世界啤酒市场动向

在上世纪的最后的10年间，也就是1990～2000年期间，世界啤酒产量由1．14亿吨增至1．4亿吨，增幅为22．3％。从各大洲和地区来看，欧洲以4729万吨居首位(占世界总量的33．9％)，亚洲为3569万吨(占25．6％)，北美洲为2555万吨(占18．3％)，中南美洲为2186万吨(占15．7％)，非洲为612万吨(占4．4％)，大洋洲为212万吨(占1．5％)，中近东为79万吨(占0．6％)。     

世界啤酒市场发展综述

日前，世界有关行业机构对全球啤酒发展趋势进行了调查分析，得出的结论是：在生活水平较高的西方世界，啤酒市场出现了持久的停滞；而在东方，总体呈现出增长趋势。在许多工业化国家中，当啤酒的人均消费量停滞不变甚至降低时，在东欧国家及中国。越南等亚洲国家和地区的啤酒产量和对啤酒的需求量却明显增长。当然，欧洲仍然是世界最大的啤酒市场，而且人均消费量也最多。据调查分析，从１９９３～１９９９年，全世界啤酒产量提高了１２％。其中１９９９年，世界啤酒产量增长率第一次超过了１９９０年以来的３％，达到３．４％。２０００年…     

啤酒市场增长有望

与其他经常性消费品相比,啤酒市场显得相对沉静;市场容量没有大起大落,价格大战也未爆发,广告争夺也少见刀光剑影,然而,外在的沉静不等于市场没有争斗,沉静之下可能酝酿着更为艰难持久的竞争。     

啤酒市场出现新特征

1.消费品种多样化。从品种上讲,有熟啤、生啤、纯生啤;从口感香型上讲,有低糖啤、清爽啤、果啤等;从酒精含量上讲,有12度、11度、10度、7度;从包装上讲,有瓶装、易拉罐装、桶装等,而且鲜啤酒的市场占有率不断上升。2.消费对象在扩大。现在不仅城市居民把啤酒当成液体面包,而且在条件稍好的农村,啤酒的销量也成倍上升。同时,饮用啤酒的女性人数也开始增加。3.国啤不让“洋啤”,备受青睐。国啤中除青岛、五星、珠江、燕京等老牌品种畅销外,地方名牌啤酒已开始占领区域性市场,并在一定区域范围内,以其特有的优势与国产老牌名啤和“洋啤”抗衡。…     

日本啤酒市场现状

日本是世界重要啤酒生产和消费国家之一。早在上世纪70年代中期，日本啤酒产量已达40亿升，1977年增为42亿升，1987年达53．7亿升。到1994年日本啤酒产量增至74亿升，为历史最高值，此后逐年有所下降，2002年降到70亿升以下，2003年继续下降至65亿升以下。从消费量看，也以1994年为最大。这一年，日本啤酒的消费量为74．5亿升，此后也是连年减少。1994年不仅是日本啤酒生产和消费的转折点，也是近十年来，在日本一直非常走红的泡沫酒开始出现的年份。     

全球啤酒市场近年发展动态

一直以来，欧洲是世界上啤酒产量最高的地区，但快速增长的亚洲市场已经逐渐遏制了它继续扩大在全球产量中所占份额的势头。     

变化中的世界啤酒市场

南非饮料公司(South Breweries)在收购兼并了美国第二位的啤酒公司米勒(Miller Brewmg)饮料公司后,定名SAB米勒(SABMiller)公司,这件象征着成为全球啤酒产业重大的事件是送给南非人的一份厚礼.     

兰州啤酒市场纪行——关于兰州啤酒市场的调查

金秋十月，丹桂飘香。在这秋风送爽的秋天里，笔者应兰州啤酒界朋友之邀趁国庆七天长假从黄海之滨的烟台出发到兰州去考察西部啤酒市场。走进西部，并不象人们想象的那样贫穷和荒凉，特别是西部的城市并不比东部沿海的城市逊色。就说兰州吧，她不仅是黄河边上的一颗璀璨的明珠，而且是一个美丽时尚繁华的省会城市，也是西北地区重要的交通枢纽、商贸金融中心和连接中、西亚及欧洲各国的开放型、多功能的内陆口岸城市。漫步在兰州市的大街小巷，走访业内人士和经销商，从亲切的交谈中，从城市的发展和热闹的市场消费氛围中，我们不难看到，兰州已经成为西部啤酒市场消费的战略高地。     

菊花啤酒的生产

以发酵度较高,苦味较轻,酒花香气不明显的10P淡爽型啤酒为酒基,加25％软化真空脱氧水稀释,以CO2背压,添加蛋白糖（50倍甜）100mg/L,柠檬酸15mg/L,菊花浸膏1ml/L,菊花浸膏先用酒精溶解,再加蒸馏水稀释,加热助溶,过滤后加入清酒管道,制成菊花啤酒,其特点,具有明显的菊花香气,口味纯正,甘爽宜人。     

啤酒市场的季节规律分析、趋势预测及数据挖掘算法

利用POS机等工具获得宝贵的历史数据，分析和研究有关产品，比如说啤酒的市场季节变化规律和趋势值，为管理者、经销者、生产者提供具有参考价值的决策信息。     

保健啤酒新产品的开发

用食用酒精制成绞股蓝皂苷液，添加量按总皂苷量计，为4～6mg/L。可采用3种方法添加：在麦汁煮沸时与酒花一起加入到麦汁中；加入到清酒中搅匀；加入主发酵结束后的嫩啤酒中，制成绞股蓝保健啤酒。将黄瓜、西红柿、小白菜分另4制成蔬菜汁，可单独添加，也可混合添加制成蔬菜啤酒。(丹妮)     

啤酒酿造中欧盟的啤酒花供应特点

基于作者在国际啤酒花种植协会的活动和研究结果以及对相关文献的回顾,对欧盟的啤酒花产业结构、生产特点和欧盟啤酒花产业在世界啤酒行业的经济地位进行了综述。论述表明,欧盟啤酒花产业结构发生了很大变化。以市场为导向的结构调整及改变更具竞争力。在2000年至2008年期间,欧盟主要啤酒花种植国家中啤酒花农场的数量大幅下降。导致几乎所有欧盟成员国农场的平均规模有所增加。为保证生产利润的最大化,啤酒花农场的专业化程度在增加,经营模式也逐渐向企业经营模式转变。     

以小麦啤酒为基酒生产果啤

采用下面发酵的双醪一次煮出糖化工艺生产的小啤酒为基酒,添加果浆,经清酒罐贮藏冲溶CO2,再过滤,灭菌,灌装得成品果啤,果浆与小麦啤酒为1．5：1混合,过滤工浊度要求≤0．6EBC,滤后酒液不宜在精酒罐停时间过长。（孙悟）     

果啤的研究进展

果啤是最近几年才在国内外尤其是在欧洲迅速流行起来的饮料产品。它既具有啤酒的风味,又有果蔬的营养与芳香,加之其酒精度较低,可满足不同层次消费者的需求。介绍了国内果啤发展的三个阶段,并介绍了果啤的研究现状及发展趋势。     

我国啤酒市场竞争之分析

啤酒酒市场的竞争给我国啤酒工业的发展造成正负面影响。竞争促进了啤酒工业的迅速发展，主要是市场资源得以开发和利用，产业结构趋于优化，科技进步较快，同时过度竞争又造成了市场秩序混乱，竞争不会，经济效益下降等现象，规范市场竞争的关键在于加强政府作用，正确引导和替代啤酒市场，加大执法力度，提高企业竞争；突出企业规范化优势，积极参与高层次竞争和国际竞争。     

我国保健啤酒的研究进展

本文综述了我国保健啤酒的研究进展，介绍了保健啤酒的功能因子来源和主要生产工艺，并对保健啤酒研发中存在的问题和其发展前景作了简要分析。     

世界啤酒大麦

论述了１９９８～１９９９年啤酒大麦的产量、消费、贸易和价格,以及啤酒大麦的趋势。详细介绍了加拿大、巩固和澳大利亚的啤酒大麦的品种、产量、收成及质量。     

啤酒花的化学研究及其和啤酒酿造的关系

啤酒花用于啤酒酿造,在增加啤酒苦味的同时可改善啤酒的风味和提高啤酒的泡沫稳定性。随着化学分离和鉴定技术的不断完善,使得可以通过调整使用啤酒花的不同种类和数量来改进啤酒质量。啤酒花中主要化合物对啤酒质量可产生重要的影响,其中,树脂类化舍物,主要是α-酸和β-酸类,可赋予啤酒独特的苦味特征;精油类成分使啤酒具有明显的香味特征;而啤酒花中的多酚可对啤酒的风味及其风味稳定性产生重要的影响。