向酿酒行业1995年全国劳动模范学习、致敬

向酿酒行业１９９５年全国劳动模范学习、致敬李福成北京燕京啤酒集团公司总经理、经济师徐文恒中法合营王朝葡萄酿酒有限公司总经理、高级工程师常贵明山西杏花村汾酒厂股份有限公司董事长、高级工程师布和包头市啤酒厂厂长、经济师张庆义内蒙古河套酒厂书记、政工师高广...     

葡萄啤酒试制研究报告

葡萄啤酒是一种新型产品,它既有葡萄果香又有啤酒花和大麦特有的香味,风格独特,尤其是夏季饮用既可祛暑又能解渴。是一种营养丰富、适合男女老幼饮用的低度清凉饮料酒。1983年国内有两家试产葡萄啤酒:一家在生产葡萄汽酒中添加酒花;另一家因质量问题而停产。目前我省仍处空白,为了满足群众需要、活跃市场和提高企业经济效益,根据我厂多年生产葡萄酒的经验,结合啤酒生产技术,于1983年9月开始进行了对葡萄啤     

酒用葡萄低产园改造技术

酒用葡萄低产园改造技术齐思儒李巍田卫东修德仁高献亭（天津王朝葡萄酿酒公司）（天津市林果研究所）蓟县葡萄栽培历史很短，果农对葡萄丰产栽培技术比较生疏，又受到传统的整枝修剪方式的影响，亩产一直徘徊在５００－８００ｋｇ之间。尤其对于种植酒用葡萄，果农认为效...     

酒用葡萄单芽工厂化育苗技术总结

酒用葡萄单芽工厂化育苗技术总结高献亭修德仁（天津市林业果树研究所，３００１１２酒用葡萄的常规育苗是多年来困扰酒葡萄基地快速发展的主要问题之一。常规育苗速度慢，出苗数量少，成本高，投产晚，品种易杂。它需要一年的育苗期，一年的栽植，第三年才可投产，亩产苗...     

西北地区（新疆、陕西、甘肃、宁夏、青海）

市场扫描 宁夏红枸杞酒价格较同期上涨15％；综合资讯 宁夏西夏王葡萄产业集团成立；世纪金徽大型百幅广告巡回展在兰州举行；嘉士伯联姻西夏啤酒发力宁夏；西夏啤酒文化节在银川举行……     

天津市场进口酒的卫生现状调查

天津市场进口酒的卫生现状调查张兵高世年卞亚娜刘殿祥天津市食品卫生监督检验所（３０００１１）随着我国改革开放和市场经济的发展，国外许多进口品牌的酒类涌入国内市场，据不完全统计，天津地区目前蒸馏酒、配制酒、葡萄酒、啤酒、汽酒５个类别的进口酒有３００余个品...     

通过评酒看我省饮料酒质量的进展和问题

今年参加全省饮料酒检评的有91个产品,其中:啤酒27个厂推荐33个牌号(12°的17个样品,11°的16个样品);山葡萄酒及果露酒有14个工厂推荐6类(山葡萄、家葡萄、加香葡萄、三梅酒、果实酒、露补酒)32个牌号;优质白酒有18个工厂按省升级规划指定推荐的四种香型(酱香型、浓香型、清香型、兼香型)26个牌号。这些产品经过(考核后的)评酒委员密码编号品评,百分制顺位,按号议论,认为:部和省的优质产     

全国啤酒质量检评与提高质量经验交流会在哈尔滨召开

8月24日至9月2日全国啤酒质量检评和提高啤酒质量经验交流会在哈尔滨召开。会议分三个阶段进行:第一阶段对年产量万吨以上的59个啤酒厂送来的86个产品(特制酒30个牌号,普通酒56个牌号),分专业组按规定进行了认真品评.会议总结指出:特制啤酒色度普遍下降,起泡性能较好,酒花香味进展不大.表扬了上海二个啤酒泡沫、口味都有提高,五星和哈尔滨以玉米为辅料生产的玉珠啤酒质量有明显进步.大连的棒槌岛啤酒第一次参加检评初露头角,济南的白马山露天罐啤酒质量可与常规媲美.普通啤酒中,哈尔滨11度名列前茅。也批评了质量较差的一些厂;第二阶段交流了青岛、华光、沈阳、北京、哈尔滨等16个厂的经验和资料.轻工部高级工程师张志强同志做了有关啤酒质量的一些工艺技术问题的学术报告:第三阶段会议对啤酒质量标准、     

葡萄酒漫谈

自从人类发明了酒 ,数千年来 ,世界各地的人们都在享用酒。由于各地的风土、气候不同 ,从而产生了各种各样的酒。酒大体可分为三类 ,一是酿造酒 ,主要包括葡萄酒、啤酒、中国的黄酒、日本的清酒等 ;二是蒸馏酒 ,如中国的白酒、威士忌、白兰地、日本的烧酒等 ;三是混合酒 ,如梅酒、薄荷等的利口酒。葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿造而成的低度饮料酒 ,其酒的酒精体积分数通常为8%～ 16%。葡萄酒被认为是人类最初接触并饮用的酒 ,下面就谈谈葡萄酒的产生与发展 ,酿造葡萄酒的葡萄品种和微生物 ,与葡萄酒相关的产品及葡萄酒的功…     

国家级葡萄酒评酒员简介

王树生，男，1956年2月生，现任天津中法合营王朝葡萄酿酒有限公司常务副总经理。高级工程师。1976年在天津市葡萄园工作，1978年在北京东郊葡萄酒厂培训，1978年在天津市葡萄酿酒厂任酿酒车间主任、生产技术经理、技术厂长，1986～1989年任江苏吴县葡萄酒厂技术副厂长，主管技术质量，1989～1991年任天津天宫葡萄酿酒公司二厂厂长，主管技术、质量，1991年进入王朝葡萄酿酒有限公司，先后担任生产部经理、副总经理等职，主管生产、技术、质量工作。1991年在天津轻工业学院参加发酵工艺及设备培训班学习，1994～1999年曾多次赴法国、意大利…     

冰酒

冰酒由广州信深企业有限公司代理的卓斯ΔＴＲＵＳＴ冰酒是一个系列，有各种味型，如桂花、薄荷、红葡萄、山葡萄、黑加仑等，其多种味型及低酒精受到广大饮用者欢迎。目前洋酒、啤酒，国产酒牌子很多，林林总总，数不胜数，但未有一种酒是专为女性设计的。现代女性参与工...     

做好残次酒回收 降低酒损

<正>在啤酒发酵结束排放酵母的过程中,不可避免带出大量的啤酒。酵母泥中啤酒含量约在30%-40%之间。、一般酵母中可回收的啤酒约占啤酒总产量的1%-1.5%左右。啤酒生产过程中,过滤时的酒头酒尾,灌装过程的浅酒、杂物酒、漏气酒一般都称为残次酒。这些残次酒如果不回收,势必会加大酒损。本义主要谈谈如何回收残次酒来降低酒损的问题。(1)回收酵母酒。发酵液满罐后,一些废酵母、冷凝固物等会沉淀在发酵罐底部,一般     

意思林种性分离调查

意思林种性分离调查修德仁，程瑞平，王作荣（天津市农产品保鲜研究中心，３００１１２）世界葡萄名酒总是与对应的品种相关联，这些品种也就成为世界著名的酿制某种类型葡萄酒的世界名种。由于酒牌的稳定性，也导致酿酒品种的稳定性。它与酒种、酒型、栽培区域、栽培方式...     

葡萄啤酒的工艺研究

将葡萄汁或葡萄原酒与啤酒生产工艺相结合,生产出既具有玖瑰葡萄香味又不失啤酒风味的葡萄啤酒新产品,其基本工艺是将葡萄汁或葡萄原酒以原料方式加入到啤酒生产中,啤酒花采用煮沸法制出酒花汁也加入到啤酒生产中,从而制做出清爽型啤酒的新产品.     

网上酒屋

有机葡萄酒问世随着健康、环保意识的增强,一种被称为有机葡萄酒的商品应运而生。这种酒中没有添加硫化物,只是葡萄自然产生少量二氧化硫,浓度不到5PPM。在欧美,有机葡萄酒通常是有钱人或美食家的桌上佳肴。酒厂从提出申请到生产,大约要花3年时间,由于讲究绿色天然,有机酒的产量有限,价格约比普通酒贵三分之一。在美国,每瓶有机酒的价格在10～14美元之间。青啤蓬莱出新产品由青岛啤酒（蓬莱）有限公司开发的蓬莱阁啤酒新产品10度绿金、11度白金和11度暖啤现已灌装生产并批量投放市场。此三种新产品是蓬莱公司在原有蓬莱阁超爽、…     

中国酒如何打入国际市场——访酒类专家、全国政协委员朱梅

最近,轻工业部高级工程师、酒类专家、第六届全国政协委员朱梅,对记者谈了我国酒的出口问题。朱梅是1931年留法学酿酒专业较早的中国留学生。解放前在驰名中外的山东烟台张裕葡萄酿酒公司、烟台啤酒厂、青岛啤酒厂负责酿酒技术,解放后又在中国专卖总公司、食品工业部、轻工业部主管我国酒的生产,他从事酒的工作和研究已有五十年了,积累了丰富的经验,人们尊敬地称呼这位酿酒老前辈为“朱工”。朱工虽已年愈古稀,但他“老骥伏枥,志在千里”,想为中国酒的事业发出最后的光和热时,不幸患了     

谈天津葡萄啤酒

天津红光果酒厂由于解放思想,大胆创新,生产了葡萄啤酒,我认为这个厂在生产中不受条条框框所限制,自己制造出一种新型产品是很可喜的。这种葡萄啤酒有葡萄的果香,又有啤酒花浓厚的特有的香味,它是一种滋味美好、营养丰富、适合男女老少饮用的低度酒,这种酒含酒精度3.5%,糖度每百毫升4克,有机酸每百毫升0.3克,再加上二氧化碳气充足,杀口力很强,喝到嘴里清爽可口。尤其夏天饮用既可祛署又能解渴。在过去的一年中试销颇受广大群众的喜爱,并且还证明是常年都可饮用的饮料。     

“无醇果乐滋”的研制生产

果味啤酒是一种集啤酒与饮料于一体的啤酒新产品。目前,市场上的“果味啤酒”大多是采用普通的11°P、12°P酒基稀释,添加香精及辅料调配生产的。而我们预研生产的果味啤酒是选用无醇啤酒作酒基,添加富有营养的果汁基料精心酿造,使产品香味突出、口感协调、柔和、酒体稳定。     

啤酒知识九则

啤酒根据灭菌与否,有鲜啤酒(又称生呻酒)和熟啤酒(又称啤酒)之分.鲜啤酒未经加温灭菌工艺,酒液中存有活酵母,保存期仅为7天,多为散装.这种酒虽然清凉爽口,但由于发酵时间短,因此口感淡薄,泡     

利用酒头、酒尾研制啤酒营养白醋

以啤酒生产的酒头、酒尾为主原料，配以啤酒废酵母水解液、米曲汁及适量食用酒精，采用液态发酵法生产营养白醋。工艺要点有：醋酸菌的增殖培养与驯化；啤酒废酵母水解液制备；发酵液的制备；醋酸发酵；脱色及后处理。利用酒头、酒尾生产啤酒营养白醋可减少环境污染，增加社会效益和企业经济效益。