香酥鸭加工工艺

鸭肉味道鲜美,营养价值很高,本文具体介绍了香酥鸭的加工工艺流程,加工过程中的操作要点以及香酥鸭的加工关键技术。该法生产的香酥鸭制品利用科学配方和现代加工工艺,赋予产品独特的风味。     

节节香的加工工艺

主要讨论了软包装卤制猪尾(又称节节香)的加工工艺及技术要点，通过油炸时间和温度的控制，以及采用微波杀菌方式，可以获得满意的产品。     

网烧香酥鸭

原料：香酥鸭肉,网皮,薄荷叶,蛋黄,生粉,卡夫酱,青芥辣。 制法：将香酥鸭肉切成小丁粒,加入鸡蛋黄、生粉、薄荷叶拌匀成馅;将网皮用湿布抹拭,将馅料平铺到网皮中,折叠包成长枕形,入油炸至表面脆香,沥油,装盘;将卡夫酱加青芥辣拌匀,用裱花袋挤到炸好的网皮誊上装饰即可。     

飘香兔肉的加工工艺

兔肉食品是中华民族的传统膳食。介绍飘香兔肉的加工方法，以及将传统的食品加工工艺与现代的加工技术相结合，大规模制作飘香兔肉。     

川味香酥兔丁的加工工艺

兔肉营养丰富，属于肉品中的优质肉，提出一种兔肉的开发利用的新方法－－香酥兔丁，具体介绍了香酥兔丁的制作方法以及在加工中的技术要点。     

速冻藕夹的加工工艺

对速冻藕夹的加工工艺进行了探讨，制成的藕夹在微波炉中加热后仍能保持酥脆。     

糖醋肉鸭加工工艺

鸭肉肥美细嫩,营养丰富,具有滋阴养胃、利水消肿、治痨热骨蒸等保健功效。传统的鸭产品常限于整鸭的加工,随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,一种开袋即食、营养卫生、携带方便的食品占据了人们新的食品消费空间。本产品正是顺应这一趋势,以上等肉鸭为原料,从现代科学饮食观念     

草莓丁的冷冻干燥加工工艺

对冻干草莓丁的加工工艺进行了研究和分析 ,确定了最佳的冷冻升化干燥曲线 ,在生产上具有一定的参考价值。     

南瓜酥的加工工艺初探

本实验以南瓜为研究对象,根据南瓜的特殊品质,对南瓜酥这种产品的加工进行的初步的研究。研究结果表明：南瓜丝的最佳长度〈5cm最佳直径,〈0．5cm,南瓜酥最佳的油炸温度和时间是110℃下油炸40s;南瓜与糯米粉混合比例为1：2．5。最佳配方为：糯米粉50g,南瓜泥20g,植物油25g,鸡蛋10g。     

香酥鸭软罐头的研制

香酥鸭软罐头的研制谢文锋（上海大瀛鸭鸭公司，２０２１７９）周永昌（江西农业大学，南昌３３００４５）上海大瀛鸭鸭公司为满足社会需求，经反复研制，开发了风味独特，开启方便，容易携带的即食性方便肉食品香酥鸭软罐头。产品投放市场后，消费者普遍反映良好，公司也...     

香酥鸭软罐头的加工技术

大东肉制品公司经反复研制，开发了风味独特，开启方便，容易携带的即食性方便肉食品—香酥鸭软罐头。自产品投放市场后，很受消费者青睐，普遍反映良好，公司也因此取得了社会效益和经济效益双丰收。     

卤鸡蛋加工工艺研究

主要讨论了软包装卤制鸡蛋的加工工艺，并着重介绍了采用蛋壳软化工艺和微波杀菌相结合的方法来延长产品的保质期。     

泡椒兔丁软罐头加工工艺研究

本文介绍了采用人工接种制备发酵液,制作泡椒兔丁软罐头的工艺过程,并对发酵液影响因子进行了探讨。结果表明,在25℃条件下,接种量为1%,盐浓度为6%,糖浓度为1%配置发酵液,再将兔丁发酵48h小时,再经辐照灭菌,所得产品品质最佳。     

清真羊杂碎软包装制品加工工艺

阐述清真羊杂碎方便制品的加工工艺和产品的技术指标以及工艺中的质量控制问题。     

鸭肉糕加工工艺研究

为进一步开发鸭肉及其副产物,以感官评分为评价指标,采用单因素和正交试验研究鸭肉糕的加工工艺。结果表明:当鸭肉与猪肥膘肉配比8:2、β-环状糊精添加量0.03%、复合香辛料添加量0.08%、烘烤温度200℃、烘烤时间25min时,鸭肉糕的弹性、切面孔洞、口感、嫩度、风味与色泽等感官性状均十分优良,感官评分为8 7.3 0。该工艺条件可行,所得产品营养、方便,可望开发。     

麻辣兔脯的加工工艺

兔肉营养丰富，肉质细密，结缔组织少，制作成肉脯食用方便。以精选兔肉为主要原料，研制了一种麻辣口味的兔脯产品。     

醉鸭的加工工艺

<正>俗话说“:无鸡不成宴,无鸭不成席”,可见食用鸭肉是中国传统饮食文化的的一部分,鸭肉之所以深受广大消费者的喜爱,是由于鸭肉的营养价值很高,每100g鸭肉中含蛋白质约16～25%,脂肪仅6～7.5%,属于高蛋白、低脂肪的健康食品;鸭肉所含有的蛋白质质量极优,有人体营养所需要的所有     

飘香兔肉的加工工艺

本文主要介绍了飘香兔肉的加工方法,以及将传统的食品加工工艺与现代的加工技术相结合,大规模制作飘香兔肉.     

微波连续灭菌的工艺研究

1 引言微波灭菌作为一种新兴的灭菌方法,其灭菌机理在国内外已得到广泛的研究。研究结果普遍认为微波对生物的致死效应有两个方面的因素,即热效应和非热效应。热效应是物料吸收微波能,温度升高,达到灭菌效果;而非热效应是在微波场的作用下,物料并未达到热力杀菌的温度要求,却能起到灭菌效果。而且灭菌时间远少于热力杀菌时间。其主要原因在于,微波场实际是一个交变的电磁场。在此场内,生物体内的极性分子将产生强烈的旋转效应。这种强烈的旋转使微生物的营养细胞失去活性或破坏微生物内的酶系统,造成微生物的死亡。