国内外食用色素比对分析

正色泽、味道和形状是构成食品感观质量的三大要素,其中,色泽直接影响消费者的购买欲望。通常,颜色靓丽的食品能增强人的愉悦感,促进食欲,增加消化液分泌,更受消费者欢迎,具有更大的商业价值。人类利用色素改善食品感官品质已有数千年历史,早在公元10世纪前,古人就开始利用植物性天然色素给食品着色,例如大不列颠的阿利克撒     

常用的天然色素与人工合成色素使用中应注意的问题

色泽是食品最重要的感观性状之一,往往会给消费者带来极大的视觉冲击.某些天然食品虽固有颜色,可在一定程度上满足人们的视觉,但因天然食品的颜色受光、热、氧以及加工处理过程的影响,有时会失去其天然色泽,不仅使人们产生食品变质的错觉,而且还降低了商品价值.因此,为了使食品的外观色泽均匀一致,就必须利用各种食用色素来改善食品的感观性状,提高产品的商品性.对饮料生产来说,尤其如此.     

玫瑰茄红色素的研制与应用 4.在糖果上的着色试验

<正> 色泽是构成食品感官质量的一个重要因素。色调艳丽诱人的食品,不仅体现产品的特色和制作技巧,更能对人产生心理上的魅力,刺激食欲与消化机能。因此,保持或赋予食品以良好的色泽是食品加工技术中的重要问题之一。 目前,食品着色大都采用合成色素,由于其安全性问题日益引起人们的关注,促使人们对从长期以来都在食用的植物中提取安全性高的食用天然色素,产生越来越大的兴趣。玫瑰     

食品色泽质量控制仪

为了保证判断食品的优劣,颜色是重要的鉴别因素。测量食品的颜色通常有两个方法,一是人的眼睛,二是眼睛与仪器相结合。美国一公司生产的Agtron(埃格曲隆)     

鱼“被美容”还能吃吗

许多食品具有天然的色泽,这些色泽能促进人的食欲或购买欲望,是食品的重要感官指标。食品的色泽是可以人为改变的。近年来,媒体屡屡披露鱼贩将鱼染色后出售的情况,典型的案例是以日落黄给黄鱼染色,以银粉给带鱼着装。那么,鱼被美容后还能吃吗?     

罐头食品的颜色及变色

<正> 前言 颜色对许多商品来说是衡量商品价值高低的重要指标之一。市场上的任何商品,首先映入眼底的信号是商品的色泽,色好就使人产生喜欢和愉快的感觉,从而促使产生购买的欲望。同样,以食品感官鉴别标准的色香味三要素来说,也是首先以颜色来判断食品的优劣。消费者总是喜爱色好味美的食品。为此,要求食品加工时想法尽可能地保持食品应有的鲜艳色泽。 新鲜的食品如果蔬,鱼肉和加工贮藏的果蔬;鱼肉之颜色是截然不同的,不可能以     

我国允许使用的几种食用合成色素

我国允许使用的几种食用合成色素本刊特约记者陈伯雄天然食品多具有本身的色泽与香味，这些色香味能促进人的食欲、增加消化液的分泌、有利于人体吸收和利用，这也是食品的重要感官指标。但在加工和储藏过程中，食品的色香味常常会减少或失去。为了改善食品的感官性质．在...     

如何为食品选择合适的色素

<正> 在食品市场上,消费者往往会将某些食品与某种颜色相互联系起来,并要求加工食品具有天然产品的色泽。然而,在当今的食品加工中,食品本身的天然色素却每每受到一系列物理或化学因素的影响而被破坏,大大影响了产品的吸引力。另一方面,某些产品本身是没有颜色的,如软饮料、糖果和一些新型的蛋白食品等,无论其风味和包装是如何的诱人,都会予人乏味的感觉。为此,食品工业界多年以来不断地开发许多天然和合成色素,为加工食品着色,让其能够恢复原有的色泽,使产     

鱼“被美容”

许多食品具有天然的色泽,这些色泽能促进人的食欲或购买欲望,是食品的重要感官指标。食品的色泽是可以人为改变的。近年来,媒体屡屡披露鱼贩将鱼染色后出售的情况,典型的案例是以日落黄给黄鱼染色,以银粉给带鱼着装。那么,鱼“被美容”后还能吃吗？     

艳丽美色的背后

人们对食品色泽的追求由来已久．孔子就说过：”色恶不食”。可见．食品色泽是构成风味质量的重要因素。凡是色泽好的食品,不仅给人精神上美的享受．而且能刺激人的食欲．增强食用者的愉快感和购买欲望．如红色的苹果、橙色的蜜橘、粉红的桃子,黄色的蛋糕、嫩绿的蔬菜等都给人以好吃的感觉,而一些腐败变质的食品颜色会使人产生厌烦的感觉,一些不太鲜亮的颜色给人的印象一般也不好。     

如何识别改期食品

正据报道,食品生产日期可用特殊药水抹去,那么作为消费者,如何识别改期食品呢?1.看色泽:消费者在选购食品时,要认真观察生产日期,确认无修改痕迹后再购买。一般来说,原有的食品生产日期,干净利落,色泽发亮;更改后的通常模糊不清,日期周围留有墨迹,色泽发乌发暗。2.看痕迹:正规的食品生产厂家,用的打码机很先进,打印的日期组合呈点状;供货商一般用手提式简易打码机,日期用墨水写成,不呈点状。同一种食品,如果在购买时发现日期有两种,那种呈点状的一般是原厂家所打日期。     

新型的脱氧保鲜剂

食品中的维生素A、D、E、C与油脂都易于氧化.食品一旦氧化,其营养价值,风味、色泽、结构等均遭到破环.保护食品免遭氧化变质的方法有:将抗氧剂加入到食品的配方中;真空包装;氮气冲洗包装等.其中有     

对食用合成色素标准品的探讨

色素是一种食品添加剂,它可以改善食品的外观色泽,引起食欲,所以在饮料、糕点中广为应用。天然色素一般安全无害,但色调不稳定、遇光、热易发生变化;合成色素具有色泽鲜艳、着色力强、色调稳定与价廉的优点,在食品     

国际市场七种食品畅销

目前,国际市场上有七种食品走俏.一是保健性食品;二是功能性食品,这种食品除了具有良好营养以外,还具备娱乐、开发智力等功能;三是赏心性食品,包括生日食品和节日食品等;四是系列性食品,由三种以上同类食品构成、品种多样、色泽和样式新颖;五是便捷性食     

天然色素用于现代食品工业生产

<正> 从食物中,我们所能够获得的第一感觉,就是食物的色泽与外观,而这些是我们选择食物的先决条件;食物外观如果没有吸引力,就不能引起人们对它的兴趣。 合成色素与天然色素 色素加进食品和饮料中的目的,主要是使食品和饮料更为诱人。由于食品的色泽,会在加工过程中褪色,配合色素的使用则能将之恢复过来;与此同时,通过色     

警惕白食品的暗作用

中国人饮食讲究“色香味”俱佳,食品的颜色列在首位,可见其重要。各种不同的食物有着不同的色泽,成为食品风味的重要组成部分。在某些人心目中,食品越白可能就越精细、营养就越集中。于是,前些年各地都出现了用硫磺熏制的白色馒头,害人不浅;福建一些地方出现用硫磺把银耳熏成白耳的愚昧行为,害人害己。其实,就白色食品而言,除了牛奶、奶制品、豆腐等以外,一般白色食品较之其他色泽食品在营养价值上多处于劣势。我们可以简单分析一下：     

食用色素真的那么可怕吗

正现代人追求天然健康,可谓"谈色素色变",有部分企业生产的食品因超范围、超限量使用食用色素而被曝光。那么,添加了色素的食品是否对人体有害?食用色素是食品添加剂食用色素又称"着色剂",是赋予食品色泽和改善食品色泽的物质,属于食品添加剂。目前世界上常用的食品色素有60余种,可分为天然食用色素和合成食用色素两大类。天然食用色素主要有     

慈禧太后与老童家腊羊肉

老童家腊羊肉是古城西安的传统风味食品,距今已有二百多年的历史.一九八二年荣获商业都优质食品称号.这里的腊羊肉,色泽红润,肉质酥松,膘肉分明,鲜香不腻,咸烂可口,遐迩闻名,是佐餐下酒和馈赠亲友的佳品.海外华侨、港澳同胞捎书带信托人带回;祖籍陕西现在台湾的国民党军政人员也托人取道香港来西安购买,以寄托思乡之情.     

保鲜膜包装新概念

<正> 在食品科学领域中,所谓保鲜膜包装,是针对易腐坏食品包括肉类及蔬菜类,利用薄膜包装以达到保鲜、延长保质期和保持食品天然色泽为目的,而未经过消毒程序的包装方法。 一般采用的保鲜膜都是PVC膜,比较容易破烂、防雾     

湖南腊味

腊味食品是湖南省的传统风味食品,已有悠久历史.素以色泽金黄、膘肉分明、鲜香不腻而闻名省内外.