吃素食好还是吃荤食好？

吃素好,还是吃荤好呢？这是在我国膳食上长久以来争论不休的问题。有人认为,素食可以祛病延年,使人长寿。因为素食多来源于谷类和蔬果类,含有较多的维生素C和维生素E,还有大量膳食纤维;而且油脂多为植物性不饱和脂肪酸;膳食中富含很多对人体健康有益的天然成分,不会因动物脂肪、胆固醇而患心血管疾病。而主张荤食的人则认为,素食所提供的营养素,特别是蛋白质、磷脂、维生素（如维生素A、维生素D）及某些无机盐（如钙、磷、铁、锌等）的数量、质量,不足以维持人体的健康和生长发育的需要等。那么,到底是吃素好,还是吃荤好呢？     

高纤蔬菜圆白菜

正圆白菜,别名结球甘蓝、包心菜、卷心菜。圆白菜含丰富的B族维生素、维生素U、维生素K、维生素C、膳食纤维和钙镁等矿物质。圆白菜的营养成分种类多样,含有葡萄糖、氨基酸、类胡萝卜素等。圆白菜中丰富的B族维生素、维生素C和膳食纤维,可帮助肠胃蠕动,促进排毒、排便,降低血液中胆固醇的浓度。圆白菜中的丙醇二酸,能抑制糖类转换为脂肪,减少脂     

蚌埠市某重点中学高三学生膳食营养调查

采用问卷法对蚌埠市某重点中学高三学生进行膳食营养调查。计算出每人每日热量和营养素的摄入量,并依据中国居民平衡膳食宝塔和中国营养学会制定的居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）进行营养状况评价。调查结果表明,学生的膳食结构以粮谷类为主,能量、膳食纤维、钙、铁、锌、维生素A摄入量偏低,脂肪、维生素C、维生素E摄入充足。     

不同膳食模式下的老年人膳食营养素摄入量研究

60岁以上的老年人容易患慢性病,且身体免疫力较弱,因此需要通过不同的膳食模式提高老年人的膳食营养素摄入量,提升老年人身体机能。采用3 d膳食称重记录法对低血糖指数膳食模式、终止高血压膳食模式、富含纤维素膳食模式进行记录分析。随机选择郑州市200名60～75岁的老年人作为调查对象,收集所有研究对象一般资料,利用Logistic回归方程计算膳食模式差异项的膳食营养素摄入量。结果表明,蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素C、维生素E、钙和碘摄入量明显较高,能量、膳食纤维、维生素B、维生素D、磷和铁摄入量较低。不同膳食模式均可以达到老年人日常膳食营养素摄入量。     

严监管造就美国安全可靠的保健品市场

正保健品关乎百姓生命健康与安全,但保健品市场鱼龙混杂,虚假或夸大宣传、欺诈等频出。在美国,保健品主要是膳食补充剂,市场起步早,在监管方面的一些经验值得参考。产品说明必需包含五方面信息最新调查显示,美国约71%的成年人服用保健品,最受欢迎的膳食补充剂是复合维生素、维生素D、维生素C、钙和B族维生素。作为全球最大的保健品市场,膳食补充剂在美国属于食品范畴,受美国食品和药品管理局(FDA)直接管理。     

花生：舒缓脾胃 补肾益气

花生含丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素E、叶酸以及钙、铁、锌等营养物质,具有舒缓脾胃、补肾益气、润肺化痰等功效。     

素食怎么吃才能更健康？

<正>素食是指不包含畜、禽、鱼、虾等动物性食物的膳食模式。以谷物、杂豆、大豆及制品、蔬菜等为主,该类食物含有丰富的膳食纤维、植物化合物等,与人类健康密切相关。根据不同的膳食组成,素食分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。对于健康来说,很多人认为吃素比吃荤要好一点,但是具体好在哪里,又说不上来。有些人真正吃了一段素食之后,身体出现了些许变化,但在体检时的有些指标还是不合格。究其原因,     

素食你该了解更多

正素食严格意义上指的是禁止食用动物性来源食品及添加了各种辛辣刺激调味品的食物。现在的素食基本上囊括了各种植物性食物或者植物性食物加工而成的食品。比如绿叶菜、新鲜水果、豆腐及其他豆制品等。在今年新出的膳食指南中首次关注素食,而且新增加了素食人群的膳食指南,不得不说这为素食者带来了福音。不管是因为宗教信仰、保护环境的原因还是出于健康考虑、迎合新食尚,越来越多的人选择了素食,而且年轻人的比例逐渐增     

高职院校大学生膳食营养调查与分析——以福建农业职业技术学院为例

文章以调查问卷的方式对福建农业职业技术学院的学生进行了膳食状况调查,结果显示,调查对象的BMI值均在正常范围内,总能量摄入低于DRIs,维生素A、维生素C和钙严重缺乏建议大学生平衡膳食结构,提高自身健康意识,高职院校需强化餐饮部门的膳食管理。     

素食值得推荐的膳食方式

善男信女注重素食斋戒,这是出于宗教或世界观的原因.然而,基于膳食类型的概念.素食这一较为独特的膳食方式,近年来受到营养学家的重视.认为素食是对人类膳食史的反思.是一种进步,有助于解决“文明社会”给人类带来的健康问题.是值得推荐和提倡的.     

浅析果蔬产品质量安全

蔬菜、水果是人们生活中必不可少的食物,是现代养生的佳品.在膳食中占有较大的比例,其蛋白质和脂肪含量很低,含有一定量的碳水化合物,以及丰富的无机盐类(钙、钾、钠、镁等)和某些维生素(如维生素C和胡萝卜素等).     

城镇中青年职业女性的膳食营养与膳食原则

通过对城镇中青年职业女性膳食营养的分析,提出了均衡营养、适当节制饮食、规律进食的膳食原则。建议这个群体应根据劳动强度、工作性质及年龄等科学地摄取各种营养素。适当限制碳水化合物和脂类的摄入;蛋白质的摄入应掌握供需平衡;保持三大物质适当的供能比;增加膳食中钙、铁、锌、硒、维生素及膳食纤维等,以减少与饮食有关的疾病,保持健康状态。     

《中国居民膳食指南》宣传在继续(二)——膳食指南的演变与发展(下)

二、膳食指南的发展:(一)同时注意营养不良与营养过剩在发展中国家,营养不良与营养过剩并存,制定膳食指南既要告诫人们对慢性病的预防,也要提出食物强化,微量营养素应充足,母乳喂养,食物安全和卫生等问题。例如:维生素A、维生素C、维生素B_1、维生素B_2、铁、钙的缺乏在发展中国家仍很普遍。印尼1995年制定的膳食指南很有代表性。(1)吃多样食物。(2)摄入食物提供足够能量。(3)约有总能量的一半来自富含碳水化物的食物。(4)从油脂得到的能量不超过四分之一     

妊娠中晚期孕妇膳食营养及体内叶酸、维生素D等水平与妊娠期高血压疾病的关系

目的:了解孕妇在妊娠中晚期的膳食营养状况,分析叶酸、维生素D等水平与妊高症的关系。方法:选取山东大学齐鲁医院青岛市院区2017年8月—2019年8月收治的妊娠期高血压疾病(PIH,简称妊高症)患者106例作为观察组,根据妊高症分型分为三个亚组:妊娠期高血压组(38例)、轻度子痫前期(36例)、重度子痫前期(32例),选取同期在我院住院的正常孕妇126例为对照组。采用24h回忆法统计孕妇膳食状况,观察和比较两组患者血清叶酸、同型半胱氨酸(Hcy)、维生素D、血清钙、体重指数(BMI)等指标,分析影响PIH的相关因素。结果:孕妇不同膳食结构中,谷类、乳类、蔬菜类、鱼虾类、水果类摄入量均不足,豆类和油脂类摄入量适宜,畜禽肉类和蛋类摄入过量;对照组患者血清中叶酸、维生素D以及血清钙水平明显高于观察组中各亚组患者,随着妊娠高血压程度的不断加重,观察组中各亚组血清中叶酸、维生素D以及血清钙水平呈明显降低趋势,各组间比较差异具有统计学意义(P 0.01);重度子痫前期组患者血清Hcy水平最高,正常对照组血清Hcy水平最低,各组间比较具有明显差异(P 0.01);对影响PIH的单因素分析中,两组患者在年龄、BMI、血清叶酸、维生素D、血清Hcy和血清钙水平等方面比较具有统计学意义(P 0.05或P 0.01)。Logistic回归分析显示,孕期BMI、血清Hcy为PIH的独立危险因素,叶酸、维生素D、血清钙为PIH的保护因素。结论:孕妇在妊娠中晚期的膳食营养结构不均衡,谷类、乳类、蔬菜类、鱼虾类、水果类摄入量均不足,畜禽肉类和蛋类摄入过量,营养结构有待改善。PIH的发生与维生素D、叶酸和血清钙水平密切相关,BMI、Hcy是影响PIH发生的独立危险因素,叶酸、维生素D和血清钙是PIH的保护因素。孕妇在妊娠期间补充叶酸、维生素D、血清钙和控制能量过度摄入,对预防和降低PIH的发生具有重要的临床意义。     

素食的利与弊

本文综述了素食与健康的关系,并对素食的利和弊进行了全面分析,进一步说明了均衡膳食、合理营养的重要性.     

鲜为人知的高纤食物

无花果无花果的膳食纤维含量很高,每240 g含6.6 g膳食纤维。它还富含钙、钾和镁。研究显示,无花果的膳食纤维有助预防乳腺癌。豆类干豌豆、扁豆、黑豌豆和青豆等都是高纤维食物中的明星。多数豆类富含蛋白质、叶酸、铁和B族维生素,而且脂肪含量极低。大麦大麦的纤维含量与豆类旗鼓相当,大麦中的膳食纤维对降     

冬季红薯别样吃

秋冬时节,大量红薯上市。红薯味道甜美,富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等十余种元素。下面介绍几种简单新颖的烹调红薯方法：     

某部推进剂作业人员膳食营养素摄入状况调查

目的：了解某部推进剂作业人员的膳食情况,并对其食物构成、营养素含量进行分析,以指导推进剂作业人员合理膳食、改善营养状况、提高机体抵抗力.方法：选取某部南、北方两个伙食单位,采用称重法进行连续5d的膳食调查.结果：推进剂作业人员脂肪类食物摄入过多,谷物类摄入偏少;能量、蛋白质、尼克酸摄入量接近军标;维生素E、维生素C、铁、硒摄入量超过军标;维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌摄入量不足,均未达军标.结论：推进剂作业人员膳食结构不合理,呈现高脂肪、低碳水化合物的膳食趋势;同时存在某些营养素超标而另一些营养素缺乏的现象.应减少脂肪摄入,增加蔬菜、水果、牛奶、海产品、豆类及制品的摄入,合理调整膳食结构.     

特殊工种工人的膳食调配

在特殊劳动条件卜工作的人员,通过科学的膳食调配,既叮以补充合理的营养,又可以提高机体对有害物质的抵抗力。铅作业接触铅的工种有采矿、冶炼、侥蓄电池铅板、印刷铸字、烧饭、颜料和油漆等。进入体内的铅,其代谢和钙很相似。当膳食中钙多时,铅就容易在骨骼中沉积;反之,膳食中钙含量较低时,血钙降低,或者体液的酸碱度发生改变（如服酸性药物和吃酸性食品后）,铅就随骨钙转移至血液而排出体外。所以,铅作业K的膳食宜少钙,或者多色成酸食七;（如谷类、肉、巾、蛋）、此外,维生素C对与铅结合成抗坏血酸铅盐,从肠道排出,减少…     

吃素，怎样吃出健康？

时下,素食或半素食的生活方式已经成为一种时尚,许多追求健康、美丽、苗条的年轻白领,非常热衷这样一种自然、绿色的生活方式。最近,美国饮食协会也对素食给予了较高的评价,认为如果能很好地安排膳食结构,素食对成人、婴儿以及青少年都是健康而富有营养的,并且可以防治某些慢性疾病的发生,如肥胖、心脏病、糖尿病以及癌症等。