白酒薄层串蒸法试验总结

薄层串蒸法就是在蒸酒时，在甑桶上层覆盖一层未加原粮的酒醅进行蒸馏。通过试验说明该法能较好地降低原粮中的淀粉及辅料对香味物质的吸附和阻滞作用，能显著提高白酒中香味物质的含量，增加酒的丰满感。该技术是提高白酒质量的一个好方法。     

液态法白酒的薄层恒压串蒸技术

液态法白酒的薄层恒压串蒸技术王献炬，王敬长春市吉林省食品工业设计研究所（１３００４１）关键词液态法白酒，酒精，薄层串蒸锅，薄层恒压串蒸一、固态法白酒工业存在的问题１．．原料出酒率低（即淀粉利用率低）；比液态法白酒多耗粮１／３；２．香醅物质利用率低。酒...     

液态法白酒的一项新技术：白酒薄层恒压串蒸技术介绍

液态法白酒的一项新技术──白酒薄层恒压串蒸技术介绍王献炬，王敬（吉林省食品工业设计研究所）白酒是我国古老独特的传统技艺。经过几十年的发展演变，形成了现今比较近代的发酵技术和传统的蒸馏形式。甑锅是白酒蒸馏的主要设备，甑桶实际上是一个填料塔，其主要作用是...     

双轮底薄层串蒸法提高浓香型大曲酒的质量

对双轮底醅薄层串蒸法提高浓香型大曲酒质量进行了试验,结果表明,已酸乙酯含量显著提高,酒质明显改善,且找出了最佳串蒸部位,即单层串蒸法为甑桶上部,双层串蒸法为甑桶的中部和上部.     

白酒连续和半连续的串香工艺及装备

白酒连续和半连续的串香工艺及装备陈苗，褚徒增浙江嘉兴酒厂（３１４０００）关键词白酒，连续，半连续，半连续串香，设备，木甑桶，铜釜，脱臭串香白酒，因其生香成分绝大部分来源于固态发酵的香醅，香味、口感良好，加之品种多．价格低廉；质价均优于液态法的调香白酒...     

优质香醅薄层窜蒸法提高浓香型大曲酒的质量

一、目的优质香醅中酸、酯、醇类成份较高,特别是主体香己酸乙酯含量多,通过薄层窜蒸,利用普通醅中的乙醇来提取香醅中的酸、酯、醇类等香味成份,以提高优质酒产出率和大曲酒质量.     

优质发酵酒醅酒精串蒸新工艺试验

针对粮食酒生产优质发酵酒醅，采取酒精连续流加的方式进行串蒸。试验结果表明：（１）在保持原产品质量风格的前提下，起到增已降乳的作用，使酒质更加协调；（２）有效降低杂醇有害物质含量；（３）采用酒精连续流加优于直接添加，使酒精损耗相对较小，同时也更有利于串蒸提质效果。     

浓香型白酒蒸馏-发酵有机组合新工艺的研究

在窑内采用面糟追酒、粮糟强化发酵底糟强化产酯生香的工艺组合措施。并通过可控蒸馏技术的应用,采取“薄层串蒸”方法,有效解决了传统蒸馏方法中提香区的狭窄问题,开拓出浓香型白酒蒸馏－－发酵有机组合的新工艺。     

关于酯化液串蒸提高酒质的试验报告

运用黄水生物酯化技术,已为浓香型厂家提高产品质量所采用的一项重要措施。试验从两种工艺方案中优选出产己酸乙酯高的酯化液;再经串蒸对比:以酯化液润粮串蒸效果较好。并以此法提高了酒质。(崇轩)     

锅底添加酒精串蒸工艺的探讨

粮食白酒生产中，在锅底添加高浓度的酒精，以提高蒸馏过程中酒精浓度，能将存于酒尾和蒸酒后醅子中的酯，醛，酸等成分更加有效地提取到成品酒中，减少了酒尾的量，达到了增己降乳且已乳比更为理想的效果，提高了原酒的产量和质量。     

浓香型白酒可控蒸馏技术的研究

通过对传统蒸馏工艺中存在的主要问题的研究，剖析了甑桶分离香味物质效率低下的本质。在应用萃取作用原理的基础上，成功地实现了浓香型白酒的可控蒸馏。经生产应用表明，可控蒸馏技术能大幅度地提高优质品率     

“驿酒上甑八招式”对白酒蒸馏效果和白酒品质影响的研究

通过对固态发酵酒醅上甑过程不同操作手法的研究,对不同操作细节进行了描述和命名。并且把不同上甑过程与蒸馏效果进行对比,发现新蒸原酒品质出现差异。最终总结出"驿酒上甑八招式"在车间推而广之,起到了不错效果。肯望业界同仁商榷斧正。     

太阳能技术在固态发酵法白酒连续蒸馏装置中的应用研究

针对传统甑桶蒸馏存在的诸多弊端,根据固态发酵法白酒连续蒸馏装置设计对新能源开发与利用的需要,综合应用太阳能光伏发电及现代电气技术,分析太阳能光伏发电系统的工作原理、设备组成及能量转换关系,并应用于白酒连续蒸馏装置的驱动系统,对实现清洁生产、节能减排,提高白酒蒸馏设备的装备水平具有重要意义.     

固态发酵法白酒连续蒸馏工艺

本研究设计开发了连续蒸馏装置,重点研究了连续蒸馏装置的结构、工作原理及运行方式,分析了连续蒸馏装置的输送系统、进料系统、出料系统、加热系统、冷凝系统、绝热及防潮结构、自动控制系统。采用连续蒸馏设备进行酿酒实验,并对各馏分进行在线取样检测分析主要成分。结果表明,采用连续蒸馏,酒尾对酒头不产生影响,酒头量可大大减少。     

凤型酒缓火稳压蒸馏的工艺探讨

在传统白酒酿造工艺中，往往只注重生产过程中酒醅的糖化与发酵工艺，对装甑技术和蒸馏方法得不到一定重视。对凤型酒不同装甑时间、不同蒸馏压力的对比试验结果证明，采用缓火稳压蒸馏能有效提高基础酒酯类成分23．36％，酸类成分15．52％。从而提高了凤型酒质量，达到了充分提取香味成分的目的。     

汾酒蒸馏过程中主要成分变化规律

通过跟踪汾酒蒸馏时各个时间点的原酒,应用GC-MS检测各馏分中的物质成分含量,分析了汾酒主要呈香呈味物质的馏出规律,为汾酒发酵工艺、蒸馏工艺的改进与完善提供了相应的数据资料。     

凤型酒蒸馏过程中各香味物质的馏出规律

在白酒蒸馏过程中,按不同的时间段,分段摘酒,取样分析各微量成分的含量,分析寻找规律.从而为量质取酒、去杂留香、提高酒质、改进蒸馏工艺提供了科学依据和操作要领.     

连续化粗甘油蒸馏技术

介绍了粗甘油的连续蒸馏技术。合理设计 ,借助现代测量和控制技术精密控制的甘油蒸馏工艺 ,不仅可降低生产的运行费用 ,同时保证了所生产甘油具有高品质     

脂肪酸连续蒸馏技术

介绍了粗脂肪酸的连续蒸馏精制技术。一个合理设计、借助现代测量和控制技术精密控制的粗脂肪酸连续蒸馏工艺 ,不仅可降低蒸馏脂肪酸生产的运行费用 ,同时保证了所生产蒸馏脂肪酸的高品质。     

浅谈浓香型曲酒如何进行“量质接酒”

“量质接酒”是生产中的一个重要环节,搞好浓香型曲酒的“量质接酒”必须科学合理制定入库酒标准,经实践寻找蒸馏酒出酒成分规律进行“量质接酒”,接酒过程中应边评尝边接酒,并根据酒质进行分级,贮存,才能提高生产效益,降低损失。