双歧杆菌发酵轮叶党参生产功能保健饮料

实验主要对轮叶党参饮料加工中双歧杆菌的发酵条件、所需原材料及添加剂进行了研究。实验结果表明:使用新鲜的轮叶党参进行浸提效果较好,最佳发酵条件为:接种量4%、发酵温度37℃、发酵时间12h,最佳配方为蜂蜜3%、蔗糖3%、食用香精0.4%、海藻酸钠0.05%、CMC(羟甲基纤维素)0.1%、果胶0.1%、PGA(聚乙醇酸)0.1%。     

双歧杆菌酸奶的生产

对双歧杆菌酸奶的生产作了概括。     

双歧杆菌对人体的生理功能

双歧杆菌是众所周知的人体有益菌 ,也是正常人体肠道的优势菌。婴儿从初生时的无菌状态经历一周左右可建立起双歧杆菌的优势状态。双歧杆菌在许多方面对人体健康起到了不可替代的作用 ,如抑制沙门氏菌等有害菌群 ,保持和恢复人体正常肠道菌群的平衡 ,并刺激肠道蠕动 ;双歧杆菌能够帮助婴儿增加氮贮留 ,加快体重的增长 ;它能够合成维生数B1,B2 ,B6和K等 ,能够抑制硝酸盐的还原 ,双歧杆菌降低血液中氨和游离酚含量的作用有效地防止了肝硬化病人的脑中毒。双歧杆菌和嗜酸乳杆菌可调节人体免疫力和降低胆固醇的吸收。     

双歧杆菌发酵西红柿生产功能保健饮料

以西红柿为原料,与双歧杆菌和辅助发酵菌株乳酸杆菌、嗜热链球菌三者的发酵液共同调配,并添加相应成分,通过正交实验方法对产品进行优化,考查了双歧杆菌的生长条件、活性饮料的口感,最终确定了产品的最佳配方和工艺条件,制成活菌种量大、口感酸甜度适宜、营养全面、富含生物活性物质的新型发酵乳活性饮料。      

双歧杆菌生理功能研究进展

双歧杆菌是存在于人和动物肠道内重要的益生菌,它与机体的许多生理、病理现象密切相关,因此成为人体健康的重要指标之一。它在调节肠道菌群、降低人体胆固醇、抗肿瘤以及在延缓人体衰老等方面的生理功能,更成为各领域专家研究的热点。本文综述了双歧杆菌热点生理功能在国内外的研究进展及应用发展前景。      

双歧杆菌刺五加保健饮料的研制

双歧杆菌是人和动物肠道内最重要的生理活性细菌之一,它具有维持微生态平衡、生物拮抗、免疫调节和营养等多方面的生理功能。刺五加是我国东北地区广泛生长且大量人工栽培典型的药用植物,也是一个十分理想的保健植物。以新鲜的刺五加嫩叶和茎的浸提物为原料,采用双歧杆菌发酵生产,通过单因素及正交试验确定最佳发酵条件为:菌种添加量为4%,发酵温度为37℃,蔗糖添加量6%,发酵时间为8 h;辅料添加量:海藻酸钠0.06%,羧甲基纤维素钠0.03%,黄原胶0.20%,琼脂0.05%;产品调配的最佳配方为:柠檬酸0.1%,蜂蜜2.5%,白砂糖7%,水果香精2%。该产品是色、香、味俱佳的天然营养保健制品。     

红小豆双歧杆菌发酵保健饮料生产工艺的研究

以红小豆为主要原料，经淀粉糖化后进行调制，接种源自婴儿体内的双歧杆菌进行前发酵，然后再用嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的混合发酵剂进行后发酵，配合调配后获得发酵饮料。在实验中，通过正交试验等方法进行优化，确定出最佳配方和工艺条件。     

双歧杆菌的功能—健康科学的探索

介绍了双歧杆菌的双现及分类体系的建立历史经过双歧杆菌的形态,生理生化和生态学特征及双歧杆菌对人体的生理功能,以及国内外双歧杆菌制品状况。     

分叉双歧杆菌在固态发酵体系中的产酸特性

以液态发酵（ＳｍＦ）为参照体系,对分叉双歧杆菌（Ｂ．ｂｉｆｉｄｕｍ）在固态发酵（ＳＳＦ）体系（培养基含量为５４．５％和６８．８％）中的生长特性进行了研究。结果表明：１、在ＳＳＦ体系中Ｂ．ｂｉｆｉｄｕｍ的产酸特性与ＳｍＦ体系有显著的差异,在ＳＳＦ中既产生乳酸、乙酸也产生丙酸和丁酸,在ＳｍＦ中却不产生丙酸和丁酸,可以推测在肠道中,Ｂ．ｂｉｆｉｄｕｍ 在可能分泌丙酸和丁酸以实现其特殊的生理作用,如调节肠     

双歧杆菌的生理功能特性及应用技术

介绍了双歧杆菌对人体的生理功能及估保食品中的应用技术。     

无花果汁保健饮料的研制

以无花果为主要原料,对用其制作保健果汁饮料的工艺要点进行了研究,研制出具有无花果特有风味的保健饮料。产品配方为：无花果汁25％＋蜂蜜2％＋柠檬酸0．1％＋蔗糖8％＋海藻酸钠0．05％＋果胶0．05％＋CMC-Na0．1％。     

冬瓜保健饮料的研制

研究了冬瓜保健饮料的加工工艺，采用正交实验设计出冬瓜饮料的最佳配方为：冬瓜原汁30％，蛋白糖0．18％，柠檬酸0．1％，香精0．005％，复合稳定剂0．15％。     

蚕茧丝素肽保健饮料生产工艺研究

以废蚕茧为原料，采用Alcalase酶和Flavourzyme酶双酶水解工艺，得到丝素肽的低分子量降解物，经过对降解物进行脱色、脱异味处理，用超滤膜分离出分子量1000以内的丝素肽，制成含丝素肽3％、含糖量13％、pH值4．4的不同水果香型的功能性丝素肽饮料，4℃贮藏达12个月以上无沉淀产生，解决了丝素蛋白的酶解率低、生物效价低等问题，为蚕茧蛋白食品的开发提供了一条有效途径。     

芦荟、苹果复合保健饮料的工艺研究

以芦荟、苹果为原料，对复合保健饮料的加工工艺进行了初步探讨。并对热处理、风味调配、杀菌等工序进行了重点研究，得到了较合理的生产工艺和相应的工艺参数。     

花果醒酒保健饮料加工工艺的研究

介绍了以葛花和青果为主要原料,研制开发花果醒酒保健饮料的加工工艺。试验中探讨了提高制汁得率、过滤速度、选择饮料最佳配方、防止沉淀和脱苦脱涩及控制褐变等问题。     

一种抗疲劳天然保健饮料的研制及生产技术

采用乌梅、杞果、山楂、藿香、菊花、紫苏、生姜、芦根、白茅根、甘草等10味亦药亦食之天然植物为主料,配以蜂蜜、低聚糖等辅料,研究并确定了一种碳酸型天然保健饮料的配方与加工工艺。通过一系列单因素试验和正交试验,确定了该饮料生产的最佳配方为：混合药汁30%、糖度9%、酸度0.12%、CO2气2.5倍;最佳杀菌工艺条件为：72℃常压条件下杀菌15min。按照本工艺生产的产品,质量稳定,风味独特,是一种营养丰富的抗疲劳天然保健饮料。     

金莲花保健饮料的研制

简述了金莲花的药用和保健价值。并以金莲花为原料，对金莲花保健饮料生产工艺和最佳工艺参数进行了系统研究，结果表明：1，金莲花浸提条件为料水比1：40，温度60℃，时间4h；2，金莲花保健饮料最佳配方为：甜味剂（蔗糖）12％，柠檬酸0.1％，甜橙香精0．025％，稳定剂0．02％，金莲花浸液40％；3,利用研究所得最佳工艺流程和工艺参数，研制出风味、色泽均佳并具有保健功能的新型饮料。     

马齿苋复合保健饮料的研制

以马齿苋汁为主料，苹果，胡萝卜等水果蔬菜为辅料，研制马齿苋复合保健饮料的生产工艺条件及配方，其产品色泽鲜艳，风味独特，是集天然，营养，保健于一身的理想饮品。     

五味子保健饮料的研制

介绍了以五味子为主要原料,采用合理的工艺路线和浸提方法及条件,生产清凉可口的五味子保健饮料的方法。     

银杏叶乳酸菌保健饮料生产工艺的研究

介绍了银杏叶的提取方法及酸奶发酵方法，以银杏叶提取物和酸奶为主要原料，辅以白砂糖、稳定剂等辅料，通过正交试验确定了银杏叶乳酸菌保健饮料的最佳配方。并介绍了该饮料的保健功效及成品的稳定性。