黄水丢糟制曲初步研究

按不同比例同时添加黄水、丢糟制曲,对所制大曲的感官指标、理化指标和微生物指标进行分析,结果表明,添加了黄水和丢糟的大曲与纯小麦大曲的主要理化指标接近,但水分含量和液化力较低。总体上,同时添加黄水及丢糟制曲的最适添加比例分别为黄水8%、丢糟6%。     

丢糟在中高温大曲生产中的应用研究

研究了大曲丢糟的不同添加量对大曲感官、理化和微生物指标以及对酿酒生产产生的影响程度.结果表明,丢糟在中高温包包曲生产中的添加量为7%～11%时,有利于改善大曲品质、优化大曲各项指标的配比,提高大曲酒出酒率4.88%,提高优质酒率,降低生产成本.     

AADY在洋河大曲丢糟中应用的研究

浓香型大曲酒糟中含８％－１０％的残余淀粉。将酒糟冷却至４０℃左右时，加入糖化酶糖化１０－１５分钟，再加入复水活化后的ＴＨ－ＡＡＤＹ发酵６－１２天，每吨酒中产酒１０－２０ｋｇ（６５％，ｖ／ｖ）。糖化酶、ＴＨ－ＡＡＤＹ用量分别为１００－１５０ｕ／ｇ淀粉，０．０６％－０．１２％（按原料计）。     

用碳酸氢铵提高大曲丢糟酒产量的研究

1987、1988年间,我们陆续分别对我厂因酸大倒窖的大曲酒糟、大曲丢糟和60个保窖的大曲酒糟等进行了一系列的利用碳铵降酸发酵酿酒的研究。解决了酸大倒窖的问题。第一排出酒即达正常标准,丢糟酒产量提高50％以上,每生产1吨丢糟酒厂增加纯收入1400元左右;60个保窖糟共产酒10吨,创效益14000元。并初步分析了碳铵在酒糟发酵中的作用,研究了它的使用方法、适用范围及有关条件;建立了碳铵用量与入窖酒糟酸度相关的经验公式。     

耐高温干酵母进行大曲酱香丢糟酿酒的研究

耐高温干酵母进行大曲酱香丢糟酿酒的研究邹贵瑜江西赣酒酒厂（３４１０００）大曲酱香型赣酒的丢糟呈紫黑泥状，含水分５４％～５８％，酸度２．５～３．３，残淀１０％～１２％，残糖１％～１．５％。添加耐高温于酵母和糖化酶作酿酒试验。１．取１２．５ｋｇ３８－４０...     

丢糟、淀粉生产浓香型大曲工艺的初步研究

以不同比例的丢糟、淀粉和优质小麦为原料制作大曲,跟踪分析了大曲在发酵过程中微生物和理化指标的变化规律。研究结果表明,不同丢糟、淀粉添加量对大曲发酵过程中的水分、酸度、淀粉、糖化力、液化力、发酵力和主要微生物类群均有不同程度的影响,对其成品曲的感官品质也有一定的影响,丢糟、淀粉添加量分别为A5、B5时大曲的质量最优,大曲的各项理化指标均得以优化,提高了大曲质量,降低了10%左右的原料成本,可取得显著经济效益,同时减少环境污染。     

丢糟制大曲应用于酿酒生产的研究

以浓香型白酒生产工艺为基础,中温大曲为对照,定期取糟醅综合样测定各项理化指标,结合基酒的色谱分析及感官评定进行酿酒对比实验,探讨丢糟制大曲的酿酒效果。研究结果表明:(1)实验窖和对比窖的温度变化规律均符合"前缓、中挺、后缓落"的变化趋势;(2)实验窖和对比窖的酸度、淀粉、水分、还原糖、酒精度等理化指标的变化趋势基本保持了一致性;(3)丢糟制大曲的生产应用,显著提高大曲酒产量的同时还能一定程度上提高大曲酒酒质。     

曲酒丢糟生产单细胞蛋白的菌种初选

以白地霉、假丝酵母和根霉为菌种,以大曲丢糟为主要原料,通过添加适当辅料为培养基,经固态发酵方法生产单细胞蛋白。试验结果表明,白地霉对丢糟的转化较为理想,发酵后可使蛋白质含量高达18．6％。     

微生物转化丢糟再生产白酒的研究

通过加入强化发酵菌株、糖化酶、大曲粉、复合酶对白酒丢糟进行强化发酵生产复糟酒。研究结果表明：强化发酵菌株、糖化酶、大曲、复合酶的加入量在6‰、60u/g、6‰、5‰,发酵时间在35d产酒最多且酒质最好。     

大曲酒厂丢糟再利用的研究报告

对大曲酒厂丢糟的自我消化利用进行了为期三年十二伦次的制曲酿酒对比试验。整个试验系以清水为分离介质,从四个方面进行了探索,获得了成功。①谷壳清蒸后用于酿酒,无妨碍,且能提高成酒中己酸乙酯的含量;②将湿糟按干重1:3掺入小麦粉中制曲,促进了成酒质量和出酒率的提高;③分离丢糟的水加热作量水酿酒有利于成酒风味物质的大量增加和出酒率的提高;④将粮糟曲用于酿造翻沙酒也获得了初步成功。     

强化发酵丢糟再生产白酒的研究

通过加入强化发酵菌株、糖化酶、大曲粉、复合酶对白酒丢糟进行强化发酵生产复糟酒,研究结果表明,强化发酵菌株、糖化酶、大曲、复合酶的加入量为6.0‰、60U/g、6‰、5‰,发酵时间为35d时产酒最多且酒质最好.     

AADY在洋河大曲丢糟中应用的研究

浓香型大曲酒糟中含８～１０％的残余淀粉。将酒糟冷却至４０℃左右时，加入糖化酶，糖化１０到１５分钟，再加入复水活化后的ＴＨ－ＡＡＤＹ，发酵６到１２天。每吨酒糟可产酒２０～４０ｋｇ（６５％ｖ／ｖ）。糖化酶、ＴＨ－ＡＡＤＹ用量分别为１００～１５０ｕ／ｇ淀粉，０．０６～０．１２％（按原料计）。全厂近７５％的酒糟用于再发酵（目前已建成年产６５％ｖ／ｖ大曲酒７２４～７５０吨的全酶法生产车间），年产６５％ｖ／ｖ酒约７２４吨，相当于节约粮食２１８６吨，直接经济效益１８６万余元。     

大曲丢糟续■中药专用曲及春节假期压窖专用曲

正一、大曲丢糟续■专用曲:齐齐哈尔北大仓集团酱香工艺经多年的研究试验,使用本所中药匣曲进行丢糟续■,效果得到认可。中药匣曲可将大曲工艺发酵到最后的残余淀粉充分得到分解与利用,真正达到了中药曲生香耐酸二次发酵,有麸曲酱香、芝麻香的效果,减少大曲用量,降低成本,提高20%的出酒率。萝北军川酒厂大曲工艺使用本所中药匣曲进行捡糟、耐酸、生香产酯,能显著提高出酒率20%,为酒厂带来可观的经济效益。     

绿色木霉T1纤维素酶在大曲酒丢糟中应用的研究

就绿色木霉T1纤维素酶在大曲丢糟中的应用效果进行了研究。在35℃的大曲丢糟中加入0．02％的糖化酶和0．1％的绿色木霉T1纤维素酶,接入0．05％的经活化的TH－AADY,28－30℃入池发酵8天,湿丢糟的出酒率3．5％。     

大曲丢糟续中药专用曲及春节假期压窖专用曲

<正>一.大曲丢糟续专用曲齐齐哈尔北大仓集团酱香工艺经多年的研究试验,使用本所中药匣曲进行丢糟续,效果得到认可。中药匣曲可将大曲工艺发酵到最后的残余淀粉充分得到分解与利用,真正达到了中药曲生香耐酸二次发酵,有麸曲酱香、芝麻香的效果,减少大曲用量,降低成本,提高20%的出酒率。萝北军川酒厂大曲工艺使用本所中药匣曲进行捡糟、耐酸、生香产酯、能显著提高出酒率20%为酒厂带来可观的经济效益。     

丢糟酿酒复合发酵剂的应用开发研究

针对目前白酒丢糟利用中存在的转化效率低、酒质较差等不足,通过对新型麸曲与新型大曲的研发和不同配比的探讨,得到能高效降解丢糟的复合发酵剂,其组成是新型麸曲:新型大曲=1:5。采用复合发酵剂,使丢糟中的淀粉利用率和酒精收率达到42.4%和19.8%,同时还可以得到较高质量的丢糟酒。     

丢糟代替部分小麦用于大曲生产的可行性研究

丢糟是酿酒生产的副产物,除舍有8%～12%的残淀、60%以上的水分和一定量的糠壳外,还含有一定量的酸、酯、醇、醛等有机物质,有利于微生物的生长.用丢糟代替部分小麦生产大曲试验结果表明,丢糟曲的糖化力、液化力比大曲高,丢糟曲感官和理化指标表明其质量均达到一级曲的质量标准.用丢糟制曲有利于对于筛选、驯良微生物菌种,防止杂菌侵入,提高了曲的酶活力,降低制曲生产成本.(孙悟)     

大曲丢糟续(米查)中药专用曲及春节假期压窖专用曲

<正>一、大曲丢糟续(米查)糙专用曲:齐齐哈尔北大仓集团酱香工艺经多年的研究试验,使用本所中药匣曲进行丢糟续(米查),效果得到认可。中药匣曲可将大曲工艺发酵到最后的残余淀粉充分得到分解与利用,真正达到了中药曲生香耐酸二次发酵,有麸曲酱香、芝麻香的效果,减少大曲用量,降低成本,提高20%的出酒率。萝北军川酒厂大曲工艺使用本所中药匣曲进行捡糟、耐酸、生香产酯,能显著提高出酒率20%,为酒厂带来可观的经济效益。     

白酒糟生产丢糟酒的研究进展

中国白酒行业每年产生大量的酒糟,酒糟的再利用对实现白酒行业的绿色制造和产业升级具有重要意义。该文总结了近年来白酒糟的综合利用现状,重点综述了将酒糟用于丢糟酒的生产,从而充分利用酒糟中的营养物质和香气成分的方法。向酒糟中添加酶制剂、活性酵母、大曲等糖化发酵剂以及黄水酯化液,并结合翻窖及串蒸等操作,可提升丢糟酒的质量。此外,实验室生产模型的建立为设计和优化丢糟酒的生产提供了快捷有效的手段。利用白酒糟生产丢糟酒具有一定的经济价值。     

利用丢糟残余淀粉生产大曲酱香型名酒新工艺的研究

本文针对大曲酱香型酒生产粮耗高，出酒率低，成本高的特点，在丢糟中添加糖化酶和ＴＨ－ＡＡＤＹ，充分利用其残余淀粉，采用“高温大曲与糖化酶混用提高糖化力，添加活性酵母强化发酵，以酱香培养液增香保质”新工艺，生产出符合国家名酒郎酒风格质量的基础酒。