乳酸钠在肉类工业中的应用

1 前言 乳酸钠是由L(+)乳酸和NaOH反应而制得的。L(+)乳酸是由糖自然发酵而制得的。几乎所有肌肉组织中都有乳酸存在,所以乳酸钠对人体无害。乳酸钠pH值呈中性,适合添加到所有肉制品中。     

生物防腐剂在乳制品中的应用

综述了几种生物防腐剂的特性和抑菌机理以及在乳制品中的应用和一些最新的研究成果。     

化学防腐剂在肉类保藏中的应用

化学防腐剂在食品保藏中使用广泛，本文就化学防腐剂在肉类保藏中使用的种类、原理、存在的问题以及发展趋势进行了简单的介绍。     

生物防腐剂在肉制品中的应用

简述了生物防腐剂防腐机理、特性,介绍了其在肉制品中的应用状况.     

高新技术在肉类工业中的应用

本文着重介绍了高温灭菌技术、气调保鲜技术等高新技术在肉类工业中的应用以及HACCP管理体系在肉制品加工企业中的重要性。     

增稠剂在肉类工业中的应用

介绍了肉类工业中常用的增稠剂淀粉、变性淀粉、大豆蛋白、明胶、琼脂、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、复合食用胶及禽蛋的性质和应用.     

增稠剂在肉类工业中的应用

本文介绍了常用的增稠剂淀粉、大豆蛋白、明胶、黄原胶、琼脂、卡拉胶、复合使用胶等以及禽蛋在肉类工业中的应用。     

生物防腐剂及其在食品中的应用

主要介绍了来源于植物、微生物及动物的天然生物防腐剂抗菌特性及其在食品加工中的应用。     

臭氧在肉类工业中的应用

臭氧，由于大气臭氧层存在而广大为人知。臭氧的强氧化、杀菌能力及无污染性使其在肉类工业的消毒、除臭、防霉、保鲜方面应用日益广泛。     

高新技术在肉类工业中的应用

概述了高新技术在中国肉类工业中的应用，并指出了所存在的不足。振兴中国肉类工业还需进行更多的研究和探索。     

生物防腐剂的保鲜机理及应用

食品加工、贮运过程中由微生物引起的腐败变质一直是食品保鲜领域所面临的世界性难题。因化学防腐剂的使用所带来的安全隐患越来越不容忽视,安全、高效的生物防腐剂的开发逐渐成为食品保鲜领域的重点。但生物防腐剂作用靶点相对单一、成本较高一直制约其发展。如何合理组合不同的生物防腐剂,在降低单因素强度的基础上实现多靶点协同攻击腐败菌越来越受重视。本文系统梳理以细胞壁、细胞膜、胞内遗传物质及以革兰氏阴性菌细胞外膜层为损伤目标的生物防腐剂,归纳它们的作用方式和在食品保鲜中的应用效果,并对未来的研究重点进行展望,以期能为生物防腐保鲜剂的精准复配提供理论依据。      

天然防腐剂在肉制品中的应用

概述了肉制品中常用天然防腐剂的功能特性及其防腐机理,同时介绍了天然防腐剂在肉制品工业中的应用现状。     

鲜切果蔬中生物保鲜剂的研究进展

随着人们对食品质量与安全的要求日益提高,鲜切果蔬保鲜技术迅速发展,生物保鲜剂因具有安全、高效等特点成为鲜切果蔬保鲜的研究热点。鲜切果蔬经分级、清洗、修整、去皮、切分、保鲜、包装等过程处理后,机械损伤、生理代谢、病原微生物污染等问题会引起鲜切果蔬腐烂、品质下降,给鲜活农产品的经济贸易带来了巨大损失,并对人类生命安全造成了重大威胁,因此本文综述了温度、气体环境、生理生化反应、微生物等几项能够导致鲜切果蔬褐变腐烂、品质下降的重要影响因素;总结了3种生物保鲜剂在鲜切果蔬保鲜中的应用,包括植物类天然保鲜剂、动物类天然保鲜剂和微生物保鲜剂;讨论了生物保鲜剂的不足,并对今后生物保鲜剂的发展进行了展望。     

乳酸菌在食品工业中的应用

乳酸菌是应用于食品工业的重要菌种,阐述了乳酸菌的基本特征和分类,综述了其在乳制品、植物蛋白饮料、蔬菜深加工、肉制品生产、食品防腐及保鲜方面的应用,并对乳酸菌的应用前景进行了展望。     

“阿米巴”效应与肉类工业

阐述了阿米巴经营的概念、原理,以及在肉类工业管理中应用的思路和技巧。目前,在我国肉类工业尚未普及阿米巴经营,很有必要学习与借鉴,以提高和改善经营管理水平。     

生物酶制剂在肉类加工中的最新应用动态

阐述了我国肉类产品市场概况及肉类产品加工技术动态,介绍了生物酶制剂对肉制品的改善特性及其在肉制品加工中的应用。     

感官检测在肉类产业中的应用

感官检测作为肉类品质的评价方法,在肉类产品中得到了广泛的应用。介绍了感官检测的定义、方法,并就感官检测在肉类产业中的应用加以阐述,为其在肉类产业中的应用提供技术支持。     

Determination of preservatives in meat products by flow injection analysis (FIA)

Various preservatives are added to meat products to extend shelf-life and enhance food safety; thus, their determination is essential for legislative purposes and consumer health. Analytical methodologies based on flow injection analysis (FIA) offer attractive advantages compared with other procedures, such as versatility, precision, low cost, speed and ease of automation. This review considers the status of published FIA methodologies for the determination of preservatives in meat products. The techniques are described regarding their application to different preservatives (nitrates and nitrites, sulfites, sorbates, benzoates and p-hydroxybenzoate esters), with emphasis on extraction, separation, detection and quantification procedures in meat matrices.