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提及泰国菜,多数人第一想到的就是酸、辣,不过那只是表象,泰国菜最具特色的就是它“咸不放盐,甜不放糖,酸不放醋”,所有的材料全部是自然生长的,没有一丝一毫的添加剂。 相似文献
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山西人爱吃“醋”,蜚声四海。家家都有醋,村村镇镇会做醋,祖祖辈辈离不I醋,缴枪都不交醋葫芦。据说,火车进了“娘子关”声音也变成“吃醋、吃醋”了。虽说有些夸张,但山西确是醋的故乡,在中华民族五千年的历史长河中,最早掌握了酿造醋的技艺。史料记载,早在公元前479年,古晋阳(太原)城里就有酿醋业了,井有专]’I管酿醋的酷(Xi即醋)人,人们称山西人“老两儿”,就是以酸字的谐音中演变过来的。后来酿醋技术传到了秦、齐、楚、来诸国,不仅民间喜食,王公贵族也嗜用,在宫廷膳房的佳肴中,若食之无醋,则味之乏矣。北魏时… 相似文献
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俗话说:“煎炒烹炸盐为主,五味调和醋为先。”这“俗话说”,也就是通俗的说法,当地的习惯说法,同行的习惯说法。既然厨行都说“五味调和醋为先”,那就肯定是有道理的。这不,笔者也能为此找出几条根据来: 相似文献
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醋不仅能调和菜肴滋味,增加鲜香,还有诸多药用。早在汉代张仲景所著的《伤寒杂病论》中,就有用醋来治疗疾病的记载,并称醋为“苦酒”。《本草纲目》里记载了醋的药用功效:“大抵醋治诸疮肿积块,心腹疼痛,痰水血病,杀鱼肉菜及诸虫毒气,无非取酸收之意,而又有散淤解毒之功。” 相似文献
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生料制醋发酵过程中有机酸的生成规律 总被引:5,自引:0,他引:5
为了解并掌握生料制醋过程中,挥发酸,不挥发酸和总酸的生成规律,必须条件和适当指标。方法:对条件相同的10个发酵池也开始投料到淋出醋全过程,定时、定点取样,测定各种酸的浓度,产酸速率和室温、品温变化,并进行统计学处理。结果:酒化阶段以不挥发酸(乳酸)生成为主:醋化阶段以挥发酸(醋酸)生成为主,其最高点在投入辅料后15天左右。品温从醋化阶段开始骤然上升,并保持高温17天左右。成品醋中,不挥发酸以占总酸 相似文献
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来到阆中不买醋,犹如跑了冤枉路。保宁醋是四川阆中(古称保宁府)的传统名产,始创于明末清初,迄今已有400多年历史。与山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋并称为中国“四大名醋”。保宁醋是“四大名醋”中唯一的药醋,故有“东方魔醋”之称,1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”上与国酒茅台一并获得金奖,从而奠定了其在中国四大名醋中的地位。 相似文献
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