核桃乳冰淇淋配方及生产工艺的研究

对核桃乳冰淇淋的配方及生产工艺进行了试验研究，确定了核桃乳冰淇淋的最佳配方为核桃仁3．0％，牛奶40％，白砂糖14％，淀粉2％，其他辅料适量。为冷饮食品生产厂提供了风味冷饮新品种的配方、生产工艺及基础技术资料。     

枸杞冰淇淋的生产工艺

本文介绍了枸杞冰淇淋的生产工艺和枸杞子的加工处理方法,为开发具有保健功能的冰淇淋产品提供一定的参考。     

低脂紫薯保健冰淇淋的生产工艺研究

选取新鲜紫薯为原料,以人造奶油代替部分乳脂,将感官质量及膨胀率等作为评价指标,通过正交试验得出低脂紫薯保健冰淇淋的最佳配方:全脂乳粉添加量为11%,人造奶油添加量为6%,紫薯浆添加量为20%,乳化稳定剂添加量为0.6%,白砂糖添加量为14%。     

马铃薯儿童冰淇淋生产工艺探讨

根据马铃薯中碳水化合物含量高、蛋白质优、维生素和矿物质含量丰富的特点,采用马铃薯为主要原料,以功能性卵磷脂、钙粉为强化剂,生产适合儿童生长和发育的低脂、高营养、多功能的儿童冰淇淋.     

农家干酪及其生产工艺的研究

干酪（Cheese）俗称奶酪,也直译为起司或芝士。它是将原料乳通过发酵、凝乳剂凝乳,再将凝块进行加工、成型以及成熟而制成的一种浓缩乳制品。在干酪生产过程中,部分乳蛋白质在被富集的同时,本身又被降解了,其中主要是酪蛋白被降解为具有独立结构和生理功能的多肽和氨基酸,以及生成其他营养物质（如B族维生素）。干酪的风味和质地与此过程有关,而且在不同茵相条件下,酪蛋白降解的方式和程度都不尽相同,因而形成了不同风味和质地的干酪。     

奶园生产工艺探讨

奶园生产工艺探讨王荣发黑龙江省完达山食品厂１５８３０７奶园是我厂近年来研制的新产品,其风格独特,无论在外形上或口感上使消费者有一种全新的感受,自投放市场以来,受到消费者的青睐,奶园是当今糖制品行业新技术与传统工艺的结晶。正生产原料与设备ｌ·１生产原料...     

肉制品中使用的添加剂

<正>为满足现代消费者的需求,在市场上出售的肠类制品中,已要求使用添加剂.常用的添加剂是水或冰、腌制盐类和像抗氧化剂那样的化学稳定剂.所有添加剂的质量应是可食用的.对于这些添加剂的质量要求参考《食用化学品法规》.     

液态乳生产工艺对糠氨酸含量的影响的初步研究

前言“糠氨酸”英文furosine。它是一种有机化合物的通俗名称,按照“国际纯粹和应用化学化合物系统命名法”,其学名是“ε-N-2-呋喃甲基-L-赖氨酸”。奶制品中的糠氨酸,是乳蛋白质在高温条件下与乳糖发生“梅拉德反应”所产生的系列产物之一。当人们加热生奶,企图杀灭其中的致病菌、继而希望彻底杀灭所有细菌时,生奶中的乳蛋白质也无可避免地发生了不同程度的改变,随着热杀菌的越来越彻底,营养物质的变化也越来越大,表观表现是牛奶的“色香味”变了,内在实质是梅拉德反应逐步升级,产物越来越复杂,糠氨酸是其中之一。