海带蛋糕的加工研究

论述加工海带蛋糕的研究。探讨厂用不同数量和不同形式的海带加工海带蛋糕的可能性以及关于加工生产的工艺条件。研究结果表明,可以制成海带夹心蛋糕及脱色脱臭海带粉蛋糕．     

海带加工制品应用于调味盐产品可行性研究

文章概述了海带的生物学特点、营养成分.介绍了国内外海带加工利用情况,阐述了海带粉的加工制作工艺及应用于调味盐中的优势.     

熟食海带软罐头的加工及保鲜

以新鲜和干制海带为原料加工成含水量大于 70 %的熟食海带 ,对其工艺中的加工和防腐保鲜进行了研究 ,得到了高水分海带熟食品宜于工厂生产的科学数据。     

功能性海带面包生产工艺的研究

该研究将海带进行处理后添加到面包中,通过对生产工艺进行研究,以期得到功能性的海带面包。以面包感官评价得分为考察指标,考察高压蒸煮温度、蒸煮时间、海带粒径3个因素对面包品质的影响,确定海带最佳预处理工艺条件为:高压蒸煮温度125℃、蒸煮时间20 min、海带粉碎粒度40目<φ<60目;采用正交试验分析法,确定海带面包的最佳生产配方为:食盐添加量为1.5%、海带粉添加量为8%、酵母添加量为2.0%、改良剂添加量为0.8%。此条件下,海带面包的体积膨松,组织气孔细密,口感柔软,具有海带清香味。     

海带酥的工艺技术研究

对海带酥休闲食品的工艺技术进行了探讨，着重研究了海带粉和辅助材料的配比，各工艺条件对海带酥产品的外观，风味和松脆性的影响，筛选出最佳配方和工艺条件。     

海带多糖的提取及降血糖口含片的研制

海带中含有碘、多糖等活性物质,尤其海带多糖具有降血糖、降血脂等保健功能。研究了海带粗多糖二次水提-碱提提取工艺和海带降血糖口含片配方及加工工艺。研究结果表明,提取最佳工艺为藻体1.5%Na2CO3溶液1∶8、提取温度60℃、提取时间1.5h。海带降血糖口含片配方为海带粗多糖粉40%、蔗糖粉58%、柠檬酸1%、硬脂酸镁1%。     

新型即食海带纸加工工艺研究

以盐渍海带下脚料为原料,对海带纸的加工工艺进行探讨及优化.结果表明,其最佳条件为:组织较软的海带经3倍的0.25%碳酸钠溶液消化,添加4倍的海带碎组织,经脱腥、调味、烘烤80 ℃,即成新型即食海带纸产品.     

白鲢海带营养鱼糕的研制

以低值的淡水鱼——白鲢为主要原料加工传统鱼糕,并将具有营养保健功能的海带添加到白鲢鱼糕中,进而开发海带营养鱼糕。通过单因素和正交试验对白鲢海带营养鱼糕工艺配方进行优化。结果表明,白鲢海带营养鱼糕生产的优化配方为:玉米淀粉8%,猪肥膘肉4%,鸡蛋清10%,海带浆8%。按照该配方生产出的白鲢海带营养鱼糕有弹性,色泽感良好,具有鱼肉和海带特有的味道,余味浓郁,营养价值高。     

低热量海带冰淇淋的研制

文章研究采用海带、赤藓糖醇生产低热海带冰淇淋的工艺过程,确定海带粉0.2%和赤藓糖醇6%的最佳用量,该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。使冰淇淋既符合营养要求又健康美味。     

海洋功能食品的开发研究

以海洋植物海带制成具有补碘和防病治病功能食品－海带肉糜罐头和海带软糖，介绍海带制浆和海带脱腥工艺，以及加工过程中碘的损失和碘含量的分析。     

海带清凉饮料的研制与探讨

介绍了利用海带、菊花等为主要原料，制取海带清凉饮料的加工工艺、产品质量和经济效益，并对海带产品的技术难题进行了探讨。     

低热海带保健果冻的研究

文章介绍了以海带、赤藓糖醇为原料,加工生产海带保健果冻的工艺,开发的果冻具有营养,低热量,防龋齿,口感细腻,风味极佳,是一种具有保健作用的新产品。     

鲜罗汉果海带复合固体饮料的研制

以鲜罗汉果和海带为原料,提汁并配以适量的鲜柠檬汁和β-环糊精,经混合调配、灭菌、真空浓缩、真空干燥、粉碎、过筛等工艺生产罗汉果海带固体饮料。试验结果得出较优的工艺和配方为:鲜罗汉果提汁工艺为破碎→水浸→加温→过滤;饮料配方为鲜罗汉果汁∶海带提取液为21∶,β-环糊精0.2g/100mL混合液,鲜柠檬汁5mL/100mL。所制得的固体饮料冲调性好、冷热水均速溶,酸甜适口,具有浓郁的罗汉果风味。     

海带复合饮料的研制

以海带为主要原料制作海带果味复合饮料，着重对提取工艺、条件及产品配方进行了研究，确定了最佳工艺条件和产品配方。     

海带营养面包制作的研究

介绍以海带为原料采用二次发酵法生产工艺生产营养保健面包的工艺工程.该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用.     

绿色海带泥蛋糕的配方与工艺研究

本文主要就海藻在焙烤食品中的应用作了初步的探索，选取海带作为主要原料，对海带进行颜色的护绿处理，制成绿色海带泥加入蛋糕中，对配方和工艺条件做了比较研究，为工业化生产提供科学依据。     

海带挂面的研制

通过复因素试验对海带在挂面生产中的应用进行研究,结果表明:添加不同量的海带粉和水对挂面的品质均有明显的影响。经综合试验结果,最终确定应用于挂面生产的小麦粉、脱腥海带粉和水按100∶3∶35的比例混合,再加入4%的玉米淀粉磷酸酯,可制得质量较好的具有保健功效的营养型海带挂面。     

苹果、海带复合汁的研究

本试验以苹果,海带为主要原料经科学调配,研制而成的一种含天然碘的复合汁饮料。同时研究了海带脱腥的方法,以及复合汁生产的最佳工艺条件。     

海带中活性成分的提取研究

研究从海带中提取甘露醇、海带膳食纤维和岩藻聚糖硫酸酯的工艺。每百克海带可得甘露醇6.93g、海带膳食纤维35.55g、岩藻聚糖硫酸酯2.15g。并对水提法和酸提法提取岩藻聚糖硫酸酯进行了比较。     

海带粉的加工及其在面包中的应用

对海带粉的加工方法以及海带粉在面包生产中的应用进行了研究。结果表明,采用质量分数2%柠檬酸溶液,在50℃下浸泡2h,干燥粉碎制备去腥海带粉。将去腥海带粉应用于营养保健面包的生产,得到海带面包的最佳配方:面粉100g,海带粉2g,水60g,干酵母1.67g,蔗糖7g,食盐1g。