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中国生物工程开发中心宜昌食用酵母基地生产的酒用活性干酵母,经我所微生物室检测,pH值为5,死亡率3.27%,杂菌率0.0024%;总菌数为4.90×10~(12)个/克,细菌数3.90×14~4个/克,酵母菌数1.60×10~9个/克。其性能确具有耐酒精度高,抗酸、抗温力强,发酵力强,质量稳定,提高粮食出酒率高的特点。据我厂在丢糟、红糟、粮糟中,作不同工艺条件,不同用量酿酒试验均证明了以上各点。它是节粮、增值的好途径。预计,采用AADY、糖化酶、α-淀粉酶和焖料相结合工艺,将会代替传统的以大曲作糖化发酵剂,续糟固态发酵生产泸型大曲酒,使生粮酿酒成为可能。 相似文献
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我们应用大曲酒的丢糟,生产优质轶曲 发酵顺利进行的前题下,泥窖不受损害,不白酒取得了显著的效果,现将有关工艺情况 必改建发酵窖,即有利于节约大量资金,又和看法,简介于后。 相似文献
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纤维素酶和TH-AADY在浓香型大曲酒丢糟中的应用 总被引:3,自引:1,他引:2
应用纤维素酶、糖化酶和TH—AADY对浓香型大曲酒丢糟进行再发酵,结果表明,可降低残余淀粉3%~4%,提高原料淀粉利用率,提高出酒率;同时配合应用生香ADY,在一定程度上可提高酒的质量,并可取得较好的经济效益。 相似文献
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TH—AADY在浓香型习水大曲丢糟中的应用关键词TH—AADY浓香型白酒丢糟应用肖世政习酒总公司东皇生产区(564600)表1酒质分析结果对比(g/L)项目总酸总酯己酸乙酯乳酸乙酯乙酸乙酯丁酸乙酯对照样1.204.312.282.701.090.12... 相似文献
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丢糟是酿酒生产的副产物,除舍有8%~12%的残淀、60%以上的水分和一定量的糠壳外,还含有一定量的酸、酯、醇、醛等有机物质,有利于微生物的生长.用丢糟代替部分小麦生产大曲试验结果表明,丢糟曲的糖化力、液化力比大曲高,丢糟曲感官和理化指标表明其质量均达到一级曲的质量标准.用丢糟制曲有利于对于筛选、驯良微生物菌种,防止杂菌侵入,提高了曲的酶活力,降低制曲生产成本.(孙悟) 相似文献
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大曲丢糟在酱油种曲培养中的应用研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以曲酒丢糟为疏松剂培养酱油种曲,通过正交试验确定丢糟的最佳加入量为30%,最佳的培养温度是36℃,最佳培养时间是4d。所得的酱油种曲孢子数与蛋白酶活力较传统酱油小曲都有提高。 相似文献
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大曲丢糟代替米糠生产小曲的效果研究 总被引:6,自引:0,他引:6
通过对曲酒丢糟代替米糠生产小曲的效果研究,并对影响小曲出酒率和品质的工艺条件(培曲时间、温度)作了深入的探讨。确定了丢糟的最佳加入量为10%;培曲的时间是5d,温度是26℃。 相似文献
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应用TH-AADY和大曲酒丢糟生产一楂清大曲白酒的研究张严洪安徽省长丰县酒厂(231100)关键词白酒,大曲酒丢糟,TH-AADY,糖化酶我厂白酒生产,一直利用优质大曲酒丢糟配醅,以提高白酒的产量和档次。夏季气温高,由于优曲丢糟中的酸度较大,配醅时造... 相似文献
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利用酿酒蒸馏冷却水对浓香型白酒丢糟进行洗糟处理,通过单因素及正交试验研究丢糟:冷却水、冷却水温度、洗糟时间对洗糟效果的影响。试验结果表明,影响丢糟洗糟效果的因素依次为洗糟时间>丢糟:冷却水>冷却水温度,洗糟最佳条件为丢糟∶冷却水1∶2(g∶g)、冷却水温度70 ℃、洗糟时间40 min,在此条件下,得到的洗糟水微量成分丰富,包括酯类9种、酸类6种、醇类4种和醛类3种,其中,总酸达到75.3 mg/100 mL、总酯达到19.6 mg/100 mL。 相似文献