餐饮企业厨房管理中存在的问题及对策

随着社会经济的发展,餐饮企业取得了长足的进步,但是伴随着餐饮市场竞争的加剧、餐饮企业规模的扩张,很多企业的管理理念和管理水平都没有相应的提高,尤其是厨房管理受传统厨房管理体制的影响,一直以来成为各餐饮企业管理的瓶颈,厨房作为现代餐饮企业的一个重要组成部分,其科学有效的管理正成为餐饮企业亟待解决的一个难题,如何保证餐饮企业在激烈的市场竞争中抓住商机并有所作为,归根到底体现在餐饮企业所提供的产品上,而如何在厨房管理工作提高效率也是衡量餐饮企业综合竞争力的一个重要标准.随着现代餐饮企业规模的扩大,很多企业的厨房部门在管理工作中出现了一些问题,这些管理缺陷将直接影响到企业的经济效益.作为餐饮企业,其生产有形产品的厨房在企业管理中占据了重要的位置.厨房管理工作的好坏直接影响到餐饮企业是否能取得预期的效益.     

饮食业应重视抹布的卫生

编辑同志:据我观察,好多饭店对抹布的卫生是很不重视的,抹布的卫生几乎是死角.他们的厨房、餐厅内的抹布一般是多用、乱用,抹锅灶是它,抹门窗是它,手脏了擦手是它,擦锅碗筷碟还是它.抹布几天不洗,又脏又黑,而且异味刺鼻.这样的抹布上潜藏的病菌、病毒肯定是不     

青岛德澳 二十年做好一件事

中央厨房近两年在我国发展异常迅速,目前全国规模以上餐饮企业的产品全部或部分地实现了中央厨房生产。建设中央厨房已经成为中型以上餐饮企业发展的趋势。设备是中央厨房的心脏,在中央厨房的建设中,良好的设备质量和售后服务是中央厨房顺畅运转的保障。坐落在海滨城市青岛的德澳科技有限公司,就是这样一家以生产和代理中央机械设备为主的企业。     

关于餐饮业厨房承包制的思考

厨房是餐饮企业重要珠生产部门和技术部门,其生产管理方式直接关系餐饮企业的生存和发展。目前餐饮企业中的厨房承包制是传统的小生产包干制的延续,存在的问题较多,阻碍了中国熟饪向现代化方向的发展。为此,必须改革传统作坊式管理模式,使餐饮业走专业化管理公司的产业化发展之路。     

浅谈餐饮企业卫生管理

卫生是消费者选择餐饮店的第一因素，因此餐饮企业必须视卫生为生命线。餐饮企业要搞好卫生管理，至少要抓好食品卫生，环境卫生，从业人员卫生三方面工作。     

厨房设计与布局的四大要素

按照字典的解释,厨房是专用于制作菜点的场所。本文所述及的,专指餐饮企业的厨房。厨房设计,即确定厨房的风格、规模、结构、环境和相适应的使用设备．以保证厨房生产的顺利运行;厨房布局,即合理安排厨具的平面位置．空间位置,保证生产人员高效的工作流向。     

清洁厨房的环保妙方

春节将临,人们在厨房中劳累了一年,也该给厨房“洗洗澡”了。其实用醋、面粉等天然的食料就能清洁厨房,无害又有效,在这里推荐给大家,不妨一试。1、家里平时喝剩的啤酒不要丢弃,可倒在抹布上,擦拭灶台上的油污顽渍,污垢很快就会被擦掉,而且非常干净。冰箱内残留的食物污渍用啤酒也能擦得很干净,还能消毒。2、主妇们在清洁砧板上厚厚的污垢时常会犯难,其实用醋就可以轻松解决。先在砧板上铺一层纸巾,将两大匙醋与一碗温水混合后倒在砧板上,15分钟后就能清除污垢和异味,同时杀菌。3、在油腻的锅里倒入一些面粉,可以吸收锅里的油渍,很容易清洗…     

白猫漂水系列

洁厨漂 “白猫”洁厨漂采用高效、强力漂白剂为原料,能有效漂除厨房用品上的污渍,可杀灭病菌及肝炎病毒,令厨房洁白卫生。 本品可应用于砧板、抹布、碗筷、茶杯、瓷盆、厨柜、玻璃器皿和塑胶制品等。特别适用于餐厅和饭店的消毒杀菌。洁厕漂 “白猫”洁厕漂采用低温白剂及特配的香精复合而成,对清除抽水马桶、浴缸、厕盆及瓷砖的污渍、消除卫生间异味,消毒杀菌皆有良好效果,可广泛用于     

5S 小管理大益处

近年来,食品安全成为大众最为关心和敏感的话题之一,一些餐饮企业厨房频遭新闻记者"卧底",曝光了餐厅后厨操作不规范、不卫生的行为,成为人们关注的焦点。与这些食品安全话题密切相关的,是餐饮企业厨房管理的严格规范,是各项制度的有效执行。5S不失为解决这一问题的有效工具。     

那科奥 中央厨房规划设计专家

餐饮市场竞争进一步加剧,行业正在向精细化、流程化、连锁化经营方式转变。连锁餐饮企业群体已经成为餐饮业中最活跃的部分,业态呈多元化发展,西餐、火锅、中式正餐、中式快餐等市场不断细分。集中采购、集中生产、集中配送,通过中央厨房的方式管控整个生产过程,是现代连锁餐饮企业稳健、安全发展的必由之路,这已经成为业内人士的共识。透过中央生产,可以有效控制质量、食品安全性及提高效率;同时可保持餐厅出品的一致性及稳定性。大力发展连锁餐饮企业的中央厨房发展模式,将有效提高餐饮企业的资源综合利用水平和环境保护水平,并能     

现代厨房之--厨师长卫生管理

现代的厨房设计先进、布局合理、宽敞明亮、设备一流．环境优雅．厨师们可以在干净舒适的环境中工作．充分的展现自我．实现自己的理想和价值．是一个非常理想的工作场所。餐厅的生意好坏、菜品质量、成本控制、人员管理是厨师长所面临的各项任务。除此之外．厨房的卫生管理同样是厨师长工作重要的一部分。它包括厨房人员的个人卫生．食品卫生和环境卫生等三方面。厨房的干净整洁与井然有序．卫生制度的执行与检查更是标志着一个厨师长的管理水平和厨房整体人员素质的集中体现。     

别再忽视厨房“细菌培养皿” 抹布可致食物中毒

正据《法兰西西部报》报道,在美国微生物学会年会上,毛里求斯大学的科学家介绍了一项关于抹布对厨房卫生的影响研究。研究表明抹布上布满细菌,大多数情况下"仅仅"会造成食物中毒;但是在某些情况下,它们会造成严重感染,甚至致命。为进行此项研究,研究人员对100块使用了1个月的抹布进行了研究分析,结果显示49%的抹布布满细菌。在这49块抹布中,36.7%被检测出含有粪大肠菌群;36.7%含有肠     

餐饮企业厨房精细化管理研究

随着科学技术和生产力的发展,中国餐饮业发生了很大的变化,在发展过程中餐饮企业厨房管理存在许多问题。因此,在餐饮厨房管理过程中实施精细化管理非常有必要。本文分析了精细化管理在餐饮企业厨房管理中应用的意义和餐饮企业厨房的现状,并提出加强餐饮企业厨房精细化管理的措施。     

环球速递

菜刀易传播食源性病毒美国有研究发现,当接触过6种事先被涂抹微量A型肝炎病毒和急性肠胃炎病毒的蔬果后,超过半数的菜刀或砧板沾上了这些病毒。因而,研究人员建议,在处理每种蔬果之间清洗一次菜刀或砧板,在每餐之间好好清洗使用过的厨房器皿,不要随意放置在厨房台面上。     

厨房安全8大注意事项

正厨房是家庭生活的重要组成部分,也是充满危险的场所。美国《健康与保健》杂志网站总结了厨房安全保障的8大注意事项。.灶台边放罐小苏打。厨房最大的安全隐患就是火灾,可在灶台边放一罐小苏打。遇到小火可以用苏打粉扑灭,切不可使用易燃的面粉。油锅起火时,应迅速关闭燃气阀门,并盖上锅盖或用湿抹布覆盖,切勿泼水灭火,以免导致火势蔓延。.看火焰颜色检查天然气灶。天然气灶在使用过程中会释放大量二氧化氮,污染室内空气,危害健康。因此,保持厨房通风,及时排除废气非常重要。如果天然气灶喷出火焰是黄色而非蓝色,则说明燃气质量、燃气灶或周围通风有问题,应及时找专业人员解决。.尽量少用塑料容器。正规的塑料制品底部都会用三角形和数字标出塑料的型号。3号塑料(PVC)和7号塑料含有危害健     

当好总厨从厨房管理开始

餐饮质量的管理．从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心．厨房管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量．直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场．竞争异常激烈．一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格．厨房的管理者——厨师长（或行政总厨）肩负重任．责无旁贷。     

家庭砧板选择的完美攻略

编辑朋友:我们每天在砧板上切肉、切菜之后,必然会有一些食物的残渣和汁液遗留在砧板上,加上存放砧板的厨房内一般都较温暖,这样砧板就成了细菌大量繁殖生长的"温床"。不洁的砧板上往往沾染着大量的大肠杆菌、葡萄球菌、肠球菌等。那么,如何选择木砧板、竹砧板、塑砧板呢?     

别忘了厨房幕后英雄--砧板

通常认为,谁能够做出色、香、味、形俱佳的菜肴,就是好的厨师,而好的厨师应该有好的厨房。如今,人们越来越在乎自己身体的健康,餐桌上的饭菜要讲究它的营养价值,它的健康标准,而仅有美食还是不够的。人们从小就被家长教育要做到“饭前洗手,讲究卫生”,可见卫生也是非常重要的。但是,你知道吗？厨房里小小的一块砧板,每平方厘米大肠杆菌就有400万个,每20分钟就能繁殖一代。现在的家庭已经意识到饮食用具（包括砧板）生、熟分开的益处,每家应至少有二块砧板,尤其是餐饮业,砧板在饭菜制作上更要注意,应生、冷、熟、鱼、面分开…     

名厨讲坛之超群说厨房 厨业管理现状分析

当今的中国餐饮业正在面临诸多的问题,面对这些问题,很多餐饮企业老板忧心忡忡。其中,对餐饮企业的经营起着重要影响的,是厨房承包和管理中的各种问题。单体餐饮店厨房技术更新中存在的问题主要如下:1.包厨达不到预期目的由于包厨时对厨师班子根本不可能了解,所以难以形成信任机制,于是要试菜来确定厨师团队领     

应用卫生行政控制决定书的体会

卫生监督文书制作是卫生监督执法活动的重要部分,1992年卫生部统一编制的27种卫生监督文书的应用,促进了卫生监督工作的规范化,提高了卫生监督文书的质量.每一种文书都有它特定的用途,正确选用文书种类是使卫生监督文书发挥法定效力的重要因素和保证条件.现通过对3个案例中使用卫生行政控制决定书的分析,结合食品卫生监督工作实践,对卫生行政控制决定书的应用进行探讨,望能得到同行们指导.