提高北方浓香型曲酒质量技术措施

北方浓香型曲酒厂在提高浓香型曲酒质量方面采取了提高发酵窖池质量，加强窖池养护；推广复合生香大曲生产和强化大曲的应用；推广建立适宜小型发酵池及其应用；严格工艺操作规程和加强工艺管理；提高成品酒的品评、勾兑水平，加强浓香型曲酒稳定性研究；积极进行生物技术的应用和窖外产香工艺技术的试验研究等措施，极大地推动了北方浓香型曲酒质量的提高。（孙悟）     

降低浓香型曲酒中的乳酸乙酯含量措施

针对浓香型曲酒生产中乳酸乙酯偏高问题提出了１０点解决措施,从而控制了浓香型曲酒中的乳酸乙酯含量。     

降低浓香型曲酒中的乳酸乙酯含量措施浅析

针对浓香型曲酒生产中乳酸乙酯偏高问题提出了十点解决措施，从而控制了浓香型曲酒中的乳酸乙酯含量。     

生香ADY,AADY和己酸菌液混合使用提高浓香型曲酒质量

以生香活性干酵母作为耐高温活性干酵母,己酸菌液应用技术的配套措施,在浓香型曲酒生产上进行了初步的研究和试验,为生香活性干酵母在浓香型曲酒上的应用摸索出一条可行之路。     

AADY应用于浓香型王贡大曲酒生产新工艺的定型报告

ＡＡＤＹ应用于浓香型王贡大曲酒生产新工艺的定型报告蔡景林，刘文涛，黄登科河南王贡酒厂（４７６２００）关键词ＡＡＤＹ，王贡酒，新工艺，浓香型大曲酒，定型报告我们厂产品属浓香型曲酒，采用混蒸混烧传统的老五甑操作工艺，年产曲酒３０００ｔ，所生产的酒以“窖香...     

人工老窖泥培养及其应用

浓香型曲酒独特的生产工艺特点是“泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧……”。窖泥是浓香型曲酒酿造的基础。通过科学合理地设计窖泥配方,有的放矢地定向富集培养老窖泥中的有益微生物,经过2次发酵,加速窖泥老熟过程,培养出优质人工老窖泥,合理应用到浓香型曲酒的窖池改造中,可显著提高浓香型曲酒的质量。     

利用液体超级复合己酸菌培养人工老窖泥

采用洛阳可可生物科技有限公司生产的液体超级复合己酸菌进行扩大培养人工老窖泥,对现有窖池进行部分改造,并对改造后的效果进行比较分析.结果表明,"液体超级复合己酸菌"在浓香型曲酒中生产应用,可缩短老化窖泥的复壮时间,其产浓香型曲酒的己酸乙酯含量明显提高.     

酯化发酵生产浓香型液态曲酒新法研究

本研究利用现代微生物和酶学技术，将泸型酒传工艺中发掘的生香功能菌配套应用于液态白白酒生产，解决了以往一步法白酒生产中存在的酸低、酯低的矛盾。试验酒样经品尝鉴定达到了浓香型曲酒优质酒水平。酯化发酵生产的浓香型曲酒，代表了白酒技术进步的方向。     

红曲霉在浓香型曲酒中的生产与应用

红曲酯化霉能代谢出促进己酸与乙醇合成己酸乙酯的酯化酶,在浓香型曲酒的生产中引入红曲酯化霉菌种,制成曲,按一定比例投入曲酒的生产,在传统工艺基本不变的情况下,可较大幅度地提高曲酒中己酸乙酯的含量,同时在保证曲酒产量不降的基础上,可使曲酒浓香突出,酒体协调丰满,使曲酒优质品率提高10%以上。     

黄水及其综合利用

黄水是浓香型曲酒生产过程中的副产物将其综合开发利用，变废为宝，发挥其更大潜力。本文着重介绍了黄水的形成、作用及其综合利用的方法，指出利用鉴定黄水的色、香、味可以断别糟醅发酵的精况，便于指导生产；同时利用黄水酯化技术是提高浓香型曲酒质量的重要措施之一。     

浓香型曲酒酿造过程中丙酸菌的生态分布

通过对浓香型曲酒酿造过程中不同工序样品的采集和分离,研究了丙酸菌的生态分布。为丙酸菌在曲酒生产中的应用,提供了科学依据。□(陆霜)     

浅谈黄水的综合利用

黄水是固态发酵法生产浓香型大曲酒的发酵产物。在正常的生产情况下,一般每生产一吨曲酒可产生黄水400公斤左右。黄水在浓香型大曲酒的生产中起着重要的作用,它不仅作为     

利用微生物技术提高曲酒质量的研究

随着科学技术的不断进步和发展,微生物技术在浓香型曲酒生产中得到广泛应用,由早期的单纯菌株分离到现在的纯化诱变、固定化细胞和酶、及有益菌种组合等,大大提高了曲酒的优质品比率。一、提高酒质,窖泥是关键窖泥的品质直接影响到浓香型大曲酒的浓香、风味及酒体的风格。60年代人工培窖所得窖泥的成熟度仅相当于十年左右的窖泥,因此不能生产出优质曲酒。近年来随着科学技术的     

窖泥中无机及微量元素对酒质的影响——窖泥成分对酒质的影响(第二报)

浓香型大曲酒以泥窖为基础,窖泥熟化程度直接影响曲酒的质量。因此,百年老窖常生产名优曲酒。六十年代我所在研究人工培养窖泥、新窖老熟取得成功后,现已普遍推广使     

新工艺浓香型曲酒在粤生产中的应用

以食用酒精、香料、固态调味酒、固液结合生产的新工艺浓香型曲酒,质量好,成本低,经济效益高.     

提高浓香型原酒质量的措施

白酒税制改革与低度白酒都要求有高质量的原酒。如何提高浓香型大曲原酒质量,仍是浓香型曲酒工业生存发展的重要课题。围绕提高曲酒质量,谈几点措施,以供参考。     

活性炭上己酸乙酯的解析及其运用

在浓香型白酒生产中,己酸乙酯含量的高低,直接影响其质量的优劣,因为浓香型白酒是以己酸乙酯为主体香成分。目前,多数厂家浓香型曲酒的生产,不是己酸乙酯含量过多,而是其含量不足。那么,从除浊处理后的活性炭上通过解析过程提取高含量的己酸乙酯,采用相似相溶原理...     

中国食协贯彻浓香型曲酒国标全国培训班在四川举办

力配合贯彻浓香型白酒国家标准,满足广大白酒生产企业的要求,中国食品工业协会再次委托四川省食品发酵工业研究设计院于4月15日至5月5日在四川温江举办全国贯彻浓香型白酒国家标准及提高浓香型曲酒名优酒比率技术培训班。这次培训班重点讲授浓香型白酒国家标准GB10781.1—89及GB11859.1—89及相关的标准,对标准的有关规定及检验方法进行了深入的研讨和示范实验,同时对提高浓香型曲酒名优酒比率的技术措施亦进行了广泛、系统的探讨。来自全国17个省、市、自治区的119名学员,包括厂长、车间主任、科长、勾兑员及工程师、助工、省评     

新工艺浓香型曲酒在粤生产中的应用

以食用酒精,香料,固态调味酒,固液结合生产的新工艺浓香型曲酒,质量好,成本低,经济效益高。     

粮食酒生产夏季“掉排”后的调整及利用

粮食酒生产夏季“掉排”后的调整及利用赵晓本（山东兰陵美酒股份有限公司；２７７７３１）关键词浓香型曲酒“掉排”串蒸浓香型曲酒夏季降质减产，这是自古以来的规律。虽然我们围绕度夏问题采取了很多措施，但仍有部分窖池出现“掉排”现象。过去对这些窖池常采用加糠减...