泡打粉的pH值测定中存在问题之分析

通过分析泡打粉的组成及其在溶液中的反应机理对ｐＨ值的影响,确定了泡打粉的ｐＨ值在检测操作中的合适温度及时间,并探讨了不同组成对ｐＨ值的影响。     

非胶原酶对热处理后胶原的水解特性分析

研究了皮胶原纤维以及胶原溶液经热处理后,再用胰酶、胰凝乳蛋白酶和木瓜蛋白酶等非胶原酶进行酶解的特性,用凝胶电泳测定水解物的分子质量及分子质量分布。结果表明:热处理温度超过胶原纤维或胶原溶液的热变性温度后,非胶原酶能够在温和的水解温度下对其进行水解。胰酶、胰凝乳蛋白酶在中性pH值下,对热变性胶原在常温下几分钟之内即可表现出良好的水解作用,而在pH值5.5以下对变性胶原的水解作用微弱;但木瓜蛋白酶在pH值5.5左右却具有良好的水解变性胶原的作用,但其水解时间需要控制在90min以上。不同的非胶原酶对胶原的酶切位置不同,会导致其水解物分子质量分布不同。研究结果表明热-酶处理有可能实现胶原纤维分子质量及分子质量分布的定向调控。     

黄原胶在低浓度时的流变特性及影响因素研究

以低浓度黄原胶溶液为研究对象,考察了其流变特性及浓度、温度、ｐＨ值和搅拌作用对溶液粘度的影响。结果表明当浓度≤１．１０８时,黄原胶溶液呈牛顿流体,浓度〉０．１０％时为假塑性流体;不同温度和浓度的黄原胶溶液粘度符合指数律流变方程ｒ＝ＫＤ＾ｎ;低浓度的黄原胶溶液在ｐＨ５．０～９．５范围,粘度不受ｐＨ值变化的影响,搅拌作用使黄原胶溶液的粘度提高。     

大蒜素的稳定性研究

研究了ｐＨ值、温度、有机溶剂、植物油、糖类等因素对蒜素的稳定性影响。结果表明，蒜素在ｐＨ５～７最稳定；蒜素具有明显的热不稳定性，尤其当温度高于８０℃时；有机溶剂、植物油对蒜素有稳定作用；阿拉伯胶、可溶性淀粉、β—环糊精对蒜素都有稳定作用，但以β—环糊精和可溶性淀粉的稳定作用大。     

新大豆蛋白食品开发（六）：大豆蛋白质的变性

报告大豆蛋白质的热变性、冻结变性、有机溶剂引起的变性及极端ｐＨ值引起的变化。     

假酸浆胶质胶凝特性研究

本文初次对假酸浆种子胶质的胶凝特性及其主要影响因子──ｐＨ值、温度、Ｃａ２＋和脱水剂进行了研究,确定了该胶质胶凝的ｐＨ范围、保持最适凝胶状态的最适温度以及Ｃａ２＋和脱水剂对不同ｐＨ条件下的胶质溶液的胶凝作用。并对该胶质在食品加工方面的应用范围进行了初步探讨。     

鲤鱼肌肉ATP酶生化特性研究

研究了鲤鱼肌肉ＡＴＰ酶的性质,探讨了测定ＡＴＰ酶所用肌纤维蛋白浓度适宜范围,ＡＴＰ酶的温度及ｐＨ影响,以及原料鱼死后不同存放条件下肌肉功能性的变化,并得出原料鱼品质良好的条件：原料鱼死后２４ｈ加工性能最佳,加工温度不能超过４０℃,ｐＨ在中性条件下适宜。     

Genencor~公司的纺织用液态酶

一、概述 Ｇｅｎｅｎｃｏｒ公司的ＩｎｄｉＡｇｅＮｅｕｔｒａ Ｌ是一种新型中性纤维素酶,专门用于牛仔布高级、高反差整理。这种高浓度的液态酶可在较宽的ｐＨ值和温度范围内使用。这种产品含有一种用转基因生物体生产的酶。这种酶采用自然工艺制成,具有可生物降解性。 二、优点 １．高反差外观： ＩｎｄｉＡｇｅ ＮｅｕｔｒａＬ酶能让产品具有反差大和背着色低的外观,蓝、白色的对比非常强,简化了或省略了清洁工序,而且降低了化学品的用量。 ２．适应ｐＨ值范围广： ＩｎｄｉＡｇｅＮｅｕｔｒａ Ｌ酶能在较广的 ｐＨ值范围内使用,这…     

通过大豆蛋白的酶水解作用来制成功能性低聚肽(缩氨酸)(摘要)

本文系统地研究了用蛋白酶和ＡＳ．１３９８中性蛋白酶对大豆蛋白进行水解而制成功能性低聚肽的加工工艺,详细地介绍了主要的工艺步骤。包括大豆蛋白溶液的预处理、在豆蛋白的酶水解、水解物的脱苦和脱盐等。重点讨论了通过大豆蛋白水解作用生产功能性低聚肽时,影响其生产的各种因素如基质的浓度、酶的剂量、反应温度及时间、ｐＨ值等。在最佳条件下,大豆蛋白的水解程度可达到３５％,大豆低聚肽链会有２－４氨基酸。     

木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用

木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的酶解结果表明,木瓜蛋白酸疼的反应动力学参数ｋｍ值为０．３４％,酶的最适反应ｐＨ值为７．５,在ＰＨ９．０的碱性条件下有较好的适应性。酶的最大反应温度为６０℃,在此温度条件下,温浴１００ｍｉｎ的仍然保持７０％的酶活。２．０－２．５％的大豆分离蛋白溶液经木瓜蛋白酶水解后,丝氨酸、苏氨酸、脯氨酸、组氨酸、蛋氨酸等游离氨基酸含量明显增加,大平多肽每１００ｍｌ提高９２－９４ｍｇ,等电