乳酸菌奶 我们如何认识你

中国奶业协会提供的数据显示．目前，乳酸菌产业在全球的年产值已超过3000亿美元，2003年全球的发酵乳饮料市场增长了9．3％，大大超过了其他乳制品的增长率。在国外，发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已达到80％，北美约30％。而在我国，乳酸菌奶饮品目前正以每年25％的速度递增。     

百亿大餐谁人心动专家语言21世纪中国乳酸菌产业发展潜力巨大

2007年10月14日——16日,第四届亚洲乳酸菌研讨会暨第三届乳酸菌与健康国际研讨会在上海召开。来自全球行业内300余名科技工作者、企业代表就一年来全球乳酸菌产业发展最新进展、我国乳酸     

浅谈乳酸菌饮料中的稳定性

浅谈乳酸菌饮料中的稳定性陈云亮（杭州群力营养源厂，杭州３１００１６）１前言目前市场上常见的乳酸菌饮料大致可分为配制型和发酵型两大类，如娃哈哈果奶，金义奶，乐百氏奶等就属于配制型乳饮料，而发酵型乳饮料是将乳或乳制品以乳酸菌或酵母发酵后所得的糊状或液状制...     

中国乳酸菌行业将在标准与科技的双重支撑下稳健发展

为加强我国乳酸菌产业各界的交流与合作,继续搭建良好的沟通平台,共同促进中国乳酸菌科技与产业的健康和谐发展,中国食品科技学会继连续成功举办四届乳酸菌与健康国际研讨会后,于2010年5月27～28日,在北京召开了"第五届乳酸菌与健康国际研讨会暨2010年CIFST乳酸菌分会年会".     

发酵乳制品的安全质量控制

正近年来,我国的乳制品产业飞速发展,新鲜牛奶和发酵乳制品的产量急剧增长,我国很多传统发酵乳制品以独特的风味与口感深受大家喜爱。但同时牛奶和乳制品的质量安全问题也日益凸显。目前,我国对国内发酵乳制品企业的奶源基本情况、生产加工条件、安全保障体系、技术人员素质、检测条件手段和存在的主要安全隐患进行调查研究,以保证广大消费者的生命安全,和发酵乳制品企业的良性发展。目前国内发酵乳制品安全质量问题原料问题发酵乳制品主要是对原料奶杀菌     

奶啤的研究进展

奶啤是一种以牛乳作为主要原料，经过乳酸菌和酵母菌发酵后所得到的一种含二氧化碳的低醇发酵型乳酸菌饮品。该文系统的介绍了奶啤的发展历程、风味变化、原料组成、发酵过程和工艺流程中的质量控制的现状，对奶啤的未来进行了展望，为奶啤产业的深入研究提供理论参考。     

"太子"的"王者"梦

作为"后起之秀"的发酵型乳酸菌饮品,正成为国内乳制品行业寻求利润突破的新方向,在2006年初的乳品市场,首次出现了与纯牛奶、酸奶三分天下的态势。我国乳品市场这些年一直以纯牛奶、酸牛奶为市场主流产品,直到20世纪90年代中期,乳酸菌饮料才在纯牛奶、酸牛奶的背影中逐渐走入人们的视野。湖南太子奶在国内的发酵型乳酸菌行业中颇具有代表性,原因是其一直在宣称是国内首家专营乳酸菌奶饮品的企业。太子奶的发展一直是顺风顺水,据资料统计,以太子奶为首的中国乳酸菌饮料生产企业近200多家,太子奶集团以76.2%的市场占有率连续5年掌控着中国发酵型乳酸菌饮料业的霸主之位。在过去的2006年,太子奶乳酸菌饮品销售额达18亿元。同为中国乳业的后起之秀,但是要与国内新型的乳业巨头相比,太子奶还存在相当的差距。但它有其独到之处,它好像是站在行业之外,不参与恶性竞争,却挣了行业内企业赚不到的钱。而当中国乳品进入全面竞争的今天,在新的市场环境下,太子奶集团和其它行业内的企业一样,面临着更多的十字路口。太子奶的"蓝海"正像一些行业人士所评论,太子奶走的很顺,这里有其顺的理由。首先定位很准确,一脚就站在了市场的空位上,把在当时还不起眼的发酵型乳酸菌饮品作为了自己的专项,在产品的最明显处标注上与竞品做出区别,从此也开始了"乳酸菌"之路。据太子奶集团董事局主席李途纯自己介绍,由于熟     

以科技为主导 大力发展中国乳酸菌产业

本刊讯2007年10月14日-16日,第四届亚洲乳酸菌研讨会暨第三届乳酸菌与健康国际研讨会在上海召开。来自全球行业内300余名科技工作者、企业代表就     

打造中国干酪产品市场

虽然在一些发展中市场,特别是那些有良好经济增长特征的市场,液体奶产量一直在增长.但在全球范围内,液体奶的销量是停滞不前的,特别是在西欧、北美和大洋洲等成熟市场表现尤为明显.在这类市场上高附加值和特殊的乳制品表现出明显的增长趋势,如低脂、维生素和钙质丰富和低乳糖的奶品,酸奶和其他发酵乳制品也呈现出持续增长的迹象.被称为"奶品之王"的干酪是奶业中附加值最高的产品,也将是中国继液态奶之后重点发展方向之一.     

益生菌及其在生物发酵中的应用

正有行业人士表示:发酵饮料是一个笼统的概念,所包含的种类繁多。举例来说,经常接触到的利用豆奶、果汁等进行发酵的饮料及现在市场中常见的格瓦斯、果醋等,都属于发酵饮料的范畴。一、发酵饮料现状目前市场上关于发酵饮料的统计数据大多来自于发酵乳饮料。在日本及欧洲许多国家,发酵饮料产业在全球大大超过了其他饮料制品的增长率。2015年中国酸奶饮料/发酵饮料份额占乳制品总销售额超过了13%,远高于西欧和北美市场份额。在一直     

乳源乳酸菌在发酵乳制品中的应用

为了满足市场需求,全球乳品加工企业都在努力提高产品的多样化程度,并且希望从原料乳或以生鲜乳发酵的乳制品中找到一些潜在的发酵剂来开发新产品.针对这一情况,对乳酸菌在不同发酵乳制品中的主要作用进行了分类综述,并介绍了乳源乳酸菌在发酵乳制品的应用研究现状.     

乳品行业增幅最大

乳品行业已成为我国食品行业中增长幅度最大的行业。据统计,1999年乳品行业完成产值1479亿元,同比增长2034%,其中乳制品产量6908万吨,同比增长235%,液体奶产量95万吨,同比增长397%,产品销售率达9727%。2000年上半年,乳制品、液体奶产量同比分别增长294%、526%。1999年至今,我国乳业结构调整初见成效,代表更高质量水平的纸包装奶及常温长保奶成为乳品行业中一个新的增长点。据初步统计,乳品行业前十大企业此类产品的产量约占全国总量的50%。1999年,我国塑料包装巴氏灭菌奶市场占有率下降了41%,但散装奶及奶粉在低价位市场中仍然占主导地位。…     

发酵乳国际研讨会在北京隆重举行

近几年，发酵乳在我国市场中表现的非常活跃，随着在市场上的迅速发展，它们已经成为我国乳制品中增长最快的品种之一，但是目前发酵乳的生产和消费都正处在方兴未艾的阶段，为了让广大的乳品企业和消费正确、全面地认识益生菌，同时为这个新兴的产品创造更加良性、规范的市场环境，值2007年即将到来之际，中国乳制品工业协会于2006年12月7日在北京举行了发酵乳国际研讨会。     

白灼虾

据了解,乳制品是益生菌最大的应用领域,而酸奶又是乳制品中益生菌的最大应用领域.在国际社会,益生菌已经广泛运用到药品、保健品及食品的生产开发当中,形成了相当成熟的市场;乳制品领域应用益生菌的比例占到了74.5%,而酸奶又占益生菌乳制品的74%.除酸奶之外,它也遍布发酵奶、纯牛奶(后添加益生菌但不经过发酵)、奶粉、干酪、乳饮品、婴儿食品等几乎所有奶产品当中.目前全球益生菌奶品的消费者约有4至5亿人之多,全球益生菌制剂的功能性食品市场销售额每年约人民币300亿元,而且其销售额和应用范围还在逐年快速扩大.     

数字

纸盒包装在即饮型风味奶包装中占比上升至62%
　　全球领先的食品加工和包装解决方案供应商利乐公司近期发布的《利乐乳业指数》报告显示,目前风味奶是消费量仅次于白奶的第二大液态乳制品。预计2012～2015年间,全球液态乳制品总需求量的年均复合增长率为2.4%,总量将从2803亿升增长至3013亿升。其中,白奶的年均复合增长率仅为1.7%,消费量将从2012年的2085亿升增长至2015年的2195亿升;而全球风味奶的消费量将从170亿升增长至192亿升,年均复合增长率将达4.1%。     

全球奶价创8年来新低,国内“杀牛潮”已蔓延至大牧场

<正>本刊讯(记者王翠竹)7月,全球乳制品拍卖价格再次跳水,折合原料奶2元/公斤,成为自2008年以来的最低价格。目前,国内越来越多的地方已经出现了比国际奶价还要低的原奶收购价。如果说从去年年底以来是散户在倒奶、杀牛的话,如今该现象已经蔓延至占整体约70%的中小规模养殖户,甚至是上千头规模的大牧场。全球原奶供应量大增,而市场对乳制品需求有所下降,增长放缓,以至于全球原奶供过于求,全球奶价下跌情况越演越     

认真干工作,用爱送健康——访日本养乐多公司所感

2007年5月,笔者作为中国食品科学技术学会乳酸菌访日代表团成员对日本乳酸菌市场进行考察,走访了日本最大的乳酸菌发酵乳制品生产企业养乐多(Yakult)公司,了解了养乐多公司的创建、理念、发展、壮大,深深的感受到养乐多公司为乳酸菌行业所做的贡献,更想将养乐多公司的成功经验向国内的同仁做介绍,以期共同促进我国乳酸菌行业的发展。     

发酵乳的保健作用

发酵乳是以牛乳、羊乳、马乳等为原料,接种引入乳酸菌混合发酵,使其产生独特的风味的一类乳制品。由于这类食品的独特风味及其对人体的保健作用,如今已成为一类占有不可低估的市场的食品。 分析发酵乳制品的成分,可以发现它除了含有奶中的优质蛋白外,还含有多种维生素、矿物质及乳糖酶等。这些成分的存在使得发酵乳制品具有许多保健功能,如防止下痢、肝炎等病;对高胆固醇、高     

增加理性减少内耗推动乳制品行业健康发展

乳制品工业是近年来我国食品行业中发展最快的热点行业之一,每年都以超过20%的速度在发展.到2007年底,全国奶牛存栏121 8.9万头,奶类总产量3633.4万吨,其中牛乳产量3525.2万吨,居世界第三位(印度、美国);与2006年相比.奶牛头数增长14.0%,奶类总产量增长了10.0%.乳制品产量1787.4万吨,与2006年相比增长了21.79%,其中液体乳产量1441.0万吨,与2006年相比增长了17.83%;乳制品工业总产值1348.8亿元,与上年相比增长24.14%;工业销售收入1315.1亿元,同比增长25.24%.     

第6届乳酸菌与健康国际研讨会在杭州成功召开

第六届乳酸菌与健康国际研讨会暨2011年CIFST乳酸菌分会年会于2011年5月25-26日在杭州召开。本次会议以乳酸菌的功能研究与产业应用为主题,邀请国内外知名科