午餐肉罐头杀菌条件的探讨

397克午餐肉传热曲线斜率f_h为66,j值为1.32。采用鲍尔公式计算的结果,若加热温度为112℃,118℃,121℃,125℃,130℃时,要使罐内中心点F值达到3,在离罐壁15mm处的F值分别为12.99,36.38,52.46,130.01,334.3,通过实罐试验,采用130℃高温短时杀菌的罐头因受热过度,有脂肪析出,弹性也差。本试验说明,午餐肉罐头采用116—118℃的杀菌条件为宜。     

改进午餐肉罐头色泽的探讨

午餐肉罐头在我国出口的肉类罐头中占有一定的比例,根据1990年全国142个出口罐头厂统计,仅397克午餐肉罐头就出口71593吨。但由于世界各地区消费水平的差异,对质量的要求有所不同,因此国际市场上有中、高档午餐肉的区别,在出口价格上也存在很大的差异。一般来讲销售到欧美发达国家或     

午餐肉罐头降低消耗与提高质量的探讨

午餐肉作为一只人宗的罐头产品，在日前同际市场销售前景看好的情况下，国内仍有不少罐大生产厂家只能“望洋兴叹”，分析其原因，一是猪肉进价m对持平而惋头外贸收购价仅低；二是午餐肉罐头质既不甚稳定．同此，白俄丫餐肉还头生产成本，稳定丁香自己头产品质量已成为当务之急．本文旨在就这两个方面问题作一些探讨．1．问俄猪肉消耗的途径午餐肉过头的色泽、弹性、口感、外观等作为重要的成品优验指标．采取适当的措施降低午餐肉罐头的猪肉消耗以降低生产成本，其宗旨是以稳定午餐肉成品质轻为前桩的．1．1午餐冉今添加大豆蛋白的试验大豆…     

访欧美午餐肉罐头市场后随感

1近年来随着工作岗位的变化,能有较多的时间去食品市场看看,人们物质生活的日益提高,食品消费趋势的变化亦越来越快、越来越大。为此,把握与适应这些消费趋势的变化,亦越来越被人们所关注。2003年,在赴美探亲期间,又重游了欧洲的荷兰、法国与德国。特别是在德国期间,特地专程去访问了1981年在霍恩海姆大学(HohenheimUniversity)食品工     

金枪鱼午餐肉罐头的研制

以金枪鱼为原料,研制午餐肉罐头,结果表明:金枪鱼午餐内在生产工艺上是可行的.主要配方为变性淀粉7%,明胶5%,蛋清15%,水40%,制品具有特有的滋味和香气,具备了金枪鱼所特有的营养价值,组织细嫩,适合各年龄段人群食用.     

谈午餐肉罐头的质量问题及解决办法

午餐肉罐头产品,色鲜味美香味浓厚,食之细嫩爽口,很受广大消费者喜爱。但由于加工过程中的诸多因素,导致产品质量出现问题,为企业在竞争激烈的市场中树立高大的形象,赢得较高的声誉,创造优异的经济效益和社会效益,笔者现将午餐罐头的质量问题提出来,以引起罐头生产经营管理者和企业员工的高度重视。     

新型午餐肉罐头的研制

本研究通过应用高营养的鱼糜和大豆蛋白，试制出一种新的午罐头。试验数据表明，新型午罐肉头在营养、口味，接收性等方面比原有产品有了较大提高。     

油炸核桃仁罐头检验方法探讨

目前,对油炸核桃仁类食品的检验.国家尚无指定检验方法和标准。本文通过对变质核桃仁罐头食品的检验分析.提出此类食品的酸价和过氧化值检验应采用不同处理方法,进行两步检验。首先,取100g 未经处理的样品加入200ml 石油醚.振摇2分钟.过滤,提取果仁外壁上的加工用油脂.测定酸价为5.26,过氧化值为0.28%.再取经上述处理后的果仁50g研碎.加入100ml 石油醚.提取果仁中油     

午餐肉罐头油脂析出的原因

所谓油脂析出系指午餐肉之类的罐头,开罐后在肉块表面有明显的白色薄层脂肪的现象。午餐肉、火腿午餐肉、烟熏火腿午餐肉、火腿、火腿猪肉等罐头产品均有可能产生油脂析出。油脂析出的原因是多方面的,究其原因不外乎有两点:一是肉的持水性差,油与水的结合力差,二是装入罐内的肉油脂含量过多。     

午餐肉罐头中铅含量的测定

采用石墨炉原子吸收光谱法测定午餐肉罐头中铅的含量,结果表明,所测样品中铅的含量为0.083mg/kg,该方法简单、快速、准确度高,适用于午餐肉中铅含量的测定.     

午餐肉罐头持水性的研究

提高午餐肉罐头生产中的持水性，是生产过程中的重要工艺，应用得好，则午餐肉的嫩度、切片性、弹性、组织结构和主要理化指标等方面都大有改善。反之，则较差。就如何提高午餐肉罐头的持水性作了一些研究。     

午餐肉罐头硫化黑变与容器材料选择的探讨

分析了午餐肉罐头硫化黑变的机理 ,围绕如何防止内容物与罐头内壁金属的反应 ,采用马口铁表面含铬量、镀锡量和涂料三因素三水平进行正交试验 ,样品经装罐、杀菌、保温2～ 180d后开罐评价硫化斑及硫化铁生成情况 ,通过正交试验数据分析 ,探讨对午餐肉罐头容器材料的选择     

如何生产出高质量的午餐肉罐头

在午餐肉罐头的加工过程中,常常出现诸如“内部分层、气孔、收腰、严重缺角、析油、析水、析胶胨,颜色发乌,色泽晦暗,硫化铁,粘罐（盖）、弹性不足”等质量缺陷,这些缺陷如果不及时得到解决,将严重影响午餐肉罐头的商品价值,甚至导致产品不合格。     

午餐肉罐头中砷含量的测定

采用原子荧光光谱分析法测定午餐肉罐头中砷的含量,结果表明,所测样品中砷的含量为0.0125mg/kg,相对标准偏差为1.18%,检出限为0.0018ng/mL,回收率为98%～102.6%,该方法简单、快速、准确度高,适用于午餐肉中砷含量的测定。     

午餐肉罐头中锡含量的测定

采用原子荧光光谱分析法测定午餐肉罐头中锡的含量,结果表明,所测样品中锡的含量为0.443 mg/kg,相对标准偏差为1.32％,检出限为0.026ng/mL,回收率为95.3％～103.5％,该方法简单、快速、准确度高,适用于午餐肉中锡含量的测定.     

论如何提高午餐肉罐头的弹性

弹性是午餐肉罐头的重要指标之一,弹性的好坏直接影响着午餐肉罐头的口感及形态,因此提高午餐肉罐头的弹性具有重要的意义。 在弹性的形成过程中,起主导作用的是原料瘦肉中的盐溶性蛋白质肌球蛋白。在腌制和斩拌过程中,该蛋白质从肌肉中萃取出来,与水混合发生水化作用变成粘性很强的     

油炸金蝉罐头的生产

一、前言 金蝉是未脱壳的幼蝉——蝉蛹,又叫耀蝉,俗称“老蝈蛹”。因其色泽呈金黄色,故名为金蝉。金蝉脱衣化为成虫——蝉。 金蝉在全国大部分地区均有分布,主产河北、山东、江苏、河南、湖北、四川等省。 金蝉是蝉科昆虫中之珍品,它体小肉细,味道香美,营养物质丰富,早在古代就成为家宴餐桌之佳肴。同时它还具有医疗价值。金蝉性味甘寒,微苦无毒,具有疏风散热、透疹退翳、止疼等功效。主治感冒发热、咳嗽失音、咽喉肿痛,角膜云翳等疾病,其功效显著。