生香酶酯化液在中低档白酒上的应用

叙述了生香酶酯化液在浓香型，兼香型，串香，勾调等方面的应用效果，对投入产出进行了分析，并对应用前景展望作出了评价。     

红曲酯化酶新技术及在中国白酒上的应用

分离出的烟色红曲霉(Monascus Fulginosus)M-101菌株能产生脂肪酶和酯酶，其耐热性在45℃24h酶活保存100％。用其生产己酸乙酯生物合成酯香液，酯化10d己酸乙酯含量达1080mg/100ml，30d达2370mg/100ml，80d可达7230mg/100ml。该生物酯化液可用于传统工艺白酒增香、丢糟酒串香、固液结合配制酒加香等多种用途。红曲还可用于其他酿造食品及医药等领域。(晓)     

白酒杂醇油酯化酶的分子构建

为降低白酒中杂醇油含量,构建高活性杂醇油酯化酶,酯化杂醇油为较高沸点的酯从而降低酒体中杂醇油含量。该研究利用 逆转录-聚合酶链式反应（RT-PCR）扩增酯化酶基因,酶切、以其为模板,进行易错聚合酶链式反应,连接、转化大肠杆菌（Escherichia coli）DH5α,筛选酶活显著提升的酯化酶。 结果表明,酯化酶氨基酸中146位缬氨酸突变为天冬氨酸,198位苏氨酸突变为异亮氨酸, 376位天冬氨酸突变为谷氨酸。初始酯化酶和构建酯化酶合成乙酸正丙酯、乙酸异丁酯、乙酸异戊酯酶活分别为10.83 U/L、24.72 U/L,2.58 U/L、6.24 U/L,3.83 U/L、8.78 U/L,构建酯化酶酶活分别是初始酯化酶酶活的2.28倍、2.42倍、2.29倍。构建杂醇油酯化酶在白酒生 产中具有极大的应用潜力。     

漫谈己酸乙酯的酯化

以国内外大量翔实的例证和数据阐释了己酸乙酯的酯化过程及效果，认为除己酸菌外，酵母菌亦有酯化作用，也有学者认为能合成己酸乙酯的菌株多为霉菌。黄水＋麸曲＋酵母＋处理己酸的酯化效果最好。指出酯化过程是可逆的，对己酸乙酯的分解测定是今后的重要研究课题。     

酯化酶的培制及其在黄水生物酯化技术中的应用

酯化酶的培制及其在黄水生物酯化技术中的应用陈处达，陈处海（江苏宝应酒厂）黄水生物酯化技术作为提高浓香型白酒质量的措施之一，近几年来，许多酒厂都做了大量的理论研究和实践探索。随着对浓香型白酒香味物质生化合成研究的深入和微生物技术的高度发展，人们在摸索酸...     

酯化酶动力学研究

对红曲霉、大曲以及根霉菌对单一酸(乙酸、己酸、乳酸、丁酸)和混合酸(四大酸按1:1:1:1混合)的酯化效果进行了研究,结果表明,红曲霉能促进己酸、丁酸及混合酸与乙醇的酯化作用,生成的酯类物质均为己酸乙酯,而且酯化能力极强;大曲能促进己酸、丁酸及混合酸与乙醇的酯化作用,生成的酯类物质均为己酸乙酯,并且能促进乙酸与乙醇的酯化生成乙酸乙酯;根霉能促进己酸和混合酸与乙醇的酯化作用,生成少量的己酸乙酯和乳酸乙酯.     

酯化酶（菌株）应用于白酒酿造过程的探讨

酯化菌株及其代谢产酯化酶的种类很多,不仅要了解其酯化力,还要注意其相对较优的专一性能红曲酯化菌株及其酯化酶制剂在白酒酿造过程中的应用效果.底物含量、培养基、红曲种类、培养条件等对己酸乙酯的生成均有影响.在生产应用时要对酯化菌株及代谢的酯化酶性质及生产需要进行细致的研究,并经生产实践的检验,掌握其正确的应用方法.(陶然)     

白酒杂醇油酯化酶的高效表达

该研究提取具有酯化杂醇油能力的近平滑假丝酵母（Candida parapsilosis）的总RNA,逆转录聚合酶链反应（RT-PCR）得到酯化酶的编码序列,构建重组质粒并转化至毕赤酵母（Pichia pastoris）,筛选得到高效表达杂醇油酯化酶的毕赤酵母转化子,十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）结果显示毕赤酵母转化子表达了分子质量为50 kDa酯化酶。酯化酶在30 ℃酯化底物1 d,乙酸正丙酯含量为14.38 mg/100 mL,乙酸异丁酯含量为5.93 mg/100 mL,乙酸异戊酯含量为2.09 mg/100 mL。高效表达杂醇油酯化酶的毕赤酵母转化子对小曲白酒和液态酿造蒸馏酒的品质提升具有重要的实际意义。     

利用酯化酶提高浓香型白酒优级率的研究

我们公司是山东省兖州市国营酿酒厂改制后的股份制企业，年产粮食酒1200余吨，近年来，由于生产稳定，出酒率比改制前有了较大水平的提高，但提优率偏低，为了进一步降低生产成本，提高粮食酒提优率，我们应用山东梁山徐坊大曲有限公司生产的酯化酶在粮酒车间做了提高提优率的生产试验。     

红曲酯化酶新技术及在中国白酒上的应用

本文概述了泸型红曲霉生产酯化酶及酯香液在中国浓香型白酒上的应用。     

论甲烷发酵在传统酿制泸型曲酒中的特殊意义

佳酿浓香型曲酒依赖于老窖传统工艺,中国酒窖又是甲烷发酵的特殊生态环境,浓香型曲酒主体香成分为已酸乙酯,而已酸来自于已酸茵的已酸发酵。老窖中存在已酸茵与甲烷茵的“种间氢转移关系”,甲烷发酵有促进已酸发酵进程多产已酸的作用,从而增加已酸乙酯含量,提高酒质。     

纳米复合杂多酸催化合成己酸乙酯的研究

以纳米型H3PW12O40／SiO2为催化剂,己酸和无水乙醇为原料,合成曲酒香料己酸乙酯,实验结果表明,纳米复合磷钨杂多酸是合成己酸乙酯的良好催化剂,适宜的工艺条件为：酸醇物质的量比为1：1．8,催化剂用量5％,带水剂甲苯为5mL,反应时间2h,酯化率可达97．1％。     

蒸馏设备与浓香型大曲酒质量的关系

就传统蒸馏Ｚｅｎｇ桶与酒质的关系作了简释，认为蒸馏设备存在某些不足，提出了改进方案设想，理论上似乎是可行的，但在实用上尚有不足，有待进一步探讨。     

控制杂菌污染,提高酯化酶粗酶制剂的质量

在浓香型大曲酒生产中的酯化酶粗酶制剂生产过程易遭受杂菌污染而使酒质低下。该文用黄水调节培养基pH值的方法来控制杂菌污染。结果表明，用100％黄水调节培养基：pH值可使酯化率达到35．5％，合格率达100％，且无杂菌污染情况，感官鉴定良好。用于大生产中出酒率为39．0％，优质品率为26．4％，合格品率为78％。     

论提高泸型酒质量的三大微生物技术

己酸菌、甲烷菌二元发酵,酯化酶生香,生香功能曲这3项微生物技术是提高泸型酒质量的有效技术。（1）己酸菌、甲烷菌二元发酵培泥技术即“人工老窑”微生物技术,这一技术的应用使泸型酒己酸乙酯含量 及优质品率有很大提高。（2）从泸型酒麦曲中筛选出酯化功能菌,加上霉菌和酵母的优良菌系,制成生香功能曲。使用该强化大曲不仅能提高出酒率,而且减少用曲量。（3）酯化生香酶工程技术模拟老窑发酵生酯,采用窖外酸、醇酯化生酯,酶在溶剂中直接反应,可提高酒质,创新白酒香型。（陶然）     

乳酸乙酯在低度浓香型白酒中的重要作用

在浓香型低度白酒的勾兑过程中，微量成分的比例关系至关重要，其中，乳酸乙酯在低度酒中雏持原酒风格方面起着不可替代的作用。乳酸乙酯含量适当，即可保持原酒风格，低而不淡，水味也荡然无存。     

泸型红曲霉增香在浓香型酒上应用研究进展

概述了泸型红曲酯化菌及酯化酶在浓香型酒上应用现况及发展趋势。     

Behaviour of ethyl caproate during the production and distillation of ethyl caproate‐rich rice shochu

To increase the popularity of rice shochu, a process was developed to produce ethyl caproate‐rich rice shochu by adding a cultured broth of a caproic acid‐producing bacterial (CAPB) consortium to the fermentation. When the CAPB consortium containing fermented mash was subjected to vacuum distillation, the distillation efficiency of ethyl caproate was up to ~300%, while the distillation efficiencies of the other flavour compounds and ethanol were <100%. The behaviour of ethyl caproate during the production and distillation of an ethyl caproate‐rich rice shochu was investigated and the results showed that ethyl caproate was synthesized by Saccharomyces cerevisiae during the shochu production process, and that some of the ethyl caproate synthesized was secreted into the medium. Ethyl caproate in the medium evaporated easily and was transferred to the distillate when distilled. The increase in ethyl caproate after distillation was mainly derived from the release of the intracellular ethyl caproate, with negligible input from the chemical esterification of caproic acid and ethanol. During vacuum distillation, although few yeast cells were disrupted, secretion of the intracellular ethyl caproate was more efficient owing to the increase in temperature, allowing the distillation efficiency of ethyl caproate to be >100%. Copyright © 2016 The Institute of Brewing & Distilling     

泸型曲酒"增己降乙"方法的探讨

当基酒中乙酸乙酯组分偏高,会使香气不正、不协调、典型性差,影响酒质。找出了发酵产物中乙酸乙酯偏高的原因,并制定了降低乙酸乙酯的工艺措施：（1）优选原料配比,提高制曲温度;（2）降低窖内材料氧气分压;（3）回醅（酒）发酵;（4）入窖条件遵循“二高一低”,即高酸度、高淀粉、低水分,并采用“原出原入”的方法;（5）科学分馏;（6）黄水回用;（7）加强老窖养护。（陶然）     

利用多甑双轮发酵提高浓香型大曲酒质量

采用夹泥发酵生产双甑双轮底酒，结果表明，“多甑双轮发酵”不仅提高了窖地特级酒单产（由原15－40kg提高到40－60kg)和总产（由原2.67t提高到6.04t)，而且己酸乙酯的含量得到了大大提高（由原271.1mg/100ml提高到450.98mg/100ml)，已乳比，已乙比更加协调。