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大曲酒转排母糟不出酒原因分析及处理马加军，祝峰山东鱼台孔府宴酒厂（２７２３００）关键词蒸馏酒，白酒，浓香型大曲酒，转排，母糟，出酒率转排是大曲酒生产关键时期，由于度夏母糟酸大、酯高、糟子腻、活性差，微生物生存环境极为恶劣。若措施不得力，致使入窖粮来火... 相似文献
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对大曲酒转排母糟吹口弱、升温慢的认识王杨阳马加军刘传华（山东孔府宴酒厂；鱼台县；２７２３００）大曲酒生产对气温变化敏感，当入窖温度在２７～２９℃时，为减少损失，降低消耗，一般停产压排１～２月进行设备检修。这给秋季转排生产带来困难。现就转排母糟吹口弱、... 相似文献
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ＴＨ—ＡＡＤＹ和红曲酯化菌在浓香型曲酒生产中的应用朱永超山东鱼台县孔府宴酒厂（２７２３００）将ＴＨ—ＡＡＤＹ辅以红曲酯化菌等应用于粮米查发酵配套工艺，可使原料出酒率提高３％～４％，曲酒质量稳中有较大提高，年新增效益２６２万元。生产方法：①将ＴＨ—ＡＡ... 相似文献
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自《中国酒业报导》近日独家报道了山东孔府宴酒的“下注兼吞”之后,各路媒体竞相追逐孔府宴酒新东家的“家底”以及转做兼香的过程思考与推进状况。一方面对孔府宴酒的高调亮相充满期待,一方面又对其转做兼香表现出善意的担心与关切。带着这些疑问,笔者再次拜访了新孔府宴酒的高层领导,一幅北派兼香领袖的草图跃然纸上。 相似文献
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ＴＨ－ＡＡＤＹ在浓香型大曲酒新窖立楂中的应用丁从千安徽省泾县桃花潭酒厂（２４２６０３）在浓香型大曲酒新窖立中应用ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶，可提高出酒率１０的以上。提高酒质，且在安全度夏方面取得显著效果，提高立头三排的出酒率，产出优级酒。１．试验材料：①... 相似文献
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大曲酒醅黑暗原因探讨王杨阳马加军（山东省孔府宴酒厂）质量好的酒醅颜色较为鲜艳，红润紫红色，有光泽，有骨力，略带淋浆，表面黑暗。酒醅表面黑暗属正常现象，其原因：一是发酵阻力大，表层（面糟）经多轮次发酵，积累酸酯高，有害物质多。二是淀粉浓度低，养米查挤回... 相似文献
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浓香型大曲酒生产快速转排途径高卫东，张宁江苏沛县沛公酒厂（２２１６００）夏末初秋大曲酒生产：１．控制入池酸度。将酸败的母糟扔掉，用酸度较低的母糟做底酷，控制淀粉含量１７％，水分５５％～５７％。将酸度较大、残余淀粉高的母糟清蒸、清吊，大汽追尾，控制酸度... 相似文献
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夏末秋初大曲酒生产转排时，由于压排池人池温度高，加之停产度夏发酵期加长，出池酒醅酸大酯高，发腻发粘，阻碍发酵的物质多，活性低，微生物生存环境极为恶劣，极不利于酿酒功能菌的生长，故转排生产在大曲酒的全年生产中显得尤为重要。如转排措施不得力，则会造成出酒率低，质量差，严重影响大曲酒的产量和质量。几年来，我厂技术人员通过生产实践总结出一套用于夏末秋初大曲酒转排生产的措施，取得了较好效果。 相似文献
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从1996年度主要白酒企业的效益状况看,居榜首的仍是四川五粮液酒厂,安徽古井贡与四川泸州老窖分居二、三位。安徽高炉酒厂、种子酒厂和四川剑南春冲进十强,而山东孔府家酒厂、兰陵酒厂和江苏洋河酒厂被挤出十强。十强中的山东孔府宴酒厂、四川全兴酒厂、贵州茅台酒厂、山西杏花村汾酒厂等位次较上年也略有变动。本文通过对1996年度国内主要白酒企业升降沉浮的分析,揭示了白酒行业发展中所面临的各地区、各企业间激烈的竞争,指出在严竣的行业发展形势面前,白酒企业只有外拓市场、内降成本,稳中求进,才能达到继续发展的目的。 相似文献
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浓香酒丢糟用ＡＡＤＹ和糖化酶再发酵丛湘涛山东临朐酒厂（山东临朐２６２６００）关键词浓香丢糟，残淀，液酶，ＴＨ－ＡＡＤＹ我厂生产的浓香型大曲酒受诸多因素的影响，致使丢糟残余淀粉偏高，造成了极大的浪费。为此，我厂以粮酒二车间４个班为试点，每班出１个窖池，... 相似文献
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耐高温活性干酵母在浓香型大曲酒生产中的应用效果明显张效申安徽省利辛县酒厂（２３６７００）我厂浓香型大曲酒用中、高温大曲，混蒸续楂老五甑工艺生产。将宜昌ＴＨ－ＡＡＤＹ应用于瓜干酒生产已见显著成绩的基础上，转而应用到浓香型大曲酒中，取得了很好的效果。１９... 相似文献
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应用ＴＨ－ＡＡＤＹ和大曲酒丢糟生产一楂清大曲白酒的研究张严洪安徽省长丰县酒厂（２３１１００）关键词白酒，大曲酒丢糟，ＴＨ－ＡＡＤＹ，糖化酶我厂白酒生产，一直利用优质大曲酒丢糟配醅，以提高白酒的产量和档次。夏季气温高，由于优曲丢糟中的酸度较大，配醅时造... 相似文献
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从“喝孔府宴酒,做天下文章”到“孔府宴酒,天下皆文章”,孔府宴,作为儒家文化的继承者之一,一直坚持走高端品牌形象建设之路。孔府宴曾经是山东白酒行业的龙头企业,上世纪90年代中期,市场销售曾经名列全国同行业前5位,也是山东省能拿出手的一张名片,孔府宴的品牌魅力势不可挡。 相似文献