蛋糕的分类探讨

蛋糕分类具有重要意义,蛋糕分类作为"蛋糕制作"学科体系的核心,一直众说纷纭,莫衷一是,没有统一标准。对目前蛋糕分类的方式及存在问题进行分析,提出蛋糕分类依据和指标,按照科学性和实用性为原则,以蛋糕制作工艺的变革和现有市场需求下,提出蛋糕分类的方法,利于全面了解蛋糕制作工艺和制作原理,利于蛋糕新品的进一步开发。     

海绵蛋糕的制作

蛋糕是西点的几大品种之一,分为海绵蛋糕和油脂蛋糕两大类。各种蛋糕的制作及品种变化均以此为基础。海绵蛋糕因组织细密、多孔而得名。 下面浅谈海绵蛋糕制作过程: 一、配料 配方①鸡蛋500克 低精粉300克     

海绵蛋糕的制作技巧

本文从蛋糕的原料选择、制作工艺、烘焙条件等方面分析影响蛋糕质量的各种因素，并根据实际经验指出蛋糕制作应需注意的问题。     

蛋糕制作工艺概述

蛋糕是一种以面粉、鸡蛋、糖类、油脂等为主要原料制成的组织松软、适合性好的糕点食品。本文主要介绍了蛋糕的定义、分类、制作原理和制作流程,并对清蛋糕、油蛋糕、戚风蛋糕和花色蛋糕等各类蛋糕的制作工艺进行了重点介绍。     

蛋糕油的制作及其对蛋糕质量影响的研究

采用三因素三水平的正交实验设计,制作了九种不同配方的蛋糕油,利用不同配方的蛋糕油采用一次搅打法制作蛋糕的烘焙实验来检验蛋糕油对蛋糕质量的影响,主要研究了蛋糕油的感官指标和蛋糕油的理化特性分析即打擦度、浆料比重、体积得率等三个指标,结果表明,蛋糕油的最优配方为分子蒸馏单甘酯14%、蔗糖脂肪酸酯9%、山梨醇10%。在确定最优配方的蛋糕油后,通过对蛋糕中添加蛋糕油的使用量、添加时间及烘焙方法等蛋糕油的工艺性特性进行研究,结果表明,蛋糕的烘焙工艺为在面粉用量100g、全蛋液200g时,蛋糕油适宜的使用量为20g;使用蛋糕油蛋糕的烘烤工艺中以入炉温度应在180℃,5min后提高到210℃进行烘烤最佳。本研究的目的为蛋糕油的生产和蛋糕的加工提供实验指导和理论依据。     

传统蛋糕与新潮蛋糕的差异

蛋糕是一种美味的食品。大多数蛋糕最适宜佐以ji（口廉）、水果以及洋酒。除此之外，那些风味独特的蛋糕，把它们烹调后与其他原料一同使用，也会有出人意料的效果。蛋糕在点心中的巧妙使用，将会制出经久不衰、引领时尚、符合现代生活的美味点心。那么，如何才能制作出精美的蛋糕呢?传统蛋糕与新潮蛋糕又有何区别?     

利用水性豆沙馅制作戚风蛋糕技术

水性豆沙馅常用于月饼、冰点、西式饼干等的制作。通过研究,可将水性豆沙馅制作蛋糕,针对中秋月饼制作馅调剂起到一定作用。该文主要论述使用水性豆沙馅制作戚风蛋糕的生产配方及一般工艺。     

泡打粉对海绵蛋糕品质的影响研究

泡打粉是海绵蛋糕制作中最常用的食品添加剂,适量添加泡打粉能够提高海绵蛋糕的品质。该试验通过添加泡打粉制作海绵蛋糕,评价其比容、芯部结构、口感、外观及其综合品质,分析泡打粉不同添加量对海绵蛋糕主要指标及其品质的影响,从而得出最佳添加量。试验结果表明,泡打粉用量为4%时,海绵蛋糕的品质最佳。     

家庭自制蛋糕乐趣多

蛋糕因其以蛋、奶、糖、面为主要原料,营养丰富,易于消化吸收,口感松软、香甜可口,极受儿童喜爱.“六一”儿童节将至,如果自己动手制作蛋糕,一定会给孩子们的节日增添不少乐趣.     

虎皮蛋糕的生产工艺研究

通过对形成虎皮蛋糕纹理密切相关的工艺因素分析研究,对影响虎皮蛋糕纹理的关键因子进行正交试验,确定了制作虎皮蛋糕主要工艺的最佳参数。