清醇养颜复合曲黄酒的研究与开发

为了开发黄酒新品种,采用粳米和糯米为酿酒主料,以7种天然草本植物黄芪、当归、白芍、川芎、红枣、枸杞和芦荟等配伍,使用三曲二酶为复合糖化发酵剂,共同参于黄酒的糖化发酵,并在压榨分离的原酒基中添加适宜的蜂蜜液、芦荟汁和天然珍珠浓缩液等营养功能改良剂,通过运用酒体设计、组合勾调、冷处理、分级过滤和瞬时杀菌等先进技术手段,研究开发了一种集清醇、低度、营养、美容和保健等功能于一体的复合曲黄酒。产品具有清雅醇香、口味柔和协调兼有轻微的植物芳香及爽适微涩甘润等特点。     

杂粮在黄酒酿造中的应用

黄酒是我国一种古老的酿造酒之一,为了提高黄酒的保健作用,许多研究者使用一些营养保健价值更高的杂粮作为黄酒酿酒原料,从而丰富了黄酒的品种。本文分析了杂粮中的活性成分和保健作用,对杂粮黄酒的酿造工艺、功能因子和保健作用进行分析总结,展望了杂粮黄酒未来的发展方向。     

薏米营养保健酒的研制及其甘油三酯的测定

利用薏米食药兼用的特性,采用液态发酵与黄酒压榨相结合的工艺,研制出色、香、味、格及功能性均佳的营养保健酒,并首次分析测定了酒中薏苡仁酯的主要功效成分--甘油三酯的含量,推断出薏米酒的药用价值。     

人参桂圆红枣黄酒的酿制和功能研究

为了研制出一种比传统黄酒更具养生作用的人参桂圆红枣黄酒,以传统黄酒为正常对照,采取给小鼠喂养相同剂量的人参桂圆红枣黄酒,观察其对小鼠的毛色状况、体重、耐力和生存能力的影响。结果表明：人参桂圆红枣黄酒对增加小鼠的毛色亮度、增加体重、增强耐力和耐饥渴生存能力有显著作用。因此,适量饮用人参桂圆红枣黄酒具有比传统黄酒更有营养保健和滋补功能。     

咂酒的氨基酸组成及营养评价

采用全自动氨基酸分析仪测定了几种咂酒和参照酒样——黄酒中的氨基酸含量,结果表明咂酒和黄酒均至少含有17种人体所需氨基酸,咂酒中的氨基酸总量稍低于绍兴黄酒,但是传统咂酒和成品咂酒的必需氨基酸总量高于黄酒;采用氨基酸比值系数法对咂酒和黄酒的氨基酸进行营养评价及分析,发现咂酒的第一限制氨基酸是赖氨酸,黄酒的第一限制氨基酸是胱氨酸或蛋氨酸,成品咂酒中的氨基酸营养价值最高,其次是传统咂酒和小试咂酒,黄酒居末。以新的营养评价方法—线性回归分析法进行分析,结果具有相似性,只是黄酒的氨基酸营养价值大于小试咂酒。     

鲜姜红曲酒的生产与研制

以大米和鲜姜为主要原料、酒药和红曲为糖化发酵剂酿造红曲酒,通过蒸煮、糖化发酵、压榨、煎酒、陈酿、勾兑及调味等工序制得鲜姜红曲酒,并在压榨分离的清酒中添加蜂蜜,以此作为澄清剂和营养改良剂。该酒呈橙红色,清亮透明,具有红曲酒特有的清雅香气,口味协调,鲜甜醇和,微带鲜姜回味,是一种低酒度、高营养且具有保健、养生作用的红曲酒。     

黄酒讲座(五) 第七章 压榨、澄清和杀菌(煎酒)

经长期发酵后的醪虽已具有黄酒的成分,但酒和糟粕混在一起,不能作为成品。为把固液分开,就要进行压榨和澄清;而为防止酒酸败变质,还须灭菌和密封包装。     

红景天保健养生黄酒的研发

为了开发黄酒新品,以粳米和糯米为酿酒主要原料,辅以名贵中药红景天、枸杞子、红枣、桂圆、陈皮和甘草等“食药两用”植物料,采用纯蜂蜜与陈年调味酒为营养改良剂,在工艺中应用二曲三酶为糖化发酵剂,研究开发了一种适合中老年保健养生的具有抗疲劳、提高低氧运动耐力、防止心脑血管病和抗氧化的功能性营养黄酒。同时,在后期产品定型生产过程中采用新工艺和新技术,进一步提升红景天保健养生黄酒的品质和稳定性能。     

黄精保健黄酒的研制

为了不断增加黄酒的品种,根据药食两用的名贵中药材黄精的性能、成分和保健功能,在传统黄酒酿造的后道工序,即压榨分离的清酒中加入合适的黄精提取液、精制优质蜂蜜和陈香雪酒,调和平衡酒基,增加酒质的功能活性成分,生产出半干型清爽型黄精保健黄酒,适量饮用具有增加免疫功能及抗衰老的作用.     

功能性花粉宝营养黄酒的研制与开发

该文简叙了花粉的特征，营养成分和保健功能以及花粉为原料在食品、保健品的开发应用，从而采用酶生物技术制备成花粉营养液加入到传统黄酒酿造生产流程中，并配入食药两用植物料参与酒醪的糖化发酵，最后经压榨、调配、杀煎、陈酿、开发出了一种低度、营养，具有保健功能的黄酒。     

葡萄酒中多酚及多酚氧化酶研究现状与展望

葡萄酒富含多种营养与保健成分,具有预防心脑血管疾病、抗氧化、抗菌、抗癌、助眠等保健功效,葡萄酒中多酚类物质因具有极强的抗氧化、抗菌与预防心脑血管疾病等生理药理活性而倍受人们推崇,但多酚氧化酶会氧化破坏葡萄酒中的多酚,不仅会使葡萄酒变色变质变味,还会使其营养和保健价值明显降低。对葡萄酒中的多酚以及多酚氧化酶进行深入研究不仅有利于优质葡萄酒的研发与生产,还将为相关食品药品与果酒科学的研究提供借鉴。该文主要对目前国内外对葡萄酒中多酚及多酚氧化酶的种类、制备方法、酶活测定方法、酶活的影响因素等内容的研究现状进行了概述,并对有待加强的研发内容及其前景进行了展望。     

期颐保健红曲酒的研究开发

为了增加黄酒的品种，介绍了以双粮（粳米、糯米）为酿酒原料、以天然草本植物为功能辅料、以蜂蜜和陈年老酒为改良调味剂、以二曲二酶为糖化发酵剂研究开发出一种低醇营养功能保健红曲酒。同时．该酒在工艺技术上采用组合勾调、冷冻吸附、膜过滤和水浴保温杀菌法。     

银耳枸杞保健酒的研制

银耳枸杞保健酒是以银耳为主要原料,辅以枸杞、大枣,经食用酒精浸提,用5 0度小曲高粱酒、纯水勾兑成酒度为30度的保健酒。该酒酒度低、酒体清亮透明、酒味醇和,具有独特的香气和营养滋补保健作用。     

荔枝果酒产业与技术研究进展

荔枝具有独特的果香,酸度糖度适中,果汁丰富,富含多种营养物质,极具保健功能,非常适合酿酒,酿酒是一条解决荔枝产期集中、不耐藏、鲜销困难等产业问题的重要途径。文章从荔枝果酒的产业意义、产业概况、酿造工艺、香气成分、荔枝品种酿酒适性等方面对近年来荔枝果酒产业与技术的研究进展进行综述,并提出建议。     

暖米酒的开发研制

以营养丰富的米酒为主料，配入多种营养丰富的保健品，调配出风味独特、适合消费者在冬季饮用的新型暖米酒。     

中国传统食醋营养健康物质组成研究进展

中国传统食醋有着悠久的酿造历史,不仅风味独特,而且含有丰富的营养健康成分,具有抗氧化、降血脂、降血糖等多种保健功效。该文对我国传统食醋中的有机酸、氨基酸、多酚、川芎嗪、类黑精等主要营养健康物质及其研究进展进行综述,有利于进一步加深对我国传统食醋的科学理解,同时也对保障人民营养健康,提升我国传统食醋国际影响力等具有重要的意义。     

猕猴桃酒冰淇淋的研制

以猕猴桃酒为特色原料,选择较佳的配比量,制成风味独特的、具有营养保健功能的猕猴桃酒冰淇淋。     

金樱子枸杞保健酒的研制

金樱子枸杞保健酒是以金樱子为主要原料,辅以枸杞、大枣,经食用酒精浸提,用50%Vol小曲高粱酒、纯水勾兑成酒度为30%Vol的保健酒.该酒酒度低、酒体清亮透明、酒味醇和,具有独特的香气和营养滋补保健作用.     

我国有色米酿酒工艺研究

应用有色米为基本原辅料酿造特有的有色米啤酒、黄酒或保健酒,是一类集有色米天然的色、香、味及营养疗效于一体的新颖饮料酒。该文就以有色米酿造酒的定义、分类及发展简史,以及我国近年来以有色米为主副料开发的啤酒、黄酒、保健酒及其加工工艺等做了综述,并对其市场前景作了分析,旨在为有色米酿造酒的拓展以及有色米深层次开发利用提供技术依据和新的思路。