液氮在食品速冻中的应用

用液氮速冻食品,一般可分为液氮浸渍冻结、液氮蒸气吹风冻结和液氮喷淋冻结三种方法。液氮浸渍冻结是使食品体跟液态氮浸渍接触,液氮吸收食品的显热和潜热而被蒸发,借以达到速冻食品的目的。液氮蒸气吹风冻结则是让液氮(利用食品热量)在特殊的蒸发器中蒸发,然后以很高的流速强制吹送至食品表面,从而使食品快速冻结。液氮喷淋冻结,则是将液氮喷淋到食品上,液氮吸收潜热气化,继后液氮的蒸气吸收显热升温,因而使食品迅速地冻结。这种方法的应用,远比液氮浸渍冻结和液氮蒸气吹风冻结广泛和普遍。下文着重讨论液氮喷淋冻结的工艺过程、设备、效果、传热学设计、经济性以及优缺点等。     

冻结鱼虾肌肉组织的显微检定

引言冷冻保鲜是当今世界上应用最广泛的食品保鲜方法。冻结保鲜的食品由于大部分基质已从液态变成固态,保鲜期比冷却食品要长得多,世界上目前及今后一段相当长时期里,冻结食品仍将有增无减。冻结食品能否保持其原有的质量及风味,为人们所极为关注。对于冻结食品,无论是常用的吹风冻结、浸渍式冻结、接触式平板冻结,还是液化气体冻结,人们通常担心的是食品内部冻结所出现的冻害和表面的冻干害,这两种因素都会直接降低食品的品质与商品价值。     

食品真空冷冻升华干燥及其真空系统

本文叙述了食品真空冷冻升华干燥的概况、基本原理,以及主要谈一些有关它的真空系统选定的问题。至于其他部分(例如食品升华干燥前的处理、冻结、加热装置、干燥筒和控制测量部分)都不在本文中加以讨论了。 一、概况 一、国内外发展概况 食品真空冷冻升华干燥(或称冷冻干燥和升华干燥)技术是六十年代初才开始发展到工业生产规模的新型食品加工技术。它是真空技术和冷冻技术的综合应用;同时也是在对食品升华干燥过程中的物理、化学和生物化学的变化、内部和外部的热一质交换机制,以及对在真空条件下水蒸汽凝结过程的实质等进行深人研究基础上…     

二氧化碳喷淋冻结工艺技术的研究

液化气体快速冻结食品技术是一种较先进的冷冻工艺,它具有冻结速度快,冻品质量高和不需用常规制冷设备等特点,在国际上日益得到重视,发展较快。目前能符合安全无毒和不得污染环境等要求的液化气有液态二氧化碳(以下简写为CO_2)和液态氮两种。利用液CO_2冻结食品是加快资源开发应用和提高冻品质量的一条途径。美国早在六十年代就开始研究,七十年代起已大量使用。日本从1970年左右着手发展,1977年用于食品冷冻的液CO_2已达三万多吨。英国等西欧国家也先后推广应用。美、英等国的不少厂家制造的冻     

冻结过程与冷冻干燥的关系

冷结干燥是一种高能食品保存方法,其中的干燥过程与冻结过程密切相关,优化冻结过程是降低能耗的途径之一。分析了溶液制品的冻结过程和影响冻结制品结构的因素,探讨了冷冻干燥过程中冻结与干燥的关系以及提高干燥速率的方法。     

冷冻干燥设备及工序关键点控制——制药企业用冷冻干燥设备特点、主要性能要求及操作工序中的关键点控制

真空冷冻干燥技术是指在真空状态下,对物料进行低温冷冻（一般低于-25℃）,完成由固态直接向气态转化的过程,避免常规干燥过程中,温度升高对热敏物料成分的损害。本文将介绍制药企业用冷冻干燥设备特点、设备主要性能要求及操作工序中的关键点控制等。     

干燥对2种栗属(Castanea)种子发芽率及水分状态的影响

目的 探究栗属种子的脱水敏感性，并研究干燥过程对胚轴水分状态的影响。方法 以采自河南的野生板栗和茅栗为实验材料，室温下在密闭容器中用硅胶快速干燥2种新鲜栗子，分别测定其干燥不同时间后水分含量和发芽率的变化并剥取胚轴。基于差式扫描量热技术（DSC），分析所取胚轴的热力学特征，并根据胚轴含水量和对应热焓值计算可冻结水与非冻结水的占比。结果 板栗干燥8d时，水分含量由49.51%降至32.97%，发芽率从78.33%降至8.5%；茅栗干燥4d时，水分含量由41.24%降至30.82%，发芽率从71.65%降至9.33%。种子水分含量低于30%时仅有少数种子发芽。DSC分析显示，实验过程中随着干燥时长的增加，胚轴的水分含量显著下降且与结晶/熔融阶段的起始温度、峰值温度和热焓值呈显著正相关。板栗的可冻结水分含量由89%降至7.9%，茅栗的可冻结水分含量由81%降至2.7%。结论 野生板栗和茅栗有极强的干燥敏感性，属典型顽拗性种子，其发芽率受水分含量高度影响，其胚轴的热物性参数和水分状态也与干燥程度密切相关。     

LNG冷能利用待加温

液化天然气（LNG）是在常压、-160℃以下的液态天然气，用于燃料或化工原料之前需汽化成常温气体。汽化过程中释放的冷能可直接利用，有冷能发电、液化分离空气、冷冻仓库、液化碳酸和干冰等；间接利用有冷冻食品、低温粉碎废弃物处理、冻结保存、低温医疗和食品保存等。     

真空冷冻干燥过程参数对玫瑰的冻干过程影响的试验研究

真空冷冻干燥技术是将含水物料在低温状态下冻结,然后在真空条件下,使冰直接升华成水蒸气并排掉脱水物料中的水分使物料干燥.因此真空冷冻干燥产品可以最大限度的保持新鲜物料的原有色、香、味.形和营养成分.本文通过对玫瑰花的真空冷冻干燥实验的分析,对影响真空冻干的过程参数进行了试验研究.试验表明隔板温度、干燥室真空度是很重要的两个参数;冻结速率对总冻干时间没影响.     

食品热物性的多项式数学模型

食品中含有大量的水,食品在冻结阶段水分发生相变,食品中的水分大部分结成冰晶,而水的热物性和冰的热物性有很大的差别,这就导致了食品热物性在冻结过程中发生较大变化,本文阐述了食品热物性模型的重要性,并根据已有的食品热物性经验公式进行编程计算,利用统计分析软件回归分析出食品热物性随温度变化的分段多项式数学模型.     

锂离子电池电解液产业分析

一、锂离子电池电解质技术概况锂离子电池制造所需的正极材料、负极材料、隔膜和电解质材料被称为锂离子电池4大关键材料,其中,锂离子电池电解质按其存在形态大致可以分为液态电解质、凝胶态电解质和固态电解质3种。从1991年全球第一只商业化锂离子电池诞生至今,锂离子电池电解质材料呈现出从液态到固态逐步发展的过程。现阶段,在电解质市场居统治地位的是液态电解质,一     

无溶剂法制备固态电解质膜的研究进展

传统锂离子电池面临着液态电解液泄漏和易燃等安全问题的挑战。采用固态电解质替换液态电解液可以实现锂离子电池的高安全性和高能量密度。然而,传统的固态电解质膜的制备方法,具有复杂的制备过程以及较高的能耗,为其实际应用增添了挑战。无溶剂法制备固态电解质膜省去了传统制备工艺中的溶剂干燥、溶剂回收等步骤,具有节约能源和环境友好的优点。然而,这项制备固态电解质膜的技术在储能领域的应用尚不成熟,有待于进一步的研究和发展。本综述总结了无溶剂法制备聚合物、无机和复合固态电解质膜的研究进展并阐述了无溶剂制备固态电解质膜这项技术在商业化的过程中面临的挑战,最后对这项技术未来在全固态电池中的实际应用做出展望。     

食品保藏与能量消耗

引言各种食品的保藏期限受到微生物活动、化学、生化及物理等反应的限制。为了延长其保藏期限,就得采取降温(冷却和冻结)、减少水分含量(干燥)及抑制微生物与生化体系的活动(灭菌和消毒)等手段,把上述反应尽量减少。     

高密度储氢材料研究进展

氢是一种清洁的燃料,氢能是未来有发展前景的新型能源之一.氢的储存是氢能现阶段开发和利用的瓶颈.氢的储存方法有高压气态储存、低温液态储存和固态储存等3种,其中高压气态储存或低温液态储存不能满足将来的储氢目标.固态储氢是通过化学或物理吸附将氢气储存于固态材料中,其能量密度高且安全性好,被认为是最有发展前景的一种氢气储存方式.高密度储氢材料由轻元素构成,包括铝氢化物、硼氢化物、氨基氢化物、氨硼烷等,理论储氢质量分数均达到5%以上.综述了高密度储氢材料的研究进展,认为高储氢容量、近室温操作、可控吸/放氢、长寿命的轻质氢化物材料有希望达到燃料电池和移动氢源应用的目标.     

ER流体的应用前景展望

ER流体在电场作用下,可瞬间从液态转变成固态,撤离电场又可即刻回复到液态。在固态下它的切变强度可随电场强度而变化。扼要介绍ER流体的基本特性,概述了ER流体应用的主要方面,特别是作为仿生智能材料“肌肉”的可能应用。     

国内外速冻食品的发展现状与展望

自二十世纪六十年代以来,食品工业制冷技术有了突破性发展,一系列连绞快速冻结食品装置的研制成功并批量生产,宣告了速冻食品时代的到来。三十年来,国外已逐步淘汰了慢冻的冷库冻结间,而采用了一系列新型的连续快速冻结装置,如流化床螺旋带式、平板式、隧道式、浸渍式、不冻液喷淋、液态氟里昂、深冷液化气体速冻装置等等,使食品的冻结时     

食品的冷冻干燥技术

一、前言 冷冻干燥技术(简称冻干技术)是将含水物质在低温下冻结,而后使其中的水份在真空状态下直接升华。冻干技术最先用于生物物质的脱水,1930年Flosdorf开始用于食品的试验。随后,英国食品部在Aberdeen的试验工厂也进行了食品冻干的研究,他们在综合了研究成果基础上,于1961年公布了试验结果,证明冻干法用于食品加工是一种能获得优质食品的方法。紧接着,美、日、英、加等     

食品在低温箱和连续式冻结隧道中的冻结过程的比较分析

本文通过食品在低温箱中的冻结过程和在连续冻结隧道装置中的冻结过程的实验研究结果的进行对比分析，得出食品在低温中冻结时，冻品表面温度在冻结中心温度处于—1℃～—5℃的区域时会出现温度回升的现象，而连续式冻结隧道中不存在这个现象，并从理论上对其原因进行了分析。另外，冻结曲线的结果还表明，在相同冻品和品质要求的前提下，采用连续冻结隧道比较节能。     

食品冷却速率的数值法预测

一、引言通常,食品的冷却,是食品冷藏库的生产环节之一,是食品冷冻工艺的一个组成部分。食品的冷却,就是将食品的品温降低到接近它的冰点,但并不让其冻结。例如,猪肉在冻结前一般先要进行冷却。对食品冷却过程的最重要的研究课题,莫过于过程进行的速率或时间。由于在设计冷却设备、冷却室以及组织安排冷藏库的生产流程时,常常需要预先知道被冷却食品从室温冷却到接近其冰点或高于冰点的任一温度所需要的时间。就是说,如何在理     

液态和非晶态Cu-Zr合金的研究进展

从性质、结构以及相图等方面论述了近年来液态和非晶态Cr Zr合金的研究现状。指出目前研究的主要内容集中在固态尤其是非晶态的结构和晶化以及相分离过程等方面 ,而对与凝固过程密切相关的液态Cu Zr合金的结构和性质方面的研究则涉及非常少。因而从液态Cu Zr合金的结构和性质入手 ,寻求液态、非晶态与晶态之间的相互关系 ,是一个值得研究的新课题