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白酒生产中黄水和酒尾的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
黄水、酒糟和酒尾是固态发酵法生产浓香型大曲酒的副产物.黄水不仅含有丰富的醇、醛、酸和酯类物质,还含有丰富的有机酸、淀粉、还原糖、酵母自溶物等营养物质,含有大量经长期驯化的酿造微生物及生香的前体物质;酒尾也含有一些可利用的物质.可利用黄水和酒尾进行灌窖发酵、培养人工老窖、酯化反应、大曲发酵串蒸、生产调味酒等应用于浓香型大曲酒生产,提高大曲酒的质量. 相似文献
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酯化液培养条件的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
浓香型白酒生产中产生大量的黄水、酒尾等副产物,其中含有大量的有机酸,一定量的醇、酯等物质。本文通过试验,将黄水、酒尾培养成酯化液,使大量有机酸转化成浓香型白酒中必要的有机酯,用于串香酒的生产,既可减少环境污染,又能提高酒质,降低成本。 相似文献
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黄水和酒尾在浓香型白酒生产中有着重要的作用。综述了黄水和酒尾在生产中的应用及其理化特性,论述了黄水和酒尾的综合利用,对提高产品质量有一定的促进作用降低产酒后的副产品对环境的污染,提高资源综合利用率,利用现代高新技术推动企业资源节约和环境保护技术进步,实现节约、减污和增效,既符合国家产业政策,又能实现污水的达标排放。 相似文献
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浓香型白酒生产中产生大量的黄水、酒尾等副产物,其中含有大量的有机酸、一定量的醇、酯等物质。本文通过试验,将黄水、酒尾培养成酯化液,使大量有机酸转化成浓香型白酒中必要的有机酯,用于串香酒的生产,既可减少环境污染,又能提高酒质,降低成本。 相似文献
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白酒企业为提高产品质量,采用甑锅蒸馏提纯工艺,产生了少量酒头和大量酒尾。酒头含有大量的低沸点杂质,酒尾含有大量的高沸点杂质。酒厂通常将酒头丢弃,酒尾由于高沸点杂质含量高、酒度低,也只能来勾兑低档白酒,低于10°的酒尾有时也会被白白扔掉,造成不必要的浪费。发酵过程还会产生大量的黄水,由于酒度低、质量差成为白酒厂生产中的一大负担。 相似文献
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为保持低度白酒中足够的香气成分,选用香味物质含量高的高质量基酒尤为重要.要获取高质量的原酒应从工艺上加以解决.在浓香型低度白酒生产中,利用己酸菌发酵液生产高质量原酒便是一个有效的措施.此外,双轮底、多轮底发酵工艺是既简单又很有效地获取优质酒的办法.回窖发酵和翻沙窖也都可以提高原酒的质量. 相似文献
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Performance of indigenous yeasts in the processing of Chinese strong‐flavoured liquor during spontaneous mixed solid‐state or submerged fermentation
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To explore the in situ metabolic characteristics of yeasts involved in the spontaneous fermentation process of Chinese strong‐flavoured liquor, a comparison was conducted between solid‐state fermentation (SSF) and submerged fermentation (SmF) when supplemented with 24 indigenous yeast strains, with a focus on the production of ethanol and a broad range of volatile compounds responsible for the characteristics of Chinese strong‐flavoured liquor. Under the various experimental conditions, the 24 indigenous yeast strains showed different influences on the mixed fermentation system. The fluctuations caused by different yeast strains in the mixed system were less than those caused by the different fermentation modes relative to the formation of flavour compounds. SSF was found to be more suitable for the production of ethanol, methanol and ethyl lactate, whereas SmF was more suitable for the production of 10 higher alcohols, four esters and four acids. This study revealed the relationships amongst the indigenous yeasts, SSF, and the distinctive flavour profiles of Chinese strong‐flavoured liquor. This work provides evidence of the existence of internal stability in spontaneous SSF, thereby facilitating a better understanding of the fermentative mechanism in the SSF process for Chinese strong‐flavoured liquor production Copyright © 2015 The Institute of Brewing & Distilling 相似文献
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红曲霉在浓香型酒生产中的应用 总被引:1,自引:1,他引:1
研究发现,红曲霉能代谢出促进己酸与乙酸合成己酸乙酯的酯化酶。引入红曲霉菌种,制成帘曲应用于浓香型酒生产中。(1)直接混入大 发酵;(2)应用于双轮底发酵;(3)制成酯化液。红曲霉帘曲糖化力为2666u/g,用量不可过大。应用红曲霉帘曲,可提高出酒率1%-2%,提高优质品率10%。(丹妮) 相似文献
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2002年6月,江西李渡酒厂在厂房改造时,发现了烧酒作坊遗址,占地约15000m^2,目前已发掘面积350mm^2。经考古专家鉴定,该遗址属于“目前中国发现的时代最早的一处具有鲜明地方特色的生产蒸信酒的作坊遗址”,距今约800年历史。由此推断,我国白酒萌芽于南宋,完善于无,发展于明清。其蒸馏酒瓶由饭瓶演变而来,白酒乃古人创造,固态发酵与蒸馏是我们祖先的伟大发明。(庞晓) 相似文献
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经过几十年的发展,低度白酒已成为中国白酒消费的主流产品.低度白酒生产应掌握好:高档基础酒生产的发酵与蒸馏,包括双轮底、多轮底发酵工艺,翻沙窖生产,优质已酸菌发酵液生产;酒的贮存与老熟;降度用水和除浊处理;勾兑、调味及其缔合. 相似文献
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提高固态小曲酒酒质、出酒率应注意的问题 总被引:2,自引:0,他引:2
要提高固态小曲白酒质和出酒率,应选用优质粮食,以泉水为最佳酿酒用水,以麦皮为原料生产的根霉酒曲,酿酒粮食充分糊化好,以大火蒸粮,加曲培菌,入池发酵心须做好4个配合,做好入瓶蒸馏和基酒贮存勾兑工作,同时还应注意热季停产,秋季复产和生产的清洁卫生工作。(孙悟) 相似文献