关注肉制品安全

北京市质量技术监督局在2005年三月对北京市61家企业生产的76种熟肉制品质量进行了抽查，结果合格69种，不合格7种，抽样合格率为908％。公布的抽查结果显示，7种不合格肉制品的质量问题主要集中在山梨酸、苯甲酸、亚硝酸盐、水分、脂肪、淀粉、蛋白质等指标上。     

酱卤类肉制品产品质量国家监督抽查结果

<正>酱卤类肉制品主要包括:酱肘子、酱猪耳、酱猪蹄、酱肉、扒鸡、卤鸡翅、凤爪等。为了保护广大消费者的健康安全,进一步促进肉类制品行业的健康发展,国家质检总局组织对酱卤类肉制品产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、天津、河北、内蒙、山东、陕西、江苏、山西、江西、湖北、湖南、上海、河南、浙江、安徽、广东、重庆等17个省、自治区、直辖市63家企业生产的80种产品,合格70种,产品抽样合格率为87．5％。     

肉与肉制品安全问题及应对措施

改革开放以来我国的畜禽产品加工业发展取得了举世瞩目的成绩,肉与肉制品生产已成为现代农业系统中的一大支柱产业。与此同时,肉与肉制品的安全问题已成为当前和今后一个时期人们不容忽视和关注的焦点。本文综述了肉与肉制品安全问题,并提出了应对措施。     

国家质监总局抽查结果显示胶合板合格率为93．4%

国家质监总局近期组织对胶合板质量进行了国家监督抽查,抽查结果显示,胶合板合格率为93．4％。     

进一步促进肉制品安全

2004的3月，卫生部公布了对部分地区市售肉制品的卫生监督抽检结果，市售肉制品为95．8％。据北京、天津、广东、重庆、山东、江苏、四川、湖南等28个省(自治区、直辖市)卫生行政部门的上报情况，本次共对353份市售肉制品进行了卫生监督抽检，检验项目为菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐、防腐剂、铅、镉。经检测共338份样品合格，合格率为95．8％，不合格样品指标主要是微生物超标。     

肉制品中的微生物及其安全问题

本文分析了中国肉制品中主要微生物的来源、危害现状及其今后应该采取的措施。保证肉制品的安全,最主要的手段是控制一些人畜共患疾病以及造成肉制品腐败变质的微生物。因此应该从源头开始,对造成肉制品危害的微生物着手。     

加大监督力度 确保肉制品安全

从苏丹红到日落黄、对位红、漂白剂、防腐剂……近年来，食品添加剂所带来的安全隐患一直让消费者担忧。为贯彻落实国家质检总局和北京市政府加强食品质量安全监管的工作要求，督促生产企业加强质量管理，保证消费者的健康，北京市质量技术监督局对市食品生产企业加大了监管力度，近期对北京市生产的肉制品进行了产品质量监督抽查，公布了肉制品产品质量监督抽查结果。此次在流通领域共抽查北京市39家肉制品生产企业的40种产品，结果7种不合格，抽样合格率为82．5％。有关部门对不合格产品已采取封存、扣押等措施，严禁其流入市场，并将依据相关法律、法规对生产企业进行处罚。     

肉制品生产管理的三率问题

“三率”即原料利用率、产品出品率及成品合格率 ,它们是肉类加工企业重要的经济技术指标 ,是肉品加工企业生产成本管理、生产技术管理水平的体现。在肉品生产过程中 ,强化“三率”考核 ,严格“三率”指标控制 ,对企业经济效益的提高具有不可估量的作用。1　肉制品加工的三率1 1　原料利用率原料肉是肉品加工最重要的原材料 ,其利用率计算公式如下 :原料肉利用率 =修整后用于加工的肉量投入原料肉的总量 × 10 0 %从计算公式中 ,不难看出投入原料的总量并不能完全用于特定产品的生产 ,必须是经修整检验合格方能使用 ,其值总量 <10 0 % ,利用…     

低温肉制品的安全

通过对我国肉类及其制品现状的分析,概述了低温肉制品的特点和优势。对低温肉制品从初始原料到产品到达消费者这一过程中的每一环节中的安全因素的来源进行了阐述,并提出了相应的解决措施。     

浅谈奥运会肉制品的安全保障

安全性是奥运肉制品的一项基本要求之一。本文通过对肉制品加工中各个环节中潜在的安全因素进行分析,提出了保障奥运肉制品安全的有效措施,并构建了奥运肉制品的安全管理体系,以此来提高整个熟肉制品的安全。     

肉类工业中食品添加剂的安全问题

随着人们生活水平的提高,食品安全成了社会关注的热点。食品安全问题中,食品添加剂安全使用尤为突出,影响着人民群众的身体健康。本文对肉肉类工业中食品添加剂的应用现状以及存在的问题进行了综述,并对其安全管理和发展趋势进行了介绍和展望。     

RFID在肉食品安全管理中的最新应用

目前,虽然我国肉类总产量稳居世界首位,但我国熟肉制品的产量占肉类总产量的比重还不到10%,而同期发达国家肉制品已占到肉类总产量的50%以上.显然,中国肉制品行业同国外发达国家相比还是有相当大的差距,这说明中国肉制品产销行业有着广阔的发展空间.     

RFID在肉食品生产安全管理中的最新应用

<正>目前,虽然我国肉类总产量稳居世界首位,但我国熟肉制品的产量占肉类总产量的比重还不到10%,而同期发达国家肉制品已占到肉类总产量的50%以上。显然,中国肉制品行业同国外发达国家相比还是有相当大的差距。这说明中国肉制品产销行业有着广阔的发展空间。按     

多管齐下 从根本上解决“瘦肉精”等食品安全问题

特约嘉宾:蒋士强中国仪器仪表学会农仪学会常务副理事长,中国农科院研究员。1958年毕业于湖北大学(原江汉石油学院)地球物理与地球化学专业。1958—1977年从事物探仪器与方法研究。1977年以来,于中国农业科学院从事科学仪器与测试技术在农业、生命科学、环境、食品等领域的应用研究工作,发表论文五十多篇。     

预测食品微生物学在肉品安全领域的应用

预测食品微生物学是一门对食品微生物进行数量化预测的新兴学科,可以在不进行传统微生物检测的条件下快速对食品的安全性和货架期进行预测。本文简述了预测食品微生物学的概念,模型分类及建模步骤,重点介绍了预测食品微生物学在肉品安全中的定量微生物风险评估、危害分析和关键控制点以及产品货架期等领域的应用,并对其未来发展进行了展望。     

建立食品安全追溯系统有效解决农村食品安全问题

自1990年以来,食品安全问题在世界范围频发．如国外的疯牛病、二恶英事件及我国的阜阳奶粉苏丹红、瘦肉精．三鹿奶粉等事件．危害性之大和影响面之广使食品安全成为全球关注的重要问题之一。     

我国肉类产品存在的安全问题及对策

肉类食品是人类生活中必不可少的食物来源,其安全问题关系到广大人民群众的身体健康。本文论述了我国肉类食品安全存在的问题以及引发的原因,并就如何保证肉类食品安全提出了一些措施。     

肉类食品安全:向细菌开战

高压处理，辐射处理，光脉冲处理：从屠宰场和肉类处理工厂的一整套处理流程中活下来的几个游离细菌的日子开始不好过了，因为加拿大的工业生产商和科研人员决定要解决肉类食品安全这个复杂的多面性的问题。     

肉类食品安全事件模拟演练设计与实施

食品安全是人命关天的大事,对食品安全事件的有效控制,体现了各级政府和食品药品监管部门执法为民的意识和依法行政的能力,同时也是企业发展面临的巨大挑战。进阶式演练可以强化政府与企业的食品安全意识,目的在于使相关人员熟悉预案、规范程序,有效提高政府与企业食品安全事件的处置能力和水平。本文从政府管理部门、企业常常面临的食品安全事件出发,设计了肉类食品安全事件桌面演练、现场演练以及召回专项演练3个演练情境,用进阶的方式逐个分享演练的设计与实施。     

生物工程牛羊肉的质量和安全性研究进展

生物工程动物在畜牧业生产以及生物医学上具有广阔和诱人的应用前景,但是生物工程肉制品的安全性在世界范围内备受关注。综述生物工程技术的应用及生物工程牛羊肉的质量和安全性研究进展,并介绍了生物工程动物的社会化进程。