山楂酒的研制与开发

以山楂为原料，通过浸泡和发酵工艺，以及陈酿过滤处理，勾调成山楂酒。具有果香突出，酸甜适口的特点，且有一定的保健功效。     

蒜素酒的开发与研制

<正>大蒜古名葫,又名葫蒜、独蒜,为百合科植物.据唐代著名医学家孙思邈撰写的《千金食治》记载:“葫:味辛、温、有毒、辛归五     

虫草灵芝酒的开发与研制

①虫草液的制备称取虫草子座鲜品 ,按１∶３００的比例添加杏花村底酒 ,于浸提罐中室温浸提７～１０天 ,过滤 ;滤渣按１∶２００的比例添加底酒 ,浸提５～７天 ,过滤。合并两次所得金黄色至棕黄色滤液即虫草液。②灵芝液的制备灵芝干品破碎为１ｃｍ左右的小块 ,按１∶２００的比例添加底酒 ,于浸提罐中浸提１５天 ,过滤 ;滤渣按１∶１００的比例加酒浸提１０天 ,过滤。合并两次滤液。③中药液的制备按５∶３∶３∶６的比例分别称取枸杞子、党参、当归、麦冬适量混合 ,按１∶３０的比例添加软化水 ,置浸提罐中 ,于５５～６５℃保温浸提１０～…     

系列无花果酒的研制与开发

以干、鲜无花果及浓香型白酒为原料，经浸制，调配制成无花果浸制酒；以干、鲜无花果及糯米为原料，经发酵调制成无花果发酵酒。经测定，均含有较高的氨基酸，符合企业标准，酒体协调、入口醇和，具有无花果的典型风味。主要论述了其工艺，操作要点，并讨论了部分影响因素。     

女士酒的开发研制

利用枸杞、红枣复合,酿制酒度低,果香浓郁,润肤,抗疲劳预防衰老的女士酒.研究其制作工艺,对枣汁的提取和发酵阶段的工艺参数进行优化.通过实验得出:枣汁的最佳提取条件为料水比1:6,浸提时间6h,浸提温度在75℃时Vc含量最高.发酵阶段酵母添加量在0.4g/L,pH为4.0,发酵温度控制在20℃时,产品的感官品评达到最佳.     

芒果酒的开发研制

以芒果为原料分别用浸泡法和发酵法生产出芒果浸泡酒和芒果发酵酒，然后按一定的比例将二者混合，就可酿制出风味独特的芒果酒。     

揉搓式板栗脱壳设备的研制与开发

提出了一种基于揉搓原理的板栗脱壳工艺．开发了相应的脱壳设备,给出了板栗脱壳的最佳工艺条件,并指出了板栗脱壳过程中的注意事项。     

兰陵大宝酒的研制与开发

兰陵大宝酒的研制与开发徐希望，徐世江山东苍山县兰陵美酒股份有限公司（２７７７００）以白术、党参、甘草、牡丹皮为主要药材，山药、陈皮、郁金、茯苓、熟地黄、虫草辅之，经酒精浸泡。用兰陵大曲勾兑而成的兰陵大宝保健酒具有健身、补肾之功效。药材经加工后，用５５...     

八珍补酒的开发研制

选自明代著名医家张景岳的八珍汤方,配方经改进后,以天日山无污染优质天然矿泉水作酿造用水,以天目山的名产--于术等8味国药配伍而成.八珍补酒色泽自然,香味浓郁,醇厚柔和,香甜可口,酒度25%vol,糖度8%.八珍补酒具有促进人体全身细胞、增强细胞活力之保健作用.     

三瓜酒开发研制技术

介绍以黄瓜、冬瓜、苦瓜为主要原料,经预处理后,与谷物混合发酵酿制新型饮料酒——三瓜酒的工艺。     

三瓜酒的开发研制技术

三瓜酒的开发研制技术罗小云，邬宗虎，张永志沪州老窖酒厂（６４６０００）关键词发酵酒，三瓜酒，黄瓜，苦瓜，冬瓜，糯米，发酵，配制一、原辅材料糯米、黄瓜、冬瓜、苦瓜，特殊工艺酿制泸型酒，酒精。二、主要设备粉碎机、保温发酵器、提香浓缩器三、工艺流程工艺流程...     

板栗酒生产工艺的研究

对板栗酒的生产工艺进行了研究及中试。结果表明:(1)1t板栗,240Kg砂糖可酿制出2.27t酒精度10%～12%(V/V)的板栗干酒(糖化醪可发酵性糖含量不低于70g/L)。(2)打浆时适宜的料水比(栗仁重和水重的比例)为1∶3。(3)适宜的糖化工艺流程为:浆液pH调整至6.0,添加α-淀粉酶、氯化钙,76℃以上保温至碘色反应消失→降温至55℃,浆液pH调至5.0,添加果胶酶、糖化酶,55℃保温至果胶全部分解→63℃保温至糖化醪中可发酵性糖含量不再增加。(4)接种时糖化醪适宜的SO2浓度为90～100mg/L。(5)适宜的接种量和发酵温度为0.02%和25℃。(6)起酵时间13～14h,主发酵时间6d。主酵结束时,酒精度达到10.1°(V/V),残糖降至5.8g/L,可滴定酸(以柠檬酸计)为0.35%。     

板栗酒糖化工艺的研究

对板栗酒的糖化工艺进行了研究及中试。结果表明:(1)适宜的糖化工艺流程为:浆液pH调整至6.0→添加α-淀粉酶、氯化钙→76℃保温→90℃保温→100℃保温→降温至55℃,浆液pH调至5.0→添加果胶酶、糖化酶→55℃保温至果胶全部分解→63℃保温至糖化醪中可发酵性糖含量不再增加。(2)麦芽代替α-淀粉酶和糖化酶进行糖化,添加量不宜超过25%。(3)采用糖化工艺,浆液的糖化率和原料利用率分别可达到82%和76%。1t板栗、240kg砂糖可酿制出2.27t酒精度10%～12%(v/v)的板栗干酒,糖化醪可发酵性糖含量不低于70g/L。     

板栗啤酒的研制

以板栗、大米为辅料,采用传统酿造技术和现代生物技术相结合,研制开发板栗啤酒。试验得出了板栗啤酒制作的主要技术参数:最佳原料配比为板栗:大米:麦芽=1:1:2,总料水比为1:4.5,酵母接种量为1.2×106个/mL￣50×106个/mL醪液,主发酵温度12℃,pH5.2￣5.5,发酵5d,添加100mg/L￣200mg/L二氧化硫以防止酒液褐变。可制得酒精度4%,具有浓厚板栗香气、口感独特的板栗啤酒。     

板栗酥饼的研制

本研究开发了一种用板栗粉为强化剂的新颖酥饼,并对其保质期进行了试验.该产品用50%的板栗粉和0.02%抗氧化剂(TBHQ,油脂的总量计)经传统工艺调配、成型、焙烤制得.感官评定表明,该酥饼有特殊的板栗风味和良好的口感质构.本文用加速试验法测得该产品和对照的空白样品的保质期(25℃)分别为228d和154d.结果显示这种新颖的板栗酥饼具有优良的焙烤特性和很好的营养价值.     

板栗调味酱的研制

以板栗为研究对象,在单因素试验的基础上采用L9(34)正交试验,以感官鉴评为标准,研制板栗调味酱的最佳配方。结果表明:板栗调味酱的最佳配方为板栗60g(其中板栗丁40g,板栗浆20g)、黄豆酱15g、白砂糖3.0g、辣椒粉1.3g、花椒粉0.6g。用该配方制作出的板栗调味酱酱体红润油亮,粘稠度好,板栗粒大小均匀呈金黄色,板栗香味浓郁,酱香味适宜,风味调和,味道麻辣爽口,甜、咸、鲜味适中,咀嚼性好。     

板栗糕的研制

以板栗粉为主要原料 ,经调配、成型、焙烤研制得到板栗方便食品板栗糕。并对其保质期进行了试验。     

板栗糕的研制

以板栗粉为主要原料 ,经调配、成型、焙烤研制得到板栗方便食品板栗糕。并对其保质期进行了试验。      

板栗米粉的研制

以优质板栗为原料,米粉、糊精、白砂糖等为辅料,采用了先进的微波剥壳法,研究了板栗米粉的加工、配方等工艺参数。结果表明:板栗经去壳、干燥、炒制以后,再与米粉配制,所得产品即有板栗炒制所特有的风味,而且具有米粉易冲调,易于消化,便于食用的特点。经实验得出最佳配比是:板栗粉55%;米粉20%;糊精10%;白砂糖15%。所得产品色、香、味、口感俱佳,品质较好。