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虫草灵芝酒的开发与研制 总被引:1,自引:0,他引:1
①虫草液的制备称取虫草子座鲜品 ,按1∶300的比例添加杏花村底酒 ,于浸提罐中室温浸提7~10天 ,过滤 ;滤渣按1∶200的比例添加底酒 ,浸提5~7天 ,过滤。合并两次所得金黄色至棕黄色滤液即虫草液。②灵芝液的制备灵芝干品破碎为1cm左右的小块 ,按1∶200的比例添加底酒 ,于浸提罐中浸提15天 ,过滤 ;滤渣按1∶100的比例加酒浸提10天 ,过滤。合并两次滤液。③中药液的制备按5∶3∶3∶6的比例分别称取枸杞子、党参、当归、麦冬适量混合 ,按1∶30的比例添加软化水 ,置浸提罐中 ,于55~65℃保温浸提10~… 相似文献
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系列无花果酒的研制与开发 总被引:2,自引:0,他引:2
以干、鲜无花果及浓香型白酒为原料,经浸制,调配制成无花果浸制酒;以干、鲜无花果及糯米为原料,经发酵调制成无花果发酵酒。经测定,均含有较高的氨基酸,符合企业标准,酒体协调、入口醇和,具有无花果的典型风味。主要论述了其工艺,操作要点,并讨论了部分影响因素。 相似文献
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兰陵大宝酒的研制与开发徐希望,徐世江山东苍山县兰陵美酒股份有限公司(277700)以白术、党参、甘草、牡丹皮为主要药材,山药、陈皮、郁金、茯苓、熟地黄、虫草辅之,经酒精浸泡。用兰陵大曲勾兑而成的兰陵大宝保健酒具有健身、补肾之功效。药材经加工后,用55... 相似文献
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三瓜酒的开发研制技术罗小云,邬宗虎,张永志沪州老窖酒厂(646000)关键词发酵酒,三瓜酒,黄瓜,苦瓜,冬瓜,糯米,发酵,配制一、原辅材料糯米、黄瓜、冬瓜、苦瓜,特殊工艺酿制泸型酒,酒精。二、主要设备粉碎机、保温发酵器、提香浓缩器三、工艺流程工艺流程... 相似文献
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对板栗酒的生产工艺进行了研究及中试。结果表明:(1)1t板栗,240Kg砂糖可酿制出2.27t酒精度10%~12%(V/V)的板栗干酒(糖化醪可发酵性糖含量不低于70g/L)。(2)打浆时适宜的料水比(栗仁重和水重的比例)为1∶3。(3)适宜的糖化工艺流程为:浆液pH调整至6.0,添加α-淀粉酶、氯化钙,76℃以上保温至碘色反应消失→降温至55℃,浆液pH调至5.0,添加果胶酶、糖化酶,55℃保温至果胶全部分解→63℃保温至糖化醪中可发酵性糖含量不再增加。(4)接种时糖化醪适宜的SO2浓度为90~100mg/L。(5)适宜的接种量和发酵温度为0.02%和25℃。(6)起酵时间13~14h,主发酵时间6d。主酵结束时,酒精度达到10.1°(V/V),残糖降至5.8g/L,可滴定酸(以柠檬酸计)为0.35%。 相似文献
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对板栗酒的糖化工艺进行了研究及中试。结果表明:(1)适宜的糖化工艺流程为:浆液pH调整至6.0→添加α-淀粉酶、氯化钙→76℃保温→90℃保温→100℃保温→降温至55℃,浆液pH调至5.0→添加果胶酶、糖化酶→55℃保温至果胶全部分解→63℃保温至糖化醪中可发酵性糖含量不再增加。(2)麦芽代替α-淀粉酶和糖化酶进行糖化,添加量不宜超过25%。(3)采用糖化工艺,浆液的糖化率和原料利用率分别可达到82%和76%。1t板栗、240kg砂糖可酿制出2.27t酒精度10%~12%(v/v)的板栗干酒,糖化醪可发酵性糖含量不低于70g/L。 相似文献
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