基于模糊数学的复合脆片感官评价研究——以胡萝卜-苹果复合脆片为例

针对传统的单一原料制成的脆片存在对原料质量要求高、感官质量和营养不易调控等问题,研制了一种新型的苹果-胡萝卜复合脆片.探讨了复合脆片的加工方法,得出了最佳工艺参数范围;并将模糊数学应用于所制脆片的感官评价.结论为所制苹果-胡萝卜复合脆片采用添加3%的淀粉,原料配比为胡萝卜苹果质量比为11时为较好的组合.用模糊数学法对所制脆片与市售品客薯片分别进行了感官评价,二者评分均在80～100,说明采用此实验工艺制作的苹果-胡萝卜复合脆片是一种有市场推广前景的脆片食品.     

胡萝卜脆片真空油炸脱水工艺的优化

研究了不同预处理条件及油炸温度、真空度、时间对胡萝卜脆片品质的影响，通过响应面分析可知：油炸温度、真空度及油炸时间显著地影响胡萝卜脆片中水分与脂肪质量分数、脆度，其最佳油炸工艺条件为温度100～110℃，真空度0．08～0．09MPa，时间15min。     

非油炸慈姑脆片加工工艺研究

通过单因素多水平、多因素多水平的正交试验,对非油炸慈姑脆片的加工工艺进行了研究,结果表明：切片厚度为1.2mm,在140℃下烘烤18min,所制作的慈姑脆片感官性状最佳。     

南瓜苹果复合果蔬汁饮料的研制

以南瓜和苹果为原料 ,添加适量的糖和酸 ,并以香精香料调和风味制成南瓜苹果复合果蔬汁饮料 ,采用正交试验的方法以感官为标准进行打分 ,从而确定了产品的最佳配方 ,研制出了营养丰富、风味独特的功能型保健饮料 .     

不同比例Zr、Al、Ti复合氧化物的制备及其对EDTA-Cr的吸附性能研究

采用共沉淀法制备纳米介孔ZrO2-Al2O3-TiO2(记为Zr-A1-Ti)复合氧化物吸附剂,摩尔浓度比分别为2∶2∶1、3∶1∶1、1∶3∶1.考察750℃焙烧3h对复合氧化物性能的影响,并采用热重分析、示差热分析、X射线衍射和比表面积及孔径测定对复合氧化物进行表征.结果表明,不同金属比例合成的复合氧化物具有不同的晶化温度及晶型转化温度.在实验室模拟EDTA-Cr(1∶1.25)条件下对制备的各复合氧化物吸附剂进行了评价:经750℃焙烧3h所制得复合氧化物吸附剂对EDTA-铬的吸附在实验铬浓度条件下,随着铬浓度的增加吸附量增大,最大吸附量达到167mg/g.综上可得所制备吸附剂对EDTA-Cr的去除是可行的.     

南瓜苹果复合果蔬汁饮料的研制

以南瓜和苹果为原料，添加适量的糖和酸，并以香精香料调和风味制成的苹果复合果蔬汁饮料，采用正交试验的方法以感官为标准进行打分，从而确定了产品的最佳配方，研制出了营养丰富、风味独特的功能型保健饮料。     

复合坯体增强剂的制备及对Al_2O_3料浆性能和生坯强度的影响

以玉米淀粉为主要原料,采用交联-醚化改性法,通过干法球磨制备性能优良的改性淀粉。将改性淀粉与适量无机化合物进行复合优化制得复合陶瓷坯体增强剂,并加入到Al_2O_3料浆中进行料浆流动性和干燥后的生坯抗折强度测试评价其效果。结果表明,当改性淀粉∶焦磷酸钠=1∶1时,复合增强剂的性能最好。复合增强剂在Al_2O_3陶瓷中的最佳质量添加量为0.6%~0.8%,能很好地满足生产工艺要求。自制复合增强剂增强效果明显,同时不影响料浆流动性,成本低廉且制备工艺简单。     

基于模糊数学感官评价的碎米制作米豆腐的研究

为提高碎米资源的利用价值,利用碎米为原料制作米豆腐.通过单因素试验、正交试验,结合模糊数学感官评价方法探索碎米制作米豆腐的工艺.结果表明,制作米豆腐的最佳工艺条件为:料液比为1∶4.0(W/V),加碱时米浆的最佳温度为86℃,食用碱添加量为1.2%.按最佳工艺条件制得的米豆腐呈淡黄色,富有一定的弹性,且具有独特的米香味.     

菠萝雪梨复合果冻的配方研究

以菠萝和雪梨为原料,通过正交试验对菠萝雪梨复合果冻的加工配方进行了研究.结果表明:复配凝胶剂添加量为0.8%(卡拉胶∶魔芋胶=7∶3),白砂糖添加量12%,柠檬酸添加量0.1%,果肉添加量30%(菠萝∶雪梨=1∶1)时,可制得营养丰富,酸甜适口,香味适宜,口感细腻,爽滑的菠萝雪梨果冻.     

试析“模糊数学法与微机联用在食品感官检验中的应用”

应用模糊数学法评价食品感官质量是一种较为新颖的方法。对于“模糊数学法与微机联用在食品感官检验中的应用”一文中编制的ＢＡＳＩＣ数据处理程序，提出了一些问题来与作者商榷，并对其作了修正，从而调试出一个可以正常和准确运行的衫程序。对于迄今为已经提出的四种常用方法作了评述，简要讨论了这些方法各自的优制呼适用性。     

Banach代数中的行列式理论

探讨了 Banach 代数中的行列式理论.给出了具有单位元的迹 Banach 代数具有行列式的充要条件.     

非织造布滤料性能及过滤过程的研究进展

对近年来非织造布滤料的研究进展做了简要综述,介绍了内部结构的研究及表征、过滤性能及其影响因素、过滤过程的计算机模拟,指出进一步发展所需要解决的问题。     

Towards Excellence in Science Chinese Academy of Sciences

<正>May 26,2014,BeijingScience is a human enterprise in the pursuit of knowledge.The scientific revolution that occurred in the 17th Century initiated the advances of modern science.The scientific knowledge system created by human beings,the tremendous productivity brought about by science,and the spirit,methodologies and norms formulated in scientific practice since the 17~(th)Century have long become essential elements of     

SCIENCE CHINA Technological Sciences SUBJECT INDEX TO VOLUME 57(2014)

<正>~~     

单面约束系统的微分变分原理与运动方程

研究单面约束力学系统的微分变分原理和运动方程。方法利用Ｄ＇Ａｌｅｍｂｅｒｔ原理建立Ｄ＇Ａｌｅｍｂｅｒｔ－Ｌａｇｒａｎｇｅ原理．Ｊｏｕｒｄａｉｎ原理和Ｇａｕｓｓ原理,结果与结论得到系统的微分变分原理和带乘子的Ｅｕｌｅｒ－Ｌａｇｒａｎｇｅ形式,Ｎｉｅｌｓｅｎ形式和Ａｐｐｅｌｌ形式的运动方程。     

q-树的重构性

q 是一个正整数,所谓 q-树的图是递归定义的:最小的 q-树是完全图 K_q,一个 n+1阶的 q-树是通过在 n 阶 q-树上加上一个新点并连接这点与 n 阶 q-树中任意 q 个互相邻接的点而获得,其中 n≥q.1-树我们通常称为树.在本文中,证明了对任意正整数 q,q-树是可重构的.     

β-环糊精-毛细管区带电泳分离扑尔敏对映体

采用毛细管区带电泳模式,以β-环糊精为手性选择剂分离了药物扑尔敏的光学对映体.考察了在不同背景电解质 pH 值尤其是较低 pH 值下环糊精浓度对对映体表观淌度差的影响,并研究了有机改性剂尿素在分离中的作用.     

层状球形夹杂复合材料的弹性模量

利用层状球形夹杂在无限大基体中的局部化关系及平均应力场理论,给出了一种方法来分析含 n 种层状球形夹杂所构成复合材料的弹性模量.对于文献给出的空心玻璃球和高分子基构成的复合材料,该理论的预测与实验吻合很好.当表层稍失时,该理论退化为传统的 Mori-Tanaka平均应力场理论.     

高师物理专业人才培养与基础教育衔接问题的研究

分析了当前高师物理专业人才培养与基础教育人才需求存在的问题,结合调查情况,提出了高师物理专业在培养目标、课程设置、教学内容、教学方法及实践教学环节方面的改革措施。     

JOURNAL OF BEIJING INSTITUTE OF TECHNOLOGY TOTAL CONTENTS(Vol.23)

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