法式西餐烹调技艺对中式菜品的影响

在经济全球化的时代背景下,中西方文化互相交融,餐饮文化也逐渐相互渗透影响,法式西餐在食材、调味、烹饪上有其独到之处,可以为中餐的烹饪技艺和理念提供借鉴,促进中餐的创新发展。本文从中法餐饮文化的差异着手,探讨中餐与法餐的不同文化特点,并从烹饪原料的选择、调味技术的创新、烹饪方法的借鉴、服务方式的改进4个方面深入探究法餐烹调技艺对中式菜品的影响,以期为中式菜品的改进创新提供新的思路。     

西餐烹调方法对粤菜的影响与借鉴

粤菜是中餐菜系中很大的一个菜系,在中餐中很具代表性。粤菜厨师的创新思维前卫,而且大胆,使得粤菜的发展创新速度很快;粤菜具有中华文化里面包容的特点,所以在西餐进入中国后,带来了很多新式的烹调方法,被粤菜师傅所学习使用,对粤菜的发展创新影响极大。     

陕菜的几种独特的烹调方法

中国是饮食大国,更是烹饪王国。饮食文化说到底是一种烹饪文化。在世界三大菜系中,中国菜更是以烹饪方法之多之妙而见长的(其他两大菜系分别是法国菜、土耳其菜)。而在全国的几十个菜系中,陕菜(也称秦菜)的烹调方法,除了拥有其他菜系普通采用的方法外,还有一些其它菜系所没有的烹调方法,而且烹调出来的菜     

相似的烹调技法不同的风味特色

中国莱肴的烹调技法究竟有多少种。到目前仍尚无定论,不过我在实际工作中却发现,中餐的许多烹调方法却十分相似,而这些相似也多少体现出了中国烹饪的某些微妙之处。     

第六届全国烹饪技能竞赛（山东赛区）——西餐烹饪竞赛西式烹调团体金奖作品展示

在第六届全国烹饪技能竞赛（山东赛区）西餐烹饪竞赛中．青岛海情大酒店管延效、大连市南山花园酒店于海钢、大连市杏花村酒店安洪刚、东营东胜大厦陈李伟．济南贵和皇冠假日酒店滕海通凭借其两道作品获得了西式烹调个人选手金奖。东营东胜大厦郭永光和济南贵和皇冠假日酒店于梅英获得了西式面点个人选手金奖。     

古老的烹调方法——灶、炆、煀、炣

我们平常接触到的烹调方法无非是炒、炸、烧、煮、焖、煨、煎等,然而福建的闯菜厨师却至今仍在沿袭几种古老的烹调方法。     

不同烹调方法对食品营养素的影响

食品在烹饪时要发生物理和化学变化,通过这些变化,可以增加色、香、味,刺激食欲,利于食品的消化吸收,但同时也会使一些营养素受到破坏。不同的烹调方法对食品营养素的破坏程度也不同。     

银耳的烹调方法

银耳,是含有多种氨基酸的补品,而且还是一道美味。烹调方法有蒸、拌、炒、煮、炖、泡等,不同的制作法,有不同的保健作用。     

实现中式菜品科学营养化烹饪的方法与研究

中式烹调讲究色香味俱全,随着人们生活水平的提高,人们不仅重视菜品的色香味,更重视食物的营养价值。高盐、高油的产品虽然对菜的味道、形状、色泽都会有很大的改善,但会引发三高等病症。因此,烹饪者需从营养、健康的方面推动中式烹饪技术的发展,在提升食物外观和口感的同时,注重食材的营养化搭配和合理选择烹饪方式。本文从多个方面提出了提升中式菜品科学营养化的措施,以促进人们健康饮食。     

牛肉嫩度的终极者——烹调方法

在制作牛肉菜肴的过程中,牛肉经过严格的选料与恰当的加工方法之后,采取合适的“烹”法、“调”法,是保持并确保牛肉嫩度的“终极者”。一般讲,牛肉的烹法分为两类:使用干热(烤、炙、煎、炸、炒)和使用湿热(煮、烧、焖、炖、煨)。通常要根据肉的嫩度,来决定牛肉的烹法。对于分档取料上,部位较嫩的肉,经常采用干热法保持嫩度;对于部位较老的肉,常常使用湿热法来软化结缔组织以达到致嫩的目的;否则,物极必反,影响牛肉的嫩度。比如:在西餐中,牛肉类菜肴为了保证其特有的嫩度,通常把牛肉分成三成熟(Rare)、五成熟(m edium rare)、七成熟(m ediu…     

高职烹饪专业教学中对课程思政融入的探索——以专业课程《中式烹调基本功训练(2)》为例

近年来,随着教育体制不断改革,处于课程思政的大背景下,高职院校十分注重立德树人,有效发挥专业课程的育人效能.烹饪专业在教书育人的实践、探索过程中,旨在培养高素质、实践性、应用型人才,将传统教学模式转变为线上教学、线下交流和培训实践的方式,不断推进课程思政工作.本文主要立足高职烹饪专业教学角度,探讨如何融入课程思政.     

不同烹调方法对野生蔬菜营养成分的影响

研究了油炒、漂烫和微波三种烹调方法对野生蔬菜蒲公英、荠菜一些营养成分的影响。结果表明,与对照相比,油炒使蒲公英、荠菜的总酸性物质含量增加,氨基态氮、维生素C、可溶性糖含量降低;漂烫均导致蒲公英、荠菜的氨基态氮、总酸性物质、雏生素C、可溶性糖含量降低;微波使蒲公英、荠菜的总酸性物质、可溶性糖含量增加,维生素C、氨基态氮含量降低。综合这些分析结果,从保存营养成分的角度考虑,野生蔬菜在食用方法上还是以微波方法最好。      

不同烹调方法对野生蔬菜营养成分的影响

研究了油炒、漂烫和微波三种烹调方法对野生蔬菜蒲公英、荠菜一些营养成分的影响。结果表明,与对照相比,油炒使蒲公英、荠菜的总酸性物质含量增加,氨基态氮、维生素C、可溶性糖含量降低;漂烫均导致蒲公英、荠菜的氨基态氮、总酸性物质、雏生素C、可溶性糖含量降低;微波使蒲公英、荠菜的总酸性物质、可溶性糖含量增加,维生素C、氨基态氮含量降低。综合这些分析结果,从保存营养成分的角度考虑,野生蔬菜在食用方法上还是以微波方法最好。     

家庭烹饪技艺和诀窍（第四讲）：适用于家庭的各种烹调方法及代表菜

我国地大物博,资源丰富,各地区也就产生了各具特色的地方菜系,且历史悠久,风味独特。目前主要有粤、川、京、苏、锡、徽、闽、湘、本帮及清真、素菜等帮派。不管是哪帮那派,烹煮方法不外乎拌、煮、烧、煸、炒、熘、煎、炸、爆、蒸、炖、扒、烩、煨、焖、焗、烤、熏等数种。种种方法的制作情况、风味特色和代表菜简介于下。     

干锅手撕鸡“贝太，干锅是一种烹调方法吗？”

贝太：你好！先给你们拜个晚年，祝《贝太厨房》杂志新一年里越办越好！说起来，不知不觉间我订阅贝太已经有两年了。     

烹调油烟对肺部的危害和防治方法探讨

阐述了烹调油烟的成分研究进展及对肺部的危害，并对防治烹调油烟对人体危害方面所做的研究进行综述．旨在就如何防治烹调油烟对人体危害进行探讨。     

各种烹调方法对营养素的影响

煮：煮对酪类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但使水溶性维生素（如B族、C）及矿物质（钙、磷等）溶于水中。蒸：蒸对营养素的影响和煮相似,但矿物质不会因蒸而遭到损失。煨：煨可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内,只有一部分维生素遭到破坏。     

山羊肉的烹调原则和方法

<正>山羊肉的脂肪含量很低,在干燥和高温条件下加工,将丧失水分并迅速硬化.不适当的烹调方法会使山羊肉的嫩度、风味受到严重影响,并且使顾客大为不满,不适当的烹调方法也常常使人们对山羊肉作出错误的评价.正确的烹调技术必须依据于十分复杂的化学反应.事实上,必须掌握两个基本原则:在275—300°F温度下,慢火加温和湿加工(加水或油).     

3种烹调方法对两种芋梗营养品质的影响

研究粉紫芋梗和粉绿芋梗两个品种在营养成分上的差异及经过炒、炖、焖3种方法处理后的变化。结果表明:粉紫芋梗的水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、总酚含量高于粉绿芋梗,还原糖和Zn、P元素含量则低于粉绿芋梗;3种烹饪方法均使两种芋梗的水分含量、蛋白质、还原糖、可溶性膳食纤维、总酚含量呈不同程度降低,而不溶性膳食纤维含量增加;焖和炒使两种芋梗的粗脂肪含量明显增加。锌元素经过煮或焖后保留率较低,油炒后的芋梗清除自由基能力有所增加,而煮和焖后两种芋梗的抗氧化活性大幅下降。     

山芋苗的营养功效及烹调方法

山芋又称地瓜,全身都是宝。夏末秋初,山芋苗便成了大家喜欢的蔬菜之一。山芋苗,也叫番薯苗。北方的红薯就是南方的山芋。山芋苗包括山芋藤和山芋叶。山芋藤有红皮和青皮两种,红皮的吃起来香一点。用来腌制小菜要用红皮的,洗净连皮一起腌制。山芋苗7、8月初现,9月正当汁水丰盈、饱满肥硕,10月份随着气温的降低逐渐萎缩,营养全部大公无私献给了成熟的山芋。