餐饮具清洗消毒工艺流程对餐饮食品安全的价值探究

随着现代社会经济水平的不断提升,人们对食品安全的重视程度逐渐提高,切实保证食品安全是保障民生的核心内容.从餐饮角度来看,餐饮餐具的清洗与消毒是保证餐具卫生无害的主要途径.科学、严谨的餐饮具清洗消毒工艺流程可以消除有害微生物,保护人体健康.本文分析了餐饮具清洗消毒对餐饮食品安全的重要作用,并对更好地发挥餐饮具清洗消毒工艺...     

大型团餐企业肉食、蔬菜、水产品、水果、调料食品营养与安全保障

为了保证每一道菜肴出品质量，金丰餐饮有限公司对每道菜肴都有严格的加工程序和制度，以确保食品营养和食品安全。     

科技部“十一五”大城市营养配餐产业化团餐标准科研项目——金丰经验之十二：大型团餐企业的健康食堂建设和班组管理

金丰健康餐厅建设 为有效开展创建金丰健康餐厅活动,贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》,落实科技部“十一五”大城市营养配餐产业化标准中餐科技进步一等奖科研成果,加强金丰机关餐厅食品安全管理,增强甲方职工健康素质,特制定本标准。     

常州市开展娱乐场所卫生监督专项检查

为进一步加强文化娱乐场所卫生监督管理,消除卫生安全隐患,防止公共场所健康危害事件的发生,近日,常州市卫生监督所组织力量,对酒吧、歌舞厅等晚间营业的公共娱乐场所开展了卫生监督专项检查。重点检查场所通风换气设施及其运转、公共用品用具消毒、场所禁烟、从业人员健康体检、集中空调通风系统清洗消毒、餐饮服务食品安全以及日常卫生     

科技部“十一五”大城市营养配餐产业化团餐标准科研项目——金丰经验之八 大型团餐连锁企业的多种经营多元发展——记北京郞悦大通饭庄和它的阿胶宴

2012年5月18日,北京金丰餐饮管理集团旗下的北京郎悦大通餐饮管理有限公司在北京隆重开业;2012年6月18日,北京郎悦大通饭庄甘家口分公司成立。这标志着金丰这个产业化团餐连锁企业在多种经营和多元发展的道路上又迈出了坚实的一步。     

河北博野市场监管局开展食药安全“百日攻坚”大检查

<正>近日,为全力打好食药安全"百日攻坚"战,确保人民群众"舌尖上的安全",河北博野市场监督管理局主管领导孙宁波同志组织餐饮股和城关所对县城内餐饮单位进行食药安全"百日攻坚"大检查。检查学校(幼儿园)食堂。重点检查食品原料采购索证索票、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等制度建立及落实情况,对食堂操作人员有针对性地进行餐饮服务食品安全知识、食品安全事故应急处置、食品安全职业道德等方面的教育培训,指导     

餐饮具清洗消毒工艺流程对餐饮食品安全的重要性

由于复用餐具对食品安全至关重要且需要进行反复使用,对其进行清洗消毒是必要流程,在清洗消毒过程中,首先,应当做好复用餐饮具的清洗,其次,应当采取物理消毒和化学消毒的方式进行消毒灭菌。在完成消毒之后,进行烘干并放入密闭的消毒柜中。通过严格的清洗消毒工艺,使复用餐饮具符合食品安全国家标准要求。     

科学合理搭配团餐菜谱（春夏篇）

本期继续介绍北京金丰餐饮管理公司春、夏季套餐菜谱各两套，以及食物搭配与营养分析。     

大型团餐企业食品安全点的有效控制

食品安全是食品餐饮企业的重中之重。如何有效的控制食品加工过程中的食品安全点,金丰的经验是,严格按照HACCP的认证要求,认真完成各个关键点的程序和管理。     

为孩子们撑起食品安全的保护伞——湖南省岳阳市食品药品监督管理局强力推进学校餐饮整治

<正>岳阳市每天有近万名学生在学校食堂就餐,因此学校食堂食品安不安全、卫不卫生就关系到这些孩子们的快乐学习和身体健康。作为岳阳市食品的监管者,岳阳市食品药品监督管理局通过多方面入手,强力推进学校食品安全监管工作,全力为孩子们撑起一把强有力的食品安全保护伞。一、按照"五统一"标准规范学校餐饮食品安全管理好的管理制度是保障食品安全的基石,该局通过吸收其他地区先进经验,结合本市监管实际,制定了"五统一"标准规范学校餐饮食品安全管理。一是统一餐饮服务食品安全管理制度。制定完善餐饮服务食品安全管理制度,进一步规范和完善餐饮管理制度、各种程序性文件、食品安全事故应急处置预案等。二是统一餐饮服务食品记录台账。包括食品及原料、食品添加剂、食品相关产品采购验收和出入库管理记录;从业人员管理记录;食品安全检查记录;餐饮具消毒保洁记录;餐厨废弃物处理记录;重大活动及大型餐饮聚餐食品留样记录等。三是统一餐饮服务单位食品安全监管档案。建立健全餐饮食品安全监管     

对某奶牛场榨乳卫生情况的调查

为了制定合理有效食品安全HACCP体系,并改进奶牛场的卫生,对某奶牛场榨乳卫生情况进行了细致周密的调查.结果表明榨乳过程对榨乳间和待挤间(空气、墙壁)污染严重;奶牛乳区乳头的卫生将极大影响奶的卫生质量,榨乳前必须要清洗消毒乳头,榨乳结束药液封闭;榨乳工的手和工作服在榨乳过程中要随时保持清洁,及时更换、清洗、消毒榨乳用品才能保证原料奶的质量.     

ATP荧光检测仪：清洗和消毒效果检测的得力工具

近年来,食品加工和流通环节中与食品接触的表面卫生已经受到更多的关注,如英国新的食品安全相关法规中已经明确要求,必须重视食品接触表面和加工流程中的洁净度。一般来说．食品加工企业都是通过加强清洗、消毒与及时监测来降低发生交叉污染的风险。而对于判断清洗、消毒的效果,目前普遍采用的方法是常规细菌培养法。     

深圳市市场监督管理局《餐饮服务食品安全日常监督检查量化分级管理规定》

第一章:总则第一条:为规范餐饮服务食品安全日常监督检查量化分级管理工作,促进落实餐饮服务食品安全主体责任,保障公众饮食安全和知情权,根据食品安全法律、法规、规章和国家、省有关实施餐饮服务食品安全日常监督检查、量化分级管理工作的文件规定,结合本市实际,制定本规定。第二条:市场监管部门执法人员对餐饮服务提供者开展餐饮服务食品安全日常监督检查并实施量化分级管理适用本规定。     

南京开展餐饮服务单位餐（饮）具专项检查

为认真贯彻《中华人民共和国食品安全法》,落实《市政府办公厅关于认真贯彻实施食品安全法的通知》、《关于明确南京市食品安全监管过渡期餐饮服务许可及日常监管有关问题的通知》等有关精神,加强餐饮服务单位餐（饮）具消毒质量监管,有效预防和控制食物中毒和食源性疾病,保障人民群众身体健康和生命安全,根据南京市卫生局要求,南京市卫生监督所部署全市卫生监督机构自7月20日至9月30日在全市开展餐饮服务单位餐（饮）具专项检查．作为夏季食品安全专项整治工作的重要内容之一。     

卫生监督

常州市春节餐饮服务食品安全监管工作有序推进自1月11日春节餐饮服务食品安全专项检查启动以来,常州市区两级卫生监督机构上下联动、密切配合,各项工作有力有序展开。一是开展全面监督检查。截至1月24日,全市各级卫生监督机构在两周时间内,出动监督员1200人次,检查大中型餐饮单位和旅游景点周边餐饮单位1528家,对215家存在     

葡萄酒厂的清洗和消毒

卫生工作是葡萄酒厂必须考虑的一项重要工作。清洗和消毒是实现葡萄酒卫生的基本手段。清洗和消毒的方式要适合每一种情况，如葡萄酒的类型、所处的工艺阶段及需要清洗和消毒的元素。在卫生工作中要掌握“适度原则”，以防清洁度不够而带来质量问题或清洁过度而带来的时间和资金的损失及对生产的不利影响。1 污物1.1 矿物质源于葡萄园的尘灰，源于发酵及葡萄酒冷处理后形成的酒石酸氢钾和其它酒石酸盐。1.2 有机物主要为葡萄汁或葡萄酒的干物质如果皮、色素、单宁、蛋白质、有机酸、碳水化合物及微生物残体。1.3 微生物微生物可形成菌落…     

启东市开展餐饮行业餐具消毒知识培训

2010年1月29日，启东市卫生监督所组织开展了餐饮服务单位餐具消毒知识培训讲座，全市80多家餐饮服务单位的管理人员以及具体负责餐具清洗消毒的工作人员参加了培训。     

肉制品加工厂的清洗与消毒

肉制品加工厂是各种微生物生长的良好环境。加强肉制品加工厂的卫生管理对保障产品质量、防止肉制品被污染,保护消费者健康有重要的现实意义。而生产设备和环境的清洗与消毒则是强化肉制品生产厂家卫生管理的重要措施。     

餐饮服务日常监督检查工作量化模型研究

基于餐饮服务食品安全事件不断发生,餐饮检查内容多,食品安全监管人员数量缺乏和在推进国家治理体系和治理能力现代化新时期的背景下,强调食品安全战略,强化餐饮服务日常食品安全监管,对促进食品安全社会共治具有重要意义。本文研究以《食品生产经营日常监督检查管理办法》为依据,基于有限食品安全监管资源,实现最优化分配为主要目标,以日常监督检查的工作天数、检查企业次数、检查项数量、检查人员数量等因素构建食品生产经营餐饮服务日常监督检查工作量化模型,形成餐饮服务日常监督检查工作量与基层人员工作能力效率量两者之间的关系枢纽,为监管部门制定科学制定监管计划和检查事项提供理论参考依据,有助于提升食品安全监管部门日常监督检查的效率和实现基层监管力量合理配置。最后,基于实际餐饮服务日常监督检查调研进行实证分析和计算,发现餐饮服务日常监督检查工作量超过基层工作效率,需要进一步优化监督检查的流程,提高工作效率。     

国家食药监总局:要求加强餐饮服务环境卫生管理

正近日,国家食品药品监管总局发布《关于加强餐饮服务环境卫生监督管理的通知》(以下简称《通知》),要求各地食药监管部门要加强餐饮服务环境卫生管理,落实《食品安全法》有关规定,保障人民群众餐饮消费安全。《通知》要求,各地食品药品监管部门要督促餐饮服务提供者建立环境卫生管理制度。人员管理上,要求配备食品安全管理人员;对从业人员开展食品安全法律知识、环境卫生知识的培训等。要督促餐饮服务提供者建立餐饮具清洗消毒