冷冻海鲜虾饼加工技术

本文介绍了冷冻海鲜虾饼的加工技术,并重点总结了冷冻海鲜虾饼生产过程中的温度管理和技术操作要点。     

冷冻鱼糜的生产技术

冷冻鱼糜的生产技术ＰｒｏｄｕｃｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆｔｈｅＦｒｏｚｅｎＳｕｒｉｍｉ李来好杨贤庆（中国水产科学研究院南海水产研究所广东５１０３００）我国是世界上最大的渔业国，海产资源丰富，小杂鱼和低值鱼占海洋渔获量的６０～７０％，其中相当部分用...     

离子色谱法测定蟹肉中的亚硫酸盐

建立了离子色谱法测定蟹肉中亚硫酸盐（二氧化硫）的检测方法,回收率在73.1%～92.6%和精密度<6.7%,探讨了样品前处理方法及色谱条件;通过比较离子色谱法与国标法,结果表明,两方法之间没有显著性差异,离子色谱法克服了国标法中汞的污染和色素干扰问题。     

提高出口冻河豚鱼加工质量探讨

AnApproachonRaisingtheProcessQualityofExportFrozenGlobefish一、引言河豚鱼俗称鸡抱鱼，是有毒鱼类。它广泛分布世界的热带和温带区域，现在已知世界各地有IOO种以上，虽有部分生长在河流湖泊，但大部分为海产，一般生长在浅海的沿岸区域，大多数种类主要分布在南方热带海洋中。由于河豚鱼营养丰富、味道鲜美，冠于水族，我国和日本人民中有爱吃河豚习惯，虽然河豚鱼有毒，且中毒致死案件时有发生，但“拼死吃河豚”的人越来越多，特别在日本。为了保障人民身体健康，我国禁食河豚鱼已有明文规定。但日本则屡禁不绝，明治维新后，…     

冷冻鱼糜生产工艺技术研究

本文研究了冷冻鱼糜的加工工艺,重点研究了海水小杂鱼冷冻鱼糜的采肉、漂洗、脱水、添加冷冻变性防止剂和冻结贮藏等工艺流程和操作方法.     

模拟生物组织冻结过程计算分析

以冷冻外科为应用背景,用变时间步长法数值求解模拟生物组织（土豆泥）中的一维冷冻过程,当冷刀壁面温度随时间线性变化时,可得到冷冻外科手术时模拟生物组织中各时刻的温度场分布和相变界面的移动速率。并进一步分析了冷刀壁面保持恒定降温速率时,不同介质初始温度和冷刀壁面初始温度对相变区发展过程的影响。     

大麻哈鱼的冷冻加工技术

衡量水产品质量的优劣,鲜度是最为重要的指标。大麻哈鱼作为水产品中食用价值很高的珍贵鱼类,在我国远洋渔业和养殖业不断发展的今天,如何最大限度地保持其原有的鲜度,就成为亟待解决的技术课题。本文根据大麻哈鱼的生产特点,通过对冻前加工处理方法,冻结方法、冻结时间与冷藏温度的关系,以及国内外常用冻结设备的种类的分析,对大麻哈鱼的冷冻加工技术进行研究和探讨。     

果蔬冷冻过程的模拟研究

本文分别建立了已冻结区、未冻结区和过渡界面的热传递偏微分方程。采用有限差分法获得了果蔬内部各层在冻结过程中温度变化的模拟模型。以苹果汁、单体苹果为例进行计算和实测比较,表明模拟方法可信可行。最后分析了冻结中各层温度及其梯度变化、界面迁移过程和表内层的通过冰晶生长时间快慢等。     

关于禽类冷冻加工技术的探讨

禽肉类是天然食物中最优良的动物食品之一。因其具有较高的营养价值和鲜美的口味,本文仅对禽肉类的禽类冷冻加工技术作一介绍。     

天然活性包装膜在冷冻肉贮藏中的应用研究进展

目的 对天然活性包装膜在冷冻肉贮藏中的应用研究进展进行总结,为后续研究提供理论参考。方法 在介绍反复冻融对冷冻肉品质影响的基础上,围绕天然活性包装膜的功能成分、成膜工艺及其在冷冻肉贮藏中的应用研究予以阐述,讨论现有研究的局限性和今后的研究方向。结果 冻融过程中冰晶的反复形成影响冷冻肉体系的细胞结构和理化性质,加剧肉品品质下降;天然活性包装膜可以通过降低干耗、抑制氧化等延长肉品货架期。结论 天然活性包装膜可有效保护冷冻肉品,在肉品保鲜领域具有广阔的应用前景。     

冻罗非鱼片加工技术工艺研究

本文对冻罗非鱼片的加工工艺技术、操作要点和加工、贮藏注意事项作了详细的介绍.并提出了对冻罗非鱼片的产品质量要求.     

鱼皮蛋白酶解液复合膜对冷藏鲈鱼肉品质的影响

目的 研究鱼皮胶原蛋白酶解液复合膜处理对冷藏鲈鱼肉品质的影响.方法 将新鲜鲈鱼肉分别采用鱼皮胶原蛋白复合膜液涂覆、鱼皮胶原蛋白复合膜包裹等2种方式进行处理,以无菌水处理作为空白对照,3组样品随后置于(4±1)℃下冷藏,期间进行感官、质量损失、色泽、总挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N)、菌落总数(Total Viable Count,TVC)等指标的测定,综合评价不同处理方式对冷藏鲈鱼肉品质的影响.结果 膜液涂覆、膜包裹处理组样品的感官、质量损失、色泽、TVB-N值、TVC值等指标均优于空白对照组.其中,膜包裹组可保鲜8d左右,到第8天时,该处理组样品的TVC值含量为5.98 lg(CFU/g),TVB-N值含量为251.2 mg/kg;膜液涂覆处理可保鲜12d左右,12 d之后开始逐渐变质,说明膜液涂覆可用于鱼肉的保鲜,以延长其冷藏货架期.结论 与空白对照组样品相比,膜液涂覆和膜包裹处理均能在一定程度上保持鲈鱼肉的新鲜程度,其中膜包裹处理对鲈鱼肉的保鲜效果最佳.     

解冻技术在肉制品中的应用研究进展

目的 对国内外肉品解冻技术的研究进展进行综述,以提高解冻效率和解冻肉的品质.方法 阐述各种解冻技术对肉制品的作用机理,分析其优势和限制其推广应用的关键问题;论述应用于牛肉、猪肉和羊肉的解冻工艺,并对肉品解冻的未来研究方向进行展望.结论 各种解冻技术均有利弊,对于牛肉,高压静电解冻技术虽是一种极具潜力的新型解冻技术,但仍存在解冻规模小和生产成本高等问题;对于猪肉,低温高湿解冻较适用于实际生产;对于羊肉,冷水和低温空气解冻是较为合适的方法.未来可根据不同肉制品的特性,有针对性地研究其解冻工艺.同时,也应对组合解冻技术和肉品的预处理技术进行研究,以提高冻肉的解冻效率和品质.     

Simulated annealing-based multiobjective algorithms and their application for system reliability

The paper presents five simulated annealing based multiobjective algorithms - SMOSA, UMOSA, PSA, PDMOSA and WMOSA. All of these algorithms aim to find a Pareto set of solutions of a system reliability multiobjective optimization problem in a short time. In each algorithm the solution vector explores its neighborhood in a way similar to that of Classical Simulated Annealing. All the algorithms are problem-specific and if the true Pareto-optimal set has few solutions, UMOSA, SMOSA, PSA and WMOSA work better than PDMOSA. In some cases, PSA works the best. The computational cost is least in the case of the WMOSA algorithm since it does not need to use the penalty function approach to handle the constraints, and is the maximum with PDMOSA since it requires two sets of Pareto solutions.     

一种混合优化策略在工步排序中的应用

结合创成式ＣＡＰＰ系统中工步优化问题，介绍了由遗传算法（ＧｅｎｅｔｉｃＡｌｇｏｒｉｔｈｍｓ，ＧＡ）和模拟退火算法（ＳｉｍｕｌａｔｅｄＡｎｎｅａｌｉｎｇＡｌｇｏｒｉｔｈｍｓ，ＳＡ）构成的混合寻优策略。最后以一箱体的工艺规划过程为例，将基于混合寻优策略的工步排序融入以加工中心为主要加工设备的ＣＡＰＰ工艺决策过程。     

新鲜瘦肉的换气包装技术

采用换气包装技术包装新鲜瘦肉可以有效地延长新鲜瘦肉的货架寿命。换气包装技术主要包含真空包装和充气包装二个工艺过程。文中给出了充填气体和包装材料的选用方法。     

肉品保鲜包装材料与新技术研究进展

目的 对现阶段肉品保鲜包装材料及相应的包装新技术进行研究总结,以期为肉类食品保鲜提供一定参考。方法 通过查阅国内外相关文献,总结当前肉类食品使用的包装材料及包装技术,综述真空包装、气调包装、智能包装的研究进展,分析其存在的优点和不足,并对其未来发展趋势进行展望。结论 包装可对肉品起到直接的保护作用,在一定程度上延长了肉品的货架期。新型包装材料及配套包装技术的应用对提升肉品质量和安全至关重要。未来更加安全高效便捷的新型肉类食品包装材料及不同包装技术间的结合会成为行业发展的大趋势。