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大东肉制品公司经反复研制,开发了风味独特,开启方便,容易携带的即食性方便肉食品—香酥鸭软罐头。自产品投放市场后,很受消费者青睐,普遍反映良好,公司也因此取得了社会效益和经济效益双丰收。 相似文献
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本文介绍了采用人工接种制备发酵液,制作泡椒兔丁软罐头的工艺过程,并对发酵液影响因子进行了探讨。结果表明,在25℃条件下,接种量为1%,盐浓度为6%,糖浓度为1%配置发酵液,再将兔丁发酵48h小时,再经辐照灭菌,所得产品品质最佳。 相似文献
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微波连续灭菌的工艺研究 总被引:2,自引:1,他引:2
1 引言微波灭菌作为一种新兴的灭菌方法,其灭菌机理在国内外已得到广泛的研究。研究结果普遍认为微波对生物的致死效应有两个方面的因素,即热效应和非热效应。热效应是物料吸收微波能,温度升高,达到灭菌效果;而非热效应是在微波场的作用下,物料并未达到热力杀菌的温度要求,却能起到灭菌效果。而且灭菌时间远少于热力杀菌时间。其主要原因在于,微波场实际是一个交变的电磁场。在此场内,生物体内的极性分子将产生强烈的旋转效应。这种强烈的旋转使微生物的营养细胞失去活性或破坏微生物内的酶系统,造成微生物的死亡。 相似文献