利用水产资源制备肉类香精

肉类香精是广泛应用于方便面、调味品、餐饮、膨化休闲食品、肉制品、速冻食品等行业的一类食品添加剂。它赋予食品逼真、怡人的香气和口感,给消费者带来愉悦的嗅觉、味觉享受。以前肉类香精的生产多采用天然或合成的香料调制或以肉类为原料,经过酶解再配合美拉德反应等工艺制备。但随着肉类原料价格上涨以及普遍存在的不安全因素,尤其是人们已逐渐认识到水产原料特有的营养、安全、保健的特性,利用水产原料制备肉类香精正逐渐成为未来咸味香精发展的研究热点。      

利用鸡骨酶解蛋白开发鸡肉香精产品的设计

肉类香精泛指具有肉类风味的一类食品添加剂,可广泛应用于肉类加工食品和方便食品,肉类香精通常被分为天然肉类香精与合成肉类香精两大类。以肉类蛋白酶解物、还原糖和半胱氨酸等物质为原料,辅以脂质等多种肉香风味的前体物质,通过热反应得到的合成肉味香精。本设计以鸡骨泥为原料,采用复合酶水解制备动物水解蛋白(HAP),再以HAP为基料,通过美拉德反应制备鸡肉香精,探究鸡肉香精的生产工艺。     

肉味香精及其在肉制品中的应用

综述了在加热过程中肉类香味的形成机理 ,并介绍了制备肉类香精的原料来源以及肉味香精在肉制品加工中的应用 ,展望了肉味香精在食品工业中的应用前景。     

肉味香精及其在肉制品中的应用

综述了在加热过程中肉类香味的形成机理，并介绍了制备肉类香精的原料来源以及肉味香精在肉制品加工中的应用前景。     

肉味香精的研究概况

综述了在加热过程中肉类香味的形成机理 ,并介绍了制备肉类香精的原料来源、工业生产中工艺条件的控制等重要环节 ,展望了其在食品工业中的应用前景     

浅谈肉类香精的生产技术

综述了肉类香精的分类、肉类香精制备技术的发展、肉类香精制备技术以及挥发性成分的检测分析技术,为研发出更符合消费者需求的新型肉类香精奠定了理论基础。     

中国第三代肉味香精生产技术

中国第一代肉味香精生产技术始于1983年前后,采用酵母抽提物、水解植物蛋白和还原糖为主要原料,通过热反应法制备,所得产品香味浓郁、头香饱满,成本较低,但缺少肉类的特征风味。中国第二代肉味香精生产技术始于上世纪90年代中期,采用肉、骨为主要原料,通过一次酶解和热反应法制备,所得产品肉香浓郁,但不同种动物肉的特征风味差异不明显。中国第三代肉味香精生产技术遵循"味料同源"的中国特色肉味香精制造新理念,融合了脂肪调控氧化、肉类蛋白多级靶向酶解和低度热反应等3项核心技术,产品肉香味柔和、自然,肉类特征风味突出,原汁原味感强。     

天然食用香精与复合方便汤料的开发应用研究

我们以肉类、海产品、食用真菌为原料进行天然食用香精和复合方便汤料的开发应用研究,应用食品风味化学研究新成果采用先进的食品加工技术系统地进行配方设计研究和中试生产工艺试验及产品的开发应用研究,具有理论意义和实践意义。本项目研究成功天然食用香精提取新工艺,可以综合利用天然肉类、食用真菌、海产资源,效益高。其汤料技术经济指标达到国内先进水平。     

食品供应链中的肉品安全管理——从农场饲养到屠宰环节

我国肉制品质量与安全问题日益突出,如何在供应链的各个环节,采取措施保障肉品安全管理体系,具有现实的意义。构建肉类食品的原料安全生产系统、全面质量管理系统、溯源管理系统等安全保障措施是构成肉类食品安全保障体系的重点。并且本文从提高中国肉类加工食品的市场竞争力出发,针对目前中国肉类加工食品尚未形成完善的供应链管理模式这一现状,提出了在新型的肉类供应链安全管理模型,旨在推进我国肉类工业健康稳步发展。     

食品供应链安全(七) 食品供应链中的肉品安全管理——从农场饲养到屠宰环节

我国肉制品质量与安全问题日益突出,如何在供应链的各个环节,采取措施保障肉品安全管理体系,具有现实的意义。构建肉类食品的原料安全生产系统、全面质量管理系统、溯源管理系统等安全保障措施是构成肉类食品安全保障体系的重点。并且本文从提高中国肉类加工食品的市场竞争力出发,针对目前中国肉类加工食品尚未形成完善的供应链管理模式这一现状,提出了在新型的肉类供应链安全管理模型,旨在推进我国肉类工业健康稳步发展。     

火眼金睛识羊肉

何为"羊肉精"? 据专家介绍:"羊肉精"又叫羊肉精粉、羊肉精膏,它既是一种食品复合添加剂,又是一种食用香精,其主要作用是保鲜、增香、提味,属于国家允许使用的食品添加剂. 据专家的解释,目前大多数肉类香精都是通过"美拉德"反应制成,也就是说在一定的条件下,让氨基酸与糖类发生反应,从而产生猪肉、牛肉、羊肉等天然肉类原料的气味.对于这类香精只要使用者严格按照国家规定的范围和标准添加,那属于合法的,而且对人体健康也无害.不过,若是超量、超范围地使用,则可能对人体健康带来危害.     

瑞士食品配料公司(FIS)的食用香精、香料

FIS是一个为全球食品加工业提供食品配料的主要供应商。公司以推广鲜味香精、香料及调味料为核心业务,备受同行之推崇。食用香精、香料系列产品鲜味香精、香料HPP水解植物蛋白水解治白被认定为食品加工业中之最有效增味剂,而FIS是水解植物蛋白主要生产者之一,因此有能力提供蔬菜及肉类所由味XIJ的glbl小）‘”,＼．’;。K系列香料K系列鲜味香精是］、＼j用生物工程制得的与水解蛋白呈味特性相同的基质味料。烤肉味香精这是一个体现＊。肉、鸡肉和猪肉独特的烧烤风味的香精系列,分别有两类产品：一是以水解植物蛋白为原料,另一…     

肉类香精研究进展

肉类香精是经科学配方加工而成的具有肉类香气、香味的均匀混合物.在肉品加工中是必不可缺的一种调味料.肉制品的香味至始至终都是消费者是否选择肉制品的一个重要评判依据.当前,市场对肉类香精的需求不再局限于单一的风味,而是更趋向于多样化,复合方便化、高档化、营养保健化发展.因此,对肉类香精的了解和研究,有利于我们研发出更符合消费品市场的新型肉类香精.本文对肉类香精的研究历程、提取分析技术、制备工艺及其应用进行了概述,并探讨了肉类香精开发的热点.     

畜禽及水产蛋白抗氧化肽的酶法制备及其构效关系研究进展

以畜禽及水产类动物性蛋白为原料通过酶法制备抗氧化肽,由于其原料易得、附加值高、应用安全等特点现已成为国内外研究的热点。本文阐述抗氧化肽的作用机理及其抗氧化能力的评定标准,重点探讨酶法制备的畜禽及水产蛋白抗氧化肽的技术方法和构效关系,指出存在的问题及不足,并对抗氧化肽在医药及食品等科学领域的开发研究及应用前景进行展望。     

肉类香精

本文综述了国外主要生产速食汤的企业及三种商品类型;肉类、香料发展概况;制造肉类香精的原料主要是脂肪酸或脂肪、碳水化合物、蛋白质氮源、含硫化合物。并阐述了香辛料与肉类香精并用的种类、份量。例举了一些典型配方。     

影响肉品安全的主要因素及控制措施

肉类食品是人类生活中必不可少的食品原料,其安全问题一直以来倍受关注。本文论述了影响肉类食品安全的主要因素,并就如何保证肉类食品安全提出了一些控制措施。     

美拉德反应在肉味香精生产中的应用

论述了美拉德(Maillard)反应的机理、影响因素;肉类香味形成原理及美拉德反应在肉类香精制备中的作用,概述了热反应香精的应用。     

中国咸味香精发展历史回顾与未来展望

咸味香精也叫咸味食品香精,是由热反应香料、食品香料、辛香料及其提取物等构成的、具有一定香型的、用于咸味食品加香的、多种香味成分的混合物.基于生产、保存、使用等需要,咸味香精中也含有溶剂(如水、乙醇、食用油等)、固体载体(如麦芽糊精等)以及其它必需的食品添加剂等对香味没有贡献的原料,这方面与甜味食品香精很类似.     

大力发展速冻食品工业

大力发展速冻食品工业张学元中国食品工业总公司速冻食品速冻食品是相对于慢冻的冷加工食品而言的。我们所说的速冻食品应当符合以下四个条件：１）一定要经过原料的前处理。如蔬菜要经过清洗、烫漂；肉类水产要去除不可食部分，如内脏、鳞、骨等；中式点心、菜肴要制成半...     

浅谈在烘焙食品中食用香精的使用

<正>烘焙食品是以面粉、食盐、砂糖、酵母和水为基本原料,添加适量乳品、添加剂等,经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。本文在简述食用香精组成成分的基础上,对食用香精在烘焙食品中使用需注意的问题进行分析。食用香精是比对天然食品的香气,采用天然或者合成香料、天然等同香料经精心配制而成的具有各种天然香味的香精,包括油质、家禽类以及乳化类等各种香精,适用