海参加工工艺、营养成分及活性物质研究进展

海参是著名名贵药材和滋补营养品,随着人工养殖业的发展,海参的产量和消费量也在逐年上升,而其营养价值和活性物质的生理功效也成为诸多研究者关注的重点。本文通过对海参的产品形式、加工工艺、营养价值,海参多糖提取检测方法 ,海参皂苷分离纯化方法以及海参中众多活性物质所具有的生理功效进行综述,总结了目前海参中活性物质的检测方法缺少统一的标准,所研究的活性物质种类较少,部分活性物质的活性机制尚不明确的研究现状,并对海参作为营养品的发展前景提出了展望。     

海参深加工脱腥技术研究进展

海参是高营养价值的海洋食品,具有抗疲劳、抗氧化、提高免疫力等多种功效,但产业应用形态较为单一,腥味物质严重影响了海参的口感品质,脱腥处理可拓展其深加工的应用范围,促进海参产业的进一步发展。文章综述了海参产品腥味物质的成因和机理,国内外适用于海参产品的物理、化学和生物等多种脱腥技术,以及海参产品脱腥技术的研究进展,旨在为今后海参产品的脱腥和深加工提供理论参考和借鉴。     

海参的涨发技法

海参是高档的食品和营养补品,其性温补益,其营养价值极高,是人参、红参、西洋参营养价值的数倍,故名海参,世界上有可食的海参有20多种,山东长岛地处渤海湾深处,海域水深纯净,温度偏低,所野生的刺参,营养价值高、绿色无污染、乃海参中的珍品,含有50多种人体必需营养成分,并且营养结构合理均衡,其中的海参黏多糖,海参素、海参皂苷、氨基酸、多肽等活性成分具有提高机体免疫力,抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤补肾壮体等生理功效,可食部分100%,自古就列为滋补上品,海味八珍之首.     

辣椒干燥技术研究进展

辣椒具有很高的营养价值及多种保健功效。干燥加工是辣椒产业精深加工主要方式之一。主要介绍了辣椒干燥技术研究现状、存在的问题以及辣椒干燥产业的发展趋势,旨在为辣椒加工产业的发展提供参考和帮助。     

干海参的质量控制指标分析

海参是营养价值极高的海产品,具有高蛋白、低脂、低糖、无胆固醇的特点,并富含多种人体所需氨基酸、维生素、脂肪酸以及多种微量元素等成分。近年来,随着人们保健意识的逐渐增强,海参作为滋补品也走入了寻常百姓家。在海参产业不断发展的过程中,各种造假手段也不断出现,严重扰乱市场,误导了消费者。主要对干海参的选择、主要质量控制指标进行简述,为未来海参产业的发展提供一定地科学指导和理论依据。     

海参营养价值与主要功效成分的研究进展

作为海珍品之首,海参除具有低糖、低脂、低胆固醇、高蛋白等营养优势外,其体内富含的多糖、皂苷、多肽等多种活性物质也具有较好的抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖以及调节免疫力的功效.文章对近年来关于海参的营养成分和活性物质的研究结果进行了综述,旨在为海参的高值化利用和海参深加工产业的发展提供参考和借鉴.     

我国海参领域专利技术现状分析

海参作为海洋中重要的食物和药物资源,具有很高的营养价值及保健功效。文章以专利技术为切入点,通过对国内公开的海参专利数据进行分析,从专利申请的年度分布、专利类型、技术领域分布、主要申请人、区域分布等方面进行分析,揭示了我国海参领域专利技术的发展现状。     

枸杞深加工产品开发现状及研究进展

枸杞作为一种药食同源的经济林果,富含多糖、类胡萝卜素、类黄酮、甜菜碱、牛磺酸等多种功能性成分,具有增强免疫调节、抗衰老、预防癌症和肿瘤生长、降低血糖和血脂水平等多种功效,消费者对枸杞相关产品的需求也日益增加。枸杞生长性状属无限花序,果实成熟期较长为每年6～10月份;然而,枸杞果实在成熟后期快速软化,使其极易受到机械损伤和病原微生物侵染,限制果实的贮藏和运输;因此,在果实成熟期为降低枸杞果实的损耗和迎合消费者对枸杞保健功能的需求,需要在成熟期内对果实进行深加工处理。阐述了枸杞的主要营养价值和保健功效,并提出传统加工产业与现代消费升级引起的供需矛盾;介绍了枸杞深加工产品和配套技术设备的相关产业现状,分析了枸杞产业精深加工的市场需求和产品研发的未来发展趋势,并指出了枸杞深加工产品和新技术、新装备在枸杞深加工产业的应用前景以及面临的难题和挑战,为枸杞深加工产业的发展提供理论参考。     

葛仙米复合调味素研究进展

葛仙米,一种药食两用的复合调味料原料,营养价值高且具有多种生理活性。其相关食品主要有茶饮料、酒、营养粉,品类少且深加工程度较低,虽有一定功效,但在同质产品中不具有足够的风味和低成本等商业优势,也难以在市面上广泛流通。本文对葛仙米的主要营养成分和生理活性、葛仙米相关产品以及复合调味素研究进展进行综述,对其未来进一步开发利用进行展望,为更深层次的加工处理和推广应用葛仙米提供参考。     

不同加工方式和提取方法对海参多糖的影响研究进展

海参是一种营养丰富的海珍品,多糖是其重要的营养组成部分,具有抗肿瘤、抗氧化、抗凝血等多种生理活性,已成为国内外学者关注的重点和热点。多糖活性与其制备方式密切相关,本文对不同加工方式和提取方法对海参多糖的影响进行了综述,并对发展过程中存在的问题以及发展前景进行了总结和展望,以期为海参多糖的高值化综合开发利用提供理论依据。     

青藏高原地区牦牛酸奶的研究现状

牦牛酸奶是青藏高原地区最具民族特色的一种乳制品,具有很高的营养价值以及多种生理功效。牦牛酸奶中微生物的多样性赋予了其独特的风味。通过对其优势乳酸菌的筛选,可为牦牛酸奶的工业化生产提供理论依据。本文从牦牛酸奶的营养价值、牦牛酸奶中微生物的多样性及功效、加工技术及产品研发、问题与挑战等方面进行了综述,可为未来牦牛酸奶的工业化生产、牦牛奶制品的精深加工提供参考。     

海参功能活性研究进展

海参是我国传统的滋补佳品，有着悠久的消费历史，深受消费者欢迎。近年来随着对海参生物活性物质，包括海参多糖、蛋白质及多肽、海参脂质、海参皂苷等功效成分的研究，确认了其在护肤、抗衰老、抗肿瘤、调节血糖、免疫调节、抗氧化、抗疲劳和抗炎等领域的保健作用。为了更全面地了解和梳理海参的生物活性，本文综述了近年来国内外有关海参功能活性的最新研究成果，同时针对本文所阐述的海参广阔的发展领域，对目前海参加工产业中存在的问题进行了探讨，并提供了一些具有参考意义的未来发展方向，为海参的进一步研究和应用提供了有益的启示，旨在为更深入地研究海参生物活性及其后续开发和利用提供参考，进一步促进海参全产业链的创新发展，为人们的健康和生活提供更多选择和支持。     

海产七珍的营养

海产七珍者,鱼翅、海参、鲍鱼、鱼肚、扇贝、鱿鱼、鲥鱼也。其营养价值颇高。 鱼翅 主要是由未加工或经过加工的鲨鳍制成的。鱼翅的营养价值很高。特别是富含胶体蛋白质,每百克优质品中含蛋白质可达83.5克之多,另外还含有大量钙、磷、铁等多种矿物质,所以说鱼翅系高级滋补品,对人体有补气、补血、补肾、补肺以及医治虚痨等功效。     

不同海参产品中化学物质、氨基酸、脂肪酸和重金属组成对比研究

为改善海参的加工技术提供依据及为消费者提供丰富可靠的购买信息,以FAO/WHO推荐标准和不同的重金属限量标准为依据,通过分析研究不同海参产品中化学物质、氨基酸、脂肪酸和重金属组成,评估海参产品的营养价值与安全问题。结果表明:鲜活海参具有较优氨基酸、脂肪酸配比,并且重金属含量较低;4种海参干制产品由于干制过程中赖氨酸被破坏使得干海参产品中几乎不含有赖氨酸,引起氨基酸配比失调,即食海参产品的氨基酸配比较合理;5种海参产品的脂肪酸组成较优,尽管海参的脂肪含量较低,但具有较高比重的花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸;5种海参产品重金属含量低于最严格的限量标准。因此,海参是一种没有安全问题且具有巨大开发潜力的海洋资源,但目前的加工技术,尤其是干制技术存在一些缺陷导致产品营养价值下降,改善海参产品的品质尤为重要。研究结果为海参产品的改善提供了理论依据。     

海参蜂蜜营养口服液的研制

描述了以海参为主要原料生产海参蜂蜜营养口服液的制作方法。以新鲜海参肉为原料,经过酶水解、脱腥处理,与蜂蜜等调配,经澄清等加工工艺而制得,产品保留海参原有的营养成分和其特有的海鲜风味,具有滋阴、补血、润燥、调经、养胎、利产等功效。     

果蔬发酵制品的功效及应用研究进展

近年来以新鲜果蔬、食用真菌等为原料,经过酵母菌、乳酸菌等多种有益菌发酵而成的功能性发酵制品在我国发展迅速,其营养价值高,富含多酚类、黄酮类、有机酸类、益生菌、益生元、维生素、矿物质、生物酶等功效成分,具有抗氧化、消炎抑菌、改善肠道功能、提高免疫力、解酒护肝等功效。随着人们生活水平的提升,绿色健康保健型产品越来越受到消费者的青睐,因此,研究和开发功能性果蔬类发酵产品意义重大。本文综述了果蔬发酵制品的功效及其在食品行业、种植业、畜牧业和水产养殖业中的应用,展望了我国果蔬发酵产品应用的广阔前景,以期促进果蔬的综合加工利用及其发酵产业的发展,为高效开发功能性果蔬发酵产品,并实现其工业化生产提供参考资料。     

枸杞深加工产业发展趋势的研究

枸杞是我国传统的一种药食同源植物, 由于其特殊的生长条件, 主要分布于我国西北地区, 由于具有良好的生理功效而受到大众的广泛喜爱。近些年, 随着研究的不断深入, 枸杞深加工产业得到了较快发展。本文介绍枸杞的营养价值和保健功效, 并综述和分析了枸杞深加工产业现状和发展趋势, 为枸杞加工产业的健康快速发展提供参考。     

干海参的鉴别与食用

海参是一种营养价值很高的海洋棘皮动物 ,它富含无胆固醇的高蛋白质和低脂肪及多种微量元素 ,被列为“海八珍”之一。海参的种类很多 ,全世界约有110 0多种 ,我国约有 14 0余种 ,其中 ,尤以黄海、渤海产的刺参最为名贵 ,其营养价值居“海八珍”之首 ,有“海参之王”的美称。将海参加工成干制品 ,不仅方便储存、运输 ,而且水发后食用既鲜嫩滑爽 ,又富有弹性。一般情况下干海参的加工程序是 :以天然和养殖的新鲜海参为原料 ,经去除内脏、水煮、盐渍、干燥等工序后制成。优质的干海参的含盐量一般为 30 %～ 4 0 % ,其它正常加工的干海参含盐量…     

预制黄鳝加工技术研究进展

2022年全国黄鳝总产值超过200亿元,黄鳝具有极高的营养价值和药用功效,但其加工保鲜方式和产品类型单一。主要以人工宰杀为主,以鲜活和冷冻保鲜方式销售,加工方式也仅局限于菜肴烹饪,市场上成熟的预制黄鳝加工品和半成品较少,精深加工产品比例低,贮藏期短、品质劣变等问题严重地制约了黄鳝产业链的延伸和发展。未来可从黄鳝预制产品的研发创新、加工装备研发与配套集成以及养殖及加工过程中的安全管理等方面来促进黄鳝产业化发展。因此,本文从黄鳝的产量价格、预制黄鳝产品类型、加工技术及食品安全方面进行综述, 并对未来黄鳝产业的走向和发展做出展望,以期更好地利用和开发黄鳝产品,为促进黄鳝产业发展提供理论支持。     

苦荞茶类产品加工与营养品质研究现状

苦荞是重要的药食两用作物,富含多酚类、黄酮类等多种营养物质,具有抗氧化、降“三高”等多种保健功效。苦荞茶是备受市场欢迎的苦荞加工制品,近年来发展迅速。本文对苦荞茶类产品加工工艺和营养品质的研究进展进行综述,以期为相关产业发展提供指导。