踏实糯米

有时总是会撕心裂肺地想吃糯米做的食品，有时是想念那种弹牙的口感，有时则是想念糯米的香甜软烂。糯米是一种精彩而多变的食物，南方叫“糯米”北方叫“江米”，因而在北方“江米条”这种小食颇受欢迎。糯米还分为短胖可爱的圆糯米和细长晶莹的长糯米。     

家乡的糯米酒

家乡滇中产糯米。糯米晚熟,秋天,所有的稻子都收割完了,惟独这糯稻还叶片泛绿,赖在田里等待人们来收割。我们这里的糯米是一种稀有品种,叫大香糯,植株有一人多高,比其他稻谷高了一倍多,故易倒伏,产量也比其他稻谷低。但就因为晚熟了一个月,多吸收了滇中高原那强烈的紫外线和热量,碾出的米粒,就像有阳光从中穿过,晶莹剔透,煮熟后满屋生香,吃着非常适口。据史书记载,滇中的糯米很有名气,嘉靖年间是进京上贡皇帝的贡品。糯米在我们滇中常用来做三种美食:一、糍粑。糍粑是冬至那天吃的节令食品,我们把这一天叫做“过冬”。做法是将糯米浸泡后在…     

4 种米多指标的灰色模式识别和灰色关联系数聚类分析

以不同地区西米、糯白玉米、红米、圆糯米为研究对象,进行多指标测定与综合评价,测定4 种米燃烧热、燃烧稳定性、脂肪及灰分含量,并用化学计量方法从食品营养方面进行质量评价与分类。结果表明,4 种米燃烧热大小依次为圆糯米＞红米＞糯白玉米＞西米,燃烧稳定性大小依次为糯白玉米＞西米＞红米＞圆糯米,脂肪含量大小依次为西米＞红米＞糯白玉米＞圆糯米,灰分含量大小依次为红米＞糯白玉米＞圆糯米＞西米,多指标化学计量分析大小依次为红米＞西米＞糯白玉米＞圆糯米。     

神州大地各民族春节食俗大观

壮族春节的年饭要够初一吃的,叫吃"压年饭",壮族第一餐吃甜食品,寓意新的一年"五谷丰登,生活美好,甜蜜如意",象征家有余粮。这种传统食品——米花和糯米饼,不但清甜可口,而且外观极美。米花是将糯米浸泡后蒸熟,放在户外晒干,再置于石臼内,掺入大米粉,把米粒捣成扁平状,然后放在锅内炒,即成为雪白洁净的米花。将米花与黄糖片放在锅内煎煮以后,倒入涂有花生油的木格子里,用干净的圆木棍滚压平整,等晾干后切成小块,吃起来非常方便。糯米饼     

紫菜的食疗

紫菜,又称紫软、索菜。属于红毛藻科的食用海藻,产于我国东南沿海的潮岩石上,素有“岩礁娇子”之称。《闽书》说紫菜“散生时正青,干时紫色”,故名。又因它薄如纸片,我国有的地方叫它“纸菜”。日本则称其为“海苔”。 我国沿海产的紫菜,品种达十余种,如坛紫菜、条斑紫莱、圆紫菜、甘紫菜、长紫菜和边紫菜等。 一 紫菜是食用海藻的珍品,营养十分丰富,被誉为“素食之珍”。据分析:干紫菜每100克     

跟我学(23)

荷香糯米骨 主持人：王羽 备料：猪助排、糯米、泡椒末、花椒粒、五香粉、精盐、酱油、味精、胡椒粉、荷叶等 １．把猪助排洗净后，斩成５厘米长的段。 ２．用精盐、酱油、味精、花椒粒、五香粉和胡椒粉拌匀码味。 ３．糯米淘洗净，入沸水锅中焯至七八成熟。 ４．将码好味的排骨裹上糯米，再用荷叶包成长方形，装入盘中。 ５．入笼用旺火蒸熟。６．取出装盘，稍加点缀即成。虾篓的雕刻主持人：贺峰 原料和工具：长南瓜１个胡萝卜两根红薯１块相思豆６粒红绸带１节尖口直刀、Ｖ形刀、勺刀、彩色水笔、５０２胶水 １．将长南瓜空心部分用直刀…     

不同糯性谷物淀粉性质的比较研究

本研究选取圆糯米、血糯米、糯小麦、糯玉米、糯小米(糜子)、糯高梁和糯薏米为原料提取淀粉,比较研究了7种糯性谷物淀粉的性质,为其应用提供一定的参考。结果表明:透光率以糯玉米和糯高粱淀粉最大,为20%左右;糯薏米和糯小麦淀粉较易凝沉;50℃下圆糯米、血糯米和糯玉米淀粉的膨胀势较大;圆糯米淀粉的冻融稳定性最差,而糯小麦、糯玉米、糯小米(糜子)和糯高粱淀粉的较好;糊化温度以糯小米(糜子)淀粉最大,为67.8℃,而圆糯米、血糯米和糯玉米淀粉的糊化温度最小,均为60℃;7种糯性谷物淀粉的峰值粘度、保持粘度和最终粘度以糯小麦、糯高粱和糯薏米淀粉的最大,糯玉米淀粉的最小;由回升值/峰值粘度的大小可知,糯玉米淀粉最不易老化,糯薏米淀粉最易老化;糯高粱、糯小麦和糯薏米淀粉的抗剪切作用较弱,而血糯米和糯玉米淀粉在剪切过后有变稠的趋势。     

食疗珍肴——糯米蒸鸡

糯米即黏稻,俗称江米、元米。李时珍在《本草纲目》记载:“糯米,性温热,味甘,具有补血壮阳”的功效。缪希雍在《本草经疏》论道:糯米“补脾胃,益肺气之谷。脾胃得补,则中自温,大便亦坚实。温能养气,气充则身自多热。大抵脾肺虚寒者忌之”。现代医学分析,糯米富含蛋白质、糖类、     

几种糯性食物的淀粉消化特性

为了研究糯性食物的消化特性,选择大米(Oryza sativa L.)、小米(Setaria italica L.)、大黄米(Panicum miliaceumL.)相对应的糯性和非糯性品种进行体外模拟消化实验,测定鲜热、回热、冷藏样品的体外消化速度,并测定市售糯米制品的淀粉组分。结果表明：糯性品种消化速度显著高于非糯性品种,但粗杂粮的糯性品种消化速度仍然略低于精白大米;圆粒糯米与长粒糯米在冷藏后有明显差异;对于糯性品种来说,再次加热时的消化速度可能比新鲜烹调时更高;糯米加工食品均属于高消化速度食品。结论：无论新鲜烹调或冷藏,糯性淀粉食物消化速度均较快,需要控制血糖者和控制体质量者应谨慎食用。     

泰国大米质量标准(二)

长粒糯米是指糯米的整粒长度大于或等于6.5毫米。短粒糯米是指糯米的整粒长度小于6.5毫米。糯米(包括糯米中碎和小碎)的分等级标准如     

酿制黄酒用糯米糖化性能的研究

通过对不同产地籼糯米和粳糯米的糖化性能和水份、淀粉含量的测定研究,结果表明:不同产地籼糯米和粳糯米的糖化性能是不同的;糯米糖化性能的好坏,与糯米淀粉含量没有直接关联。酿制黄酒用糯米选用糖化性能较好,发酵后残余的糊精和发酵产多糖多,黄酒的醇厚性好,以提高黄酒的品质。     

创新“排骨”菜四款

下面这几款“排骨”菜，并非是用排骨做原料制成的，但推出后却很受欢迎。现将其整理成文，介绍给大家。 一、山药糯米“排骨” 原料：山药２００克糯米１００克白糖７５克葱、姜片、蜂蜜各少许精炼油１０００克（约耗６５克）香菜叶适量萝卜雕花１朵 制法： １．糯米拣去杂质洗净，用清水泡１０小时，捞起放在大碗内，加适量水和葱姜片，上完蒸熟取出，拣去葱姜，趁热与２５克白糖、１５克面粉搅拌均匀，分成１０份待用。 ２．山药去皮洗净，切成６厘米长、１厘米宽、０．８厘米厚的长方条，共１０条，用清水浸泡１５分钟后捞出，揩干水分…     

杂粮赋

有的人,从生下来到又离开人世,压根儿就不知道什么是主粮,什么是杂粮。即便有区分,其概念也不象现代汉语词典中写的那样,稻谷、小麦是主粮,其它为杂粮。有些地方以食糯米为主,就视粳米、小麦为杂粮。而有些地方不产或少产稻谷和小麦,就视玉米,高梁为主粮,其它蚕豆、豌豆及荞麦才是杂粮。 按现代汉语词典对杂粮的注释,我从出生到成年,供自己长骨骼,长精血,长志气的粮食全是杂粮。当然这不只是我一个人,也不只是我一家,而是成千上万,甚至可以用亿计。因为不产或少产稻谷和小麦的山区多的是,在那自给自足的小农经济时代,一则挣不列     

滋补佳品——跳鱼

跳鱼,学名叫滩涂鱼,它们生活在人海口的滩涂上。常见的跳鱼有4种．其中以花跳鱼最为人们所熟知,它体呈圆长状,一般体长10～20厘米．体重20～50克．个大的可达100克左右。虽然外形有点“对不起观众”：头大嘴宽眼突出,身体呈灰褐或灰黑色．并布满花斑;但每当潮水退后,海滩上那又蹦又跳的跳鱼实在惹人怜爱。     

奶油南瓜八宝盅

原料：寿星南瓜１个糯米、莲子、１圆、冬瓜糖、白果、栗子、蜜樱桃、蜜枣、绿脆梅、白糖、奶油、豆沙、藕粉各适量 制法： １．糯米淘洗干净，用清水浸泡１天后，捞出放入蒸碗内，上笼蒸熟后取出，趁热加入奶油、白糖、莲子拌匀；寿星南瓜洗净，在上端（瓜蒂处）挖一直径约１０厘米的锯齿形圆洞，掏出瓜瓤；冬瓜糖、桂圆肉、蜜樱桃、蜜枣均切成碎粒；白果、栗子用小火焙香后，去壳取肉，分别春成碎粒。 ２．将一半拌好的糯米饭放入南瓜盅内摊平，再放入豆沙，也摊平，然后放入剩下的糯米饭，摊平后放入冬瓜精、桂圆肉、蜜樱桃、蜜枣、白果…     

滋味博客

@浪里郎呀【台州“擂圆”】台州冬至日这天,家家户户都吃“擂圆”。这是一种用糯米粉做成盅口大小的团子,煮熟后放在豆黄粉里拌滚（这个过程,方言叫“擂”,故名“擂圆”）。豆黄粉是用黄豆炒熟后磨成粉,拌进红糖而成。擂圆糯软香甜,配上大鱼大肉等大菜．自然吃得又饱又有味了。     

天台美食说“三糊”

正天台山一带出产上品糯米、粳米和小麦,当地人逢年过节喜欢自制些美味,有水浸糕、米面、豆面、猪肉麦饼、光饼、鱼面、豆腐圆、蛋清羊尾、五味粥、糟羹、青团、乌饭麻糍、漾糕、灰青糕、重阳糕、十景糕、花糕、浸糖糕、糯米圆、麦饼筒,许多美食都是黏黏糊糊的。先说一糊,前年元宵节我在天台山附近的台州市度过,     

哈尼族过年与长街宴

哈尼族同胞在年节之前，便准备好许多美食佳酿，糯米粑粑是他们最爱吃的食品，这是家家必备的。此外，年糕、捏团子、豆腐圆、糯米饭等传统食品也不可少。有趣的是他们还习惯用一种野草汁，把糯米饭染成黄色来食用。有条件的家庭则杀猪、宰羊、杀鸡制成酥肉、腌肉，并用哀牢山区特产的大米，酿制“焖锅酒”。     

香芋佳肴五则

芋又叫土芝,也叫蹲鸱,味辛,性平、滑,有小毒,在四川、河南、福建种植较广。芋的种类大概有十多种,但其性能和功能大都相近。四川芋形圆而大,江西、闽中的芋形长而大,吃起来味道特     

秧草佳肴

糯米秧草圆 原料：新鲜秧草，糯米，肉糜，盐，味精，色拉油，葱，姜，料酒。 制法：将秧草汆熟后挤干水分后，剁细加肉糜调味成馅：将馅做成圆球状，滚上糯米；将做好的菜圆上笼蒸熟即可。 特点：糯香肥嫩，口感独特。