糕点类食品生产企业的质量控制

糕点食品已经成为人们日常生活中不可缺少的餐点,市场占有率在一半以上的小型糕点企业和小作坊所生产的产品存在较严重的质量问题。对存在的问题进行了分析,提出了控制和预防措施。     

浅析糕点类食品的质量控制

糕点食品已经成为人们日常生活中不可缺少的餐点,市场占有率在一半以上的小型糕点企业和小作坊所生产的产品存在较严重的质量问题,笔者对其进行了分析,提出了控制和预防措施,供业内同仁参考。     

糕点贮存中质量劣变程度

糕点在流通各环节品质不断下降,严重的将失去食用价值并对人体产生不良影响。不同糕点存放在相同的环境条件下,品质劣变程度有所不同;而同种糕点在不同的环境下存放质量下降趋势也不一样。目前,我国糕点业生产量最大的是烘烤类产品,本文对具有代表性的几     

成都市散装糕点微生物质量情况调查与分析

目的检测成都市散装糕点微生物的污染情况,分析主要污染来源以及风险点并提出改进措施。方法参考GB 7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》中的微生物要求对市场上销售散装糕点进行菌落总数、大肠菌群、霉菌以及致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)检测,并对含肉制品散装糕点进行单核细胞增生李斯特氏菌检测。对直接接触食品的包装材料进行大肠菌群检测。结果散装糕点菌落总数不合格率为63%,大肠菌群不合格率40%,霉菌不合格率为16%。均未检出致病菌。结论成都市散装糕点微生物不合格率较高,散装糕点生产销售企业也存在一定食品安全问题,监管部门对该行业应加强管理力度。     

杭州市下城区糕点卫生质量监测结果分析

为提高糕点的卫生质量 ,于 1999年～ 2 0 0 2年 4年间 ,对辖区内各类糕点食品加工厂及食品经销单位的糕点按随机方式进行采样、检验 ,并按照国家食品卫生指标评价、告示。 4年中累计监测 5 5 7件。结果表明 ,总合格率为 82 0 5 % ,其中冷加工糕点合格率为 6 2 70 %。针对多数企业食品加工尚处于传统的手工作业阶段 ,卫生状况不稳定 ,合格率偏低的现状 ,在加强监督、监测的同时 ,指导企业改进生产工艺 ,加速机械化进程 ,并提高他们的卫生意识和自我管理水平 ,以提高合格率。     

我国糕点食品行业现状分析及监管建议

食品安全问题一直被世界各国所关注,它不仅危害人们的健康,而且还影响到社会的稳定。糕点作为我国人民的主要消费产品,其生产企业量多而广,特别是中小企业遍布城乡各地,糕点产品的质量安全问题不容忽视。目前我国糕点产品的总体质量状况不佳,其中微生物污染,特别是和食品添加剂的不规范使用都增加了糕点不安全隐患。因此,要进一步加大执法部门的执法行为和监督力度,建立和完善食品安全监管体系和食品安全标准,以保障我国食品的安全与健康。     

食品生产企业产品质量安全控制探讨

食品质量安全关系着我国居民的生活与健康,频繁曝光的食品安全事件使消费者对食品生产企业丧失了信任,严重制约了食品产业的发展。基于此,本文分析了食品生产企业产品质量安全控制中存在的问题,并针对问题提出食品生产质量安全控制的应对举措,以期为食品生产企业提高质量管理水平、保障食品质量安全提供参考。     

糕点生产现场检查的要点

深入理解食品生产相关法令法规和标准,逐步统一各级执行者的认识,通过不断学习和实践提高基层监管的专业水平,是食品安全监管工作发展的当前迫切要求。本文整合了国内各标准和法规对糕点生产现场各要素的具体要求,同时罗列了该类产品生产的主要污染源、控制方式以及标签标识,为监管人员和审核人员从实际工作需求角度去理解各标准和法规提供参考,从而实现在监管工作更加专业高效、重点突出的目标,也可为糕点生产企业现场布局和内审具体工作实施提供技术参考。     

传统糕点食品质量安全控制技术研究

以我国传统糕点食品(月饼)质量安全控制技术为研究对象,以HACCP理论、FMECA方法和模糊分析为核心,结合ISO22000:2005<食品安全管理体系-对食物链中任何组织的要求>和PDCA循环理论,研究一套高效实用的我国传统糕点食品质量安全控制方法,建立一套质量安全控制体系,实现传统糕点食品质量安全控制技术的提高,保障其质量安全.     

水利工程施工管理中的质量和安全控制分析

文章是针对水利工程中质量和安全控制的探讨。作者结合了自己的施工经验,首先分析了质量与安全管理的意义,然后就水利工程管理中的难点以及管理的具体措施展开了详细的分析。     

浅谈广西鲜湿米粉的质量安全控制

近期,广西区质量技术监督局在其官方网站上公布了2012年广西鲜湿米粉产品质量监督抽查结果,结果显示合格率不足七成。本文从多方面分析了米粉不合格的原因及危害,提出了米粉质量安全控制建议。     

浅谈建筑施工质量安全控制

随着我国房地产行业的不断发展。基本建设规模的不断扩大。建筑行业已成为国民经济的重要组成部分,每年投资建设的各类工程项目增长迅猛,对推动我国经济发展和社会进步发挥着极其重要的作用。建筑工程质量和其他产品质量一样,既关系到国民经济的发展,又关系到人民群众的切身利益。在工程建设中,社会对工程质最也极其关注。但多年来,建筑工程质量事故一直在工程建设中最突出的一个问题,建筑工程质量越来越成为人们所关注的热点。     

浅谈全面质量管理与安全运输生产

安全是铁路运输的生命线,安全生产需要强基达标规范管理。全面质量管理是落实"规范管理、强基达标"的有效载体,是确保铁路安全运输生产的有效手段。     

烘焙类食品生产企业质量控制的探究

随着人们消费水平的提高和食品行业的快速发展,食品的种类和制作方法日益多样,但食品质量与安全问题日渐突出,因此人们对食品质量与安全提出了更高的要求。本文从烘焙食品生产原料、生产过程、检测技术等方面可能出现问题的节点进行分析,并提出控制措施,以期有助于提升食品企业烘焙产品的质量与安全。     

食品生产加工企业质量安全监督管理办法（节选）

第三十四条 对用于生产加工食品的原材料、添加剂、包装材料和容器必须实旖进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工及包装。食品出厂必须经过检验，未经检验或者检验不合格的食品不得出厂、销售。     

广州市糕点中使用着色剂的卫生现状与管理对策

为加强食品添加剂卫生质量管理，防止食品防染，保障人民身体健康，海珠区卫生防疫站四年来抽检16家饼家，36宗糕点，对糕点使用食品添加剂的着色剂进行卫生质量分析。结果检测出总合格率为25.0％，在糕点中使用着色剂方面大多不符合我国食品卫生标准．因而本文建议要加强对糕点厂、饼家和酒家在糕点中使用着色剂方面的卫生质量监督监测管理．     

生产企业质量环境安全一体化管理绩效探讨

质量、环境和职业健康安全管理体系是企业管理的重要组成部分。质量环境安全管理一体化易产生的问题主要有:体系文件的适宜性没有得到充分体现;管理培训的实效性不到位;目标指标分解量化不足,考核不到位;体系过程分析和持续改进有差距。提高一体化管理绩效中重点关注相关方质量环境安全影响,实施合作共赢,加强过程控制,提高企业环境安全管理绩效,提供优质产品,提高顾客满意率,保障企业持续发展。     

提高我国传统糕点营养质量的设想

本文运用营养评分法对我国部分传统糕点中的九种营养素进行评分。得出糕点中各营养素的含量和相互比例不够合理。根据营养标准并结合我国国情、作者认为在糕点配方中添加大豆粉是目前提高糕点营养质量的有效途径之一。     

日本糕点生产机械情况

一九八二年二月日本食品机械技术访华团在京进行技术交流,该团成员”雷昂”自动机株式会社海外业务部次长渡边芳夫对日本糕点生产机械情况进行了介绍,重点介绍广”雷昂”厂的糕点机械;207SS包馅机,MM起酥线,US025蒸货线的技术情况。把日方的技术介绍