共查询到20条相似文献,搜索用时 593 毫秒
1.
2.
肉类香精泛指具有肉类风味的一类食品添加剂,可广泛应用于肉类加工食品和方便食品,肉类香精通常被分为天然肉类香精与合成肉类香精两大类。以肉类蛋白酶解物、还原糖和半胱氨酸等物质为原料,辅以脂质等多种肉香风味的前体物质,通过热反应得到的合成肉味香精。本设计以鸡骨泥为原料,采用复合酶水解制备动物水解蛋白(HAP),再以HAP为基料,通过美拉德反应制备鸡肉香精,探究鸡肉香精的生产工艺。 相似文献
3.
4.
5.
6.
7.
中国第三代肉味香精生产技术 总被引:4,自引:0,他引:4
中国第一代肉味香精生产技术始于1983年前后,采用酵母抽提物、水解植物蛋白和还原糖为主要原料,通过热反应法制备,所得产品香味浓郁、头香饱满,成本较低,但缺少肉类的特征风味。中国第二代肉味香精生产技术始于上世纪90年代中期,采用肉、骨为主要原料,通过一次酶解和热反应法制备,所得产品肉香浓郁,但不同种动物肉的特征风味差异不明显。中国第三代肉味香精生产技术遵循"味料同源"的中国特色肉味香精制造新理念,融合了脂肪调控氧化、肉类蛋白多级靶向酶解和低度热反应等3项核心技术,产品肉香味柔和、自然,肉类特征风味突出,原汁原味感强。 相似文献
8.
9.
我国肉制品质量与安全问题日益突出,如何在供应链的各个环节,采取措施保障肉品安全管理体系,具有现实的意义。构建肉类食品的原料安全生产系统、全面质量管理系统、溯源管理系统等安全保障措施是构成肉类食品安全保障体系的重点。并且本文从提高中国肉类加工食品的市场竞争力出发,针对目前中国肉类加工食品尚未形成完善的供应链管理模式这一现状,提出了在新型的肉类供应链安全管理模型,旨在推进我国肉类工业健康稳步发展。 相似文献
10.
我国肉制品质量与安全问题日益突出,如何在供应链的各个环节,采取措施保障肉品安全管理体系,具有现实的意义。构建肉类食品的原料安全生产系统、全面质量管理系统、溯源管理系统等安全保障措施是构成肉类食品安全保障体系的重点。并且本文从提高中国肉类加工食品的市场竞争力出发,针对目前中国肉类加工食品尚未形成完善的供应链管理模式这一现状,提出了在新型的肉类供应链安全管理模型,旨在推进我国肉类工业健康稳步发展。 相似文献
11.
12.
13.
14.
以畜禽及水产类动物性蛋白为原料通过酶法制备抗氧化肽,由于其原料易得、附加值高、应用安全等特点现已成为国内外研究的热点。本文阐述抗氧化肽的作用机理及其抗氧化能力的评定标准,重点探讨酶法制备的畜禽及水产蛋白抗氧化肽的技术方法和构效关系,指出存在的问题及不足,并对抗氧化肽在医药及食品等科学领域的开发研究及应用前景进行展望。 相似文献
15.
16.
影响肉品安全的主要因素及控制措施 总被引:1,自引:0,他引:1
肉类食品是人类生活中必不可少的食品原料,其安全问题一直以来倍受关注。本文论述了影响肉类食品安全的主要因素,并就如何保证肉类食品安全提出了一些控制措施。 相似文献
17.
18.
中国咸味香精发展历史回顾与未来展望 总被引:1,自引:0,他引:1
咸味香精也叫咸味食品香精,是由热反应香料、食品香料、辛香料及其提取物等构成的、具有一定香型的、用于咸味食品加香的、多种香味成分的混合物.基于生产、保存、使用等需要,咸味香精中也含有溶剂(如水、乙醇、食用油等)、固体载体(如麦芽糊精等)以及其它必需的食品添加剂等对香味没有贡献的原料,这方面与甜味食品香精很类似. 相似文献
19.
张学元 《冷饮与速冻食品工业》1995,(1)
大力发展速冻食品工业张学元中国食品工业总公司速冻食品速冻食品是相对于慢冻的冷加工食品而言的。我们所说的速冻食品应当符合以下四个条件:1)一定要经过原料的前处理。如蔬菜要经过清洗、烫漂;肉类水产要去除不可食部分,如内脏、鳞、骨等;中式点心、菜肴要制成半... 相似文献