心有余悸的中秋月饼

“月明秋风爽，饼香先醉人”的八月十五中秋节已经过去了，回眸昙花一现的月饼市场，今年可谓商家竞争惨烈、产品推陈出新。月饼市场发展到今天，新产品的注入无疑是占领市场的关键。各式花色月饼的上市，给竞争激烈的市场带来了无限的生机。可偏偏有一种月饼总想在这夹缝中偷生。     

广式月饼防霉保质原理和方法

月饼是中国饮食文化的结晶。我国幅员辽阔．各地物产、风俗不同，形成了京、广、苏、潮、宁、滇、津、闽、川、沪等各式月饼。由于它们配料、工艺不同．口味也各异．常温下保质期也有长短。摄氏25℃的室内．广式月饼一般只能放15天左右，而苏式月饼能放30天．京式提浆饼则存放40天风味不变。二十世纪八十年代以后．随着人们生活水平的提高．月饼的销量逐年上升．广式月饼独占鳌头。以上海而言．目前广式月饼的产量占月饼总产量百分之六十五左右。月饼是过中秋的必备食品．销售旺季一般在中秋前十天左右。     

2005“国饼十佳”新鲜出炉

2005年中国著名月饼品牌评议推举发布会7月16日在北京人民大会堂隆重举行。稻香村、好利来、杏花楼、米旗、利口福、莲香楼、百威、天伦、麦趣尔、荣华今年再次摘取中国十佳月饼品牌桂冠，除“国饼十佳”外，74家单位的品牌和产品荣获今年“中国名饼”、“知名月饼”称号，18个产品跨入“中国最佳特色月饼”行列。     

中秋尝佳饼 人月两团圆

农历八月十五是传统的中秋佳节,赏月品饼是中华民族传统的民间习俗之一。这小小一枚月饼的制作工序之复杂,恐怕知者甚少。行家说,一枚品质优良的月饼从原料进货验收到烘制成形、搭配装盒,其间共需历经16道工序。"年年中秋明月夜,岁岁月饼有不同",尽管各式新潮月饼层出不穷,但传统文化仍吸引着众多消费者回归,传统"老三样"月饼值得挖掘和传承。今年的老字号月饼会带给大家哪些惊喜呢?     

“国饼十佳”喜迎金秋

8月6日，2006中国著名月饼品牌评议推举发布会在人民大会堂隆重举行。商务部、卫生部、工商总局、食品药品监管局、食品质量监督检验中心等相关部门的领导莅临，百余生产企业及经销商、商超代表出席。好利来、稻香村、杏花楼、米旗、利口福、莲香楼、百威、天伦、麦趣尔、荣华再次摘取“国饼十佳”桂冠；74家企业旗下的品牌产品荣获“中国名饼”和“知名月饼”称号；15个产品跻身“中国最佳特色月饼”行列。     

破解苏味道月饼之谜

记者日前从山西太原江南餐饮集团了解到，江南酒楼的苏味道月饼又以“年年新、饼饼新”的面貌要同广大的消费者见面了。     

中秋小饼月圆共赏

中秋月饼不仅是一种美食，更是一种情愫，就像苏东坡的诗“小饼如嚼月 中有酥和饴”中的意境，家人聚在一起赏月吃饼是何等地甜美和幸福。年年中秋、岁岁月饼，吃腻了酒店，蛋糕房制作月饼，这次不如来一场颠覆——自己动手做月饼，虽说不是传统意义上的月饼，但新鲜的馅料，新鲜的创意，也会给家人带来小小的惊喜。     

月饼和人情超级大国

中秋将至,月饼照例又成了一个热门话题。近日从媒体上读到两条与月饼相关的消息,一时如恶鲠塞喉,实在是不爽得很。一条是7月29日河南《大河报》上的消息,说是郑州出现了用56斤白银和宝石制作的纯银月饼。报道说,这款名为“花好月圆”的月饼本身仅重一公斤,当在其上面镶嵌了56颗天然宝石后,标价竟然高达6900元。另一款名为“中秋银月”的月饼,由7个单重217.7克的银饼再镶嵌上宝石制成,一盒售价3900元。另一条是7月30日新加坡《联合早报》上的消息,说天津某饭店隆重推出了号称是“纯金的月饼礼盒”,礼盒内装有8个月饼,以精致的红木盒盛装,中心…     

月饼好吃莫贪嘴

又至传统赏月吃饼的时节——中秋。据史料记载,月饼的"始祖",乃殷、周时期的"太师饼";月饼的制作和推广,始于唐代的"胡饼";月饼的称谓,源于杨贵妃赏月时对"胡饼"的更名;直到明代,"中秋吃月饼"才在民间逐渐流传。千余年来,中秋月饼的品种、形状与口味,在继承传统的演变中,逐渐形成了各种不同的品系,如京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼等;月饼中添加的馅料也是五花八门,包括莲蓉、豆沙、豆蓉、栗蓉、水果蓉、水果味馅、果仁馅、咸蛋黄、蔬菜馅、肉松味、冰淇淋馅等;月饼也在圆形为主的形态上,有了更多颜色、花纹的变化。     

特色月饼两种

中秋月饼,种类甚多,这里介绍两种独具特色的做法与吃法。 山东淮县有一种饼单各一个“月”字。那里不少人,每到中秋就做这种月饼,一张打底,周围嵌上洗净的红枣,再将另一张饼盖在红枣上,轻轻地将两张饼挤压成一个饼,然后用面团捏成白兔、鱼、虾、花卉、树木等形状,嵌在饼面,上宠蒸熟。一张大月饼,可供全家享用。吃来软棉香甜,又有“合家团圆”的意境。     

新型月饼的研究

月饼是我国中秋佳节的传统食品,但由于月饼“高糖、高油、高热量”的特点,致使许多人群不宜食用月饼。文中从改善月饼中各类脂肪酸比例,低糖、低油、低热量,以及寻找良好的辅料等角度入手开发出具有功能更全面的月饼,以适应各类人群的需要。实验在单因素基础上采用3因素3水平正交实验研究了豆渣粉、亚麻油、木糖醇糖浆对月饼皮品质的影响以及茶粉、豆渣粉、人造奶油对月饼馅料品质的影响,并对其理化指标,营养素组成进行分析。结果表明:饼皮料的最佳配比以面粉为100%计,豆渣粉15%,木糖醇糖浆80%,亚麻油25%。馅料的最佳配比为以南瓜泥馅为100%计,茶粉6%,豆渣粉17%,人造奶油7%。此月饼配方工艺切实可行,感官、理化和卫生指标优于国家标准。     

嫦娥奔月

“嫦娥奔月”是脍炙人口的神话故事.还有一种脸炙人口的嫦娥奔月饼,虽无神话有名,但也赢得了无数中外食客.“嫦娥奔月”是上海著名百年老店杏花楼的名品,已有半个世纪的历史.当时,杏花楼老板为使该店的广式月饼在市场上夺魁,便同制饼师傅反复琢磨,博采众长,精选原料,借用神话传说,制作了“嫦娥奔月”、“月中丹桂”、“银河夜月”、“三潭印月”、“西施醉月”等一批风味独特的月饼.并在国内外消费者中赢得了很大的声誉,特别是“嫦     

月饼好吃在馅里

“稻黍干粮称尚品,香透五味第一春”。中华老号稻香春,自产的南味传统食品中秋月饼等,早年在京城就曾一度独领风骚,其绝活就是各式月饼的馅心,选料精、制作细。今年干果类月饼,专选营养颇丰的干果为主料,水果类是鲜果肉为馅,无糖月饼采用麦芽糖醇生产.这正好迎合了人们吃月饼讲营养、少油脂和低糖的现代口味,很受欢迎。稻香春月饼注重营养。今年新添的“黑麻椒盐”月饼,是黑芝麻为主料,佐以椒盐和鲜玫瑰花为馅,甜中微咸,松软可口,麻香四溢,《食疗本草》载:食黑芝麻“润五脏,填骨髓,补虚气”,现代已知麻脂中含较多蛋白质、钙、磷和脂溶性维生…     

广式新潮月饼秀

中秋月饼是我国的传统节庆食品,月饼是圆形的,象征团圆。据说元代朱元璋起义时,军师曾建议使用在饼内收藏字条的方法互通信息。明代的《西湖游览志会》有记载：“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义”。     

名人月饼趣话

每逢中秋，清风明月，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。同时，一盒盒寄托着人们美好祝福的月饼更是走亲访友的必备礼品。早在明代，田汝成的《西湖游览记》就有此记叙：“八月十五日谓中秋，民间以月饼相送，取团圆之意。”悠久的历史使得月饼承载了深厚的文化底蕴。在这个中国人传统的团圆节里，人们以制月饼、尝月饼、玩月饼、写月     

名人与月饼趣话

每逢中秋,清风明月,阖家团聚,品饼赏月,谈天说地,尽享天伦之乐。同时,一盒盒寄托着人们美好祝福的月饼更是走亲访友的必备礼品。早在明代,田汝成的《西湖游览记》就有此记叙:“八月十五日谓中秋,民间以月饼相送,取团圆之意。”悠久的历史使得月饼承载了深厚的文化底蕴。在这个中国人传统的团圆节里,人们以制月饼、尝月饼、玩月饼、写月饼为节俗内容,拜谢月神、庆祝丰收、怀旧思乡、祈望团圆。清代祁启萼有一首《月饼》诗云:“中秋节物未为低,火烧罗     

月饼古今谈

月饼,是我国中秋节的传统佳节美点.每当风清月朗,银河微隐,桂香泌人心脾之际,人们便尝饼赏月,喜祷团圆,不少人自然会追溯起这滋味香美的月饼的渊源来.关于月饼的来源,过去有的文章说,《楚辞招魂》中提到的“(米巨)(米女)”就是后来的月饼.这种看法对不对呢?让我们看看贾思勰的《齐民要术》中的有关记载吧:“膏环,一名“(米巨)(米女)”.用秫稻米屑、水蜜溲之,强泽(硬面)如汤饼面.手搦团,可长八寸许,     

百威月饼——精益求精创品牌

为促进月饼这一蕴含着民族并有“国饼”之称的传统食品向着健康方向发展，中国食品工业协会组织一年一度的“国饼”十佳评选推举活动于8月5日落下帷幕。记者借此机会采访了此次新入围“国饼”十佳企业之一的广东省中山市百威食品实业公司副总经理罗宝鑑先生。     

美食资讯

正秋高菊花络桂香饼如月——中秋佳节万丽臻献中秋是我国民间除年节之外的第二大节,以赏圆月及吃月饼之俗象征人间团圆。月饼的味道是家乡的味道,也是思念的味道。在人月两圆之际,如此良宵佳夜怎能少了一块金黄饱满、皮薄馅靓、口感丰厚的月饼相伴?"巧出饼师心,貌得婵娟月"中秋似乎自古以来最能引发人文情怀。无论是"山中夜来月",或是"花间一壶酒";那最珍贵不过"千里共婵娟"、"天涯共此时";写实苏东坡也留有"小饼如嚼月,中有酥和饴"的诗句。清代诗人     

广式低糖伍仁月饼的研制

研究以核桃仁、榄仁、芝麻、瓜子仁、杏仁等为主要原料,制作广式低糖伍仁月饼馅料的配方及其生产的工艺流程。研究影响馅料和饼皮的关键因素,通过正交试验得出最佳低糖伍仁馅料配方和最佳低糖饼皮配方,经包伍仁馅料、成型、烘烤而制成低糖伍仁月饼,此产品饼皮紧密、口感柔软,味道清新淡雅且不油腻,营养价值高且具有保健作用,市场前景广阔。