我国果酒业的现状及发展对策

我国果酒业生产技术条件落后，缺乏权威性果酒标准，缺乏适于酿造加工的水果品种，销售工作缺乏创新。应加快果酒国家标准的制定，培育果酒消费市场，强化市场营销，实施品牌发展战略，采用先进的技术工艺。     

以生态产业链理念 共创生态果酒业

＂君子谷现象＂能够解释果酒企业与创建全国生态文明（酒企）示范基地的关系,给酒类企业创建工作提供了一个很好的参考标杆,给我们以启示。     

日本冰淇淋业的发展与现状

日本的冰淇淋,无论是制作方法还是最初的制作人都是从中国传入的,冰淇淋一直是贵族社会喜爱的甜点消费品.从1860年正式在大街上叫卖开始,日本由此拉开了冰淇淋生产销售的序幕.1869年,有人在日本横滨的马车道旁设立冰淇淋专卖店,到1955年,随着冰箱的普及迅速带动了冰淇淋市场,至1969年是冰淇淋生产销售100周年.1972年日本的冰淇淋生产开始发生质的飞跃,到上世纪70年代中期,其产品已发展到以中低档为主,如棒状的冰淇淋产品等.1980年日本的冰淇淋产量为80万公升,直到今天还是80万公升,没有增长.1981年哈根达斯进入日本,1984年正式在日本销售其产品,90年代中期设立自己的专卖店.而日本在上世纪80年代刚开始出现品牌专卖店,到1987年,冰淇淋专卖店在日本全国普及.目前,日本最大的3家冰淇淋企业是:明冶、森永、江崎.     

纳米技术在果酒业中的潜在应用

随着科学技术的发展,纳米技术已渗透到各行各业。然而其在果酒业中的应用尚处于研究探索阶段。该文根据纳米材料的特性,较系统地阐述了纳米技术、纳米材料在改进果酒包装性能、改善果酒风味和增强功能特性以及果酒在线检测中的应用,并指出纳米技术在果酒业的发展前景。     

杜康谋求市场恢复的两大举措

2010年，杜康实现了平稳过渡。2011年，杜康积极谋求市场恢复。推出战略核心产品酒祖杜康、打造省内外重点市场是杜康今年工作的重中之重。     

宁夏红缔造中国枸杞果酒

它是第一个将枸杞鲜果进行生物精酿的品牌，将品味和健康有机结合．被称为“真正意义上的中国红酒”；它是第一个在央视大张旗鼓做宣传的枸杞果酒品牌，让很多没有接触枸杞果酒的消费者了解了枸杞果酒．掀起了枸杞消费观念的新革命。     

我国果酒业存在的问题及对策

众所周知，果酒是以水果为原料来进行生产的，而水果含有丰富的氨基酸、矿物质、维生索等成分，非常有益于人体的健康。我国是世界水果生产大国，2005年国内的苹果产量约为2000万吨、梨950万吨、桃子550万吨、荔枝160万吨，其它品种的水果产量也较大，丰富的水果资源为果酒产业的发展提供了可靠的原料保障。经济的腾飞和人民生活水平的提高为果酒的发展开辟了广阔的潜在市场空间。近些年来我国果酒业结束了长期一段时间徘徊不前的局面，呈现出了一定的发展态势，如广东省投资建设了数家以荔枝为原料的果酒加工厂，浙江宁渡地区也建成了产能较大的杨梅酒和桑椹酒生产基地。五粮液在仙林青梅果酒项目上投资巳达2亿元．另外，西北地区的枸杞酒、天津的果酒也都进行了规模化生产和管理，这些，     

中国果露酒业发展的探讨：求生、做小、图强 对称、平衡、匀速

2005年全国果露酒行业年会11月初于湖北大冶召开，本次会议是果露酒行业规模最大、参会人数最多的一次，近百家全国知名果露酒企业均派代表参会。会上，中国酿酒工业协会理事长耿兆林、湖北酿酒工业协会会长程业涛、湖北劲牌酒业公司董事长吴少勋、北京红星股份有限公司总经理张金刚等就当前果露酒业的现状及发展前景进行了深入的探讨。     

复合发酵果酒的研制

以刺梨、草莓、猕猴桃、菠萝为原料生产复合果酒，果实榨汁调糖至23％灭菌。接种0．04％活性干酵母；控温25℃发酵和室温21～25℃发酵。研制得复合果酒。实验表明，控温发酵比室温发酵酒度上升快；Vc含量在发酵前后有所变化；采用明胶、皂土和果胶酶澄清，澄清温度控制在15～18℃。     

半干红楮桃酒的研制

以野生楮桃为原料,经榨汁、成分调整,接入安琪牌葡萄酒酵母菌进行发酵,再经陈酿、澄清处理得风味独特的半干红楮桃酒.最佳工艺参数为:酵母加入量为0.6 g/L,发酵液加糖量为17%,发酵温度为26℃.成品酒精度12%vol,总糖6 g/100mL,总酸0.5～0.6 g/mL.     

狗枣猕猴桃果酒的开发

介绍了狗枣猕猴桃的营养价值及狗枣猕猴桃果酒的生产工艺、操作要点及产品标准。     

山楂酒的研制

以山楂为原料，95％酒精、白砂糖为辅料生产山楂酒。工艺要点有：(1)95％的酒精降度到50％-60％；(2)65％的糖浆制备；(3)0．1％的干酵母活化；(4)添加0．06‰的果胶酶；控制0．1‰的SO2总量；(5)发酵温度控制在20℃左右。(孙悟)     

沙棘果酒的研制

以沙棘果为原料，分别用发酵法和浸泡法生产出原酒，将两种工艺生产的原酒勾调出果香浓郁，口感醇厚的沙棘酒。发酵工艺为：果浆中加入4‰干酵母，于18－25℃前发酵10d;15-20℃后发酵30d。于10－15℃陈酿1年，再经澄清处理。浸泡工艺；分别用酒度25％（v/v)和20％（v/v）脱臭酒精，浸泡两次。沙棘与酒精比分别为1：2．5和1：1．5。将发酵酒70％，浸泡酒30％进行调配。     

火棘果发酵酒的研制

火棘果富含氨基酸、维生素、微量元素等,具有较高的营养价值。将火棘果打浆或榨汁后,加糖调糖度为15 % ,接入安琪酵母活化液5 % - 15 % ,于2 0℃- 2 5℃发酵30 - 37d ,结束后发酵,分离出上层清酒,转入陈酿期。调配糖、酸及酒精含量,经过滤得火棘果保健酒。     

低度石榴果酒的生产工艺

以石榴为原料、酵母为发酵菌种,采用石榴果全汁低温发酵,主发酵温度26～28℃,发酵时间4～5d;后酵温度18～22℃,发酵时间20～25d。酿制出的石榴果酒酒体呈桃红色,清亮透明,香气优雅纯正,酒香浓郁,口感醇正,酒精度低,营养丰富,具有饮用滋补双重作用。（孙悟）     

石榴果酒的研制

以石榴果为原料,经榨汁并调整糖度后,采用优良酿酒酵母进行发酵,酿制出石榴果酒。     

柿子果酒的研制

以柿子为原料,经榨汁并调整糖度后,采用优良酿酒酵母进行发酵,酿制出柿子果酒。     

无花果酒的研制

无花果富含氨基酸、维生素、微量元素等，具有较高的营养价值。将无花果打浆或榨汁后，加糖调糖度为15％，接入安琪酵母活化液5％～15％，于20℃发酵5～6d，调酒精度9％～10％，含糖10％，总酸0．2％左右。经过滤后得无花果保健酒。(陶然)