共查询到18条相似文献,搜索用时 203 毫秒
1.
2.
通过模拟储藏,研究了温度对储藏过程中小包装小麦粉微生物和品质影响。结果表明,随着储藏时间的延长,15℃时,小麦粉中微生物和水分基本不变,脂肪酸值增加缓慢;25、35℃时,菌落总数、霉菌总数、蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌和水分减少,但脂肪酸值增加快速。进一步的研究表明,在储藏过程中,小包装小麦粉水分、脂肪酸值与储藏温度呈极显著相关性。考虑小包装小麦粉储藏过程中的微生物和品质变化,为了保证小麦粉的储藏安全,应选择在低温15℃储藏,在此温度下水分和微生物量基本稳定,脂肪酸值增加缓慢,有利于延缓小麦粉品质和净含量的下降。 相似文献
3.
4.
调质是小麦研磨前不可缺少的工序之一,可有效改善制粉效果和小麦粉品质。本文通过改变调质水分(14.5%、15.5%、16.5%)、调质温度(25、35、45 ℃)及调质方式(真空调质、常规调质),探究调质对小麦粉粒度及其组分的影响。结果表明,随着调质水分增加,小麦粉颗粒度先变细后变粗,出粉率、灰分、总蛋白、麦谷蛋白和破损淀粉呈降低趋势,L*与醇溶蛋白增大,总淀粉先降低后升高。提高调质温度后小麦粉颗粒度、总淀粉与支链淀粉逐渐增大,总蛋白、麦谷蛋白和破损淀粉逐渐减小。与常规调质相比,真空调质后小麦粉整体粒径较大,醇溶蛋白和破损淀粉含量较低,麦谷蛋白和支链淀粉含量较高。不同调质条件对小麦制粉品质有显著差异,在调质水分为15.5%、调质温度25 ℃时,小麦粉最细、出粉率较高、灰分较低,小麦制粉品质较好。 相似文献
5.
小麦制粉调质工艺既能显著改善小麦的制粉特性,同时对小麦粉的品质也会产生一定的影响。重点从小麦籽粒、研磨、筛量、清粉及人磨水分与着水量等方面进行了分析,对影响小麦制粉调质工艺的辩证关系进行了科学阐述。小麦制粉企业要根据具体情况、不同季节,在保证小麦粉品质和工艺稳定的前提下,准确确定最佳入磨水分和精确计算适宜的着水量,力争达到最佳制粉效果。关键词小麦制粉调质工艺影响因素 相似文献
6.
为探讨高含量马铃薯全粉与小麦粉混合对面条加工及品质评价的影响,以大豆分离蛋白和超声波协同作用的调质马铃薯全粉为研究对象,通过测定不同比例调质粉与小麦粉混合体系的稳态流变特性及蒸制熟面条的拉伸特性、质构特性及感官评价,进行综合评价。结果表明,当调质粉含量达到50%时,表观黏度随剪切速率的变化表现最稳定,流动指数值较大,表明小麦粉中添加调质粉可降低流动阻力、有利于产品加工;超声波结合大豆分离蛋白对马铃薯全粉的调质处理在改善原马铃薯全粉的延展性、可塑性以及强度和筋力方面具有积极作用;调质粉系列蒸制熟面条的质构特性及感官品质总体评价良好,咀嚼性低于小麦粉面条。证实经过调质处理的马铃薯全粉可适当提高与小麦粉的混合比例,有利于马铃薯主粮化的推进。 相似文献
7.
8.
阐述了5~9月小麦粉在储存过程中脂肪酸值变化规律。以期对此段时间内小麦粉的储藏和保持品质方面提供参考数据,保证安全储藏。 相似文献
9.
10.
20世纪80年代末、90年代初,我国南方某些小麦粉加工开始用过氧化苯甲酰作为面粉增白剂,因其具有显著的增白效果并由此带来明显的效益,迅速为各地面粉厂普遍使用。过氧化,苯甲酰可以氧化小麦粉内的叶黄素,适量添加可以改善小麦粉的色泽、抑制微生物滋生。 相似文献
11.
12.
小麦入磨水分和硬度对研磨特性的影响 总被引:6,自引:0,他引:6
在间歇式实验制粉系统上研究了硬度和水分调节对小麦研磨特性的影响。皮磨系统对入磨水分的变化敏感,随着水分的增加,小粒度麦渣心的提取率基本保持不变,而大粒度麦渣心的提取率显著降低;皮磨系统面粉出率增加,面粉灰分也降低;细麸皮的出率基本保持不变,而粗麸皮的出率显著增加。用硬麦获得的麦渣、麦心的数量显著高于软麦的,特别是大粒度麦渣心的数量,小粒度麦渣心的数量基本一样;硬麦在皮磨系统面粉的出率低于软麦,而总出粉率高于软麦;硬麦的细麸皮和次粉的出率和软麦基本一致,而粗麸皮的出率显著低干软麦。水分调节和硬度对小麦研磨特性的影响相似。 相似文献
13.
以河北优质白麦为原料,研究了微波辐照功率、辐照时间、润麦水分、润麦时间等参数对全麦粉脂肪酶活动度、湿面筋含量的影响,考察了适度微波辐照对面粉粉质特性和糊化特性的影响。结果表明微波辐照能够显著降低(p<0.05)全麦粉的脂肪酶活动度和湿面筋含量。适度的微波辐照(微波功率420 W,辐照时间90 s,润麦水分14%,润麦时间25 min)能够大幅降低全麦粉脂肪酶活动度,同时对其湿面筋含量损伤较小,并提高面粉粉质稳定时间,降低弱化度,增加了面糊峰值粘度和回生值,改善了面筋强度和面糊稳定性,延缓了全麦粉脂肪酸值的升高。 相似文献
14.
15.
粮食工业研究发展雏议 总被引:1,自引:1,他引:1
概括阐述了原粮和产品的质量。碾米工艺和主要设备中的分级加工,谷糙分离,胶砻传动,糙米调质,白南和提高整米出率。小麦制粉工艺和主要设备的水分热调节,缩短心磨系统;小麦碾皮制粉中的碾除糊粉层润麦,碾皮制粉粉路;气力吸风机采用频控电动机,大米和小玫粉的配制。快速检测仪器和在线检测仪器。设备操作自动化和工艺自动化。 相似文献
16.
Evaluation the quality characteristics of wheat flour and shelf-life of fresh noodles as affected by ozone treatment 总被引:4,自引:0,他引:4
In this study, the effects of ozone treatment on the microorganism mortality in wheat flour and shelf-life of fresh noodles were investigated, as well as the physicochemical properties of wheat flour and textural qualities of cooked noodles. Results showed that the total plate count (TPC) can be largely reduced in wheat flour exposed to ozone gas for 30 min and 60 min. Whiteness of flour and noodle sheet, dough stability, and peak viscosity of wheat starch were all increased by ozone treatment. Free cysteine content in wheat flour was shown to decrease significantly (P < 0.05) as the treatment time increased and remarkable protein aggregates were observed in both reduced and non-reduced SDS–PAGE patterns. In addition, ozone treated noodles were generally higher in firmness, springiness, and chewiness, while lower in adhesiveness. Microbial growth and darkening rate of fresh noodles made from ozone treated flour were delayed significantly. 相似文献
17.
P Fuller J B Hutchinson E E McDermott B A Stewart 《Journal of the science of food and agriculture》1970,21(1):27-31
The inactivation of α-amylase in flour and wheat by hydrochloric acid treatment, followed by neutralisation with ammonia gas, has been investigated. A considerable degree of irreversible inactivation could be achieved by the hydrochloric acid gas treatment of ‘dry’ flour, and the aqueous hydrochloric acid conditioning of wheat. Careful control of the experimental conditions was necessary to minimise deleterious effects on the other flour constituents. The practical possibilities of such processes are considered. 相似文献
18.
本文采用气相色谱技术获取48个品种燕麦粉、40个品种小麦面粉及105个运用平衡不完全随机区组的试验方法设计得到的燕麦小麦复配粉定量样本的脂肪酸组成信息,分析其棕榈酸、油酸和亚油酸的含量,油酸/亚油酸、棕榈酸/油酸、棕榈酸/亚油酸的比值及相关性;根据燕麦和小麦中脂肪酸组成的相似性确定用于面粉中燕麦粉添加量的定量分析指标,根据脂肪酸含量间的差异性体现不同梯度的燕麦粉添加复配粉中脂肪酸含量的变化趋势,在此基础上建立判别分析三维图及Fisher线性判别函数,直观地呈现出复配粉中各脂肪酸的分布特点,进而对面粉中燕麦粉的添加量进行定量判别。本研究在分析燕麦和小麦中脂肪酸异同点的基础上为燕麦产品安全监测及品质控制提供了一个适用广泛、灵敏度高、可行性强的重要借鉴方法。 相似文献