助溶法生产优质低度白酒

本文介绍了利用表面活性剂对高级脂肪酸酯类的增溶作用生产低度白酒的方法。为了防止出现泡沫、酒花不齐、异味和高温复浊现象，着重讨论了正确选用表面活性剂的原则以及相应的处理方法及应用实例。     

表面活性剂在低度白酒中的应用

白酒低度化是白酒工业生产科学技术进步的必然趁势,也是我国广大消费者精神文明和物质文明的需要。为适应这一新形势的变化,广大科技工作者对白酒低度化有关的一系列技术关键进行了不少研究;特别是在除浊技术上,随着科学技术的发展与应用,白酒的除浊技术也不断地完善与改进。由最初采用设备投资昂贵、耗能高的冷冻法发展到成本低廉、操作简便的淀粉吸附、树脂吸附等等方法。近年来,为使低度白酒能较好地保持原酒的风味物质,采用添加表面活性剂,例如抗凝剂、增溶剂、助溶剂……等等之类的添加剂法用以解决低度白酒的混浊现象。由于该法具有使用方便、能保持原酒中原有风味物质等优点,故一度曾被广泛地应用。可是,生产实践表明,使用抗凝剂……     

蛋清法在低度白酒生产中的作用

阐述了用鸡蛋清作澄清剂，处理氏度白酒的原理和使用方法，并将该法与冷冻法、活性炭法、生淀粉法、熟淀粉法、离子法、明胶处理的低白酒进了感官、稳定性和理化指标进行了对比。结论认为，该法能保持原酒风格，勿需添置设备，简单易行，过滤方便，利于推广。     

应用SX—865处理低度白酒

应用ＳＸ—８６５处理低度白酒张军杨杰李彩芹黑龙江北大仓集团有限公司（１６１０００）关键词低度白酒除浊ＳＸ—８６５表１ＳＸ—８６５处理不同酒度、不同香型白酒效果（ｇ／１００ｍｌ）项目４５％（ｖ／ｖ）酱香酒空白样处理样３８％（ｖ／ｖ）兼香酒空白样处理样３...     

酒类专用炭在低度白酒生产中的应用探讨

就酒类专用炭的应用剂量，处理时间进行了试验，以２‰的用量，处理１６小时为佳，并得澄清，除苦，去杂味之功能。     

论浓香型低度白酒生产

论浓香型低度白酒生产孙允斋孙启华（安徽双轮集团高炉酒厂）在改革开放搞活的新形势下，白酒市场竞争越来越激烈的今天，我国的白酒消费逐步走向多样化，酒类正向着低度、优质的趋势发展，特别是浓香型优质低度白酒，越来越受到广大消费者的喜爱，然而浓香型低度白酒在生...     

自然澄清法生产低度白酒工艺研究

我国低度白酒的生产采用的澄清方法主要是吸附法和冷冻过滤法,二者均存在不足之处:吸附法存在的问题有吸附效果及处理深度较难把握,有益的香味成分的损失,处理过程带入的异味和环境污染;冷冻法存在能耗大、投资大、香味物质损失过大等问题.低度白酒生产自然澄清法工艺要点:选择基酒、品尝勾兑、加浆降度、陈酿澄清、除油过滤、品尝勾兑、检验分析、过滤、包装、出厂等.     

酒类专用炭在我厂低度白酒中的应用

对“汪洋”牌酒类专用炭的作用机理作了介绍，并将其应用于低度白酒的生产中，结果表明，操作简便，效果明显，能除去除度白酒中和浑浊物，对改善果酒口味，解决糟烧冬天复浑有奇效，并能消除酒的异味。     

汪洋牌酒类专用颗粒炭在浓香低度白酒生产中的应用试验

在低度白酒生产中,除浊是重要的一环,其中除浊介质的应用至关重要。对汪洋牌酒类专用颗粒炭在浓香型低度白酒生产中的应用做了试验。结果表明,处理后的酒经冷冻试验和加浆降度试验,酒液清亮透明,保持原有风格,理化指标变化不大。     

酒类专用颗粒炭在低度浓香型白酒生产中的应用与探讨

将酒类专用颗粒炭应用于低度浓香型白酒除浊中，结果表明，用颗粒炭比粉末炭综合效益更好。     

ZLP酒类高效多用防沉消浑剂制备原理及其在低度酒生产中的应用

研究了ＺＬＰ酒类高效多用防沉消浑剂的制备原理以及对高度白酒、药酒、营养滋补酒低温下的防沉淀作用,并对低度酒方面的应用作了探讨。结果表明,它对以上各种酒消沉防浑方面的效果良好。     

低度白酒除浊新技术的应用

与其他方法相比，用华德牌白酒过滤机生产超低度白酒，风味物质损失小，能保持原酒风味在－１８℃时酒保持清亮透明，操作简单。     

酒用活性炭用于浓香型低度白酒除浊

酒用活性炭用于低度浓香型白酒除浊 ,可有效除去混浊成分 ,对酒质影响不大。处理后的基酒降度至39% ,冷冻至 -15℃ ,酒体仍保持清亮透明。同时 ,酒用炭对新酒有老熟陈化作用。(一平)     

低度白酒酸,酯平衡谈

从化学工程角度阐述低度白酒酸、酯平衡 ,引伸出适量增加酸值是稳定低度白酒质量的有力措施之一。     

低度名优白酒风味特征稳定性的研究

通过对中国低度名优蒸馏白酒的发展及其风味特征、关键技术的研究，总结了影响名优低度白酒质量的重要因素。结合中国蒸馏白酒的发展方向，提出既具有中国蒸馏白酒个性特征又与国际接轨的意见和建议。     

净化除浊技术在浓香型低度白酒生产中的应用

应用ＦＦ－６Ｔ白酒净化器处理低度白酒,工艺简单,酒质稳定,香味损失小,净化除浊一次完成,处理效率高,处理２０吨原酒只需１１０分钟。－１５℃酒液保持清亮透明,吨酒成本１２元左右。（一平     

溶解在低度白酒勾调中的应用

根据相似相溶原理,在低温低度下,造成醇溶物质的析出而使白酒发生混浊,水硬度大时,由于温度下降,改变 白酒溶液中的 溶度积而使白酒产生混浊;探讨利用某些低碳链、高阈值物质的溶解特性,解决低度白酒在勾调中出现的水味,克服某些微量风味物质的析出。     

毛细色谱柱用于酒精和白酒的常规分析

毛细管柱与气相色谱仪联用，进行食用酒精甲醇、正丙醇、异丁醇、异戊醇的测定。灵敏度和误差均符合食用酒精标准GB10343-2002之要求；也适用于各种香型白酒的酯、醇分析，其检出限均优于DNP柱法。(陶然)