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以富含超氧化物歧化酶(SOD)的功能性苹果为主要原料酿造苹果酒,采用安琪牌葡萄酒酵母作为菌种,用量为0.5‰;品温控制15℃-22℃,发酵时间16d-20d,酿制出的苹果酒感官、理化指标达到国家相关标准,并且富含SOD及其他多种营养成分,具有延缓衰老、调节免疫等保健功能。 相似文献
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滴定酸对苹果酒酿造的影响 总被引:4,自引:0,他引:4
用柠檬酸分别将浓缩苹果汁稀释至约 12°Bx滴定酸调节至 1 94~ 3 15 g/L(以苹果酸计 ) 5个水平 ,添加苹果酒酵母于 18~ 2 0℃发酵。随着发酵的进行 ,各发酵液的酸度升高。发酵降糖快 ,增酸速度快 ,并于发酵 3~ 4d升至峰值。过后 ,滴定酸降低 ,最终趋于稳定。成品酒滴定酸均高于对应果汁酸度。果汁滴定酸度越高 ,起发越快 ,升酸幅度越小 ,发酵后期降酸幅度也小。连二酮于发酵前期升至峰值后 ,迅速被还原至阈值以下。感官分析表明 :高发酵度苹果酒的滴定酸以 3 0 g/L左右为宜 相似文献
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前言 苹果是一种含有丰富营养成分的果品,在其果肉中含有0.2%-0.4%的蛋白质、0.5%-0.8%的有机酸、17种氨基酸、10种维生素,其中维生素H含量为其他果实所罕见,此外,苹果中还含有锌、钙、磷等多种微量元素。正是由于苹果的果香诱人、酸甜适口,营养丰富,目前它已成为一种极为普遍的大众消费品,但是,在近年来苹果种植业高速发展的形势下,苹果供过于求的矛盾也日益突出,致使不少果农种植苹果增产不增效。 为了做好苹果的深加工,使果农提高经济效益,本文拟根据当前中国绝大多数消费者的饮用习惯,提出一种以苹… 相似文献
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利用丰富的苹果原料 ,全汁发酵而成的苹果酒 ,属果酒。就干型、半干型苹果酒的研制、开发过程进行了论述 ,并阐述苹果发酵酒的生产工艺 相似文献
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以野生猕猴桃为原料研制猕猴桃干酒,对果酒酿造工艺参数进行研究。结果表明,果酒酵母1596 适于用作酿制猕猴桃干酒的发酵菌种;果酒发酵最佳工艺参数为SO2 添加量50mg/L、酵母接种量8%、发酵温度18~22℃;降酸工艺:壳聚糖(11g/L)、酒石酸钾(6g/L)联合降酸效果为佳;澄清工艺:果胶酶(质量分数0.1%)与皂土(3g/L)一同添加效果较好,澄清48h,透光率为94.5%。 相似文献
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