读大董

2007年4月19日去北京,参加中国烹饪协会成立20周年表彰活动。20日中午,应《中国食品》杂志副主编林华女士之邀,与邱庞同教授、杜莉教授一起,去了位于东城区东四十条22号南新仓国际大厦内的“北京大董烤鸭店”,见了大董其人其店,品尝了大董设计与创制的部分精致的菜点,感受良多。命笔成文,说说大董其人,大     

大董烤鸭店

~~大董烤鸭店@董振祥$大董烤鸭店!中国烹饪大师     

大董

＂大董＂,名董振祥,大董餐饮投资有限公司董事长兼总经理。中国烹饪大师、中式烹调高级技师,工商管理硕士学位。从业近30年来,＂大董＂潜心研究中式烹调的基本理论,系统学习鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜以及西餐的烹饪知识,博采众长,融会贯通,在烹饪技艺上形成了＂大董＂的品味特色,其出品风格＂古典朴茂、时尚隽雅＂成为新式中餐烹调的代表。他认为,现代中餐应是艺术、科学、文化、美味的集合体,美味是最基础的层面,文化反映了美     

大董“春歌”新品欣赏

<正>一道菜即是一首诗的画面,这就是大董意境菜!3月20日,美国第一夫人米歇尔·奥巴马和家人抵达北京,正式开启为期一周的访华之旅。记者获悉,米歇尔将"第一家庭"京城家宴选在了大董烤鸭店(团结湖店)。而与此同时,大董春季创新菜品也隆重上市,主题为"春歌",分前调、菁华、行吟、幽香四个部分展现。     

反观“大董热”

“一直被模仿,从未被超越。”一位餐饮业内人士笑称,这句话很适合如今的大董。对于做餐饮的人来说,大董已成为他们来京考察的必到“景点”;而对于大董来说,地方餐饮考察团也似乎成为大董的重要客源了。作为一个人、一家餐饮店成为众多餐饮人追捧的风潮标杆,这是个很有意思的现象。     

大董谈经营心得——访北京大董烤鸭店总经理董振祥

以低脂少油的大董“酥不腻“烤鸭闻名全国．并已成为中国的一家餐饮精品店的北京大董烤鸭店．1985年建店至今．其发展业绩是京城餐饮界有目共睹的。近日．记者从烤鸭店总经理董振祥先生处获悉．今年10月份．大董烤鸭店将在西城区开一家直营分店。这个消息无疑让众多食客既有一种“千呼万唤始出来”的惊喜．又有一种“早在意料之中“的得意。惊喜是因为大董烤鸭店经营19年来．生意越做越红火．品牌越来越经典．但从未开过分店．     

大董 服务预期打造核心产品

深秋的北京,意境幽然的大董餐厅琴声萦绕,食客们在满足口腹之欲之后,大董又细心的为食客们赠上一道甜品,名字很有意思,叫"提拉米苏配冰糖葫芦"。据说一位身居要职的国家领导人看到这份点心泪花闪烁,也许到了他们这样显赫的身份和地位不可能再吃到冰糖葫芦,在这样盛大的宴会上突然谋面,会涌起小时候最亲昵的回忆。     

从大董"酥不腻"烤鸭谈起

北京董振祥,高一米九以上,人称"大董".他是厨师、中国烹饪大师,又是企业家--"北京大董烤鸭店"的总经理.此外,他还是中国厨师出身的人中第一个拿到MBA的.     

感受大董意境菜的秋韵

在中秋节、国庆节佳节来临之际，大董意境菜再创新品，下面展示部分菜肴，与读者分享!     

大董携“冬趣”新品喜迎新年

<正>2015年1月6日,大董先生又一力作——大董天雅国际购物中心店华丽启幕。乘电梯上至五层来到餐厅,入口大厅将田园村舍以现代时尚的手法浓缩在空间之中,屋架结构,月亮窗,偶有飞鸟结伴穿行。一株古树,几点幽情。山水画卷映衬于大厅吧台,街巷村落,情景交融。这样的设计不经意间把我们的思绪牵到如诗如画的历史长河中,那里古镇小城,曲径回廊;那里河湖交错,水网纵横;那里小桥流水,竹影斑驳;     

古典朴茂时尚隽雅——北京大董烤鸭店精品赏析

大董，董振祥先生的昵称，是酥不腻烤鸭，红花汁鱼翅，董氏烧海参的发明者，中国烹饪大师，国家美食大赛评委，大董的父亲，曾是天津幼业场一酒楼的名厨，     

中国餐饮文化的一个新篇章——大董烤鸭店新菜谱赏析

北京大董烤鸭店是我非常关注的一家高档餐厅,其掌门人大董先生除了在管理方面有自己独到的眼光和做法外,在菜品研发方面更是可以说开创了中国餐饮文化的一个新篇章.     

大董 独创五字诀，铸就金招牌

他被业内人称为大董,因为他高大的身材,也因为他的创意中国菜,博采众家之长的"酥不腻"烤鸭。从学徒到名厨,自名厨到经营者,他完成了一个从技术型到经营管理人的华丽转身。     

大董首推马爹利鼎盛专属菜单——冬趣意境菜上膳宴在京沪举办

<正>著名的高档餐饮连锁店大董烤鸭在上海越洋广场店举办了冬趣意境菜品鉴晚宴,并首度推出马爹利鼎盛干邑专属菜单。晚宴汇聚了城中美食美酒专家、餐饮界人士、为来宾们带来了与众不同的意境中餐与优雅干邑搭配的独特体验。作为一款汲取葡萄精华、经匠心调和而成的风格雅致的高品质干邑,马爹利鼎盛口感层次丰富,馥郁芬芳而圆润香辛的特质适宜与各式佳肴搭配。大董烤鸭的创始人董振祥根据鼎盛干邑特有的口感,于冬季精选了一系列大董经典     

大董任世烹联名厨委主席 中餐比赛规则将被打破

正在2014年11月17日举行的世界中国烹饪联合会国际中餐名厨专业委员会(以下简称"世烹联名厨委")换届大会上,大董被聘任为世烹联名厨委主席,同时被聘任的副主席都是中国当代厨届的精英,卢永良、孙晓春、屈浩、周晓燕、麦广帆、周元昌、林镇国以及海外八个国家和地区的名厨。在五年的任期内,世烹联名厨委的工作目标将是继续提高现代中国烹饪水平,以大董中国意境菜为切入点,在艺术呈现上与世界现代烹饪接轨,在国际大赛上,争取好     

大董的中国意境菜“春歌”

“冬韵”意境菜还在我的脑海里回昧，“春歌”意境菜又已经唱晌了．大董的中国意境菜，不仅带来了春的气息，还如悠扬春歌般，余韵绕梁不绝，带给人无限回昧……     

大董的意境之外

掐指算来,和大董先生相识有七八年了,于我来说,他是位亦师亦友的大哥。做美食编辑以来,多少次我都有要采访他的念头,但却一直没有付诸行动。原因有二：其～是他太忙了,除了企业管理,每年还有三分之～的时间在世界各地采风,况且采访他的媒体已太多,真的不差我这一个;其二,也是最关键的,是我真的不知道该用什么样的文字去匹配他独创且早已享誉世界的“酥不腻”烤鸭、董氏烧海参以及那些传统中透着时尚的意境菜。坦率地讲,面对他我还是有点紧张的,这种紧张像极了我学厨时面对师傅的那种心境。写他和他的菜,真心怕写不好。就这么一直矛盾着纠结着,但采访他的念头却也一直没断过。     

感悟大董：大董工体店“荷花雅集”品鉴会引发的思考

佛曰:一花一世界,一叶一菩提。方寸间纳千里景致,正是让人反复回味、余味悠长的最高境界……参加完大董工体店"荷花雅集"品鉴会,感触良多。餐饮企业也不乏组织品鉴之举,但大多主题不明确、目标不清晰,更像是酬宾,热闹一场,除了联络顾客感情外,似乎并没让顾客有所触动或再次品尝的期待。而大董的品鉴会不仅有计划,而且主题分明、目标清晰,从"春歌夏梦、秋韵冬趣"     

大隆汇——万户开·鸡年纪念董酒专家品评会暨产品首发仪式在董酒厂召开

正本刊讯:2017年12月15日,由贵州董酒股份有限公司和江苏大隆汇文化科技股份有限公司联合举办的"万户开·鸡年纪念董酒专家认证暨首发仪式"在贵州遵义董酒厂隆重举行,董酒公司总裁刘智涛、大隆汇公司董事长郭春雷、董酒总工李其书,以及吕云怀、白希智、张国强、王化斌、谢玉球、栗伟、吴天祥、黄     

中国古代十二大名厨之八 董小宛篇

正五言董小宛"董糖"董小宛,明末名才妓;善制糖糕点,厨艺有造诣。出身虽卑微,敢于抗权势;为护忠贞爱,赢得后人记。董小宛,明末名妓,才貌厨艺一样出众,特别是她制作的各种糖食糕点及腐乳、腌咸菜、桃膏、瓜膏等颇有造诣,闻名遐迩。尤其她对丈夫的忠贞爱情和敢于同权贵势力作斗争的精神被人称颂,为纪念她,把她制