野山菌菜肴四款

椒盐百花虎掌菌 “椒盐百花虎掌菌”是将腌入味的虎掌菌酿上百花馅,表面挂上脆浆,经过炸制,最后用椒盐调味制成,成品具有色泽柿黄,外脆里嫩,百花馅肉爽口,菌香溢人的特色。 主料:水发虎掌菌 300g。 配料:百花馅150g,脆浆200g,青、红椒粒30g。     

妙食白灵菇

素刺参原料:白灵菇1000克青红椒粒、虾仁粒、榨菜粒、猪肉末共150克鲍汁30克桂林辣酱10克胡萝卜片、西芹片、香菜梗、精盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、湿生粉、高汤、鸡油、色拉油各适量     

鱼翅新菜四款

1、百花虾包翅 原料:净虾仁 500 g,水发鱼翅250 g,干淀粉 50 g,花椒水、料酒各5 ml,味精 2 g,盐 4 g,鸡精 2 g,荸荠粉 10 g,香菜叶、鲜红椒少许。 制法:①虾仁去虾线、筋膜洗净,加干淀粉、花椒水、料酒适量,味精、盐、鸡精各1g,再挞拌至泥胶状备用。②鱼翅用开水氽透捞出,加盐、鸡精、味精,做成球形备用。③取虾胶泥分成12份做成皮子,包入一块鱼翅,其     

灌南醇味鲜

小炒河海鲜 主料：海蜇头100克，河虾仁50克，净黑鱼肉100克。 配料：银杏20克，水发黑木耳20克,青、红椒各15克。     

天津营养餐大赛获奖选手作品选

锡盏银杏虾制作者杜运合金牌选手高级烹调师原料虾仁300克、银杏、西芹、青红椒各50克,盐、鸡精、姜汁、绍酒、葱油适量。制法虾仁上浆,青红椒切菱形片,西芹切菱形丁,全部过油滑。用葱油、盐、鸡精、姜汁、绍酒与滑好的原料同拌炒,装入锡盏内。特点色泽靓丽,造型美观,口味咸鲜清淡,汁芡明亮。点评火候、口味、造型都比较好。原料处理还欠细致。此菜品制作方便易学。     

什锦酿豆腐

原料：内酯豆腐1盒,肉末、虾仁、木耳、玉米粒、青红椒粒、香菜、蟹粉各适量,浓汤、盐、胡椒粉、料酒、味精、美极鲜、白糖、生抽、老抽、葱、姜、蒜蓉各适量。     

新菜四款

前不久,笔者创制了四款别具风味的新菜,这里将其制法介绍如下。煎焖百花猪血原料:猪血300克鲜虾仁100克肥膘肉25克鸡蛋清1个湿淀粉20克鲜汤150克精盐、味精、料酒、干淀粉、香油、精炼油各适量白糖、胡椒粉、葱姜汁、香菜叶各少许萝卜雕花1朵制法:1郾猪血切成长5厘米、宽3郾5厘米、厚0郾5厘米的长方片,入沸水锅中汆透后捞出控净水;鲜虾仁洗净,与肥膘肉一起剁成细泥,纳盆,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清和湿淀粉,顺一个方向搅打上劲,制成百花馅。2郾将猪血片一面扑上一层干淀粉,再抹上一层厚约0郾3厘米的百花馅,即成百花猪血…     

新潮滋味素菜

鬼马酸甜 原料：马蹄50克,炸油条100克,菠萝50克,青红椒件少许,糖醋汁适量。 制法：将炸至酥脆的油条切件;马蹄去皮洗净,菠萝切小块;起锅将糖醋汁煮开,然后依次放入马蹄、菠萝、炸油条,最后加入青红椒件拌匀即可。     

别样滋味惹人爱

开心酥茄原料:茄子500克大头菜25克豆豉15克吉士粉300克青红椒、脆花生仁、味精、精盐各适量精炼油1500克(约耗100克)制法:1郾茄子去皮,改刀成大一字条;大头菜和青红椒均切成细粒;脆花生仁拍碎。2郾油锅上火烧至四成热,将茄条沾匀吉士粉,下入油锅中炸至金黄且皮酥时,捞出装入盘中。锅留底油,投入豆豉、大头菜粒、青红椒粒炒香,加入精盐和味精,炒匀后起锅盖在盘中茄条上,随即撒上脆花生仁碎即成。玉米松糕原料:生玉米粉250克特制面粉3000克熟玉米粉250克罐装玉米粒1听鸡蛋液18个吉士粉、泡打粉、奶粉、白糖各适量制法:1郾生玉米粉、熟玉米粉…     

海味茄肴两款

鱼香百花茄盒原料：茄子500克虾仁100克肥源肉25克鸡蛋2个姜米3克蒜米5克葱花15克泡辣椒、豆瓣酱（剁细）各10克精盐3克白糖、醋、味精、淀粉、鲜汤各适量色拉油I000克（约耗SO克）制法：1．将虾仁挑出沙线,洗净后挤干水分,放在猪肉皮上剁成泥;肥膘肉切成细粒,和虾泥同放碗内,加入精盐、淀粉、1个鸡蛋清和匀,顺一个方向搅打上劲,然后放入冰箱内冷藏2小时,即成百花馅。2．茄子去蒂、削皮,切成火央片,在每片中间瓤一份百花馅,做成茄盒;剩余的鸡蛋磕入碗中,加精盐、淀粉及少许清水调成全蛋豆粉。3‘炒锅置火上,下色拉油烧至四…     

藕粉荸荠粉在虾饺中应用

藕粉荸荠粉虾饺是以面粉、藕粉、荸荠粉为坯料,以虾仁等为馅料,通过蒸制而成的一种传统食品.而虾饺质量的高低与藕粉荸荠粉的使用量有很大的关系.在广东虾饺制作工艺的基础上,通过研究分析和实验得出了面粉、藕粉与荸荠粉的最佳比例配方,用这一配方制作的虾饺不仅容易成形,而且成品外皮松软有弹性,色泽透明发亮,口感细腻滑爽.     

蟹粉透明虾

用料：上浆虾仁300克，青红椒片，蟹粉，盐，料酒，太太乐鸡精，胡椒粉，白醋，精制油，姜末，香油。     

锦江海鲜辣豆腐

原料:豆腐250克配料:海参15克、鲜鱿鱼15克、鲜贝15克、虾仁15克、葱、姜、红椒少许调料:太白施高(辣椒籽)、鸡粉、盐、料酒、胡椒粉、糖、二汤.     

清真风味

原料:虾仁400克,黄瓜1根,荸荠50克,蛋清1个,盐、料酒、淀粉、味精各适量.     

上海新城饭店热销菜

原料:虾仁１５０克、油条１根、韭黄、面包糠、胡椒粉、盐、味精。操作过程:用１００克虾仁剁成茸,再把５００克虾仁切成粒,韭黄切成米粒,     

新秀佳作七例

海鲜小豆腐原料:鸡蛋清8个,鲜奶1包,虾仁粒、海参粒、青毛豆、西兰花、湿生粉。调料:味精、鸡汁、白糖、鸡粉。制作:1.青毛豆用广通达打成细碎和海参粒、虾仁粒一起焯水放入碗中,加入8个鸡蛋清,加入150g鲜奶,鸡汁、白糖、味精、鸡粉、湿生粉调匀。2.西兰花切成小块过油盐水焯水     

猪腰怎么做（四）

正生爆腰花原料:新鲜猪腰一副,荸荠3个,青椒、红椒各半只,木耳适量,熟油200毫升(实耗60毫升),料酒50毫升,葱、姜各30克,精盐、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉、干生粉各适量。做法:(1)猪腰洗净,撕去外层衣膜,放平,用批刀从腰脐一面批开成二爿,再平批掉中间腰内的斑点(腰     

初夏美食,尽享美味

翡翠酿藕饼原料:鲜嫩藕350克、虾仁90克,芦笋、菌菇、红椒、蛋清、精盐、葱、生姜、味精、淀粉、面粉、麻油、胡椒粉、高汤、食用油各适量。制法:芦笋摘去老筋洗净斜刀切成段,菌菇洗净,红椒切成菱形片,一同入沸水锅焯水断生后待用。将嫩藕切去节,削去皮洗净;用刀切成一刀不断、一刀断的夹刀片。虾仁洗净沥水用刀剁成细茸     

贵州创新菜

糟辣卷粉原料卷粉、虾仁、鱼茸、姜蒜末、味精、高汤、糟辣椒、酱油、白糖、醋、香油、葱花、黄瓜等各适量。制法鱼茸、虾仁等拌馅，铺在卷粉制成的米皮上，卷成卷粉筒状，入笼蒸熟取出，改刀成斜块放盘中成花瓣型。糟辣椒炒上色，加姜蒜末炒出味，调白糖、酱油、醋、味精，掺鲜汤，勾薄芡，淋明油，浇卷粉上撒葱花，用黄瓜片点缀。特点馅嫩皮粑，糟香味浓，红而不辣。泡鲜花生原料鲜花生、野山椒、泡菜水、冰糖等各适量。制法鲜花生仁去皮，浸泡用野山椒、泡菜水、冰糖等制成的泡菜味液中，24小时后取食。特点生而不涩，脆爽而辣香，口味香…     

创意小菜五款

原料： 牛梅条肉300克,潮州酸菜100克,青红椒各半只,葱花、姜片、精盐、绍酒、蚝油、蛋清、生抽、白糖、香醋、嫩肉粉、湿淀粉、高汤、食用油各适量。