贺兰山坡酸枣甜

每年秋季,我的家乡平罗县那贺兰山的山破、荒原上,一丛丛、一簇簇的酸枣树枝桠上缀满了诱人的、紫红油亮、圆润悦目的酸枣儿。老人们常说“七月红圈儿,八月落竿儿”。成熟的酸枣儿恰似玛瑙珠儿,闪闪发光,清丽可爱。咬一口酸酸的、甜甜的,津液顿生,食欲倍增。山里人总是把它当成礼物送给城里的亲友品尝。     

贺兰山坡酸枣甜

每年秋季，我的家乡平罗县贺兰山的山坡和荒原上，一丛丛、一簇簇的酸枣树枝桠上缀满了诱人的、紫红油亮、圆润悦目的酸枣儿。老人们常说“七月红圈儿，八月落竿儿”。成熟的酸枣儿恰似蒙古族姑娘胸前佩戴的珍珠玛瑙，闪闪发光，清丽可爱，咬一口酸酸的、甜甜的，津液顿生，食欲倍增。山里人总是把它当成宝贝送给城里的亲友品尝。     

开创野酸枣事业的山坳人邵福运

“野酸枣，滴溜溜圆，福运泉，纯天然”。1995年，一段儿山村韵味十足的广告小调儿，唱出了一个新的饮品行业——野酸枣汁。拿这个调儿，填这个词，唱这个曲儿的人名叫邵福运。现年已近6旬，如今是福运泉野酸枣开发公司的董事长。     

酸枣叶的营养成分、保健功能及产品开发研究进展

酸枣是我国北方分布广泛的野生资源,酸枣叶资源蕴藏量巨大。酸枣叶是酸枣、酸枣仁加工过程中重要的副产品,是一种药食兼用型植物资源,具有多种生物活性和保健功效。酸枣叶化学成分以黄酮类和皂苷类为主,还含有丰富的氨基酸、核苷类、微量元素等多种营养成分。研究表明,酸枣叶具有抗氧化、改善睡眠、保护肝脏、抗真菌等多种保健功效。改善睡眠、抗氧化作用的研究及其保健茶饮产品的开发是酸枣叶的研究热点。同时酸枣叶作为原料,已被开发为功能饮料、食品、食醋、动物饲料等多种产品。酸枣叶在食品、医药、化工行业中,具有巨大的开发潜力。本文对酸枣叶的植物来源、营养成分、保健功能和综合产品开发等方面所取得的成果进行归纳,并对酸枣叶的基础研究和综合开发提出建议,以期为酸枣叶的深入研究和开发利用提供参考。     

山中珍品--华邦果肉型酸枣汁

关于酸枣的记忆是童年生活中最有味道的一部分。在那个物质匮乏的时代,农村生活更是单调,而惟能吸引城里孩子回乡下的诱惑便是一句“酸枣红了”,是那漫山遍野的酸枣。研究酸枣的形状和味道是不谙世事的孩子们最有意思的话题,那些或酸或甜或小的酸枣毫不吝啬地向我们展开一幅百味图,为我们的童年增添了无数乐趣。时光荏苒,转眼我们已经成年,曾以为自此将只有在回忆中品咂酸枣的清香和酸甜了,却不料所有尘封多年的心绪竟被朋友送来的一箱华邦酸枣汁启开了,它不同于市场上清汤挂水的饮料,以浓浓的果肉、自然的清香和酸甜征服着你的味…     

酸枣保健饮料的研制

以酸枣为主要原料研制出酸枣保健饮料,对其酸枣的溶解度、生产工艺进行正交试验、综合理化分析和感官评定,确定出酸枣饮料最佳配方为:酸枣原汁40%、白砂糖6%、柠檬酸0.08%、海藻酸钠0.10%和少量蜂蜜研制出浅红色、风味独特、甜酸适口、柔和、营养丰富的纯天然绿色饮品。     

清爽可口的“福远泉”酸枣汁

在我国农村的许多地区,生长着许多野生的酸枣,尝上一个那圆圆的小酸枣果,酸甜可口.这小小的酸枣,竟培育出饮料行业中的一个大产业.在北京海淀利客隆超市饮料产品货架上,摆放着玻璃瓶装的“福运泉”、“蓝马”,易拉罐装的“枣花佳”、“喜创”等众多品牌的酸枣汁饮料.其中“福运泉”酸枣汁饮料是其中较著名的品牌.“小酸枣、滴溜溜圆,福运泉,纯天然”,三年以来这小曲式的电视广告话语,使越来越多的人们认识了“福运泉”酸枣汁饮     

野生酸枣果醋的加工方法

为了充分利用野生酸枣,介绍了生产野生酸枣果醋的主要设备、工艺流程,具体介绍了酸枣浆的制备、酵母的培养、醋酸发酵和杀菌等工艺操作要点,并给出了野生酸枣果醋的感官、理化和卫生指标.     

野酸枣果酒澄清工艺研究

以自制野酸枣果酒为原料,比较自然、离心、明胶、硅藻土、皂土及壳聚糖澄清等方法对酸枣酒澄清效果的影响。结果表明,自然澄清和离心澄清的效果不明显;采用单一澄清剂对酸枣酒澄清时,壳聚糖的澄清效果最佳,明胶、皂土次之,硅藻土效果不佳;综合考虑澄清方法对酸枣酒质量的影响,选择壳聚糖作为酸枣酒的澄清剂,适宜用量为0.09g/100mL,澄清后酸枣酒的透光率可达96.8%,且酒体营养物质变化小,感官评价高。     

酸枣多糖的提取、纯化及生物活性的研究进展

酸枣主要分布在中国北方，其果肉营养丰富，种仁可入药，具有较高的营养价值和药用价值。多糖是酸枣中重要的活性成分之一，其具有结构复杂、生物活性强等特性。近年来国内外研究表明，酸枣多糖具有抗氧化、抗炎、免疫调节、促益生菌生长等作用，这些发现增强了酸枣在食品和医药领域的应用潜力。该文综述了酸枣多糖的提取、纯化方法，解析了酸枣多糖的特征结构，概述了酸枣多糖的生物活性，并对其相应的构-效关系进行讨论，以期为酸枣多糖的深度开发及利用提供理论参考。     

不同生长时期酸枣果肉多糖相对分子质量分布和单糖组成及抗氧化活性研究

为了探究不同生长时期酸枣果肉中多糖含量、相对分子质量、单糖组成及抗氧化活性变化规律,以野生型和种植型酸枣为研究对象,分别采用苯酚-硫酸比色法、高效凝胶色谱法、高效离子色谱法和DPPH自由基清除实验研究其不同生长时期的果肉多糖含量、相对分子质量、单糖组成和自由基清除能力。研究发现野生型和种植型的酸枣果肉中多糖含量均表现出先下降后上升的趋势;两种类型的酸枣果肉多糖的相对分子质量均随着酸枣的发育逐渐降低;两种类型酸枣果实发育前期果肉多糖中单糖鼠李糖含量最高可达46.14 mg/g,半乳糖次之可达33.10 mg/g;果实发育后期,两种类型的酸枣果肉多糖中单糖含量最高的为阿拉伯糖可达60.30 mg/g,半乳糖醛酸次之可达45.02 mg/g;两种类型酸枣果肉多糖的DPPH自由基清除能力变化趋势与其果肉中多糖含量变化趋势基本相同;种植型酸枣与野生型酸枣在多糖含量、多糖相对分子质量、单糖组成和自由基清除能力方面均表现为相同的趋势,且均属于还原糖积累类型果实。研究结果为酸枣果肉资源进一步开发与利用提供参考。     

酸枣叶食用菌发酵茶的研制

以秀珍菇、香菇、雪玉松茸和灵芝4种食用真菌为发酵酸枣叶菌种,通过测定菌丝生长速度和分析发酵茶黄酮、三萜和多糖等生物活性物质含量,确定灵芝为发酵酸枣叶的最佳食用菌。以灵芝发酵酸枣叶,通过单因素试验和正交试验研究酸枣叶发酵茶制备工艺,确定酸枣叶发酵茶黄酮含量最高的制备条件为:5g酸枣叶添加2g小麦米、接种量为5L、28℃发酵3d;黄酮含量为3.50mg/g。三萜含量最高的制备条件为:5g酸枣叶添加2g薏仁、接种量为15 mL、28℃发酵9 d;三萜含量为16.90 mg/g。多糖含量最高的制备条件为:5g酸枣叶添加2g薏仁、接种量为10 mL、28℃发酵9 d;多糖含量为172.99 mg/g。     

美食推荐

酸枣原产于我国,含有果糖、苹果酸等丰富的营养物质,特别是维生素C含量极其丰富.据《本草纲目》记载,“酸枣,味酸性平,补中益气,治虚汗烦温,久服安五脏,轻身延年.”《神农本草经》也将酸枣列为草药中上品,古人对酸枣的营养保健作用给予了很高评价.我国河北邢台县酸枣产量居全国首位,位于河北省邢台市的河北枣花佳酿酒饮料公司生产了“枣花佳”牌酸枣汁饮料.“枣花佳”酸枣汁饮料由酸枣果汁、蔗糖、柠檬酸、枣花蜜、     

河北酸枣总黄酮提取工艺研究

采用超声波提取法、常温浸泡法、水浴加热法和微波提取法四种方法提取酸枣中的总黄酮,探讨酸枣总黄酮的最佳提取工艺。酸枣的总黄酮含量采用紫外分光光度法检测。用微波提取法、时间为150 s、用水作溶剂时提取的总黄酮含量最高,为2.509 mg/g。结果表明微波辅助是提取酸枣总黄酮的有效方法。     

四种酸枣饮料试制投产

一、前言 酸枣是北方山区分布很广的野生果品。酸枣树为落叶灌木或小乔木,适应性强,能耐碱、耐旱、抗寒。酸枣树起到护坡保土作用,能为行间栽植其他林木创造条件。 北京延庆、密云、怀柔等山区县出产酸枣,延庆县年产酸枣约20万公斤。河北内邱、辽宁喀左、凌源、山西交城、河南内黄等县,酸枣的产量比北京延庆还多些。以往农民采     

酸枣多糖对小鼠CCl4急性肝损伤的作用

本实验提取酸枣多糖对其进行其体外抗氧化活性和治疗肝损伤作用的研究。用95%乙醇浸泡酸枣脱脂,再用蒸馏水浸提酸枣多糖;对酸枣多糖总糖和蛋白质含量进行测定,并探究酸枣多糖清除DPPH、羟自由基的能力;建立小鼠急性CCl4肝损伤模型,给药后分别测定血清中ALT、AST的活性,肝组织匀浆中CAT、SOD的活性以及MDA的含量;通过做肝组织的病理切片来观察酸枣多糖对小鼠肝组织的影响。体外实验结果表明酸枣多糖具有很好的体外抗氧化活性。在体内实验中,实验组与模型组相比,肝组织损伤情况得到明显改善;血清中ALT、AST活性显著下降,最高达34.33%以上;肝组织匀浆中CAT、SOD活性明显升高,最高达到35.88%以上,MDA的含量显著降低,最高达到52.07%;酸枣多糖对小鼠急性CCl4性肝损伤具有明显的治疗作用,其机制可能与调节血清酶、抗氧化物酶的活力和含量有关。     

陕北野生酸枣果醋的生产工艺研究

为了充分利用陕北野生酸枣资源,文章介绍了野生酸枣果醋的主要加工设备、工艺流程,研究了酒精发酵、醋酸发酵等工艺参数,并测出了野生酸枣果醋的感官、理化和卫生指标.     

酸枣自由态和结合态多酚对人主动脉平滑肌细胞表型转化的影响

为研究酸枣肉、酸枣仁、酸枣叶中自由态和结合态多酚对人主动脉平滑肌细胞（human aortic smooth muscle cell,HASMC）表型的转化作用,将酸枣肉、酸枣仁、酸枣叶粉碎后,采用乙醇-酸碱消化法提取多酚;并用福林-酚比色法测定多酚质量浓度,对酸枣肉、酸枣仁、酸枣叶中自由态和结合态多酚质量浓度进行比较评价;倒置显微镜和荧光染色法观察酸枣多酚干预对HASMC表型转化的影响。结果表明：3 种自由态多酚中,酸枣叶自由态多酚（Ziziphus jujuba leaves free polyphenol-ethyl alcohol,ZSLFP-E）得率最高,结合态多酚中酸消化法提取的酸枣叶结合态多酚（Ziziphus jujuba leaves bound polyphenol-2-ethyl alcohol,ZSLBP-2-E）得率最高;ZSLFP-E和酸消化法提取的酸枣仁结合态多酚（Ziziphus jujuba seeds bound polyphenol-2-ethyl alcohol,ZSSBP-2-E）可以明显促进HASMC的形态由合成型（峰谷状）向收缩型（梭形）转变,且呈现时间和剂量依赖性。因此,ZSLFP-E和ZSSBP-2-E可以有效促进HASMC由合成型向收缩型转变,在动脉粥样硬化的预防和治疗中具有一定的应用前景。     

酸枣系列产品的加工及综合利用

酸枣是鼠李科的一种落叶灌木,生于山崖土沟之间,主要产于北方的山西、山东、东北等地。沂蒙山区的酸枣资源丰富,全区每年可收摘酸枣600～700万斤,两三年后将超过1000万斤大关。过去由于酸枣作为野生植物,在山凹田埂春花秋果自生自灭,很少有人想到把它作为食物或加工成食品。酸     

南酸枣中多酚氧化酶的特性研究

以南酸枣为原料,利用磷酸盐溶液提取其多酚氧化酶(PPO)粗酶液。以邻苯二酚为底物,采用分光光度法测定南酸枣PPO的活性。研究温度、pH对南酸枣PPO活性的影响以及底物特异性,并探讨抗坏血酸、亚硫酸钠、L-半胱氨酸、柠檬酸、酒石酸和氯化钙6种抑制剂对南酸枣PPO的抑制效果。结果表明:南酸枣PPO最适反应温度为50℃;最适pH值为7.0;邻苯二酚、对叔丁基邻苯二酚及4-甲基儿茶酚作为底物时PPO的活性较高,没食子酸及焦性没食子酸性作为底物时PPO的活性较小;6种抑制剂对南酸枣PPO均表现出一定的抑制作用,其抑制效果为:抗坏血酸亚硫酸钠L-半胱氨酸柠檬酸酒石酸氯化钙。