应值,采用Box-Behnken中心组合实验和响应面分析法,研究自变量交互作用对刮皮生姜褐变的影响,确定抑制刮皮生姜褐变的最佳复合护色涂膜工艺。结果：复合涂膜剂的最佳配方为：壳聚糖为1.399%、海藻酸钠为1.783%、卡拉胶为1.311%,在该护色条件下刮皮生姜储藏15 d的褐变度为0.232,与响应面预测值（0.230）接近;测得姜辣素含量为1.62%,总黄酮含量1.83%,总酚含量53.88 μg/g,失重率0.89%,DPPH自由基清除能力为442.21 μg Trolox/g,均与对照组有显著性差异（P<0.05）。结论：壳聚糖、海藻酸钠、卡拉胶三种涂膜剂组合制备的复合涂膜护色效果较好,不仅在一定程度上可以抑制生姜发生褐变及失水,同时也保留了刮皮生姜在储藏期间的营养品质。

     

中秋最强养生蔬菜

今年的中秋、白露同为一天,俗话说：“白露秋分夜,一夜冷一夜。” 意思是说从这一天开始,酷暑完全过去,凉秋真正到来。在这个时期除了要预防感冒、咳嗽等上呼吸道疾病外,还应注意皮肤干燥、上火或便秘等换季引起的不适现象,选择多吃一些适合的蔬菜,帮助养生,辅助治疗一些疾病。那么,在应季蔬菜中,哪些是这个时期最适合的养生蔬菜呢？     

基于细菌多样性对蔬菜发酵制品分析评价

以草菇和白菜为基本原料发酵制得4种发酵制品,采用高通量测序技术,对其细菌多样性及功能进行分析.结果 显示:以白菜为原料添加酸奶的发酵制品物种丰度最大;草菇发酵制品的细菌多样性大于白菜发酵制品.发酵制品中的细菌主要为乳酸菌;以草菇为原料的优势菌是Lactobacillus plantarum,其中添加酸奶发酵的丰度为67...     

谈“寒”色变，必患“集体感冒”

成本高、工价低、利润薄、需求减,印刷行业的这个冬天确实有点冷。于是,当经济危机尾随严寒冬季到来的时候,无数印刷企业都开始变了脸色．甚至喷嚏连连。如此弱不禁风的体质,印刷企业又何以避免“集体感冒”的结局？     

流动注射化学发光法研究生姜提取液清除亚硝酸根离子性能

以生姜为原料,采用超声辅助法对生姜中清除亚硝酸盐的活性物质进行提取并对提取工艺进行了优化,然后利用碘离子-亚硝酸根离子-鲁米诺化学发光体系评价了生姜提取液对亚硝酸盐的清除能力,并对发光体系进行了优化,结果显示:在最佳测试条件下,当在500 W超声10min,提取温度为80℃,料液比为1∶4,提取时间为60min时,提取液对亚硝酸盐的清除率可达到最高。     

离子色谱法测定蔬菜中的硝酸盐、亚硝酸盐、磷酸盐及总磷、总氮

以白菜为例建立超声辅助提取(UAE)离子色谱法(IC)测定蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐、磷酸盐、总氮、总磷含量的方法,并对白菜各部位的硝酸盐、亚硝酸盐及磷酸盐含量的分布进行研究。结果表明：当进样量为20μL,使用Na2CO3-NaHCO3 为淋洗液,NO2 － 、NO3 － 、PO43－、总氮(TN)、总磷(TP)的最小检出限分别为0.015、0.014、0.030、0.014、0.061mg/L,相关系数为0.9990～0.9999,RSD 为0.22%～0.94%,回收率为80.0%～110.0%。该法简便快速、精密度和准确度高,15min 就可完成白菜中硝酸盐与亚硝盐、磷酸盐含量的分析。     

蔬菜乳酸发酵菌株的筛选及培养条件的研究

以白菜汁为基质,对若干乳酸菌株进行发酵性能的研究。确定了嗜酸乳杆菌为主要发酵菌种,使之与经耐氧驯化的青春双歧杆苗混合培养,表现了良好的共生发酵特性。在白菜汁中加入NaCl1％,大豆蛋白粉2％,葡萄糖2％,于37℃培养24h,其菌数可达108个／ml。以此培养物为发酵剂可制作出质地、风味、营养俱佳的酸白菜。     

生姜糖可治气管炎

我家属今年75岁,早在5年前患了感冒后不久,变成气管炎,一天到晚咳嗽不止,尤其是到了冬天,咳得脸孔通红,难以直身,有时小便也能咳出来,实在难受。这年秋天一次偶然机会,一位朋友推荐她用生姜糖治一下,具体配方