对饭店创新菜点设计的思考

进店吃饭，按谱点菜，是顾客消费的基本思路。生冷素淡，熟热荤浓，是中餐制作的一般要求。随着人们生活水平的不断提高，顾客的消费观念也发生了一些变化，健康、实用、时尚的观念已成为餐饮消费的热点。因此，当今的厨师们不得不面对现实，根据市场需求和人们的消费意识，对菜品流行热点作进一步的分析。     

两款少数民族菜点

中国是一个多民族大家庭,各民族都有很多有特色的菜点.现介绍两款,爱好的朋友可在家中试试.     

创新菜点四款

原料:鸡脯肉200克 火腿10克 虾仁10克 水发香菇20克 鸡蛋2个 精盐、老抽、胡椒、姜、葱、味精、红樱桃各适量 干细豆粉20克 烹调油500克(耗100克) 制法; 1、将火腿、虾仁、水发香菇切成粒,加精盐、姜米、胡椒末、味精拌匀成三鲜馅待用。 2、鸡蛋打入碗内,加干细豆粉搅成全蛋糊;将鸡脯肉切成4厘米见方的片共24片,再将这些切好的鸡片拌味并码少量的蛋糊,每二片中     

现代欧美流行西式菜点系列谈（四）：现代流行沙拉与沙拉吧

沙拉(salad)是欧美人民的传统菜肴,习惯上,它作为开胃品起着刺激人们食欲的作用,随着人们生活习惯的变化和营养意识的增强,沙拉的原料和它在餐中的作用都发生了很大的变化,现代沙拉的原料已由新鲜蔬菜发展成为绿色新鲜蔬菜、各     

京东菜点选粹

冷菜部分三朝元老相传,清代咸、同、光时期,宫内大臣中有福章爷、福陈爷和清章爷。3人同资同辈,情投意合,常聚餐小酌,席中必有此馔,名“蒸三味蛋”。后因此故在同僚间戏称“三朝元老”。原料:鸡蛋4个,松花蛋1个,生咸鸭蛋黄2个,熟火腿25 g,精盐、水淀粉、葱汁、姜汁、绍酒、味精     

咂摸

不少人，对一种菜点，只是大致的印象，较少追究其深层味觉。如为吃客，就不同，他们认为一款中意的菜点必能咂摸出好滋味，让味蕾满足。     

西饮大赛 顾客行家都打分 金奖银奖 顾客开始说了算

新年前夕,西安饮食集团在西安五一饭店和同盛祥饭庄举办以“贴近百姓、发扬特色、创新品牌”为主题的创新菜点大赛,该     

菜点合一味尤美

鱼籽小饼原料：净鲤鱼籽６００克猪肉末５０克熟鸭蛋黄２个鸡蛋２个姜米５克蒜茸１０克葱花１０克豆瓣酱１５克辣椒酱１０克白糖５克蚝油１０克胡椒粉３克香醋５克味精３克红油５克料酒１０克色拉油１００克小饼１２个制法：１．鱼籽入沸水锅中焯一水，捞起沥干水份；熟鸭蛋黄压成细末；鸡蛋磕入碗内搅散成蛋液。２．炒锅置火上，注入色拉油烧热，下入猪肉末炒散籽，再投入姜米、蒜茸炒出香味，淋入鸡蛋液炒熟，倒入鱼籽炒干水份后，烹入料酒，调入豆瓣酱和辣椒酱炒上色，最后放入白糖、蚝油、香醋、鸭蛋黄末、味精、红油等推匀，起锅盛入盘…     

粗粮细作的玉米菜点

当今宴席上的大鱼大肉、山珍海味已被人们习以为常,如果在菜点中安排一些粗粮细作、口味新颖、风味别致的时令品种,则能给人以回归大自然的新鲜感。玉米就是常用于宴席细作菜点的粗粮之一。     

菊花菜点七例

菊花的药用和食用价值相当广泛。据营养分析:菊花中含有菊甙、氨基酸、胆碱、维生素A、B等,能杀灭大肠肝菌、链球菌和金黄色葡萄球菌,降低血液中的脂肪和胆固醇含量,扩张冠状动脉,改善心肌营养,是病毒性感冒、高血压、高血脂、白内障、青光眼、冠心病患者较理想的保健食品。 菊花的食用方法多样,现列举数例: 菊花里脊卷 这款菜外焦里嫩,味美爽口,诱人食欲。宜于气血亏损、食欲不振、气短头昏之患者食用。     

现代欧美流行西式菜点系列谈（二）：西菜原料

西菜原料分为两大类:动物性原料和植物性原料.动物性原料包括奶制品、畜肉、家禽、水产品、蛋类及野味.植物性原料包括蔬菜、粮食、水果与调味品.在西菜原料中,奶制品和调味品的品种特别多.     

菜点的传承

读到《巍山话馋》，写到一根面全家吃：一家人做面，每人拎起面头抻一下递给下一人。依次循环，面越拉越细。我在上海一山西面馆吃过，一碗只一根面，附数小碟臊子。没想到云南（巍山大理之南）也有此面!两地隔着川、陕，一南一北，谁是首创？     

葡萄干佐餐味好美

当天气逐渐转暖时，葡萄树已长出一串串的葡萄，当葡萄成熟后，人们赶快采摘，用干净的纸托着，放置于一行行的葡萄树中间。这样，太阳光便可以在两三周之内把葡萄晒成味美的葡萄干了。葡萄干有多种吃法。在烹饪中，味道又是如何呢？     

家乡的南瓜菜点

夏秋季节，南瓜是家乡主要蔬菜之，下面介绍几款，以飨读。     

佳肴六例

美极鸡 用料:肥壮仔鸡一只(重约1000克)蚝油20克 美极鲜酱油20克 香油5克 熟花生油75克 味精3克 胡椒粉少许 葱白25克 香菜数朵 生姜25克 红辣椒1个 花雕酒25克 制法:1.仔鸡宰杀处理干净,与其心、肝、胗一起放入沸水锅中,烫约一分钟后捞出,过凉水,将鸡的头、翅、腿、爪卸下,鸡身斩成块,心、胗、肝切成块;生姜去皮,切成小片;红辣椒去籽,切成丝。 2.取一瓦煲,用葱垫底;将鸡块及其内脏放盆内,加入蚝油、美极鲜酱油、香油、味精、胡椒粉、姜片、花雕酒拌匀,