伤心凉粉“不伤心”

去成都旅游，行程路线里总少不了被称为“世界的洛带，永远的客家”的洛带古镇。而若没有在洛带古镇里品尝一次正宗的客家伤心凉粉，则会是旅程中莫大的遗憾。作为一道历史悠久、闻名遐迩的美食，客家伤心凉粉已成为洛带古镇的一张特色名片，可谓洛带一绝、成都一绝。伤心凉粉是川西一带的特色小吃，以辣著称。它起源于清朝，二十世纪初期，由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上，     

伤心的凉粉

洛带镇位于成都市区的东边,距市中心不到20公里,是一个以客家文化著称的旅游古镇.洛带的"伤心凉粉",其实是由内江人杨明1999年带过来的.当初,来洛带的游人并不多,所以他做的凉粉每天卖不了几碗.无奈之下.一到天黑便只得把没卖掉的凉粉拿来自己吃了.因为当时吃得一家人太伤心了,于是索性就取名"伤心凉粉".而这怪名也正好体现了当年客家人迁徙到四川后思乡的那种情绪.因而这"伤心凉粉"慢慢受到了游客的喜爱,逐渐成了洛带镇的一个独特品牌.     

小媳妇凉粉

北岳恒山脚下有一个小城叫浑源，浑源凉粉和浑源的烧白酒一样，都有着悠久的历史。当地乡俗是入夏家家户户要打凉粉，为的是图个消夏去暑、防灾祛病。浑源人爱吃凉粉，就连数九寒天，街头都有几十家凉粉摊。漂亮的浑源妹子围坐在凉粉摊上，吃得津津有味，已成为小城一道美丽的风景线。     

伤心回锅肉

伤心凉粉,最早打出这块招牌的店家在成都洛带古镇。据说,选取"伤心"二字,一是因为古镇居民多系广东客家人的后裔,先辈们于清代"湖广填四川"时移民到此,因长期怀乡、思乡而未免伤心。二是因为这种凉粉的辣味特别重,不仅会辣得人流眼泪,而且还辣得"伤心"。此处的"伤心"系四川方言,含有狠、难过、不好受等多种释义。今天我们这里并不是想再来说伤心凉粉,而是想借"伤心"两字来说说回锅肉,因为眼下一些餐馆的回锅肉也让人挺"伤心"的。身为四川人,常常是一说到回锅肉就流口水,可是今天     

蜀地的红苕凉粉

正四川的凉粉有很多种,玉米凉粉、豌豆凉粉、伤心凉粉、绿豆凉粉、白凉粉、川北凉粉……但我最爱红苕凉粉,因为它软韧滑爽糯的口感是美味中的美味。红苕凉粉说是凉的,也可以热吃,让冬天里的人们口中满满的糯香。红苕凉粉怎么做?我经过这几年的学习琢磨和实践,终于能熟练掌握。首先是购买红苕粉,苕粉装一小碗,用冷水搅成浆,水多水少无所谓,重点是要让苕     

四川凉粉

在四川,凉粉是人们十分喜爱的一种夏令小食.它是花钱不多,制作容易,既能用于“打尖”,也能当做下饭的菜,十分实惠.所以不论是成都、重庆,还是乡间小镇,街头巷尾都有不少凉粉摊、铺.四川凉粉比起北方夏天吃的凉粉(俗称“蛤蟆蝌蚪”)来,在制法和作料上,都比较考究,具有独     

四川凉粉

在四川,凉粉是人们十分喜爱的一种小食。它是花钱不多,制作容易,既能用于“打尖”,也能当做下饭的菜,十分实惠。所以不论是在大都市,还是乡间小镇,街头巷尾都有不少凉粉摊、铺。     

老成都食俗画(七)

手摊子 其实这只是凉粉的另一种吃法,也算是经营者变换的一种形式。手摊子售卖时一般都根据顾客给钱的多少,当场将凉粉片切出大小不一的长方形厚片,再把麻辣调料均匀地涂抹于上,直接交买主摊在手心上品尝。由于手摊子比一碗凉粉的价少了许多,因此正好为那些想吃凉粉而钱又     

食事

祖孙三代传承爱心茶摊 每当进入三伏天，在繁华的杭州市中心就会摆出一个爱心凉茶摊，摊主是该市上城区长明寺巷社区的75岁老人顾忠根。这个茶摊已经整整传承了三代人，顾忠根老人的外婆最早在1937年就开始摆凉茶摊了，常常供给穷人家和士兵，但由于战乱等因素，这个凉茶摊时摆时不摆的。     

烹饪课堂问答(61)

编辑老师：我是一名下岗工人，由于年纪偏大，干其它工作恐怕胜任不了，因此打算开一个小吃店。经营什么品种好呢？想来想去，决定还是经营四川凉粉。但又不知四川凉粉怎么个制法，因此写信向你们请教。望能给予指点。山西大同煤矿读者吴刚勇答：凉粉是四川的一种大众化食品，因其制作方便，价廉物美，再加上有丰富的调料去调味，使凉粉成了极受欢迎的东西。四川的凉粉一般分为三种：用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的，“洞子口张凉粉”是用米凉粉制…     

篷盖布

篷盖布６．３．１发展现状及参展厂商篷盖布主要用于货物保存、运输防护、汽车顶篷、休闲篷、军用帐篷、储水器等。在７０年代以前，我国基本上都是生产和使用棉质篷盖帐帆布。自８０年代开始，试制了维纶帆布，采用有机硅防水整理，使产品透气、不漏水、不发霉，其重量比...     

川北凉粉

我国地大物博，民风淳朴，各地都有以凉粉制作的美味小吃，在广东、广西和香港，将类似龟苓膏的一种黑色甜品称为凉粉，而在更多的地方，凉粉是类似凉面的一种小吃，如山西的芥末凉粉、西安的炒凉粉、云南的鸡豆凉粉、台湾的麻酱凉粉……     

“风卷残云”陕北煎饼

人们似乎都有这样的习惯：每到一处，都希望尝尝当地的风味小吃。这风味．其实就是一个地方风俗的体现．彰显着这个地方人们的性情。在我们陕北．风味小吃难以计数：凉粉、黑粉、凉皮、碗山芋馒头、钱钱米饭、品三鲜、羊杂碎等等．不胜枚举．而其中风味最为独特的小吃．那就是陕北煎饼。     

凉粉草胶稀溶液的性质

研究了凉粉草胶多糖在20-40℃之间特性粘度对温度的敏感性，计算得其稀溶液的临界线团交叠值C^＊[η]平均为1．13，半稀释区斜率b为0．8～1．2，与其他多糖进行了比较。结果表明：凉粉草胶多糖的特性粘度在所测温度区域内的变化不敏感；凉粉草胶多糖在水溶液中，分子链构象可能为刚性杆状结构。     

浅谈凉粉的生产工艺

凉粉草又名仙人草,是生产凉粉的主要原料,为一年生草本,其性味甘,清热消暑,利湿凉血。凉粉是人们夏天喜欢的消暑解渴的好食物。以前,把凉粉制成铁罐装的罐头,运输不便,贮存期短,开启困难。本工艺试图将凉粉草加工成粉,以减少运输成本,延长贮存期,采用软包装,即冲即食,很是方便。1生产工艺1．11艺流程凉粉草＋Na2CO3＋水→蒸煮10h→浓液（约1°Be）→二次煮草→浓液（约0．9°Be）→分砂→真空浓缩→喷雾干燥→凉粉粉→拌粉→开浆→成品1．2蒸煮工艺煮草时,加碱应适量,一般为0．08～0．10kg碱／／kg草,pH≈8．0,草与水的比例为1：10。1．3真空浓缩凉粉液在喷雾干燥前进行浓缩,有重要的     

卡拉胶与琼脂复配特性及其在凉粉中的应用

研究了卡拉胶和琼脂复配的凝胶特性及在凉粉中的应用。结果表明：在总胶浓度不变情况下，０．６％卡拉胶与０．１％琼脂复配，加热温度为８５℃，时间为５０ｍｉｎ时所制得的凉粉凝胶强度、粘弹性、持水性较好，口感最佳。     

宁夏一绝“荞剁面”

我虽未在宁夏工作过，却有机会前往银川和宁夏南部麻黄山一带出差，有幸目睹和品尝了那里的“荞剁面”。麻黄山一带是宁夏荞面的主产区，那里的回族妇女能用荞面做出许多风味小吃，荞面搅团、荞面鱼儿、荞面凉粉、荞面摊饼、荞面麻食子等，但最好吃的还是荞剁面。荞剁面的手艺已经成为当地人衡量女人厨艺水平的一个标志，所以当地流传着这样的民谣：“媳妇强不强，先看荞面剁的长不长；媳妇利不利，先看荞面     

教你做红薯凉粉

红薯凉粉软韧滑爽，比豌豆凉粉更筋道。而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌。也可热食，不过我们平时在市场上却很难买，因此就只能自己动手来制作了。下面，我就以图文结合的形式，把红薯凉粉的制作步骤介绍给大家。     

凤凰山的凉粉草

广州增城县有三件宝:荔枝、乌榄、凉粉草.这个县出产的凉粉草,又以派潭乡凤凰山所产的为最出名.这种凉粉草的特点是:枝幼、叶多、色泽好、出胶率高.用它制成的凉粉糕,呈褐黑色,近乎透明状,富     

煎饼飘香

鸡叫三遍,娘起床摊煎饼。娘要赶在五更之前．摊几张像样的煎饼。娘摊的煎饼相当有名。公社来干部的时候队长就把娘喊了去。娘只有一个任务摊煎饼。摊好煎饼,队长给娘记十个工分。在那时．一个男劳力一天的满分才十分。娘摊一次煎饼能挣十个工分娘感到十分满足。