三氯蔗糖合成研究进展

综述了近年来国内外新型强力甜昧剂三氯蔗糖的合成的概况,主要介绍利用棉籽糖水解法制备三氯蔗糖情况。     

甜味剂和酸味剂国内外发展概况及对我国开发建议

叙述了国内外甜味剂和酸味剂的产量、品种等发展概况,并就我国对这方面的开发提出了建议。一概述甜味剂和酸味剂都是食品添加剂。甜味剂包括天然糖类,如蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖和木糖等;糖醇类,如山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇和木糖醇;天然甜     

新型强力甜味剂纽甜的合成研究进展

纽甜是一种新型的非营养型强力甜味剂,甜度是蔗糖的8000倍,它是阿斯巴甜的N-烷基化衍生物。纽甜甜味纯正,比阿斯巴甜稳定,因而应用范围更广。纽甜还具有风味增强特性,在相同甜度下的使用成本比蔗糖或阿斯巴甜低。本文介绍了纽甜的性质和应用,对其合成方法进行了详尽的综述。     

寻找最甜的物质

人们都爱用蜜和糖来形容美好的生活。其实,蜜和糖都不算甜。如果把已知甜味物质按甜度大小来排队,蜜和糖都只好“名落孙山”了。早在1879年,美国化学家法尔柏格就发现了使蔗糖大为逊色的甜味化合物。有一天,他从实验室回来后在吃东西时,觉得手上的食品有一种无法说明的甜的味道。经过检查,发现甜的味道来自他的手,尽管他在做好实验以后,     

纽甜原料3，3-二甲基丁醛的合成进展

纽甜（Neotame）是一种新型的二肤类强力甜味剂,系阿斯巴甜的衍生物。纽甜在稳定性和使用成本方面均优于阿斯巴甜,问世以来深受世界食品界的关注。2002年7月,FDA正式批准纽甜在食品中使用。我国也于2003年4月批准纽甜在各种食品中使用,按生产需要量添加。纽甜具有甜度高、甜味纯正、稳定性好等特点,应用范围十分广泛。     

奇华顿揭晓开发鸡肉味香精的创新秘方

为了帮助食品加工企业开发创新而独特的鸡昧食品，世界领先的香精香料生产商奇华顿推出一项名为TasteEssentials 鸡肉风味研究的革新性项目。该项目结合奇华顿开创性的研发成果，对全球多个国家消费者的鸡肉消费习惯进行深入研究，创造出了味道纯正、优质的高水准鸡肉香精。     

Thaumatin─—人类所知的最甜物质

Thaumatin是一种从西非植物浆果中用纯物理方法未加改变地提取出的天然蛋白质。这种植物叫Katemfe果。收录在吉尼斯世界大全中最甜的物质一Thaumatin比8～10%蔗糖溶液甜2000～2500倍。今天，Thaumatin的商业应用是利用它在食品中对味道有减轻，掩盖，增加及协调的特性，使食品的味道产生令人满意的效果。Thaumatin易溶于冷水。当Thaumatiu冷冻干燥或喷雾干燥后，即使在环境温度下贮存可以长期保持稳定，在120℃罐装操作浓度，巴氏灭菌及超高温条件下也能保持稳定．由于Thaumatin对苦昧及金属味有掩盖作用，所以在需要掩盖糖精，添加的矿…     

糖醇产品的特性、功用及市场趋势

国际上保健功能食品是当今食品市场的消费热点和开发重点，糖醇作为糖类化学改性的功能性甜味剂，低热低甜，代替蔗糖制成的功能性食品以安全性能优，口感好，稳定性强、水溶性高、适宜人群广等独具的特点而愈来愈受到消费的欢迎。     

多用途的表面活性剂──蔗糖酯

多用途的表面活性剂──蔗糖酯黄平（湖南省益阳卫生学校，４１３０００）蔗糖酯的全称为蔗糖脂肪酸酯，系以蔗糖为原料，在适当的反应体系中，与脂肪酸进行酯化反应而生成。它是一种医药辅剂，又是食品、日用化学品的一种添加剂，有广泛的应用前景。１蔗糖酯制备方法１．...     

食醋的魅力

近几年来,据有关方面的调查显示,糖精在食品中的应用有超范围、超量的现象。一些厂商为了降低成本赚取暴利,在饮料、果脯甚至专供儿童消费的果冻等食品中,普遍使用糖精来代替蔗糖,但在食品标签上却不作任何明示,或冠以“蛋白糖”、“甜宝”等美名掩盖使用糖精的事实,严重侵犯了消费者的知情权,已引起了社会各界和广大消费者的密切关注。     

微生物来源蔗糖异构酶的研究进展及应用

异麦芽酮糖是近年来新兴的一种功能性甜味剂,在食品、医药等工业中具有广阔的应用前景。蔗糖异构酶是生物法工业化生产异麦芽酮糖最有效的酶。本文介绍了近年来国内外蔗糖异构酶的生产菌株、酶学性质、结构与功能,阐述了蔗糖异构酶催化生产异麦芽酮糖和海藻酮糖的机制及其在异麦芽酮糖生产中的应用。并展望了其今后的研究方向：应从SIase高产菌株的选育、发酵产酶工艺优化方面开展工作,大幅度提高产酶水平。     

新型非糖甜味剂研究进展

简要综述了甜蜜素、甜蛋白、二肽衍生物、蔗糖衍生物、查尔酮衍生物等新型非糖甜味剂的结构、性能、来源和应用研究进展。     

生意火爆的豆浆店

学校旁有好几家百浆店，大部分生意一般，有一家却门庭若市．在其他豆浆店，甜豆浆只能加白糖，这一家却提供三种糖供选择、第一种是白糖；第二种是具有滋养喉咙保护声带功用的蔗糖，这是为学校老师贴心准备的；第三种是黑糖，由于学生群也是该店的主力客户．而学生们喜欢新奇，黑糖豆浆颜色黑黑的，别有一番滋味，     

食物的色、香、昧与食品添加剂（续）

为了增加食品的甜度，可以在食品中加入天然的或人工合成的甜味物质也即甜味剂。最常用的甜味剂是蔗糖，能赋予食物良好的甜味，是以甘蔗、甜菜等天然植物为原料加工而成的。但蔗糖摄入过多时对人体健康有不良影响，易导致肥胖症和龋齿。而其他一些甜味剂并不都属于糖类。常使用的甜味剂有糖精、甘草、甜菊糖、甜蜜素、木糖醇、麦芽糖醇、甜味素等。     

甜叶菊苷的提取

甜叶菊苷(Stevioside)是一种高甜度、低热值的天然甜剂,比蔗糖约甜200～300倍。它是从菊科植物甜叶菊的叶和根提取的。甜叶菊属菊科多年生草本。高约16～24英寸,     

蔗糖酯在糖厂煮糖中的应用

蔗糖酯是一种新型的食品添加剂和表面活性剂,应用于糖厂煮糖工艺,明显降低糖羔和糖蜜的粘度,可缩短煮糖时间10％～27％,提高结晶率和提糖率2％左右．在糖厂推广应用,经济效益显著。     

酵母抽提物对10种甜味剂的增甜作用分析

为探究增甜型酵母抽提物对10种甜味剂甜味的影响，采用高效液相色谱仪和氨基酸自动分析仪对增甜型酵母抽提物中的游离氨基酸、5’-核苷酸和有机酸主要滋味物质进行了定量分析；通过滋味活度值（TAV）评价滋味成分对甜味的贡献。结果表明，增甜型酵母抽提物中共鉴定出13种TAV>1的滋味物质，对滋味的贡献较大；添加质量浓度为0.1 g/L的增甜型酵母抽提物可显著增强甜菊糖苷、罗汉果甜苷和三氯蔗糖的甜味；添加质量浓度为0.1 g/L的增甜型酵母抽提物可以使甜菊糖苷达到最大甜度感知的时间提前了2.98 s；谷氨酸、丙氨酸均可显著增强甜菊糖苷、罗汉果甜苷和三氯蔗糖的甜度感知，柠檬酸可显著增强三氯蔗糖的甜度感知。分子对接结果表明，当谷氨酸或丙氨酸存在时，甜菊糖苷与味觉受体1型成员2之间的疏水相互作用增加。     

甜藤中水溶性总糖的提取研究

探索贵州野生甜藤中水溶性总糖的最佳提取工艺。以水为提取剂,超声处理,再在一定的水浴温度下,对甜藤中水溶性总糖进行提取,用蒽酮一硫酸法测定水溶性总糖含量,并计算提取率。通过单因素实验优化甜藤中水溶性总糖提取条件的基础上,采用正交试验确定甜藤中水溶性总糖的最佳提取条件。结果表明：甜藤中水溶性总糖的最佳提取工艺条件为：料液比1∶20,超声处理20 min,再在80℃水浴中浸提20 min,提取3次。此时水溶性总糖的提取率为10.3%。结论该法提取率较高,提取工艺简单、稳定。     

食物的色、香、味与食品添加剂(续)

3甜味剂为了增加食品的甜度,可以在食品中加入天然的或人工合成的甜味物质也即甜味剂。最常用的甜味剂是蔗糖,能赋予食物良好的甜味,是以甘蔗、甜菜等天然植物为原料加工而成的。但蔗糖摄入过多时对人体健康有不良影响,易导致肥胖症和龋齿。而其他一些甜味剂并不都属于糖类。常     

酵母抽提物对10种甜味剂的增甜作用分析

为探究增甜型酵母抽提物对10种甜味剂甜味的影响,文中采用高效液相色谱仪和氨基酸自动分析仪对其中的游离氨基酸,5''-核苷酸和有机酸等主要滋味物质进行定量分析;通过滋味活度值（TAV）评价滋味成分对甜味的贡献。结果表明,增甜型酵母抽提物中共鉴定出11种TAV≥1的滋味物质,对滋味的贡献较大;感官评价结果表明,添加质量浓度为0.1 g/L的酵母抽提物可显著增强甜菊糖苷,罗汉果甜苷和三氯蔗糖的甜味;添加质量浓度为0.1 g/L的酵母抽提物可以使甜菊糖苷达到最强甜味感知的时间提前2.98 s;谷氨酸、丙氨酸均可显著增强甜菊糖苷、罗汉果甜苷和三氯蔗糖的甜味感知,柠檬酸可显著增强三氯蔗糖的甜味感知。分子对接结果表明,当谷氨酸或丙氨酸存在时,甜菊糖苷与T1R2之间的疏水相互作用增加。增甜型酵母抽提物对3种甜味剂甜味的增强作用实验,对酵母抽提物的应用和甜味食品的开发具有较为重要的理论支撑。