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淀粉吸附法是低度白酒除浊的主要方法之一。从酒的浊度值、微量物质变化和感官评定3个方面,对可溶性淀粉、糯米淀粉的处理用量和处理时间对低度白酒微量物质的影响进行了研究评价。利用浊度计对白酒的浊度进行测量,采用气相色谱对酒样中的主要微量成分进行了分析。结果表明,可溶性淀粉处理用量为0.5‰,处理32h的低度白酒可以达到很好的除浊效果,糯米淀粉处理用量为0.5‰,处理28h的低度白酒可以达到很好的除浊效果,白酒的微量物质如己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等损失较小。酒的感官评定为微黄透明,陈香较幽雅,入口绵甜,酒体较柔和。 相似文献
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介绍一种用于白酒分析的新型毛细管色谱柱 总被引:1,自引:0,他引:1
为了推进我国白酒行业质量控制分析技术的升级换代 ,在创建采用高效毛细管柱直接进样分析白酒微量香味组分方法的同时 ,从 1992年起 ,我们陆续向白酒界推出了用于直接进样分析白酒香味组分的三种毛细管色谱柱 ,包括石油科学研究院涂制的PEG2 0M交联柱、澳大利亚SGE公司生产的BP2 1键合柱 (FFAP类型 )、美国HP公司生产的HP -INNOwax交联柱 ,这些毛细管色谱柱不仅能分析白酒中醇、酯、醛、酮 ,还能直接测定有机酸 ,后两种柱还能测定高碳脂肪酸乙酯的含量。采用高效毛细管柱直接进样分析白酒微量香味组分方法已在众多… 相似文献
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气相色谱法可实现对白酒生产的主产物、副产物以及酒中微量芳香成分的测定.在白酒样品应用气相色谱法分析时一般采用直接进样法,色谱柱可选择填充柱和毛细管柱,检测器选用FID,柱温宜采用程序升温方式进行.(孙悟) 相似文献
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四特酒特征香味组分的研究 总被引:5,自引:3,他引:5
本文以近年由我们开发的6个测定白酒微量香味组分的方法为基础,分析了8个有代表性的四特酒及各类名白酒样品。采用计算机多变量统计分析技术对所获数据进行归纳比较及分类,确认四特酒的香味组分模式明显有别于其它各类白酒而具有独立成型的特点。文中还总结了四特酒的香味组分含量特征并表列了全部分析结果。 相似文献
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白酒中物质成分比较复杂,白酒中的微量成分因其在酒体中的作用而备受关注。这些微量成分中一类对白酒品质、香气形成起着关键作用,另一类却对白酒品质起到破环作用,甚至危害饮酒者身体健康。为更好地提升白酒品质提供参考,本文对白酒成分中的甲醇、甲醛、氰化物和金属离子这些成分的检测方法、来源和控制措施的研究进展进行了综述。对于白酒中这些微量有害成分的研究主要包括检测方法的研究和改进,这可以更精确的确定白酒中微量有害成分的含量。白酒中的甲醇来源于含果胶质多的原料,甲醛来源于发酵过程和非酶氧化作用下生成,氰化物主要来自于原料,而金属离子则来自原料、设备和酿造用水。了解这些物质的来源后,其控制方法研究重点集中在如何经济有效降低这些物质含量,截止目前取得了一些突破性进展。 相似文献
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以玉米浆作为重组大肠杆菌培养基的主要碳源和氮源,在单因素优化的基础上,选择玉米浆、MgSO4和微量元素3个因素对玉米浆培养基进行响应面设计,采用BoxBehnken试验设计和响应面分析法,确定基因工程菌最佳的玉米浆培养基配方。结果表明,最佳的玉米浆培养基配方为:玉米浆26g/L,MgSO42.1g/L,微量元素7mL/L。该条件下,重组大肠杆菌产海藻糖合成酶酶活达到120.5U/mL。试验证明了玉米浆作为重组大肠杆菌培养基唯一的碳源和氮源生产海藻糖合成酶的可行性。 相似文献
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经分析,白酒的香味成分有300多种,分为色谱骨架成分、协调成分和复杂的微量成分。勾调过程中首先得控制酒的色谱骨架成分,其中酯类是主体香,酸类是味的主体,醇类起调和作用,醛酮起辅佐放香;其次,酸酯平衡是勾调出好酒的关键;再次,抓好生产、勾调和储存等方面的工作,是提高白酒质量和酒中微量成分含量的基础,主要是提高基酒质量、调味酒质量、制曲工艺及串蒸工艺等;最后,加强储存,促进酒体发生化学变化,提高酒质。 相似文献
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清香型白酒的主要微量成分及其量比关系对感官质量的影响 总被引:3,自引:2,他引:3
从汾酒香味物质的检测数据归纳统计可知,清香型白酒的主要微量成分及其量比关系与感官品尝质量密切相关,在实际勾调时,通过严格的品评认可,可以找到微量成分量比关系的平衡点,掌握这些平衡点,可使基础酒香气纯正,口味协调。但要进一步做到香味复合,酒体完美,风格突出,必须有多种复杂的微量成分相互衬托,这些极其微量的复杂成分,用各种调香、调味酒来弥补。可使酒体更加完美。 相似文献
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