健康因素对北京居民酸奶消费行为影响的研究

目的:了解北京市居民酸奶消费行为的特点和主要影响因素,尤其是健康相关因素对酸奶消费的影响.为酸奶消费和酸奶行业的发展提供科学的参考信息.方法:在北京市海淀区的4家超市访问消费者并填写问卷.结果:多数消费者对酸奶的营养和健康价值认识不足,对营养强化和添加益生菌的关注度较低:健康信息的传播渠道对消费者影响显著.结论:加大对酸奶健康益处的教育力度,注重有效的健康宣称的告知途径,对促进酸奶产业的发展具有重要意义.     

影响酸奶的因素及其质量控制

讨论了酸奶生产的基本工艺条件,分析了从原料乳的预处理,标准化,均质,热处理,发酵剂的选择,接种量,发酵温度与时间,冷却,灌装,贮藏等因素对产品质量的影响,结果表明,两种菌共生时最适宜的发酵温度40－43℃,加糖发酵时以6％－8％为宜;工艺条件为90－95℃,3－5min和85℃,30min.     

酸奶凝胶的结构特性及其影响因素

主要说明了酸奶凝胶的结构、物理特性及其影响因素。酸奶凝胶超微结构呈一种纤维网状立体结构,网状纤维中间形成无数有规则的空隙。均质、热处理等加工因素对其质地有不同的影响。     

酸奶凝胶的结构特性及其影响因素

主要说明了酸奶凝胶的结构、物理特性及其影响因素。酸奶凝胶超微结构呈一种纤维网状立体结构，网状纤维中间形成无数有规则的空隙。均质、热处理等加工因素对其质地有不同的影响。     

影响酸奶生产发酵剂的因素及其控制

所谓生产发酵剂(bulk starter)是为了直接添加到酸奶培养罐的牛乳中,在发酵罐里调制的大量菌株。一般地酸奶生产使用的发酵剂是一种混合发酵剂(mixed culture),是嗜热链球菌(str.theromophilus)和保加利亚乳杆菌(L.Bulgaricus)的共生体系。     

酸奶凝胶的结构特性及其影响因素

本文主要说明了酸奶凝胶的结构,物理特性及其影响因素。酸奶凝胶超微结构呈一种纤维网状立体结构,网状纤维中间形成无数有规则的空隙。均质,热处理等加工因素对其质地有不同的影响。     

信阳蕨菜过氧化物酶活性及其影响因素的研究

采用不同品种的蕨菜，在相同的反应条件下，对其过氧化物酶的活性进行比较分析，结果表明，苦蕨过氧化物的活性是(甘 居)蕨的2倍多。在此基础上对过氧化物酶活性的影响因素进行了研究。     

酸奶质构影响因素研究进展

质构是酸奶的重要指标,受到很多因素的影响.对影响酸奶质构的因素作以综述,着重阐述了菌种、底物、热处理等因素对质构(硬度、稠度和黏度等)的影响.     

影响酸奶质量的因素

酸奶是一种利用特定的乳酸菌经发酵培养生产的凝乳制品,它的营养价值较高,并赋予良好的风味。本文使用中等酸度的嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lact-obacilus bulgaricus)混合发酵剂菌种,分析了影响酸奶成品质地,酸度、风味成分等的多种因素。在原料乳总乳固体含量等于或大于11.5％的情况下,经充分地加热与保温、冷却、接种2％发酵剂,于42℃温度下培养约3小时,再经充分冷却,后酸化,即可得到令人满意的酸奶。对酸奶中的主要风味物质乙醛和双乙酰分别进行了测定。     

不同酸奶脂肪营养价值的评价及其影响因素

酸奶因对人体的多种健康作用成为健康饮食的标志,提高酸奶营养与健康功能成为研发新产品的重要内容.在分析烧酸奶(A组)、益生菌酸奶(B组)、普通酸奶(C组)脂肪酸分布及其营养价值差异基础上,探讨了原料脂肪、前处理工艺、发酵剂、乳酸菌数量对脂肪营养价值的影响.结果显示,三类酸奶具有相同的脂肪酸组成和无统计学差异的饱和脂肪酸(...     

西南地区居民腌熏制品食用行为及其影响因素分析

目的 调查西南地区腌熏制品高频食用行为现状及危险因素,并提出相应的对策建议。方法 调查时间为2021年2～5月,采取方便抽样法在西南地区（云南、贵州、四川和重庆）进行线下问卷调查获取数据,收集其地理、人口社会学因素和健康知识与行为,采取无序多分类Logistic回归分析高频腌熏制品食用行为的风险因素。结果 地理因素上,云贵地区和农村高频腌熏制品食用行为风险较高,且云南的高频腌熏制品食用风险分别是参照组重庆的2.764倍和2.126倍。人口社会学因素中,高频腌熏制品食用行为一定程度上与年龄、受教育程度呈正相关,偏智力劳动是保护因素。年龄与腌制品食用行为中,60岁以上老年人风险最高,18～25岁青年仅为该群体的46.70%。健康知识与行为上,盐的知识了解程度与熏制品食用行为有统计学差异,回答全错组风险为全对组的1.372倍。而饮酒频率与腌熏制品风险基本呈正相关关系,在两组因变量中,每周饮酒3次以上人群风险最高,从不饮酒群体仅有其32.10%。结论 腌熏制品是西南地区的特色美食,地理因素、人口社会学因素以及健康知识与行为因素均与高频腌熏制品存在关联。应控制高频饮食行为带来的健康风险,应针对云...     

影响低碳消费行为因素的研究

在全球低碳大背景下,低碳问题的考察与研究具有至关重要的意义。文章通过消费行为进行调查,客观了解低碳消费的心理状况,分别通过心理界定、消费动机、消费误区,总结影响低碳消费行为的几点主要因素,并根据这些主要的影响因素归纳出低碳消费行为心理存在的问题,并据此提出有针对性的意见和建议。     

昆明市居民摄钙及其影响因素调查

目的:分析影响昆明市居民的钙摄入情况的主要因素。方法:随机抽取昆明市不同社区居民466例开展问卷调查。结果:在调查的居民中,经常、偶尔和从不补钙的比例分别为12%、63%、25%;其中女士比男士更注重补钙。居民补钙以摄入含钙的食物和晒太阳两种方式为主,分别占总样本的45%、26%;含钙食物中居民主要以牛奶和排骨汤为主,分别占34%、29%。结论:大部分居民有补钙意识,性别、职业和文化程度影响居民对补钙的重视程度和摄钙方式,居民的健康状况与补钙意识也有一定的关系。     

影响凝固型酸奶产品品质稳定性的因素分析

通过对凝固型酸奶产品品质稳定性影响因素的探讨,找出同批次产品质量参差不齐导致产品品质稳定性差异的内在影响因素,从而解决生产实际问题,保障产品品质稳定性,减少市场投诉率,提高经济效益。     

影响普通凝固型酸奶质量的因素分析

报道了培养基的组成、培养温度、接种量及菌种的传代与保存等对酸奶发酵剂质量的影响,探讨了影响酸奶发酵的几个主要因素,并提出相应的控制措施。     

影响花生酸奶质量的因素

本文对花生酸奶制作原辅料的配比，花生酸奶的酸度，加糖量、稳定剂用量、均质及发酵条件等与产品质量有关的诸因素，采用正交试验，确定影响酸奶质量的主要因素及最佳水平。结果表明：花生酸奶制作时，以花生浆与脱脂奶粉８：２配比，添加８％的白砂糖，０．３％的稳定剂，混合后经均质、发酵４ｈ，花生酸奶的质量最佳。     

浅析影响酸奶质量的因素

主要研究了酸奶生产中,影响其质量的因素及解决方法。影响酸奶质量的因素主要有原料的组成及质量和生产工艺条件。     

影响椰果酸奶质量的因素

本文主要研究开发新型酸奶一椰果酸奶。通过对椰果酸奶生产过程中影响酸奶品质的各个因素，包括菌种的选用、物料配比、加糖量、果肉添加量、搅拌和均质的研究，应用模糊数学和加权平均法从口感、组织状态、凝乳状态和香味等方面评价酸奶的感观质量，从而确定椰果酸奶的最佳配方和生产工艺。结果表明，制作椰果酸奶时，料液比为l：7～1：9，添加7％的白糖，10％的椰果；杀菌前选择合适的温度和压力对原料乳进行均质，边搅拌边杀菌。     

中国居民食品安全满意度影响因素分析

食品安全状况下降会阻碍经济发展、影响社会平衡,食品安全满意度能有效反映食品安全现状,因此探究食品安全满意度的影响因素具有重要意义。通过查阅文献,分析中国食品安全满意度的研究现状,总结发现人口学特征、政府监管、有害物质、食品质量、舆论监督、不安全食品经历、地域差异及受试者的主观因素等方面均对中国居民食品安全满意度存在影响,但不同研究结论之间存在差异,进行学科交叉、资源共享或可帮助建立全面、有效的食品安全满意度评价体系,进而提升食品安全满意度。